Stéphane Regnault

Geschichte des Weingüter Stéphane Regnault

Die Geschichte des Weingüter Stéphane Regnault ist die einer Rückkehr zu den Wurzeln, so unerwartet wie bewegend. Stéphane Regnault ist nämlich ein Luft- und Raumfahrtingenieur, der zum Sommelier umgesattelt hat, 2008 in seine Geburtsstadt Le Mesnil-sur-Oger zurückkehrt und beginnt, mit den aufstrebenden Persönlichkeiten der Region zu studieren, zu verkosten und sich auszutauschen – darunter Etienne Calsac, Flavien Nowack und Benoît Tarlant, der ihm die Augen für die Gesamtheit des weinbaulichen und kellerwirtschaftlichen Ansatzes öffnete.

Vom Sommelier in London zum Luft- und Raumfahrtingenieur in Paris – der berufliche Werdegang von Stéphane Regnault ist geprägt von vielfältigen Erfahrungen. Diese Verbindung aus technischer, gastronomischer und künstlerischer Kultur hat seine einzigartige Sensibilität als Winzer geformt. Inspiriert durch die Unterstützung und die Ratschläge seiner Kollegen entschied sich Stéphane, das Weingüter der Familie im Jahr 2014 zu übernehmen. Fortan verkaufte er seine Trauben nicht mehr an die Genossenschaft, stellte sämtliche Weinberge auf zertifizierten Bioanbau um und begann, biodynamische Techniken zu erforschen.

Erst nach fast zehn Jahren Erfahrung, Reflexion und Experimenten erblickte seine erste Cuvée 2018 das Licht der Welt – ein Ergebnis der Weinlesen der familiären Weinberge in Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Ein später, aber meisterhafter Einstieg, der die Geburt eines sofort wiedererkennbaren Stils markiert: präzise, gespannt, mineralisch und in seinen Lieu-dits verwurzelt wie nirgendwo sonst.

Als versierter Jazzsaxophonist verleiht Stéphane Regnault seinem Weingüter eine künstlerische Dimension, die weit über den reinen Vinifikationsakt hinausgeht. Jede Cuvée trägt den Namen einer musikalischen Tonart – Lydisch, Mixolydisch, Dorisch, Chromatisch – gleichsam wie improvisierende Partituren auf das Thema des champenischen Terroirs.

Terroirs und Weinberge des Weingüter Stéphane Regnault

Das Weingüter kultiviert heute rund 4 Hektar alter Reben im Alter von 40 bis 60 Jahren, gleichmäßig auf die Dörfer Oger und Le Mesnil-sur-Oger verteilt – zwei zu 100 % als Grand Cru klassifizierte Appellationen im Herzen der Côte des Blancs. Ein nach Fläche bescheidenes Weingut, aber von außergewöhnlichem terroir-bezogenem Reichtum.

Von diesen beiden Dörfern aus hat Stéphane drei Lieu-dits für seine Parzellen-Cuvées identifiziert: den Chemin de Flavigny in Oger, Le Moulin an der Grenze zwischen Oger und Le Mesnil-sur-Oger sowie Les Hautes-Mottes in Le Mesnil. Jeder dieser Lieu-dits besitzt eine eigene pedologische Identität, die sich unmittelbar im Glas ablesen lässt.

Der Chemin de Flavigny weist eine vollständige Südexposition, eine Hangneigung von 7 %, einen sehr leichten Oberboden mit natürlichem Grasbewuchs, einen kreidearmen Zwischenhorizont und einen Untergrund aus leicht geklüfteter, kompakter Kreide auf. Dieses Terroir bringt ausdrucksstarke, fruchtige Weine mit vibrierender Energie hervor.

Le Moulin offenbart eine Ostexposition, eine sanfte Neigung von 2 %, einen gut strukturierten Oberboden mit Grasbewuchs, einen kreidereicheren und recht tiefen Zwischenhorizont sowie einen Untergrund aus seidiger und geklüfteter Kreide. Dies ist die Parzelle der Komplexität und der Seidigkeit.

Les Hautes-Mottes zeichnen sich durch eine leichte Kessellage mit südlicher Exposition, einen sehr feinen, gut strukturierten, offenen und krümeligen Oberboden mit Kleegrasbedeckung aus. Hautes-Mottes bedeutet hohe Hügel und verweist auf die ungewöhnlichen Kreideadern, die sich in der Ebene jenseits der Eisenbahnlinie, südlich von Le Mesnil, erstrecken. Die Hälfte der Weinberge wurde dort in den 1950er Jahren gepflanzt, die andere Hälfte in den 1980er Jahren.

Stéphane hat das weingüter zunächst auf nachhaltige Weinwirtschaft umgestellt (HVE & VDC-Zertifizierungen), dann ab der Ernte 2020 auf biologischen Anbau. Im gleichen Geist ließ er sich von der Biodynamie beeinflussen und verwendet Hornmist (500P), Hornkiesel (501), Baldrian (507) sowie Kräutertees und Pflanzenauszüge (Brennnessel, Schachtelhalm, Beinwell, Schafgarbe…). Diese Praktiken ermöglichen es, den Einsatz von Kupfer und Schwefel zu reduzieren und gleichzeitig den Respekt vor dem Boden und den lebenden Ökosystemen zu stärken.

Vinifikationen des Weingüter Stéphane Regnault

Die Vinifikationsphilosophie von Stéphane Regnault beruht auf einem grundlegenden Prinzip: jeder Parzelle zu ermöglichen, sich in ihrer ganzen Authentizität auszudrücken, ohne unnötige Eingriffe. Seine Vorstellung von der Vinifikation ist denkbar einfach: eine schöne, ausdrucksstarke Traube ist für sich selbst vollständig. Er verwendet jedoch Barriques – für das Bild, die Geschichte, die Empfindungen, die Vielfalt und die Arbeit, die sie verkörpern. Die Verbindung zwischen Holz und Traubensaft muss eine echte Komplementarität erzeugen – weder zu viel noch zu wenig.

Alle Gärungen während der Weinlese sind spontan: Jede Parzelle besitzt ihre eigene Biodiversität, ihre eigene Flora. Da die auf der Beerenhaut der Trauben natürlich vorhandenen Hefen von Parzelle zu Parzelle verschieden sind, gilt es, nicht in die Identität jedes Lieu-dits einzugreifen.

Der Ausbau ist lang und sorgfältig. Stéphane zieht den Wein nicht vor Juni ab, außer aus geschmacklichen Gründen. Lange Monate der Arbeit auf der Hefe ermöglichen es dem Wein, sich aufzubauen und Komplexität zu gewinnen. In Bezug auf SO2 setzt er es nur unmittelbar nach dem Pressen und sehr gezielt während des Ausbaus ein und bevorzugt das Batonnage – das Aufwirbeln der Hefe – um den Wein vor Oxidation zu schützen.

Stéphane bevorzugt ein schonendes Pressen mit der Membranpresse, vinifiziert Presssäfte getrennt und setzt den Saft dem Sauerstoff aus, um seine Widerstandsfähigkeit zu entwickeln. Alle Weine werden ausschließlich durch Schwerkraft bewegt. Der Schwefelgehalt ist sehr niedrig: lediglich 2 Gramm beim Pressen und eine ähnliche Dosis beim Degorgierdatum.

Eine der technisch bemerkenswertesten Besonderheiten des Weingüter ist der Einsatz der ewigen Reserve (Solera). Jedes Jahr verwendet Stéphane einen Teil seiner Soleras für seine Assemblages und füllt den fehlenden Anteil mit dem Wein des jeweiligen Jahres aus derselben Parzelle auf. Daraus ergibt sich das Nummerierungssystem der Cuvées: Jede Nummer entspricht der Summe der Assemblage-Jahrgänge, die in die Zusammensetzung des Weins einfließen. So ist der Lydien Nr. 45 das Ergebnis der Jahrgänge 2014 + 2015 + 2016 (14 + 15 + 16 = 45). Eine numerische Sprache, die ebenso elegant wie transparent ist.

Die Cuvées des Weingüter Stéphane Regnault

Chromatique

Die Cuvée Chromatique ist die Assemblage-Cuvée des weingüter. Ihr Name ist der musikalischen Chromatik entlehnt, die absolut alle verfügbaren Noten verwendet. Sie stammt aus den drei Lieu-dits des weingüter, wird teilweise im Holz und teilweise im Edelstahltank ausgebaut, mit einem bedeutenden Anteil an ewigen Reserven. In dieser Cuvée finden sich die Reben vom Terroir des Mesnil-sur-Oger, überwiegend auf den sehr kreidehaltigen unteren Hanglagen, sowie die Reben vom reicheren Terroir von Oger. Die Vinifikation ist nicht-interventionistisch, mit einer spontanen Erstgärung ohne jeden Zusatz. Extra-Brut-Dosage (2 g/l), mit dominantem Chardonnay-Anteil von 100 %.

Lydien

Der Lydien ist die ausdrucksstärkste Cuvée von Regnault. Sie zeichnet sich durch ihre Offenheit und Energie aus. Dieser Blanc de Blancs Grand Cru, der zu 100 % aus dem Lieu-dit Chemin de Flavigny in Oger stammt, offenbart einen Chardonnay von seltener Lebendigkeit. Dieses Terroir weist einen leichten Oberboden, kompakte Kreide und natürlichen Grasbewuchs auf. Fruchtig, aromatisch und leuchtend, greift dieser Champagne auf eine als muskatartig bezeichnete Chardonnay-Variante mit tropischen Noten zurück, die in der Champagne selten anzutreffen ist. Der Lydien ist ein Blanc de Blancs aus Reben, die 1950 gepflanzt wurden. Er weist eine ausgezeichnete salzige Tiefe auf und profitiert von einem Extra-Brut-Dosage von nur 1 g/l bei limitierter Produktion. Die Nummer der Cuvée entwickelt sich mit jedem neuen Jahrgang, der in die Solera eingebracht wird, und bietet so eine präzise Kartographie der in jeder Flasche vergehenden Zeit.

Mixolydien

Diese Cuvée, die den mixolydischen Modus evoziert, ist komplex, ausgewogen und von seltener Seidigkeit am Gaumen. Sie stammt ausschließlich aus dem Lieu-dit Le Moulin, an der Grenze zwischen Oger und Le Mesnil-sur-Oger, auf tief kreidehaltigen, seidigen Böden. Dieser reinsortige Chardonnay vom Moulin ist bekannt für seine einzigartige Textur, zugleich üppig und präzise. Wie alle Parzellen-Cuvées des weingüter wird der Mixolydien vollständig aus 100 % Chardonnay vinifiziert, in alten Eichenfässern ausgebaut und mit der für diesen Lieu-dit spezifischen ewigen Reserve assembliert. Jede Cuvée-Nummer gibt getreu Auskunft über die eingeflossenen Jahrgänge. Es ist die Cuvée der Tiefe und der Meditation, die sich idealerweise nach einigen Jahren im Keller entfaltet.

Dorien

Die Cuvée Dorien ist die verschlossenste und komplexeste der Cuvées von Stéphane. Der Wein braucht Zeit in der Flasche, um sein volles Potenzial als kraftvoller, reicher und strukturierter Wein zu entfalten. Dieser Blanc de Blancs Grand Cru aus dem Lieu-dit Les Hautes-Mottes in Le Mesnil-sur-Oger wächst auf Adern reiner, kompakter Kreide in einer leichten Kessellage mit südlicher Exposition. Blumig und strukturiert, mit nuancierten Zitrusnoten, ist dieser reinsortige Chardonnay einer der kraftvollsten Blancs de Blancs der gesamten Champagne. 

Coteaux Champenois Blanc

Weniger bekannt, aber ebenso faszinierend, erstreckt sich das Sortiment des Weingüter Stéphane Regnault auch auf den Coteaux Champenois, einen stillen Weißwein ohne Perlage, der von derselben Parzelle Les Hautes-Mottes stammt. Nach den gleichen nicht-interventionistischen Grundsätzen vinifiziert, offenbart dieser Wein eine andere Facette des kreidehaltigen Terroirs von Le Mesnil: strenger, noch mineralischer, befreit von jeglicher Efferveszenz, um den Boden in seiner absoluten Reinheit sprechen zu lassen.