Stéphane Regnault

Geschichte des Domaine Stéphane Regnault

Die Geschichte des Domaine Stéphane Regnault ist die Geschichte einer Rückkehr zu den Wurzeln, so unerwartet wie bewegend. Stéphane Regnault ist nämlich ein zum Sommelier umgeschulter Luftfahrtingenieur, der 2008 in seine Heimatstadt Le Mesnil-sur-Oger zurückkehrt und beginnt, zu studieren, zu verkosten und sich mit den aufstrebenden Persönlichkeiten der Region auszutauschen, darunter Etienne Calsac, Flavien Nowack und Benoît Tarlant, wobei Letzterer ihm die Augen für die Gesamtheit des weinbaulichen und weinkellerischen Ansatzes öffnete.

Von Sommelier in London bis hin zu Luftfahrtingenieur in Paris ist der berufliche Werdegang von Stéphane Regnault reich an vielfältigen Erfahrungen. Es ist diese Verbindung aus Kulturen – technischer, gastronomischer und künstlerischer Art –, die seine einzigartige Sensibilität als Winzer prägt. Inspiriert durch die Unterstützung und die Ratschläge seiner Kollegen entschied sich Stéphane 2014, das Familienweingut zu übernehmen. Von da an hörte er auf, seine Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen, stellte den gesamten Weinberg auf zertifizierten Bioanbau um und begann, biodynamische Techniken zu erforschen.

Erst nach fast zehn Jahren Erfahrung, Reflexion und Experimenten erblickt seine erste Cuvée 2018 das Licht der Welt, als Frucht der Lese der familieneigenen Weinberge in Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Ein später, aber meisterhafter Einstieg, der die Geburt eines sofort erkennbaren Stils markiert: präzise, angespannt, mineralisch, in seinen Lieu-dits verwurzelt wie nirgendwo sonst.

Als vollendeter Jazzsaxophonist verleiht Stéphane Regnault seinem Weingut eine künstlerische Dimension, die weit über den bloßen Akt der Vinifikation hinausgeht. Jede Cuvée trägt den Namen eines musikalischen Modus – Lydisch, Mixolydisch, Dorisch, Chromatisch –, gleichsam improvisierten Partituren über das Thema des Champagner-Terroirs.

Terroirs und Weinberge des Domaine Stéphane Regnault

Das Weingut kultiviert heute etwa 4 Hektar alte Rebstöcke im Alter von 40 bis 60 Jahren, gleichmäßig aufgeteilt zwischen den Dörfern Oger und Le Mesnil-sur-Oger, zwei Appellationen, die im Herzen der Côte des Blancs mit 100 % Grand Cru eingestuft sind. Ein Weinberg, der in der Fläche bescheiden ist, aber über ein außergewöhnlich reiches Terroir verfügt.

Ausgehend von diesen zwei Dörfern hat Stéphane drei Lieu-dits für seine Parzellenlagen-Cuvées identifiziert: den Chemin de Flavigny in Oger, Le Moulin an der Grenze zwischen Oger und Le Mesnil-sur-Oger sowie Les Hautes-Mottes in Le Mesnil. Jeder dieser Lieu-dits besitzt eine eigene pedologische Identität, die sich unmittelbar im Glas ablesen lässt.

Der Chemin de Flavigny weist eine reine Südausrichtung, ein Gefälle von 7 %, einen sehr leichten Oberboden mit natürlicher Begrünung, einen zwischenliegenden Horizont mit wenig Kreide sowie einen Untergrund aus leicht aufgebrochener kompakter Kreide auf. Dieses Terroir bringt ausdrucksstarke, fruchtige Weine mit vibrierender Energie hervor.

Le Moulin weist eine reine Ostausrichtung, ein leichtes Gefälle von 2 %, einen durch Begrünung gut strukturierten Oberboden, einen zwischenliegenden Horizont reich an Kreide und recht tief sowie einen Untergrund aus seidiger und aufgebrochener Kreide auf. Es ist die Parzelle der Komplexität und der Seidigkeit.

Les Hautes-Mottes zeichnen sich durch eine südliche Exposition in einer leichten Mulde, einen sehr feinen, gut strukturierten, offenen und krümeligen Oberboden sowie eine Begrünung auf Kleebasis aus. Hautes-Mottes bedeutet hohe Hügel und bezieht sich auf die ungewöhnlichen Kreideadern, die sich in der Ebene jenseits der Bahnlinie im Süden von Le Mesnil erstrecken. Die Hälfte des Weinbergs wurde in den 1950er Jahren gepflanzt, die andere Hälfte in den 1980er Jahren.

Stéphane hat das Weingut zunächst auf nachhaltigen Weinbau umgestellt (HVE- & VDC-Zertifizierungen), anschließend ab der Ernte 2020 auf biologischen Landbau. Im gleichen Geist ließ er sich von der Biodynamie beeinflussen und verwendet Hornmist (500P), Kieselsäure (501), Baldrianpräparat (507) sowie Kräutertees und Pflanzenauszüge (Brennnessel, Schachtelhalm, Beinwell, Schafgarbe…). Diese Praktiken ermöglichen es, den Kupfer- und Schwefeleinsatz zu reduzieren und gleichzeitig den Respekt gegenüber dem Boden und den lebendigen Ökosystemen zu stärken.

Vinifikationen des Domaine Stéphane Regnault

Die Vinifikationsphilosophie von Stéphane Regnault beruht auf einem grundlegenden Prinzip: jede Parzelle in ihrer ganzen Authentizität zum Ausdruck kommen zu lassen, ohne unnötige Eingriffe. Seine Vorstellung von der Vinifikation ist die denkbar einfachste: eine schöne, ausdrucksstarke Traube genügt sich selbst. Er verwendet jedoch Barriques – wegen des Bildes, der Geschichte, der Empfindungen, der Vielfalt und der Arbeit, die sie verkörpern. Die Verbindung zwischen dem Holz und dem Traubensaft soll eine echte Komplementarität schaffen – weder zu viel noch zu wenig.

Alle Gärungen während der Lese sind spontan: Jede Parzelle besitzt ihre eigene Biodiversität, ihre eigene Flora. Da die auf der Traubenhaut natürlich vorhandenen Hefen von Parzelle zu Parzelle unterschiedlich sind, gilt es, nicht in die Identität jedes einzelnen Lieu-dits einzugreifen.

Der Ausbau ist lang und sorgfältig. Stéphane zieht den Wein nicht vor dem Monat Juni ab, außer aus sensorischer Notwendigkeit. Lange Monate der Arbeit auf der Hefe ermöglichen es dem Wein, sich aufzubauen und an Komplexität zu gewinnen. Beim Thema SO2 setzt er es unmittelbar nach dem Pressen und sehr punktuell während des Ausbaus ein, wobei er das Battonage – das Aufwirbeln der Hefe – bevorzugt, um den Wein vor Oxidation zu schützen.

Stéphane bevorzugt ein schonendes Pressen mit einer Membranpresse, vinifiziert Presswein und freien Ablauf getrennt und setzt den Saft dem Sauerstoff aus, um seine Widerstandsfähigkeit zu entwickeln. Alle Weine werden ausschließlich durch Schwerkraft bewegt. Der Schwefelgehalt ist sehr niedrig – nur 2 Gramm beim Pressen und eine ähnliche Menge beim Degorgierdatum.

Eine der technisch bemerkenswertesten Signaturen des Weinguts ist die Verwendung der perpetuellen Reserve (Solera). Jedes Jahr nutzt Stéphane einen Teil seiner Soleras für seine Assemblages und füllt den fehlenden Anteil mit dem Jahrgangswein der jeweiligen Parzelle auf. Daher rührt das Nummerierungssystem der Cuvées: Jede Nummer entspricht der Summe der Assemblage-Jahre, die in die Zusammensetzung des Weins einfließen. So ist der Lydien Nr. 45 das Ergebnis der Jahrgänge 2014 + 2015 + 2016 (14 + 15 + 16 = 45). Eine verschlüsselte Sprache, die ebenso elegant wie transparent ist.

Die Cuvées des Domaine Stéphane Regnault

Chromatique

Die Cuvée Chromatique ist die Assemblage-Cuvée des Weinguts. Ihr Name ist der chromatischen Tonleiter in der Musik entlehnt, die schlechthin alle verfügbaren Noten verwendet. Sie stammt aus den drei Lieu-dits des Weinguts, wird teilweise im Holz und teilweise im Edelstahltank ausgebaut, mit einem hohen Anteil an perpetuellen Reserven. In dieser Cuvée finden sich die Rebstöcke des Terroirs von Mesnil-sur-Oger, hauptsächlich auf den sehr kreidigen unteren Hanglagen, sowie die Rebstöcke des Terroirs von Oger auf reicheren Böden. Die Vinifikation ist nicht-interventionistisch, mit einer spontanen ersten Gärung ohne jeglichen Zusatz. Extra-Brut-Dosierung (2 g/l), mit einem dominanten Anteil von 100 % Chardonnay.

Lydien

Der Lydien ist die ausdrucksstärkste Cuvée von Regnault. Er zeichnet sich durch seine Offenheit und seine Energie aus. Aus 100 % des Lieu-dit Chemin de Flavigny in Oger stammend, offenbart dieser Blanc de Blancs Grand Cru einen Chardonnay von seltener Lebendigkeit. Dieses Terroir weist einen leichten Oberboden, kompakten Kreideuntergrund und natürliche Begrünung auf. Fruchtig, aromatisch und leuchtend, setzt dieser Champagne auf eine als muskatartig bezeichnete Chardonnay-Variante mit tropischen Noten, die in Champagne selten anzutreffen ist. Der Lydien ist ein Blanc de Blancs aus Rebstöcken, die 1950 gepflanzt wurden. Er besitzt eine hervorragende Salztiefe und profitiert von einer Extra-Brut-Dosierung von nur 1 g/l bei begrenzter Produktion. Die Nummer der Cuvée entwickelt sich mit jedem neuen Jahrgang, der in die Solera eingeflossen ist, und bietet so eine genaue Kartierung der verstreichenden Zeit in jeder Flasche.

Mixolydien

Evokativ des Mixolydischen Modus ist diese Cuvée komplex, ausgewogen und von einer seltenen Seidigkeit im Mund geprägt. Sie stammt ausschließlich aus dem Lieu-dit Le Moulin, der an der Grenze zwischen Oger und Le Mesnil-sur-Oger liegt, auf Böden mit reichlich tiefer und seidiger Kreide. Dieser reine Chardonnay vom Moulin ist für seine einzigartige Textur bekannt, die zugleich vollmundig und präzise ist. Wie alle Parzellenlagen des Weinguts wird der Mixolydien vollständig als 100 % Chardonnay vinifiziert, in alten Eichenfässern ausgebaut und mit der für diesen Lieu-dit spezifischen perpetuellen Reserve assembliert. Jede Cuvée-Nummer zeichnet die eingeflossenen Jahrgänge originalgetreu nach. Es ist die Cuvée der Tiefe und der Meditation, jene, die sich nach einigen Jahren Kellerreife ideal entfaltet.

Dorien

Die Cuvée Dorien ist die zurückhaltendste und komplexeste der Cuvées von Stéphane. Der Wein braucht Zeit in der Flasche, um sein volles Potenzial als kraftvoller, reicher und strukturierter Wein zu entfalten. Aus dem Lieu-dit Les Hautes-Mottes in Le Mesnil-sur-Oger stammend, wächst dieser Blanc de Blancs Grand Cru auf reinen, kompakten Kreideadern mit südlicher Exposition in einer leichten Mulde. Blumig und strukturiert, mit nuancierten Zitrusaromen, ist dieser reine Chardonnay einer der kraftvollsten Blancs de Blancs der gesamten Champagne. 

Coteaux Champenois Blanc

Weniger bekannt, aber ebenso faszinierend, erstreckt sich die Palette des Domaine Stéphane Regnault auch auf den Coteaux Champenois, einen stillen Weißwein ohne Kohlensäure, der aus derselben Parzelle Les Hautes-Mottes stammt. Nach denselben nicht-interventionistischen Grundsätzen vinifiziert, offenbart dieser Wein eine weitere Facette des kalkigen Terroirs von Le Mesnil: strenger, noch mineralischer, befreit von jeglicher Kohlensäure, damit der Boden sich in seiner absoluten Reinheit ausdrücken kann.