Stéphane Regnault

Geschichte des Domaine Stéphane Regnault

Die Geschichte des Domaine Stéphane Regnault ist die einer Rückkehr zu den Wurzeln, so unerwartet wie bewegend. Stéphane Regnault ist nämlich ein zum Sommelier umgeschulter Luftfahrtingenieur, der 2008 in seine Geburtsstadt Mesnil-sur-Oger zurückkehrt und beginnt, die aufstrebenden Persönlichkeiten der Region zu studieren, zu verkosten und sich mit ihnen auszutauschen – darunter Etienne Calsac, Flavien Nowack und Benoît Tarlant, wobei Letzterer ihm die Augen für die Gesamtheit des wein- und weinbaulichen Ansatzes öffnet.

Von Sommelier in London bis hin zu Luftfahrtingenieur in Paris – der berufliche Werdegang von Stéphane Regnault ist reich an vielfältigen Erfahrungen. Diese Verbindung aus technischer, gastronomischer und künstlerischer Kultur prägt seine einzigartige Sensibilität als Winzer. Inspiriert durch die Unterstützung und die Ratschläge seiner Kollegen entschied Stéphane, das familiäre domaine im Jahr 2014 zu übernehmen. Seitdem hörte er auf, seine Trauben an die Genossenschaft zu verkaufen, stellte alle Weinberge auf zertifizierten Bio-Anbau um und begann, biodynamische Techniken zu erforschen.

Erst nach fast zehn Jahren Erfahrung, Reflexion und Experimenten erblickte seine erste Cuvée im Jahr 2018 das Licht der Welt, als Frucht der Ernte aus den familiären Weinbergen in Oger und Mesnil-sur-Oger. Ein später, aber meisterhafter Einstand, der die Geburt eines sofort erkennbaren Stils markiert: präzise, angespannt, mineralisch, verwurzelt in seinen Lieux-dits wie nirgendwo sonst.

Als vollendeter Jazzsaxophonist verleiht Stéphane Regnault seinem domaine eine künstlerische Dimension, die weit über den bloßen Akt der Vinifikation hinausgeht. Jede Cuvée trägt den Namen einer musikalischen Tonart – Lydisch, Mixolydisch, Dorisch, Chromatisch – wie improvisierte Partituren über das Thema des champenischen Terroirs.

Terroirs und Weinberge des Domaine Stéphane Regnault

Das domaine kultiviert heute etwa 4 Hektar alter Reben im Alter von 40 bis 60 Jahren, gleichmäßig verteilt auf die Dörfer Oger und Mesnil-sur-Oger, zwei zu 100 % als Grand Cru klassifizierte Appellationen im Herzen der Côte des Blancs. Ein Weinberg bescheiden in der Fläche, aber von außergewöhnlichem terroir-Reichtum.

Ausgehend von diesen zwei Dörfern hat Stéphane drei Lieux-dits für seine parcellaren Cuvées identifiziert: den Chemin de Flavigny in Oger, Le Moulin an der Grenze zwischen Oger und Le Mesnil-sur-Oger sowie Les Hautes-Mottes in Mesnil. Jeder dieser Lieux-dits besitzt eine eigene pedologische Identität, die sich direkt im Glas ablesen lässt.

Der Chemin de Flavigny zeigt eine vollständige Südexposition, ein Gefälle von 7 %, einen sehr leichten Oberboden mit natürlichem Bewuchs, einen wenig kreidereichen Zwischenhorizont und einen Untergrund aus leicht gebrochener, kompakter Kreide. Dieses Terroir erzeugt ausdrucksstarke, fruchtige Weine mit vibrierender Energie.

Le Moulin zeigt eine Exposition nach Osten, ein leichtes Gefälle von 2 %, einen gut durch Bewuchs strukturierten Oberboden, einen kreidereichen und recht tiefen Zwischenhorizont sowie einen Untergrund aus seidiger und gebrochener Kreide. Es ist die Parzelle der Komplexität und der Seide.

Les Hautes-Mottes zeichnen sich durch eine südliche Exposition in einer leichten Mulde aus, einem sehr feinen, gut strukturierten, offenen und krümeligen Oberboden mit Kleegrasbewuchs. Hautes-Mottes bedeutet hohe Hügel und verweist auf die ungewöhnlichen Kreidegänge, die sich in der Ebene jenseits der Eisenbahnlinie im Süden von Mesnil erstrecken. Die Hälfte des Weinbergs wurde in den 1950er-Jahren gepflanzt, die andere Hälfte in den 1980er-Jahren.

Stéphane hat das domaine zunächst auf nachhaltigen Weinbau umgestellt (HVE- & VDC-Zertifizierungen) und dann ab der Ernte 2020 auf biologischen Landbau. Im gleichen Geiste ließ er sich von der Biodynamie beeinflussen und verwendet Hornmist (500P), Hornkiesel (501), Baldrian (507) sowie Kräutertees und Pflanzenauszüge (Brennnessel, Schachtelhalm, Beinwell, Schafgarbe…). Diese Praktiken ermöglichen es, den Einsatz von Kupfer und Schwefel zu reduzieren und gleichzeitig den Respekt gegenüber dem Boden und den lebenden Ökosystemen zu stärken.

Vinifikationen des Domaine Stéphane Regnault

Die Vinifikationsphilosophie von Stéphane Regnault beruht auf einem grundlegenden Prinzip: Jede Parzelle soll sich in ihrer ganzen Authentizität ausdrücken, ohne unnötige Eingriffe. Seine Vorstellung von der Vinifikation ist denkbar einfach: Eine schöne, ausdrucksstarke Traube genügt sich selbst. Er verwendet jedoch Barriques – für das Bild, die Geschichte, die Empfindungen, die Vielfalt und die Arbeit, die sie verkörpern. Die Verbindung zwischen Holz und Traubensaft muss eine echte Komplementarität schaffen – weder zu viel noch zu wenig.

Alle Gärungen während der Ernte sind spontan: Jede Parzelle besitzt ihre eigene Biodiversität, ihre eigene Flora. Da die natürlich auf der Beerenhaut vorhandenen Hefen von Parzelle zu Parzelle unterschiedlich sind, gilt es, nicht in die Identität jedes einzelnen Lieu-dits einzugreifen.

Der Ausbau ist lang und sorgfältig. Stéphane zieht den Wein erst ab Juni ab, sofern keine verkostungsbedingten Erfordernisse bestehen. Lange Monate der Arbeit auf der Hefe ermöglichen es dem Wein, sich aufzubauen und Komplexität zu gewinnen. Beim SO2 setzt er es direkt nach dem Pressen und sehr gezielt während des Ausbaus ein, wobei er das Bâtonnage – das Aufwirbeln der Hefe – bevorzugt, um den Wein vor Oxidation zu schützen.

Stéphane bevorzugt ein schonendes Pressen mit einer Membranpresse, vinifiziert die Pressweine getrennt und setzt den Most dem Sauerstoff aus, um dessen Resilienz zu entwickeln. Alle Weine werden ausschließlich durch Schwerkraft bewegt. Die Schwefelwerte sind sehr niedrig – nur 2 Gramm beim Pressen und eine ähnliche Dosis beim degorgierdatum.

Eines der bemerkenswertesten technischen Markenzeichen des domaine ist der Einsatz der Dauerreserve (Solera). Jedes Jahr verwendet Stéphane einen Teil seiner Soleras für seine Assemblages und füllt den fehlenden Anteil mit dem Jahrganswein der gleichen Parzelle auf. Daher stammt das Nummerierungssystem der Cuvées: Jede Nummer entspricht der Summe der in die Zusammensetzung des Weines eingeflossenen Assemblage-Jahre. So ist der Lydien Nr. 45 das Ergebnis der Jahrgänge 2014 + 2015 + 2016 (14 + 15 + 16 = 45). Eine so elegante wie transparente Zahlensprache.

Die Cuvées des Domaine Stéphane Regnault

Chromatique

Die Cuvée Chromatique ist die Assemblage-Cuvée des domaine. Ihr Name ist der chromatischen Tonleiter in der Musik entlehnt, die absolut alle verfügbaren Noten verwendet. Sie stammt aus den drei Lieux-dits des domaine, wird zum Teil im Holz und zum Teil im Edelstahltank ausgebaut, mit einem beträchtlichen Anteil an Dauerreserven. In dieser Cuvée finden sich die Reben des Terroirs von Mesnil-sur-Oger, überwiegend an den sehr kreidigen Unterhängen, sowie die Reben des Terroirs von Oger mit seinen reichhaltigeren Böden. Die Vinifikation ist nicht-interventionistisch, mit einer ersten spontanen Gärung ohne jeglichen Zusatz. Extra-Brut-Dosage (2 g/l), mit einem überwiegenden Anteil von 100 % Chardonnay.

Lydien

Der Lydien ist die ausdrucksstärkste Cuvée von Regnault. Er zeichnet sich durch seine Offenheit und Energie aus. Aus 100 % dem Lieu-dit Chemin de Flavigny in Oger stammend, offenbart dieser Blanc de Blancs Grand Cru einen Chardonnay von seltener Lebendigkeit. Dieses Terroir weist einen leichten, oberflächlichen Boden, kompakte Kreide und natürlichen Bewuchs auf. Fruchtig, aromatisch und leuchtend, setzt dieser Champagne auf eine als muskatartig bezeichnete Variante des Chardonnays mit tropischen Noten, die in der Champagne selten anzutreffen ist. Der Lydien ist ein Blanc de Blancs aus Reben, die 1950 gepflanzt wurden. Er zeigt eine ausgezeichnete salzige Tiefe und profitiert von einem Extra-Brut-Dosage von nur 1 g/l, bei einer limitierten Produktion. Die Nummer der Cuvée entwickelt sich mit jedem neuen in die Solera eingebrachten Jahrgang und bietet so eine präzise Kartografie der vergehenden Zeit in jeder Flasche.

Mixolydien

Diese an den Mixolydischen Modus erinnernde Cuvée ist komplex, ausgewogen und von einer seltenen Seidigkeit am Gaumen geprägt. Sie stammt ausschließlich aus dem Lieu-dit Le Moulin, der an der Grenze zwischen Oger und Le Mesnil-sur-Oger liegt, auf Böden mit tiefer und seidiger Kreide. Dieser reine Chardonnay vom Moulin ist für seine einzigartige Textur bekannt, die zugleich üppig und präzise ist. Wie alle parcellaren Cuvées des domaine wird der Mixolydien vollständig aus 100 % Chardonnay vinifiziert, in alten Eichenfässern ausgebaut und mit der für diesen Lieu-dit spezifischen Dauerreserve assembliert. Jede Cuvéenummer gibt die eingearbeiteten Jahrgänge getreu wieder. Es ist die Cuvée der Tiefe und der Besinnung, jene, die sich idealerweise nach einigen Jahren der Kellerreife entfaltet.

Dorien

Die Cuvée Dorien ist die zurückhaltendste und komplexeste Cuvée von Stéphane. Der Wein braucht Zeit in der Flasche, um sein volles Potenzial als kraftvoller, reicher und strukturierter Wein zu entfalten. Aus dem Lieu-dit Les Hautes-Mottes in Mesnil-sur-Oger stammend, wächst dieser Blanc de Blancs Grand Cru auf Adern reiner, kompakter Kreide in südlicher Exposition in einer leichten Mulde. Floral und strukturiert, mit nuancierten Zitrusnoten, ist dieser reine Chardonnay einer der kraftvollsten Blancs de Blancs in der gesamten Champagne. 

Coteaux Champenois Blanc

Weniger bekannt, aber ebenso faszinierend erstreckt sich die Palette des Domaine Stéphane Regnault auch auf den Coteaux Champenois, einen ruhigen Weißwein ohne Perlage, der aus der gleichen Parzelle der Hautes-Mottes stammt. Nach denselben nicht-interventionistischen Grundsätzen vinifiziert, offenbart dieser Wein eine weitere Facette des kreidigen Terroirs von Mesnil: strenger, noch mineralischer, befreit von jeglicher Kohlensäure, um dem Boden zu ermöglichen, sich in seiner absoluten Ursprünglichkeit auszudrücken.