O Clos du Mont Olivet é um histórico e famoso domínio familiar de Chateauneuf du Pape na parte Sul do vale do Rhône, que permanece na família Sabon desde o início do século 20. Nos anos 1950, os vinhos do Clos Mont Olivet se desenvolveram fortemente na França e na Inglaterra. Após diferentes divisões do domínio entre os filhos Sabon, são os 3 filhos de Joseph Sabon: Bernard, Jean Claude e Pierre que expandirão o Domínio do Clos du Mont Olivet a partir de 1978.

Clos du Mont Olivet Châteauneuf du Pape 2007

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Desde 2002, a nova geração composta por Thierry, Céline e David prossegue a condução deste grande domínio de 50 Ha situado em pleno coração de Chateauneuf du Pape. David e Thierry estão presentes nas vinhas e na adega, e Céline está encarregada da gestão e das relações comerciais. O vinhedo do Clos Mont Olivet sendo muito fragmentado, o estilo dos vinhos do Clos du Mont Olivet permanece tradicional, e os vinhos podem às vezes se mostrar reservados, ou até fechados em sua juventude. O tempo fazendo sua obra, um envelhecimento benéfico de 10 a 15 anos sabe lhes trazer fineza e brilho, assim como revelar todo seu potencial de sutileza e refinamento. A ampla gama dos vinhos do domínio do Clos Mont Olivet é composta de um vinho de França chamado «la Sabonite» (Grenache), de 3 IGP do Gard, «La Quête»: um puro cinsault, «Confluences»: um corte de carignan e grenache; desde 2016, «Rive Droite»: um vinho tinto composto de grenache, carignan, syrah, merlot e mourvèdre, 2 vinhos em AOC Côtes du Rhône, dos quais o branco todo em nuances florais, e para finalizar de 4 cuvées de Chateauneuf du Pape dos quais um branco impetuoso e generoso, mas soberbamente distinto. No lado dos CDP tintos, o Chateauneuf tinto é de excelente nível, a cuvée sendo proveniente de parcelas que dão vinhos finos e frutados portanto acessível mais jovem e enfim da célebre Cuvée du Papet do Clos Mont Olivet composta das vinhas muito velhas de Grenache (datando de 1901) + mourvèdre e syrah, e produzida somente nos anos mais favoráveis. A Cuvée du Papet é muito rica, assim o suco possui mais seiva e mais mastigação para equilibrar sua potência. Enfim, o Clos du Mont Olivet propõe 3 cuvées de Lirac que vêm pontuar a gama: 1 Lirac tinto e 1 Lirac rosé + a famosa cuvée Marie Jausset (em homenagem à avó), muito concentrada, que se quer para a AOC Lirac, o equivalente da cuvée du Papet em Chateauneuf du Pape. As melhores safras para a denominação Châteauneuf du Pape são as seguintes: 1985, 1988, 1989, 1990, 1995, 1998, 2000, 2005, 2011, 2015 e 2017.Todos os vinhos apresentam um grande potencial de guarda, e é fortemente aconselhável, para os vinhos de Chateauneuf du Pape deixá-los envelhecer cerca de 10 anos.

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