Clos du Mont Olivet

História do Clos du Mont-Olivet

Diversas fontes relatam que, em 1547, um documento lavrado em cartório já mencionava uma parcela de vinhedo situada ad montem oliveti, no monte das Oliveiras. No entanto, seria preciso esperar até o início do século XX para que a história da família Sabon e a desse lugar se encontrassem. Séraphin Sabon, originário da aldeia vizinha de Sérignan-du-Comtat, casa-se com Marie, filha de Romain Jausset, proprietário em Châteauneuf-du-Pape: dessa união nasce a propriedade, cuja fundação formal data de 1932.

Como a maioria dos produtores da denominação naquela época, a família inicialmente vende sua colheita a granel para comerciantes de vinho. O sonho de Séraphin e, depois, de seu filho Joseph Sabon é transformar o Clos du Mont-Olivet em uma propriedade de primeira linha: após a Segunda Guerra Mundial, a família finalmente começa a engarrafar e comercializar seus próprios vinhos. O nome de Joseph Sabon, aliás, ainda aparece nos rótulos. Seus filhos Pierre, Jean-Claude e Bernard assumem em seguida, antes de a geração atual, liderada por Thierry Sabon, doutor em física que passou a se dedicar à vinificação, assumir a condução da propriedade. Conhecida pelo classicismo assumido e pela busca do frescor em vez de uma potência ostensiva, a propriedade recebeu três estrelas no guia verde da La Revue du vin de France, ao lado de Château Rayas, Clos des Papes, Domaine Charvin e Le Vieux Donjon.

Terroirs e vinhas do Clos du Mont-Olivet

A propriedade possui 27 hectares em Châteauneuf-du-Pape, muito bem situados na parte nordeste da denominação, dos quais dois hectares são reservados à produção de vinho branco. O nome da propriedade vem do lugar chamado Montalivet, onde se encontram muitas de suas parcelas, às quais se somam vinhas em La Crau, Bois Dauphin e Pied de Baud. É no terroir pedregoso de La Crau, coberto de seixos rolados que liberam à noite o calor acumulado durante o dia, que estão as vinhas mais antigas da propriedade: grenaches quase centenárias, sendo as mais antigas de 1901.

A família também cultiva parcelas em Lirac, na margem direita do Rhône, além de Côtes du Rhône e IGP Gard, o que amplia consideravelmente sua diversidade de solos e estilos. Desde 2024, todo o vinhedo está em processo de conversão para a agricultura orgânica. A propriedade também pratica há muitos anos o plantio conjunto de variedades de uva quase todas endêmicas, algumas extremamente raras, e participa da criação de um acervo dedicado à sua preservação, por acreditar que a qualidade dos vinhos nasce da diversidade das variedades. O cultivo segue os princípios de uma agricultura familiar rigorosa, em que cada decisão começa no vinhedo.

Vinificações do Clos du Mont-Olivet

O estilo Mont-Olivet se baseia em uma ideia simples: nunca buscar a extração máxima, mas privilegiar a elegância e o frescor. Os tanques são abastecidos por gravidade, com desengace parcial ajustado conforme a safra, frequentemente em torno de 60%. As diferentes variedades de uva fermentam juntas para criar harmonia desde o enchimento dos tanques, em vez de recriá-la na hora do corte. As macerações são longas, podendo chegar a quarenta dias, e as fermentações ocorrem inteiramente em tanques de concreto.

O amadurecimento também começa em tanques de concreto e depois prossegue em uma combinação cuidadosamente dosada de recipientes: principalmente grandes tonéis de madeira, complementados por tanques de aço inoxidável, barricas de 600 litros já usadas para vários vinhos, ânforas de terracota e algumas barricas usadas. Se, durante esse período, alguns tanques se mostrarem particularmente interessantes, o corte inicial pode ser alterado: nada é definitivo, tudo se decide na degustação. A madeira nova é descartada para preservar a pureza da fruta e a expressão do terroir. Por fim, a propriedade guarda uma parte significativa de suas garrafas na adega por muitos anos, formando uma notável coleção de safras antigas que oferece à venda ocasionalmente.

As cuvées do Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Rouge: a cuvée histórica e emblemática da propriedade, um corte das variedades clássicas da denominação com nítido predomínio de grenache proveniente de vinhas muitas vezes com cerca de 60 anos. Distingue-se pelos aromas complexos de cereja negra, framboesa cozida, ervas da garrigue, tapenade e especiarias, realçados por uma nota cálida de sândalo que os apreciadores reconhecem como a assinatura Mont-Olivet. Encorpado, saboroso e fresco, pode envelhecer facilmente por quinze anos ou mais.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Blanc: proveniente dos dois hectares dedicados às variedades brancas da denominação, esta cuvée de produção limitada combina flores brancas, frutas de polpa branca, frutas cítricas e um toque de funcho. Na boca, é amplo sem ser pesado, sustentado por um frescor salino que o torna especialmente adequado à gastronomia. Sirva com peixes ao molho, aves ou queijos maturados.

Châteauneuf-du-Pape La Cuvée du Papet: o grande destaque da propriedade, produzido pela primeira vez em 1989 e somente nas grandes safras. Seu nome homenageia Joseph Sabon, pois papet significa avô em provençal. Provém de uma seleção das melhores parcelas situadas em Montalivet, La Crau, Bois Dauphin e Pied de Baud, com predomínio de grenaches muito antigas, sendo as mais velhas plantadas em 1901, complementadas por mourvèdre e syrah em proporções variáveis. Desengace parcial, maceração de quarenta dias, fermentação em concreto e posterior amadurecimento principalmente em grandes tonéis de madeira, complementado por tanques de aço inoxidável, barricas de 600 litros, ânforas de terracota e barricas já usadas para vários vinhos. O resultado é um vinho de potência considerável, às vezes com mais de 16% de teor alcoólico, mas sem qualquer sinal de calor alcoólico ou maturação excessiva: notas mentoladas, amora, cereja negra, carne assada, alcaçuz e especiarias, taninos macios e um final sedoso e interminável. Avaliado com 19 pontos em 20 pela La Revue du vin de France na safra 2016, é considerado um dos Châteauneuf com maior aptidão para o envelhecimento, com potencial de vinte anos ou mais. Cerca de mil caixas por safra.

Lirac Cuvée Classique Rouge: na margem direita do Rhône, a propriedade produz um Lirac saboroso e perfeitamente estruturado, com predomínio de grenache e syrah. Frutas vermelhas e negras, ervas da garrigue e especiarias suaves compõem um vinho macio, leve de beber e imediatamente agradável, com o mesmo senso de equilíbrio das grandes cuvées de Châteauneuf. Uma das melhores relações custo-benefício da casa.

Lirac Cuvée Classique Blanc: branco fresco e elegante, produzido com as variedades tradicionais do sul do Rhône, com notas de flores brancas, pera e frutas cítricas. Sua vivacidade e seu final salino fazem dele um vinho tanto para o aperitivo quanto para a mesa, excelente com frutos do mar, peixes grelhados e queijos de cabra.

Lirac Cuvée Vieilles Vignes Rouge: proveniente das parcelas mais antigas da propriedade nessa denominação, oferece mais concentração, profundidade e estrutura tânica que a Cuvée Classique, sem perder a facilidade de beber que caracteriza a casa. Frutas negras maduras, pimenta e notas de vegetação rasteira compõem um conjunto generoso e distinto.

Lirac Cuvée Marie-Jausset Rouge: cuvée de parcela de alto padrão cujo nome homenageia Marie Jausset, cujo casamento com Séraphin Sabon deu origem à propriedade. É um vinho marcado tanto pela memória familiar quanto pelo terroir: denso, estruturado e profundo, amadurecido com a mesma paciência dedicada aos Châteauneuf. Uma garrafa para grandes ocasiões à mesa, produzida em quantidade limitada.

Lirac Cuvée Mont-Cau Rouge: novidade da linha, proveniente de um terroir específico da denominação. Destaca o frescor, a precisão da fruta e uma mineralidade marcante, em um estilo mais tenso que o das outras cuvées de Lirac. Uma bela demonstração do potencial ainda subestimado da margem direita.

Côtes du Rhône Confluence Rouge: a cuvée regional tinta da propriedade, elaborada com o mesmo rigor dedicado às denominações de prestígio. Macia, frutada e condimentada, pode ser apreciada ainda jovem com embutidos, grelhados ou pratos mediterrâneos do dia a dia.

Côtes du Rhône Blanc: branco regional fresco e floral, com notas de frutas de polpa branca e frutas cítricas, boca redonda e final refrescante. Uma introdução ideal ao universo dos brancos da propriedade, a um preço acessível.

La Quête, IGP Gard Rouge: cuvée proveniente de vinhas do Gard, concebida como uma exploração de terroirs mais leves e arenosos. A fruta é crocante, a textura é fluida e o final é salino, resultando em um vinho para apreciar desde já, que pode ser servido levemente resfriado.

Rive Droite, IGP Gard Rouge: homenagem à margem direita do Rhône, esta cuvée descontraída e acessível destaca as frutas vermelhas vibrantes e a maciez dos taninos. Disponível em garrafa e magnum, é o vinho da propriedade por excelência para compartilhar.

Farel, IGP Gard Rosé: o único rosé da casa, elaborado com as variedades de uva do sul cultivadas na propriedade. Fresco, frutado e perfeitamente seco, privilegia a delicadeza e a leveza ao beber, em sintonia com a sobriedade que caracteriza toda a linha.

Le Chemin du Sauvage, Vin de France Blanc: criação recente da propriedade, esta cuvée branca fora das regras das denominações permite à família explorar cortes e variedades raras provenientes de suas parcelas plantadas com diferentes castas. O resultado é um branco original, com textura e vivacidade, que vale muito a pena descobrir.

La Sabonite Rouge et Blanc, Vin de France: uma brincadeira da família Sabon, duas cuvées despretensiosas, fáceis de beber e muito acessíveis, pensadas para a mesa do dia a dia. O tinto aposta na fruta crocante e no frescor; o branco, na vivacidade e nas frutas cítricas. Simples, precisos e saborosos.