Clos du Mont Olivet

Uma referência em Chateauneuf du Pape : Clos du Mont Olivet

Os vinhos do Clos du Mont Olivet : compra ao melhor preço

Le Clos du Mont Olivet é um histórico e famoso domínio familiar de Chateauneuf du Pape na parte Sul do vale do rhône, que permanece na família Sabon desde o início do século 20ème. Nos anos 1950, os vinhos do Clos Mont Olivet se desenvolveram fortemente na França e na Inglaterra. Após diferentes partilhas do domínio entre os filhos Sabon, foram os 3 filhos de Joseph Sabon: Bernard, Jean Claude e Pierre que ampliariam o Domaine du Clos du Mont Olivet a partir de 1978.

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Clos du Mont Olivet Châteauneuf du Pape 2016
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Tinto
75cl
92/100
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Rhône | Châteauneuf du Pape

Clos du Mont Olivet Châteauneuf du Pape 2016

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História do Clos du Mont-Olivet

Diversas fontes relatam que em 1547, um ato lavrado por notário já se referia a uma parcela de vinha situada ad montem oliveti, no monte das Oliveiras. Será preciso, no entanto, aguardar o início do século XX para que a história da família Sabon e a deste lieu-dit se encontrem. Séraphin Sabon, natural da aldeia vizinha de Sérignan-du-Comtat, casa-se com Marie, filha de Romain Jausset, proprietário em Châteauneuf-du-Pape: desta união nasce o domínio, cuja criação formal data de 1932.

Como a maioria dos produtores da appellation nessa época, a família vende primeiro sua colheita a granel ao negociante. É o sonho de Séraphin e depois de seu filho Joseph Sabon de transformar o Clos du Mont-Olivet num domínio de primeiro plano: no pós-guerra, a família começa finalmente a engarrafar e a comercializar seus próprios vinhos. O nome de Joseph Sabon figura aliás sempre nos rótulos. Seus filhos Pierre, Jean-Claude e Bernard assumem a continuidade, antes que a geração atual, em torno de Thierry Sabon, doutor em física reconvertido às vinificações, conduza a propriedade. Reconhecido pelo seu classicismo assumido e pela sua busca de frescura em vez de potência demonstrativa, o domínio foi elevado ao patamar de três estrelas pelo guia verde de La Revue du vin de France, ao lado do Château Rayas, Clos des Papes, Domaine Charvin e Le Vieux Donjon.

Terroirs e Vinhas do Clos du Mont-Olivet

O domínio possui vinte e sete hectares em Châteauneuf-du-Pape, muito bem situados na parte nordeste da appellation, dos quais dois hectares são reservados à produção de branco. O nome do domínio vem do lieu-dit Montalivet, onde se encontram numerosas parcelas, às quais se acrescentam vinhas em La Crau, Bois Dauphin e Pied de Baud. É no terroir pedregoso de La Crau, coberto de seixos rolados que restituem à noite o calor acumulado durante o dia, que se encontram as vinhas mais antigas da propriedade, grenaches próximas de um século, sendo as mais antigas remontando a 1901.

A família também cultiva parcelas em Lirac, na margem direita do Rhône, bem como em Côtes du Rhône e em IGP Gard, o que amplia consideravelmente sua paleta de solos e expressões. Desde 2024, todo o vinhedo está empenhado em conversão para a agricultura biológica. O domínio conduz desde sempre um trabalho de plantio de castas quase todas endémicas, algumas extremamente raras, e participa na criação de um conservatório dedicado a elas, convicto de que a qualidade dos vinhos nasce da diversidade das castas. A condução enquadra-se numa agricultura camponesa exigente, onde cada decisão nasce primeiro nas vinhas.

Vinificações do Clos du Mont-Olivet

O estilo Mont-Olivet baseia-se numa ideia simples: nunca buscar a extração máxima, mas privilegiar a elegância e a frescura. As cubas são enchidas por gravidade, com uma desengace parcial modulado conforme os milésimos, frequentemente em torno de 60%. As diferentes castas fermentam juntas, a fim de criar a harmonia desde o encubamento em vez de a reconstituir no momento da assemblage. As macerações são longas, podendo atingir quarenta dias, e as fermentações decorrem integralmente em cuba de betão.

O envelhecimento começa também em betão, prosseguindo depois numa combinação de recipientes cuidadosamente dosada: foudres na essência, complementados por cubas inox, demi-muids de vários vinhos, jarras de terracota e algumas barricas não novas. Se, durante este envelhecimento, algumas cubas se revelarem particularmente interessantes, a assemblage inicial pode ser modificada: nada está fixado, tudo se decide na prova. A madeira nova é banida, a fim de preservar a pureza do fruto e a assinatura do terroir. O domínio conserva ainda uma parte importante das suas garrafas em cave durante longos anos, constituindo uma notável coleção de velhos milésimos que propõe pontualmente à venda.

As cuvées do Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Rouge: a cuvée histórica e emblemática do domínio, assemblage das castas clássicas da appellation com uma nítida dominância de grenache proveniente de vinhas frequentemente sexagenárias. Distingue-se pelos seus aromas complexos de cereja negra, framboesa cozida, garrigue, tapenade e especiarias, realçados por aquele calor de sândalo que os apreciadores reconhecem como a assinatura Mont-Olivet. Ampla, saborosa e fresca, guarda-se facilmente quinze anos ou mais.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Blanc: proveniente dos dois hectares consagrados às castas brancas da appellation, esta cuvée confidencial une flores brancas, frutas de polpa branca, citrinos e uma ponta de funcho. A boca é ampla sem pesadez, sustentada por uma frescura salina que a torna particularmente gastronómica. A servir com peixes em molho, aves ou queijos curados.

Châteauneuf-du-Pape La Cuvée du Papet: o fleuron absoluto do domínio, produzido pela primeira vez em 1989 e apenas nos grandes milésimos. O seu nome presta homenagem a Joseph Sabon, papet significando avô em provençal. Provém da seleção das melhores parcelas situadas em Montalivet, La Crau, Bois Dauphin e Pied de Baud, com uma dominante de grenaches muito antigas, as mais velhas plantadas em 1901, complementadas por mourvèdre e syrah em proporção variável. Desengace parcial, maceração de quarenta dias, fermentação em betão e depois envelhecimento maioritariamente em foudre, complementado por cuba inox, demi-muids, jarras de terracota e barricas de vários vinhos. O resultado é um vinho de potência considerável, por vezes mais de 16 graus, mas sem o menor traço de calor ou de sobrematuridade: notas mentoladas, amora, cereja negra, carne assada, alcaçuz e especiarias, taninos acariciantes, final sedoso e interminável. Com nota 19 em 20 atribuída por La Revue du vin de France no milésimo 2016, é considerado um dos Châteauneuf mais aptos ao envelhecimento, com um potencial de vinte anos ou mais. Cerca de mil caixas por milésimo.

Lirac Cuvée Classique Rouge: na margem direita do Rhône, o domínio assina um Lirac guloso e perfeitamente construído, dominado pela grenache e pela syrah. Frutos vermelhos e negros, garrigue e especiarias suaves compõem um vinho suave, digestivo e imediatamente agradável, dotado do mesmo sentido de equilíbrio que as grandes cuvées de Châteauneuf. Uma das melhores relações qualidade-preço da casa.

Lirac Cuvée Classique Blanc: branco fresco e elegante proveniente das castas tradicionais do Rhône Sul, com notas de flores brancas, pêra e citrinos. Sua vivacidade e final salino fazem dele um vinho tanto de aperitivo quanto de mesa, soberbo com mariscos, peixes grelhados e queijos de cabra.

Lirac Cuvée Vieilles Vignes Rouge: proveniente das parcelas mais antigas do domínio na appellation, oferece mais concentração, profundidade e estrutura tânica do que a Cuvée Classique, conservando ao mesmo tempo a bebibilidade que caracteriza a casa. Frutos negros maduros, pimenta e notas de sob-bosque compõem um conjunto generoso e racé.

Lirac Cuvée Marie-Jausset Rouge: cuvée parcelar de gama alta, cujo nome presta homenagem a Marie Jausset, cujo casamento com Séraphin Sabon está na origem do domínio. É um vinho de memória familiar tanto quanto de terroir, denso, estruturado e profundo, envelhecido com a mesma paciência que os Châteauneuf. Uma garrafa de grande mesa, produzida em quantidade limitada.

Lirac Cuvée Mont-Cau Rouge: novidade da gama, proveniente de um terroir identificado da appellation. Aposta na frescura, na precisão do fruto e numa mineralidade afirmada, num registo mais tenso do que as outras cuvées de Lirac. Uma bela demonstração do potencial ainda subestimado da margem direita.

Côtes du Rhône Confluence Rouge: a cuvée regional tinto do domínio, elaborada com a mesma exigência que as appellations prestigiosas. Suave, frutada e especiada, pode ser bebida desde jovem com charcutaria, grelhados ou uma cozinha mediterrânea do quotidiano.

Côtes du Rhône Blanc: branco regional fresco e floral, com notas de frutas de polpa branca e citrinos, com uma boca redonda e um final desaltérante. Uma introdução ideal ao universo dos brancos do domínio, a um preço acessível.

La Quête, IGP Gard Rouge: cuvée proveniente das vinhas do Gard, concebida como uma exploração de terroirs mais leves e mais arenosos. O fruto é crocante, a matéria fluida e o final salino, para um vinho de prazer imediato que pode ser servido ligeiramente refrescado.

Rive Droite, IGP Gard Rouge: homenagem à margem direita do Rhône, esta cuvée convivial e acessível destaca o fruto vermelho vibrante e a suavidade dos taninos. Disponível em garrafa e em magnum, é o vinho de partilha por excelência do domínio.

Farel, IGP Gard Rosé: o único rosé da casa, elaborado a partir das castas meridionais do domínio. Fresco, frutado e perfeitamente seco, privilegia a fineza e a digestibilidade, no espírito de sobriedade que caracteriza toda a gama.

Le Chemin du Sauvage, Vin de France Blanc: criação recente do domínio, esta cuvée branca liberta do enquadramento das appellations permite à família explorar assemblages e castas raras provenientes de suas parcelas com diversas variedades plantadas. O resultado é um branco original, texturado e vibrante, absolutamente imperdível.

La Sabonite Rouge e Blanc, Vin de France: a piscadela de olho da família Sabon, duas cuvées descontraídas e muito acessíveis, concebidas para a mesa do dia a dia. O tinto aposta no fruto crocante e na frescura, o branco na vivacidade e nos citrinos. Simples, limpos e gulosos.

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