O que é a cuvée Substance do Champagne Jacques Selosse e por que ela é tão procurada?
A cuvée Substance é sem dúvida a mais emblemática do domínio. Elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente de duas pequenas parcelas do Grand Cru de Avize, ela é produzida segundo um sistema de solera: a cada ano, uma parte dos vinhos é retirada e substituída pela safra seguinte, criando assim uma assemblage que concentra todas as safras desde 1986 em uma única cuvée. Esse processo único na Champagne, que elimina as variações anuais em favor de uma expressão pura do terroir, construiu a reputação mundial do domínio desde os anos 1980.
