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O que é o cuvée Substance do Champagne Jacques Selosse e por que é tão procurado?
A cuvée Substance é sem dúvida a mais emblemática do domaine. Elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente de duas pequenas parcelas do Grand Cru de Avize, ela é produzida segundo um sistema de solera: a cada ano, uma parte dos vinhos é retirada e substituída pela safra seguinte, criando assim uma assemblage que concentra todas as safras desde 1986 em uma mesma cuvée. Esse processo único em Champagne, que atenua as variações anuais em favor de uma expressão pura do terroir, construiu a reputação mundial do domaine desde os anos 1980.
