Qu'est-ce que la cuvée Substance du Champagne Jacques Selosse et pourquoi est-elle si recherchée ?
La cuvée Substance est sans doute la plus emblématique du domaine. Élaborée uniquement à partir de Chardonnay issu de deux petites parcelles du Grand Cru d'Avize, elle est produite selon un système de solera : chaque année, une partie des vins est prélevée et remplacée par le millésime suivant, créant ainsi un assemblage qui concentre tous les millésimes depuis 1986 au sein d'une même cuvée. Ce procédé unique en Champagne, qui gomme les variations annuelles au profit d'une expression pure du terroir, a bâti la réputation mondiale du domaine dès les années 1980.
