Olivier Leflaive

Storia di Domaine Olivier Leflaive

La famiglia Leflaive ha radici a Puligny-Montrachet dal 1717. A cavallo del Novecento, Joseph Leflaive (1870: 1953) ricostituisce e amplia il patrimonio familiare dopo la fillossera, acquistando metodicamente alcune delle parcelle più prestigiose del villaggio. I figli Joseph Régis e Vincent ne proseguono l’opera dal 1953, facendo del nome Leflaive un punto di riferimento assoluto per lo Chardonnay di Borgogna.

Olivier Leflaive, nipote di Joseph, torna in Borgogna all’inizio degli anni Ottanta dopo studi commerciali e una prima fase della sua vita dedicata alla musica e allo spettacolo. Cogerente dell’azienda di famiglia accanto alla cugina Anne-Claude, nel 1984 decide di fondare con il fratello Patrick una propria attività, una maison di négoce allora inedita perché interamente dedicata ai vini bianchi. Dal 1988 si avvale dell’enologo Franck Grux, oggi affiancato da Solène Panigai, la cui competenza tecnica contribuisce alla coerenza stilistica che rende celebri le cuvée. Dal 2011 i premiers crus e i grands crus di Puligny provenienti dal patrimonio personale di Olivier entrano nella gamma con l’etichetta del Domaine. Parallelamente, la maison sviluppa a Puligny una vera destinazione enoturistica, con una tavola d’ospiti e un hotel a quattro stelle che permettono di degustare la gamma sul posto.

Terroir e vigneti di Domaine Olivier Leflaive

Il vigneto coltivato dalla maison abbraccia una gamma eccezionalmente ampia di terroir, dallo Chablisien a nord fino alla Côte Chalonnaise a sud, con i tre mitici villaggi dei vini bianchi della Côte de Beaune a fare da spina dorsale: Puligny-Montrachet, Meursault e Chassagne-Montrachet. Predominano i suoli argillo-calcarei del Giurassico, in un’alternanza di marne profonde, banchi calcarei affioranti e pendii sassosi. Questa diversità geologica spiega le differenze di stile tra uno Chablis teso, nato sulle marne kimmeridgiane, un Meursault ricco e burroso e un Puligny cesellato dalla sua mineralità gessosa.

Oggi la maison possiede circa venti ettari di vigneti propri e vinifica uve provenienti da quasi cento ettari distribuiti su oltre ottanta climat. L’età media delle viti si aggira sui trentacinque anni, garanzia di concentrazione ed equilibrio naturale. Da circa vent’anni la gestione del vigneto segue criteri ragionati ispirati alla biodinamica, con lavorazione del terreno, inerbimento controllato e rese limitate, senza che la maison abbia intrapreso un percorso di certificazione. La vendemmia è manuale, effettuata in piccole cassette e per piccoli lotti distinti per parcella; gran parte delle uve viene raccolta direttamente dalle squadre della maison per garantire la maturità e lo stato sanitario ottimale di ogni conferimento.

Vinificazioni di Domaine Olivier Leflaive

La filosofia di vinificazione si fonda sulla precisione parcella per parcella. Appena giunte in cantina, le uve vengono pressate lentamente con una pressa pneumatica, in parte a grappolo intero e in parte diraspate, a seconda delle annate. Dopo un’accurata sfecciatura, ogni lotto fermenta separatamente, per lo più in botti di rovere francese e per il resto in vasche d’acciaio inox, per preservare la freschezza varietale. La fermentazione malolattica viene portata a termine, conferendo rotondità e stabilità ai vini bianchi.

L’affinamento dura in genere dai dodici ai quattordici mesi, inclusi diversi mesi in cui i lotti assemblati riposano insieme prima dell’imbottigliamento. La quota di legno nuovo rimane volutamente contenuta: intorno al dieci per cento per le denominazioni regionali e al venti per cento per quelle comunali, un po’ di più per i premiers crus e i grands crus. I vini riposano sulle fecce fini, con bâtonnage calibrati sul profilo di ogni cuvée. Questo lavoro di assemblaggio, vera firma della maison, consiste nel vinificare i lotti separatamente e poi unirli per ottenere l’espressione più fedele di ogni denominazione.

Le cuvée di Domaine Olivier Leflaive

Bourgogne Blanc Les Sétilles: cuvée emblematica e fiore all’occhiello della maison, ottenuta assemblando uve di una sessantina di parcelle situate principalmente a Puligny-Montrachet e Meursault, con l’aggiunta di alcune piccole parcelle delle Hautes Côtes de Beaune e della Côte Chalonnaise. Fiori bianchi, pesca, mandorla tostata e scorza di limone compongono un naso seducente su un fondo minerale. Affinata in parte in botte, offre un rapporto qualità-prezzo ormai leggendario e fu servita al Castello di Windsor durante il matrimonio del principe Harry e di Meghan Markle.

Bourgogne Aligoté: vivace, cristallino e dissetante, questo Aligoté punta su limone, mela verde e gesso. Un aperitivo di carattere, perfetto con ostriche e crostacei.

Bourgogne Rouge: Pinot Noir morbido e fruttato, con note di ciliegia, lampone e spezie dolci. Tannini vellutati e finale goloso per un vino d’ingresso gamma subito piacevole.

I vini della Côte Chalonnaise (Rully bianco e rosso, Rully 1er Cru, Montagny 1er Cru, Mercurey): queste denominazioni meridionali offrono un’alternativa accessibile ai grandi bianchi della Côte de Beaune. Il Montagny 1er Cru conquista con la sua freschezza agrumata e la trama minerale, il Rully con il suo frutto delicato e la vivacità, il Mercurey rosso con la sua struttura speziata.

Gli Chablis (Chablis, Chablis 1er Cru Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Chablis Grand Cru Vaudésir): nati dalle marne kimmeridgiane, questi Chardonnay mostrano la tensione salmastra e la linearità tipiche dello Chablisien. I premiers crus acquistano volume e profondità, mentre il Vaudésir Grand Cru esprime un sorso ampio, salino e di notevole persistenza.

Saint-Aubin, Saint-Romain, Auxey-Duresses e Pernand-Vergelesses: queste denominazioni limitrofe sono al centro della capacità della maison di offrire vini dall’ottimo rapporto qualità-prezzo. Il Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien ed En Remilly spiccano per vivacità e mineralità fumé, il Saint-Romain per la sua freschezza slanciata, l’Auxey-Duresses per il frutto croccante, il Pernand-Vergelesses per la tensione e le note agrumate.

Meursault e i suoi premiers crus (Meursault village, Les Narvaux, Les Tillets, 1er Cru Charmes, Genevrières, Perrières, Poruzots, Bouchères): qui si esprime lo stile opulento della denominazione, con note di nocciola, burro fresco e miele d’acacia. I Perrières offrono la mineralità più raffinata, i Genevrières l’eleganza floreale, i Charmes una rotondità avvolgente, i Poruzots una potenza speziata frutto dell’assemblaggio delle parti alte e basse del vigneto.

Puligny-Montrachet e i suoi premiers crus (Puligny-Montrachet village, Les Levrons, 1er Cru Les Folatières, Les Pucelles, Les Combettes, Les Referts, Champ Gain, Les Garennes, Hameau de Blagny): vera spina dorsale della maison, il Puligny village nasce dall’assemblaggio di una ventina di parcelle distribuite in tutto il comune ed è affinato dodici mesi in botte, con circa il venti per cento di legno nuovo. I premiers crus esprimono poi ogni sfumatura del pendio: la lunghezza aristocratica dei Folatières, la finezza dei Pucelles, la densità dei Combettes, la generosità dei Referts, la freschezza d’altitudine dei Garennes e dell’Hameau de Blagny, il rigore minerale del Champ Gain.

Chassagne-Montrachet e 1er Cru Abbaye de Morgeot: più solare della vicina Puligny, questa denominazione dà bianchi corposi che intrecciano frutti gialli, nocciola e fiori bianchi. L’Abbaye de Morgeot, una delle cuvée che hanno reso celebre la maison, aggiunge profondità e struttura, richiedendo diversi anni di affinamento in bottiglia.

Corton-Charlemagne Grand Cru: nasce da viti di circa trent’anni, vendemmiate in diverse piccole parcelle distribuite tra Ladoix, Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton. Il naso elegante intreccia acacia, miele e mandorla; al palato si impongono una potente mineralità e un finale salino di lunghissima persistenza. Un grand cru da invecchiamento per eccellenza.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: più fine e floreale del vicino Bâtard, questo raro grand cru gioca su agrumi, frutti a nocciolo e una trama gessosa di grande delicatezza. Una bottiglia per pochi intenditori, prodotta in quantità molto limitate.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: vino di imponenza straordinaria, dall’intensità aromatica esplosiva che intreccia burro fresco, agrumi canditi e note affumicate. La consistenza è densa, quasi cremosa, sostenuta da un’acidità che garantisce un notevole potenziale di invecchiamento.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: proveniente dalla parte alta del pendio, su suoli poveri e molto calcarei, incarna verticalità e finezza. Naso di notevole precisione, palato cesellato e teso, finale di sorprendente purezza minerale.

Montrachet Grand Cru: vertice assoluto della gamma e dei bianchi di Borgogna, prodotto in quantità infinitesimali. Unisce potenza, ricchezza e raffinatezza, con aromi di frutti gialli canditi, nocciola tostata e miele, prolungati da una freschezza salina interminabile. Un vino da collezione da attendere almeno dieci anni.

I vini rossi (Santenay, Beaune, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Volnay 1er Cru Santenots e Les Mitans, Pommard 1er Cru Les Épenots e Les Rugiens): la maison firma anche ottimi Pinot Noir, vinificati con la stessa ricerca di purezza. Il Santenay è goloso e speziato, il Beaune morbido e fragrante, l’Aloxe-Corton strutturato, il Nuits-Saint-Georges profondo e di razza. I premiers crus di Volnay esprimono eleganza floreale e tannini setosi, mentre i Pommard Épenots e Rugiens affermano una potenza strutturata, ricca di frutti neri e note di sottobosco, fatta per un lungo affinamento in cantina.