Olivier Leflaive

Histoire du Domaine Olivier Leflaive

La famille Leflaive est enracinée à Puligny-Montrachet depuis 1717. Au tournant du XXe siècle, Joseph Leflaive (1870 : 1953) reconstitue et agrandit le patrimoine familial après le phylloxéra, acquérant méthodiquement des parcelles parmi les plus prestigieuses du village. Ses fils Joseph Régis et Vincent poursuivent l'œuvre à partir de 1953, faisant du nom Leflaive une référence absolue du chardonnay bourguignon.

Olivier Leflaive, petit-fils de Joseph, revient en Bourgogne au début des années 1980 après des études de commerce et une première vie tournée vers la musique et le spectacle. Cogérant du domaine familial aux côtés de sa cousine Anne-Claude, il décide en 1984 de créer sa propre structure avec son frère Patrick, une maison de négoce alors inédite car entièrement dédiée aux vins blancs. Il s'entoure dès 1988 de l'œnologue Franck Grux, aujourd'hui épaulé par Solène Panigai, dont la maîtrise technique construit la sûreté de style qui fait la réputation des cuvées. À partir de 2011, les premiers crus et grands crus de Puligny issus de l'héritage personnel d'Olivier rejoignent la gamme sous l'étiquette du domaine. La maison développe parallèlement une véritable destination œnotouristique à Puligny, avec une table d'hôtes et un hôtel quatre étoiles qui permettent de déguster la gamme sur place.

Terroirs et Vignes du Domaine Olivier Leflaive

Le vignoble exploité par la maison couvre un éventail de terroirs exceptionnellement large, du Chablisien au nord jusqu'à la Côte Chalonnaise au sud, avec pour épine dorsale les trois villages blancs mythiques de la Côte de Beaune : Puligny-Montrachet, Meursault et Chassagne-Montrachet. Les sols argilo-calcaires du Jurassique dominent, alternant marnes profondes, dalles calcaires affleurantes et coteaux caillouteux. Cette diversité géologique explique les différences de style entre un chablis tendu sur ses marnes kimméridgiennes, un meursault gras et beurré, et un puligny ciselé par sa minéralité crayeuse.

La maison possède aujourd'hui une vingtaine d'hectares en nom propre et vinifie près de cent hectares répartis sur plus de quatre-vingts climats. L'âge moyen des vignes avoisine les trente-cinq ans, gage de concentration et d'équilibre naturel. La conduite du vignoble suit des critères raisonnés inspirés de la biodynamie depuis une vingtaine d'années, avec labours, enherbement maîtrisé et rendements limités, sans que la maison ait engagé de démarche de certification. Les vendanges sont manuelles, réalisées en petites caisses et par petits lots parcellaires, une grande partie du raisin étant récoltée directement par les équipes de la maison afin de garantir la maturité et l'état sanitaire optimal de chaque apport.

Vinifications du Domaine Olivier Leflaive

La philosophie de vinification repose sur la précision parcellaire. Dès leur arrivée en cuverie, les raisins sont pressés lentement au pressoir pneumatique, avec une part de vendange entière et une part éraflée selon les millésimes. Après un débourbage soigné, chaque lot fermente séparément, la majorité en fûts de chêne français, le reste en cuve inox pour préserver la fraîcheur variétale. La fermentation malolactique est menée intégralement, apportant rondeur et stabilité aux vins blancs.

L'élevage s'étend en général de douze à quatorze mois, dont plusieurs mois d'assemblage en masse avant la mise en bouteille. La proportion de bois neuf reste volontairement mesurée, autour de dix pour cent sur les appellations régionales et de vingt pour cent sur les villages, un peu davantage sur les premiers et grands crus. Les vins reposent sur lies fines, avec des bâtonnages ajustés au profil de chaque cuvée. Ce travail d'assemblage, véritable signature de la maison, consiste à vinifier séparément puis à marier les lots pour obtenir la définition la plus juste de chaque appellation.

Les cuvées du Domaine Olivier Leflaive

Bourgogne Blanc Les Sétilles : cuvée emblématique et locomotive de la maison, assemblée à partir d'une soixantaine de parcelles situées principalement sur Puligny-Montrachet et Meursault, complétées par quelques îlots des Hautes Côtes de Beaune et de la Côte Chalonnaise. Fleurs blanches, pêche, amande grillée et écorce de citron composent un nez séduisant sur fond minéral. Élevée en partie en fûts, elle offre un rapport qualité prix devenu légendaire et fut servie au Château de Windsor lors du mariage du prince Harry et de Meghan Markle.

Bourgogne Aligoté : vif, cristallin et désaltérant, cet aligoté joue la carte du citron, de la pomme verte et de la craie. Un apéritif de caractère, parfait sur les huîtres et les crustacés.

Bourgogne Rouge : pinot noir souple et fruité, aux notes de cerise, de framboise et d'épices douces. Tanins fondus et finale gourmande pour une entrée de gamme immédiatement plaisante.

Les vins de la Côte Chalonnaise (Rully blanc et rouge, Rully 1er Cru, Montagny 1er Cru, Mercurey) : ces appellations méridionales offrent une alternative accessible aux grands blancs de la Côte de Beaune. Le Montagny 1er Cru séduit par sa fraîcheur citronnée et sa trame minérale, le Rully par son fruité tendre et sa vivacité, le Mercurey rouge par sa charpente épicée.

Les Chablis (Chablis, Chablis 1er Cru Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Chablis Grand Cru Vaudésir) : issus des marnes kimméridgiennes, ces chardonnays affichent la tension iodée et la droiture propres au Chablisien. Les premiers crus gagnent en volume et en profondeur, tandis que le Vaudésir Grand Cru déploie une matière ample, saline et remarquablement persistante.

Saint-Aubin, Saint-Romain, Auxey-Duresses et Pernand-Vergelesses : ces appellations satellites constituent le cœur du savoir-faire de la maison en matière de valeur. Le Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien et En Remilly brillent par leur nervosité et leur minéralité fumée, le Saint-Romain par sa fraîcheur altière, l'Auxey-Duresses par son fruité croquant, le Pernand-Vergelesses par sa tension et ses notes d'agrumes.

Meursault et ses premiers crus (Meursault village, Les Narvaux, Les Tillets, 1er Cru Charmes, Genevrières, Perrières, Poruzots, Bouchères) : ici s'exprime le style opulent de l'appellation, avec des notes de noisette, de beurre frais et de miel d'acacia. Les Perrières apportent la minéralité la plus racée, les Genevrières l'élégance florale, les Charmes la rondeur enveloppante, les Poruzots une puissance épicée issue de l'assemblage des parties dessus et dessous.

Puligny-Montrachet et ses premiers crus (Puligny-Montrachet village, Les Levrons, 1er Cru Les Folatières, Les Pucelles, Les Combettes, Les Referts, Champ Gain, Les Garennes, Hameau de Blagny) : véritable colonne vertébrale de la maison, le puligny village est assemblé à partir d'une vingtaine de parcelles réparties sur toute la commune et élevé douze mois en fûts avec environ vingt pour cent de bois neuf. Les premiers crus déclinent ensuite chaque nuance du coteau : la longueur aristocratique des Folatières, la dentelle des Pucelles, la densité des Combettes, la générosité des Referts, la fraîcheur d'altitude des Garennes et du Hameau de Blagny, la fermeté minérale du Champ Gain.

Chassagne-Montrachet et 1er Cru Abbaye de Morgeot : plus solaire que sa voisine Puligny, cette appellation donne des blancs charnus mêlant fruits jaunes, noisette et fleurs blanches. L'Abbaye de Morgeot, l'une des cuvées ayant fait la réputation de la maison, ajoute une profondeur et une structure qui appellent plusieurs années de garde.

Corton-Charlemagne Grand Cru : né de ceps d'une trentaine d'années récoltés sur plusieurs petites parcelles réparties entre Ladoix, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Le nez élégant mêle acacia, miel et amande, la bouche impose une puissance minérale et une finale saline de très longue haleine. Un grand cru de garde par excellence.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru : plus fin et plus floral que son voisin Bâtard, ce grand cru rare joue sur les agrumes, les fruits à noyau et une trame crayeuse d'une grande délicatesse. Un flacon confidentiel produit en très petites quantités.

Bâtard-Montrachet Grand Cru : vin d'une ampleur imposante, à l'intensité aromatique explosive mêlant beurre frais, agrumes confits et notes fumées. La texture est dense, presque onctueuse, portée par une acidité qui garantit un potentiel de garde considérable.

Chevalier-Montrachet Grand Cru : issu du haut du coteau, sur des sols maigres et très calcaires, il incarne la verticalité et la finesse. Nez d'une précision remarquable, bouche ciselée et tendue, finale d'une pureté minérale saisissante.

Montrachet Grand Cru : sommet absolu de la gamme et de la Bourgogne blanche, produit en quantités infimes. Il conjugue puissance, richesse et raffinement, avec des arômes de fruits jaunes confits, de noisette torréfiée et de miel, prolongés par une fraîcheur saline interminable. Un vin de collection à attendre au moins dix ans.

Les vins rouges (Santenay, Beaune, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Volnay 1er Cru Santenots et Les Mitans, Pommard 1er Cru Les Épenots et Les Rugiens) : la maison signe également de beaux pinots noirs, vinifiés avec la même recherche de pureté. Le Santenay se montre gourmand et épicé, le Beaune souple et parfumé, l'Aloxe-Corton charpenté, le Nuits-Saint-Georges profond et racé. Les Volnay premiers crus déploient une élégance florale et des tanins soyeux, tandis que les Pommard Épenots et Rugiens affirment une puissance structurée, riche en fruits noirs et en notes de sous-bois, taillée pour une longue garde en cave.