Olivier Leflaive

Historia de Domaine Olivier Leflaive

La familia Leflaive está arraigada en Puligny-Montrachet desde 1717. A principios del siglo XX, Joseph Leflaive (1870: 1953) reconstruye y amplía el patrimonio familiar tras la filoxera, adquiriendo metódicamente algunas de las parcelas más prestigiosas del pueblo. Sus hijos Joseph Régis y Vincent continúan su labor a partir de 1953 y convierten el nombre Leflaive en un referente indiscutible del chardonnay de Borgoña.

Olivier Leflaive, nieto de Joseph, regresa a Borgoña a principios de los años ochenta tras estudiar Comercio y dedicar una primera etapa de su vida a la música y el espectáculo. Codirector de la bodega familiar junto a su prima Anne-Claude, decide en 1984 crear su propia empresa con su hermano Patrick: una casa de comercio de vinos insólita por entonces, al estar dedicada por completo a los vinos blancos. En 1988 incorpora al enólogo Franck Grux, hoy apoyado por Solène Panigai, cuyo dominio técnico da forma a la consistencia estilística por la que son conocidas las cuvées. A partir de 2011, los premiers crus y grands crus de Puligny procedentes del patrimonio personal de Olivier se incorporan a la gama bajo la etiqueta de la bodega. Paralelamente, la casa desarrolla en Puligny un auténtico destino enoturístico, con un restaurante y un hotel de cuatro estrellas que permiten degustar allí toda la gama.

Terruños y viñas de Domaine Olivier Leflaive

El viñedo que cultiva la casa abarca una variedad de terruños excepcionalmente amplia, desde la región de Chablis al norte hasta la Côte Chalonnaise al sur, con los tres pueblos míticos de blancos de la Côte de Beaune como eje vertebrador: Puligny-Montrachet, Meursault y Chassagne-Montrachet. Predominan los suelos arcilloso-calcáreos del Jurásico, en los que se alternan margas profundas, placas calizas aflorantes y laderas pedregosas. Esta diversidad geológica explica las diferencias de estilo entre un chablis tenso sobre sus margas kimmeridgienses, un meursault untuoso y mantecoso y un puligny cincelado por su mineralidad calcárea.

La casa posee hoy unas veinte hectáreas propias y vinifica la producción de cerca de cien hectáreas repartidas entre más de ochenta climats. La edad media de las viñas ronda los treinta y cinco años, garantía de concentración y equilibrio natural. Desde hace unos veinte años, el cultivo del viñedo sigue criterios razonados inspirados en la biodinámica, con laboreo, cubierta vegetal controlada y rendimientos limitados, aunque la casa no ha iniciado ningún proceso de certificación. La vendimia es manual, se realiza en cajas pequeñas y por pequeños lotes de cada parcela. Los equipos de la casa recogen directamente gran parte de la uva para garantizar la madurez y el óptimo estado sanitario de cada partida.

Vinificación de Domaine Olivier Leflaive

La filosofía de vinificación se basa en la precisión por parcelas. Nada más llegar a la bodega, las uvas se prensan lentamente en una prensa neumática, con una parte de la vendimia en racimos enteros y otra despalillada, según las anadas. Tras un cuidadoso desfangado, cada lote fermenta por separado, la mayor parte en barricas de roble francés y el resto en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura varietal. La fermentación maloláctica se completa, aportando redondez y estabilidad a los vinos blancos.

La crianza suele durar de doce a catorce meses, incluidos varios meses durante los cuales se reúnen los lotes antes del embotellado. La proporción de roble nuevo se mantiene deliberadamente moderada: alrededor de un diez por ciento para las denominaciones regionales y un veinte por ciento para las de pueblo, y algo más para los premiers crus y grands crus. Los vinos reposan sobre lías finas, con bâtonnages adaptados al perfil de cada cuvée. Este trabajo de ensamblaje, auténtico sello de la casa, consiste en vinificar los lotes por separado y luego combinarlos para obtener la expresión más fiel de cada denominación.

Las cuvées de Domaine Olivier Leflaive

Bourgogne Blanc Les Sétilles: cuvée emblemática y buque insignia de la casa, elaborada a partir de una sesentena de parcelas situadas principalmente en Puligny-Montrachet y Meursault, a las que se suman algunos pequeños terrenos de Hautes Côtes de Beaune y Côte Chalonnaise. Flores blancas, melocotón, almendra tostada y piel de limón componen una nariz seductora sobre un fondo mineral. Criada parcialmente en barricas, ofrece una relación calidad-precio que se ha vuelto legendaria y se sirvió en el castillo de Windsor durante la boda del príncipe Harry y Meghan Markle.

Bourgogne Aligoté: vivo, cristalino y refrescante, este aligoté apuesta por el limón, la manzana verde y la tiza. Un aperitivo con carácter, perfecto para acompañar ostras y mariscos.

Bourgogne Rouge: pinot noir suave y afrutado, con notas de cereza, frambuesa y especias dulces. Taninos pulidos y un final goloso para un vino de entrada de gama que gusta desde el primer momento.

Los vinos de la Côte Chalonnaise (Rully blanco y tinto, Rully 1er Cru, Montagny 1er Cru, Mercurey): estas denominaciones meridionales ofrecen una alternativa asequible a los grandes blancos de la Côte de Beaune. El Montagny 1er Cru seduce por su frescura cítrica y su perfil mineral; el Rully, por su delicado carácter afrutado y su vivacidad; y el Mercurey tinto, por su estructura especiada.

Los Chablis (Chablis, Chablis 1er Cru Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Chablis Grand Cru Vaudésir): procedentes de margas kimmeridgienses, estos chardonnays muestran la tensión salina y la rectitud propias de la región de Chablis. Los premiers crus ganan volumen y profundidad, mientras que el Vaudésir Grand Cru despliega un cuerpo amplio, salino y de notable persistencia.

Saint-Aubin, Saint-Romain, Auxey-Duresses y Pernand-Vergelesses: estas denominaciones vecinas constituyen el núcleo de la experiencia de la casa a la hora de ofrecer vinos de gran valor. El Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien y En Remilly destacan por su vivacidad y su mineralidad ahumada; el Saint-Romain, por su frescura distinguida; el Auxey-Duresses, por su fruta crujiente; y el Pernand-Vergelesses, por su tensión y sus notas cítricas.

Meursault y sus premiers crus (Meursault village, Les Narvaux, Les Tillets, 1er Cru Charmes, Genevrières, Perrières, Poruzots, Bouchères): aquí se expresa el estilo opulento de la denominación, con notas de avellana, mantequilla fresca y miel de acacia. Les Perrières aporta la mineralidad más distinguida; Les Genevrières, la elegancia floral; Les Charmes, una redondez envolvente; y Les Poruzots, una potencia especiada fruto del ensamblaje de las partes superior e inferior.

Puligny-Montrachet y sus premiers crus (Puligny-Montrachet village, Les Levrons, 1er Cru Les Folatières, Les Pucelles, Les Combettes, Les Referts, Champ Gain, Les Garennes, Hameau de Blagny): verdadero eje vertebrador de la casa, el puligny village se ensambla a partir de una veintena de parcelas repartidas por todo el municipio y se cría doce meses en barricas, con alrededor de un veinte por ciento de roble nuevo. Los premiers crus expresan después cada matiz de la ladera: la longitud aristocrática de Les Folatières, la delicadeza de Les Pucelles, la densidad de Les Combettes, la generosidad de Les Referts, la frescura de altitud de Les Garennes y Hameau de Blagny y la firmeza mineral de Champ Gain.

Chassagne-Montrachet y 1er Cru Abbaye de Morgeot: más soleada que su vecina Puligny, esta denominación da blancos carnosos que combinan fruta amarilla, avellana y flores blancas. Abbaye de Morgeot, una de las cuvées que han dado fama a la casa, aporta una profundidad y una estructura que invitan a guardarla varios años.

Corton-Charlemagne Grand Cru: nacido de cepas de unos treinta años, vendimiadas en varias parcelas pequeñas repartidas entre Ladoix, Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton. La elegante nariz combina acacia, miel y almendra; en boca destaca su potencia mineral y un final salino de larguísimo recorrido. Un grand cru de guarda por excelencia.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: más fino y floral que su vecino Bâtard, este escaso grand cru combina cítricos, frutas de hueso y un delicadísimo fondo calcáreo. Una botella exclusiva producida en cantidades muy pequeñas.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: vino de imponente amplitud e intensidad aromática explosiva, que combina mantequilla fresca, cítricos confitados y notas ahumadas. Su textura es densa, casi untuosa, sostenida por una acidez que garantiza un considerable potencial de guarda.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: procedente de la parte alta de la ladera, sobre suelos pobres y muy calcáreos, encarna la verticalidad y la finura. Nariz de notable precisión, boca cincelada y tensa, final de una pureza mineral sorprendente.

Montrachet Grand Cru: la cumbre absoluta de la gama y de los blancos de Borgoña, producido en cantidades ínfimas. Combina potencia, riqueza y refinamiento, con aromas de fruta amarilla confitada, avellana tostada y miel, prolongados por una frescura salina interminable. Un vino de colección que conviene guardar al menos diez años.

Los vinos tintos (Santenay, Beaune, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Volnay 1er Cru Santenots y Les Mitans, Pommard 1er Cru Les Épenots y Les Rugiens): la casa también elabora excelentes pinots noirs, vinificados con la misma búsqueda de pureza. El Santenay es goloso y especiado; el Beaune, suave y aromático; el Aloxe-Corton, estructurado; y el Nuits-Saint-Georges, profundo y distinguido. Los premiers crus de Volnay despliegan una elegancia floral y taninos sedosos, mientras que los Pommard Épenots y Rugiens muestran una potencia estructurada, rica en fruta negra y notas de sotobosque, ideal para una larga guarda en bodega.