Olivier Leflaive

Historia de la Bodega Olivier Leflaive

La familia Leflaive está arraigada en Puligny-Montrachet desde 1717. A comienzos del siglo XX, Joseph Leflaive (1870-1953) reconstituye y amplía el patrimonio familiar tras la filoxera, adquiriendo metódicamente algunas de las parcelas más prestigiosas del pueblo. Sus hijos Joseph Régis y Vincent continúan la obra a partir de 1953, convirtiendo el nombre Leflaive en una referencia absoluta del chardonnay borgoñón.

Olivier Leflaive, nieto de Joseph, regresa a Borgoña a principios de los años 1980 tras estudios de comercio y una primera vida orientada hacia la música y el espectáculo. Cogerente de la bodega familiar junto a su prima Anne-Claude, decide en 1984 crear su propia estructura con su hermano Patrick, una casa de négociant entonces inédita pues enteramente dedicada a los vinos blancos. Se rodea desde 1988 del enólogo Franck Grux, hoy secundado por Solène Panigai, cuyo dominio técnico construye la seguridad de estilo que hace la reputación de las cuvées. A partir de 2011, los premiers crus y grands crus de Puligny procedentes de la herencia personal de Olivier se incorporan a la gama bajo la etiqueta de la bodega. La casa desarrolla paralelamente un verdadero destino enoturístico en Puligny, con una mesa de huéspedes y un hotel de cuatro estrellas que permiten degustar la gama in situ.

Terroirs y Viñedos de la Bodega Olivier Leflaive

El viñedo explotado por la casa abarca un abanico de terroirs excepcionalmente amplio, desde el Chablisien al norte hasta la Côte Chalonnaise al sur, con como columna vertebral los tres míticos pueblos blancos de la Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Meursault y Chassagne-Montrachet. Los suelos arcillo-calcáreos del Jurásico dominan, alternando margas profundas, losas calcáreas aflorantes y laderas pedregosas. Esta diversidad geológica explica las diferencias de estilo entre un chablis tenso sobre sus margas kimmeridgienses, un meursault graso y mantecoso, y un puligny cincelado por su mineralidad cretácea.

La casa posee hoy en día una veintena de hectáreas a nombre propio y vinifica cerca de cien hectáreas repartidas en más de ochenta climas. La edad media de las viñas ronda los treinta y cinco años, garantía de concentración y equilibrio natural. El manejo del viñedo sigue criterios razonados inspirados en la biodinámica desde hace una veintena de años, con laboreos, cubierta vegetal controlada y rendimientos limitados, sin que la casa haya emprendido ningún proceso de certificación. Las vendimias son manuales, realizadas en pequeñas cajas y en pequeños lotes parcelarios, cosechándose directamente una gran parte de la uva por los equipos de la casa con el fin de garantizar la madurez y el estado sanitario óptimo de cada aportación.

Vinificaciones de la Bodega Olivier Leflaive

La filosofía de vinificación se basa en la precisión parcelaria. Desde su llegada a la bodega de elaboración, las uvas se prensan lentamente en prensa neumática, con una parte de vendimia entera y una parte despalillada según las anadas. Tras un desfangado cuidadoso, cada lote fermenta por separado, la mayoría en barricas de roble francés, el resto en depósito de acero inoxidable para preservar la frescura varietal. La fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma íntegra, aportando redondez y estabilidad a los vinos blancos.

La crianza se extiende en general de doce a catorce meses, incluyendo varios meses de ensamblaje en masa antes del embotellado. La proporción de madera nueva se mantiene deliberadamente moderada, en torno al diez por ciento en las denominaciones regionales y al veinte por ciento en los villages, algo más en los premiers y grands crus. Los vinos reposan sobre lías finas, con batonnages ajustados al perfil de cada cuvée. Este trabajo de ensamblaje, verdadera firma de la casa, consiste en vinificar por separado y luego unir los lotes para obtener la expresión más fiel de cada denominación.

Las cuvées de la Bodega Olivier Leflaive

Bourgogne Blanc Les Sétilles: cuvée emblemática y locomotora de la casa, ensamblada a partir de unos sesenta pagos situados principalmente en Puligny-Montrachet y Meursault, completados por algunos islotes de las Hautes Côtes de Beaune y de la Côte Chalonnaise. Flores blancas, melocotón, almendra tostada y cáscara de limón componen una nariz seductora sobre un fondo mineral. Criada en parte en barricas, ofrece una relación calidad-precio que se ha vuelto legendaria y fue servida en el Castillo de Windsor durante la boda del príncipe Harry y Meghan Markle.

Bourgogne Aligoté: vivo, cristalino y refrescante, este aligoté juega la carta del limón, de la manzana verde y de la tiza. Un aperitivo de carácter, perfecto con ostras y mariscos.

Bourgogne Rouge: pinot noir suave y afrutado, con notas de cereza, frambuesa y especias suaves. Taninos fundidos y final goloso para una entrada de gama inmediatamente placentera.

Los vinos de la Côte Chalonnaise (Rully blanco y tinto, Rully 1er Cru, Montagny 1er Cru, Mercurey): estas denominaciones meridionales ofrecen una alternativa accesible a los grandes blancos de la Côte de Beaune. El Montagny 1er Cru seduce por su frescura cítrica y su trama mineral, el Rully por su frutosidad tierna y su vivacidad, el Mercurey tinto por su estructura especiada.

Los Chablis (Chablis, Chablis 1er Cru Fourchaume, Montée de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Chablis Grand Cru Vaudésir): procedentes de las margas kimmeridgienses, estos chardonnays exhiben la tensión yodada y la rectitud propias del Chablisien. Los premiers crus ganan en volumen y en profundidad, mientras que el Vaudésir Grand Cru despliega una materia amplia, salina y notablemente persistente.

Saint-Aubin, Saint-Romain, Auxey-Duresses y Pernand-Vergelesses: estas denominaciones satélites constituyen el corazón del saber hacer de la casa en materia de relación calidad-precio. El Saint-Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien y En Remilly brillan por su nerviosidad y su mineralidad ahumada, el Saint-Romain por su frescura altiva, el Auxey-Duresses por su frutosidad crujiente, el Pernand-Vergelesses por su tensión y sus notas de cítricos.

Meursault y sus premiers crus (Meursault village, Les Narvaux, Les Tillets, 1er Cru Charmes, Genevrières, Perrières, Poruzots, Bouchères): aquí se expresa el estilo opulento de la denominación, con notas de avellana, mantequilla fresca y miel de acacia. Las Perrières aportan la mineralidad más refinada, las Genevrières la elegancia floral, las Charmes la redondez envolvente, los Poruzots una potencia especiada procedente del ensamblaje de las partes de arriba y de abajo.

Puligny-Montrachet y sus premiers crus (Puligny-Montrachet village, Les Levrons, 1er Cru Les Folatières, Les Pucelles, Les Combettes, Les Referts, Champ Gain, Les Garennes, Hameau de Blagny): verdadera columna vertebral de la casa, el puligny village se ensambla a partir de una veintena de pagos repartidos por todo el municipio y criado doce meses en barricas con aproximadamente un veinte por ciento de madera nueva. Los premiers crus declinan luego cada matiz de la ladera: la longitud aristocrática de los Folatières, el encaje de las Pucelles, la densidad de las Combettes, la generosidad de los Referts, la frescura de altitud de las Garennes y del Hameau de Blagny, la firmeza mineral del Champ Gain.

Chassagne-Montrachet y 1er Cru Abbaye de Morgeot: más solar que su vecina Puligny, esta denominación produce blancos carnosos que mezclan frutas amarillas, avellana y flores blancas. El Abbaye de Morgeot, una de las cuvées que ha hecho la reputación de la casa, añade una profundidad y una estructura que invitan a varios años de guarda.

Corton-Charlemagne Grand Cru: nacido de cepas de unos treinta años cosechadas en varios pequeños pagos repartidos entre Ladoix, Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton. La nariz elegante mezcla acacia, miel y almendra, la boca impone una potencia mineral y un final salino de muy larga persistencia. Un gran cru de guarda por excelencia.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: más fino y más floral que su vecino Bâtard, este raro grand cru juega con los cítricos, las frutas de hueso y una trama cretácea de gran delicadeza. Un frasco confidencial producido en cantidades muy pequeñas.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: vino de una amplitud imponente, de una intensidad aromática explosiva que mezcla mantequilla fresca, cítricos confitados y notas ahumadas. La textura es densa, casi untuosa, sostenida por una acidez que garantiza un potencial de guarda considerable.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: procedente de la parte alta de la ladera, sobre suelos pobres y muy calcáreos, encarna la verticalidad y la finura. Nariz de una precisión notable, boca cincelada y tensa, final de una pureza mineral sobrecogedora.

Montrachet Grand Cru: cima absoluta de la gama y de la Borgoña blanca, producido en cantidades ínfimas. Conjuga potencia, riqueza y refinamiento, con aromas de frutas amarillas confitadas, avellana torrefactada y miel, prolongados por una frescura salina interminable. Un vino de colección que hay que esperar al menos diez años.

Los vinos tintos (Santenay, Beaune, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Volnay 1er Cru Santenots y Les Mitans, Pommard 1er Cru Les Épenots y Les Rugiens): la casa firma también hermosos pinots noirs, vinificados con la misma búsqueda de pureza. El Santenay se muestra goloso y especiado, el Beaune suave y perfumado, el Aloxe-Corton con cuerpo, el Nuits-Saint-Georges profundo y elegante. Los Volnay premiers crus despliegan una elegancia floral y taninos sedosos, mientras que los Pommard Épenots y Rugiens afirman una potencia estructurada, rica en frutas negras y notas de sotobosque, concebida para una larga guarda en bodega.