Domaine du Pélican

Geschichte des Domaine du Pélican

Alles beginnt mit einer Blindverkostung. Guillaume d'Angerville, seit Jahrzehnten an der Spitze eines der angesehensten Weingüter der Côte de Beaune, entdeckt dabei einen wunderbaren Chardonnay aus der Appellation Arbois und ist sofort bezaubert. Im Wunsch, eine andere Region zu erkunden, weiht er rasch François Duvivier, den Kellermeister des Weinguts in Volnay, ein und beginnt gemeinsam mit dem Geologen Yves Hérody die Suche nach den besten jurassischen Terroirs. Es sollten fünf Jahre geduldiger Erkundung nötig sein, um Parzellen zu finden, die dem Anspruchsniveau von Volnay gerecht werden können – so viel komplexer erweisen sich die Geologie und das Klima des Jura noch als die der Bourgogne.

Die Gelegenheit bietet sich 2012, als zwei bemerkenswerte und einander ergänzende Weingüter nahezu gleichzeitig zum Verkauf stehen. Guillaume d'Angerville erwirbt beide, und das Domaine du Pélican erblickt das Licht der Welt – sein Name ist eine Hommage an das historische Wahrzeichen der Stadt Arbois. Das Weingut entwickelt sich anschließend schrittweise, mit der Eingliederung eines dritten und keineswegs unbedeutenden Weinguts: Die Reben von Jacques Puffeney, genannt der Papst von Arbois und eine der bedeutendsten Persönlichkeiten der Geschichte des jurassischen Weinbaus, werden ihm 2015 anvertraut und stellen ein wahres Erbe dar. Eine neue, perfekt in die Landschaft integrierte und nahezu CO₂-neutrale Kellerei wird 2020 gebaut und mit einem Architekturpreis ausgezeichnet. 

Terroirs und Reben des Domaine du Pélican

Der Weinberg erstreckt sich über etwa fünfzehn Hektar in der Appellation Arbois, aufgeteilt auf die Gemeinden Arbois und Montigny-lès-Arsures. Alle Parzellen befinden sich in einem Umkreis von etwa zwei Kilometern um die Kellerei, was eine tägliche Überwachung und eine in wenigen Minuten eingebrachte Weinlese ermöglicht. Die Auswahl der Terroirs erfolgte mit einer durch und durch burgundischen Akribie, auf Empfehlung des Geologen Yves Hérody: Trias-Mergel, bunte Mergel, Kalkschutt und harter Kalkstein bilden ein Mosaik, das die Vielfalt der Cuvées erklärt.

Vier Lieu-dits strukturieren die Kollektion. Der Grand Curoulet, eine der schönsten Lagen von Arbois, liefert sowohl einen Chardonnay als auch einen Savagnin von außergewöhnlicher Tiefe. En Barbi zeigt einen straffen und sortenreinen Chardonnay. Der Béranger auf den warmen Terroirs von Montigny-lès-Arsures, dem historischen Zentrum des Trousseau, produziert den ambitioniertesten Rotwein des Weinguts. Der Clos Saint Laurent ist dem Pinot Noir gewidmet. Die Bepflanzung entspricht den historischen Anteilen der Region: Der Savagnin dominiert mit rund vierzig Prozent der Fläche, gefolgt vom Chardonnay mit dreißig Prozent, dem Pinot Noir mit fünfzehn Prozent, dem Trousseau mit zehn Prozent und dem Poulsard mit fünf Prozent. Der Weinberg wird biodynamisch bewirtschaftet, zertifiziert, ohne synthetische Herbizide oder Pestizide, ganz wie in Volnay, mit akribischer Bodenpflege und vollständig manueller Weinlese.

Vinifikationen des Domaine du Pélican

Die Philosophie des Hauses lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Respekt vor der Natur, Akribie bei der Arbeit im Weinberg und den Weinen ihren eigenen Weg lassen. Die Trauben kommen ganz und gesund in die Kellerei, wo die Extraktionen sanft und natürlich bleiben. Die Rotweine werden vollständig entrappt und dann in Tanks ausschließlich mit indigenen Hefen vergoren, ohne brutales Pigeage, um die Feinheit der Tannine und die Leuchtkraft der Frucht zu bewahren. Auch die Weißweine vergären mit natürlichen Hefen.

Der Ausbau erfolgt anschließend in gebrauchten Eichenfässern und Foudres über zehn bis achtzehn Monate, je nach Rebsorte und Cuvée, ohne Holznoten. Die aufgefüllten Weine werden regelmäßig ergänzt, um die Bildung des Hefeschleiers zu verhindern und ihre aromatische Reinheit zu bewahren. Umgekehrt werden die oxidativen Cuvées absichtlich ohne Nachfüllen belassen: Ein Hefeschleier bildet sich an der Oberfläche des Fasses, schützt den Wein und verleiht ihm seine Aromen von Nüssen, Gewürzen und Trockenfrüchten. Der Savagnin unter dem Schleier verbleibt dort zwei bis fünf Jahre, während der Vin Jaune die absolute Regel der Appellation einhält: sechs Jahre und drei Monate Ausbau ohne Nachfüllen und ohne Abstich.

Die Cuvées des Domaine du Pélican

Der Arbois Trois Cépages ist die Signature-Cuvée und die meistgesuchte des Weinguts. Eine Assemblage der drei jurassischen Rotwein-Rebsorten – mit majoritärem Pinot Noir, ergänzt durch Trousseau und Poulsard –, vollständig entrappt und in Tanks vergoren, besticht durch seine knackige Frische, seine Aromen von säuerlichen roten Früchten, Cranberry und frischen Kräutern, seine würzigen Noten und seinen leicht pfeffrigen Abgang. Elegant und vollkommen bekömmlich, leicht gekühlt serviert, offenbart er den burgundischen Ansatz, angewandt auf die Rebsorten des Jura.

Der Arbois Poulsard zeigt diese zarte Rebsorte mit heller, transparenter Farbe in ihrer reinsten Form – ganz rote Früchte und Finesse, mit vorbildlicher Trinkfreude. Der Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir zeigt, was der Jura mit dieser Rebsorte zu leisten vermag, wenn sie auf den richtigen Böden gepflanzt und mit der Akribie von Volnay vinifiziert wird: eine seidige Fülle, feine Tannine und ein mineralisches Gerüst, das einige Jahre Lagerung einfordert. Der Arbois Béranger Trousseau bildet die Spitze der Rotweine. Aus dem gleichnamigen Lieu-dit auf den warmen Hängen von Montigny-lès-Arsures, dem Heimat der Rebsorte, entfaltet er Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Pfeffer, einen strukturierten und fleischigen Gaumen und eine schöne Länge, mit einem Lagerpotenzial von zehn Jahren und mehr.

Bei den aufgefüllten Weißweinen ist der Arbois Chardonnay der ideale Einstieg: geradlinig, präzise, mit Zitrusfrüchten und weißen Früchten sowie einer sehr reinen, salzigen Mineralität. Der Arbois En Barbi Chardonnay, eine Lagenwein-Cuvée, fügt Dichte und Spannung hinzu, während der Arbois Grand Curoulet Chardonnay aus einer der schönsten Lagen der Appellation eine Tiefe und Komplexität erreicht, die an die großen Weißweine der Côte de Beaune erinnert, mit einer Lagerfähigkeit von zehn bis fünfzehn Jahren. Der Arbois Savagnin Ouillé enthüllt eine oft wenig bekannte Seite der Königsrebsorte des Jura: Ohne Schleier zeigt er sich lebhaft, salzig und straff, mit kandierten Zitrusfrüchten und milden Gewürzen. Der Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé treibt diesen Ausdruck auf höchstes Niveau, mit einer breiten Textur und einem beeindruckenden mineralischen Abgang. Der Arbois Savagnin Macération Pelliculaire, origineller konzipiert, profitiert von einem verlängerten Kontakt mit den Beerenhäuten, der ihm mehr Textur, ein erweitertes aromatisches Spektrum und eine noble Bitterkeit im Abgang verleiht.

Die oxidativen Weißweine verkörpern das jurassische Erbe. Der Arbois Savagnin Sous Voile, mehrere Jahre ohne Nachfüllen unter seinem Hefeschleier ausgebaut, entwickelt die klassische Palette von frischer Nuss, Curry, gebackenem Apfel und Trockenfrüchten, getragen von einer lebhaften Säure und einem salzigen Gerüst: Es ist ein Gastronomiewein, der hervorragend zu altem Comté, Morcheln oder Geflügel mit Rahmsauce passt. Der Arbois Vin Jaune, die jüngste Cuvée der Kollektion mit dem ersten 2016 vermarkteten Jahrgang, ist die Vollendung der Arbeit des Weinguts. Sechs Jahre und drei Monate im Fass ausgebaut und im Clavelin zu zweiundsechzig Zentilitern abgefüllt, verbindet er Kraft und Raffinesse, mit einer komplexen Nase aus Nüssen, Gewürzen, Curry und Trockenfrüchten, einem Gaumen von seltener Intensität und einem endlosen Abgang. Sein Lagerpotenzial wird in Jahrzehnten gemessen.

Die Kollektion schließt mit dem Brut S Zéro, dem einzigen Schaumwein des Hauses. Nach der traditionellen Methode hergestellt und ohne jegliche Dosage abgefüllt, setzt er auf absolute Reinheit – mit einer feinen Perlage, einem ausgeprägten Weincharakter und einer salzigen Spannung, die selbst in den Bläschen die Anspruchshaltung und Präzision widerspiegelt, die den Ruf des Domaine du Pélican ausmachen.