Domaine du Pélican

Geschichte der Domaine du Pélican

Alles beginnt mit einer Blindverkostung. Guillaume d’Angerville, seit Jahrzehnten an der Spitze eines der angesehensten Weingüter der Côte de Beaune, entdeckt dabei einen großartigen Chardonnay aus der Appellation Arbois und ist sofort begeistert. Er möchte eine andere Region erkunden, weiht rasch François Duvivier ein, den Verwalter des Weinguts in Volnay, und beginnt mit Unterstützung des Geologen Yves Hérody die Suche nach den besten Terroirs des Jura. Fünf Jahre geduldiger Erkundung sind nötig, um Parzellen zu finden, die den hohen Ansprüchen von Volnay gerecht werden – denn Geologie und Klima des Jura erweisen sich als noch komplexer als die der Bourgogne.

Die Gelegenheit bietet sich 2012, als zwei bemerkenswerte, einander ergänzende Besitzungen fast gleichzeitig zum Verkauf stehen. Guillaume d’Angerville erwirbt beide, und die Domaine du Pélican entsteht. Ihr Name ist eine Hommage an das historische Wappentier der Stadt Arbois. Das Weingut wächst danach schrittweise durch die Zusammenführung mit einer dritten, keineswegs unbedeutenden Besitzung: 2015 werden ihm die Reben von Jacques Puffeney anvertraut, der als „Papst von Arbois“ gilt und eine prägende Persönlichkeit in der Geschichte des Jura-Weinbaus ist. Sie sind ein wertvolles Erbe. 2020 entsteht ein neuer, nahezu CO₂-neutraler Weinkeller, der sich harmonisch in die Landschaft einfügt und mit einem Architekturpreis ausgezeichnet wird. 

Terroirs und Weinberge der Domaine du Pélican

Die Weinberge erstrecken sich über rund fünfzehn Hektar in der Appellation Arbois, verteilt auf die Gemeinden Arbois und Montigny-lès-Arsures. Alle Parzellen liegen im Umkreis von etwa zwei Kilometern um den Weinkeller. Das ermöglicht eine tägliche Kontrolle und kurze Wege für die gelesenen Trauben. Die Terroirs wurden mit typisch burgundischer Sorgfalt und nach Beratung durch den Geologen Yves Hérody ausgewählt: Mergel aus der Trias, bunte Mergel, Kalksteinschutt und harter Kalkstein bilden ein Mosaik, das die Vielfalt der Cuvées erklärt.

Vier Einzellagen prägen das Sortiment. Grand Curoulet, einer der schönsten Hänge von Arbois, bringt sowohl einen Chardonnay als auch einen Savagnin von außergewöhnlicher Tiefe hervor. En Barbi zeigt einen straffen, charaktervollen Chardonnay. Béranger, auf den warmen Terroirs von Montigny-lès-Arsures, der historischen Hochburg des Trousseau, bringt den ambitioniertesten Rotwein des Weinguts hervor. Clos Saint Laurent ist dem Pinot Noir gewidmet. Die Rebsortenverteilung entspricht den historischen Verhältnissen der Region: Savagnin dominiert mit rund vierzig Prozent der Fläche, gefolgt von Chardonnay mit dreißig Prozent, Pinot Noir mit fünfzehn Prozent, Trousseau mit zehn Prozent und Poulsard mit fünf Prozent. Die Weinberge werden zertifiziert biodynamisch bewirtschaftet, ohne Herbizide oder synthetische Pestizide, genau wie in Volnay. Dazu kommen sorgfältige Bodenbearbeitung und ausschließlich von Hand gelesene Trauben.

Weinbereitung der Domaine du Pélican

Die Philosophie des Hauses lässt sich in einem Satz zusammenfassen: die Natur respektieren, sorgfältig im Weinberg arbeiten und den Weinen Zeit geben, sich zu entwickeln. Die Trauben gelangen unversehrt und gesund in den Keller, wo die Extraktion schonend und natürlich bleibt. Die roten Trauben werden vollständig entrappt und anschließend ausschließlich mit weinbergseigenen Hefen im Tank vergoren, ohne kräftiges Unterstoßen der Maische. So bleiben die Feinheit der Tannine und die Leuchtkraft der Frucht erhalten. Auch die Weißweine vergären mit natürlichen Hefen.

Anschließend reifen die Weine je nach Rebsorte und Cuvée zehn bis achtzehn Monate in gebrauchten Eichenfässern und großen Holzfässern, ohne ausgeprägte Holznote. Die Weine mit aufgefüllten Fässern werden regelmäßig nachgefüllt, um die Bildung einer Hefeflor zu verhindern und ihre aromatische Reinheit zu bewahren. Die oxidativen Cuvées hingegen werden bewusst nicht nachgefüllt: Auf der Weinoberfläche bildet sich eine Hefeflor, die den Wein schützt und ihm Aromen von Nüssen, Gewürzen und Trockenfrüchten verleiht. Der Savagnin reift zwei bis fünf Jahre unter der Hefeflor, während der Vin Jaune die strikte Vorgabe der Appellation erfüllt: sechs Jahre und drei Monate Ausbau ohne Nachfüllen oder Abstich.

Die Cuvées der Domaine du Pélican

Der Arbois Trois Cépages ist die charakteristische und begehrteste Cuvée des Weinguts. Als Verschnitt der drei roten Rebsorten des Jura, mit Pinot Noir als Hauptanteil, ergänzt durch Trousseau und Poulsard, wird er vollständig entrappt und im Tank vergoren. Er begeistert mit knackiger Frische, Aromen von säuerlichen roten Früchten, Cranberrys und frischen Kräutern, würzigen Noten und einem leicht pfeffrigen Abgang. Elegant und ausgesprochen bekömmlich, zeigt er leicht gekühlt die burgundische Handschrift bei der Verarbeitung der Rebsorten des Jura.

Der Arbois Poulsard zeigt diese zarte Rebsorte in ihrer reinen Form: mit heller, durchscheinender Farbe, viel roter Frucht, Finesse und bemerkenswerter Trinkfreude. Der Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir zeigt, was das Jura mit dieser Rebsorte hervorbringen kann, wenn sie auf den richtigen Böden wächst und mit der Sorgfalt von Volnay vinifiziert wird: seidige Fülle, feine Tannine und eine mineralische Struktur, die einige Jahre Reife verdient. Der Arbois Béranger Trousseau bildet die Spitze der Rotweine. Er stammt aus der gleichnamigen Lage an den warmen Hängen von Montigny-lès-Arsures, der Wiege dieser Rebsorte, und entfaltet Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und Pfeffer, einen strukturierten, vollmundigen Geschmack und eine schöne Länge. Sein Lagerpotenzial beträgt zehn Jahre und mehr.

Unter den Weißweinen, deren Fässer nachgefüllt werden, ist der Arbois Chardonnay der ideale Einstieg: geradlinig und präzise, mit Zitrusfrüchten und weißem Kernobst sowie einer sehr reinen, salzigen Mineralität. Der Arbois En Barbi Chardonnay, eine Einzellagen-Cuvée, ergänzt Dichte und Spannung. Der Arbois Grand Curoulet Chardonnay stammt von einem der schönsten Hänge der Appellation und erreicht eine Tiefe und Komplexität, die an die großen Weißweine der Côte de Beaune erinnert. Er kann zehn bis fünfzehn Jahre gelagert werden. Der Arbois Savagnin Ouillé zeigt eine oft wenig bekannte Seite der wichtigsten Rebsorte des Jura: Ohne Hefeflor präsentiert er sich lebhaft, salzig und straff, mit kandierten Zitrusfrüchten und milden Gewürzen. Der Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé bringt diesen Ausdruck mit fülliger Textur und beeindruckend langem mineralischem Nachhall auf höchstes Niveau. Der ungewöhnlichere Arbois Savagnin Macération Pelliculaire erhält durch längeren Schalenkontakt mehr Textur, ein breiteres Aromenspektrum und eine angenehme Bitternote im Abgang.

Die oxidativ ausgebauten Weißweine verkörpern das Erbe des Jura. Der Arbois Savagnin Sous Voile, der mehrere Jahre ohne Nachfüllen unter seiner Hefeflor reift, entwickelt das klassische Aromenspektrum von frischen Walnüssen, Curry, Bratapfel und Trockenfrüchten, getragen von lebhafter Säure und salziger Mineralität. Er ist ein hervorragender Essensbegleiter zu gereiftem Comté, Morcheln oder Geflügel in Rahmsauce. Der Arbois Vin Jaune, jüngster Zugang zum Sortiment und erstmals mit dem Jahrgang 2016 vermarktet, stellt den Höhepunkt der Arbeit des Weinguts dar. Nach sechs Jahren und drei Monaten Fassreife wird er in die 62-Zentiliter-Clavelin-Flasche gefüllt. Er vereint Kraft und Raffinesse mit einem komplexen Bouquet von Nüssen, Gewürzen, Curry und Trockenfrüchten, seltener Intensität am Gaumen und einem schier endlosen Abgang. Sein Lagerpotenzial bemisst sich in Jahrzehnten.

Den Abschluss des Sortiments bildet der Brut S Zéro, der einzige Schaumwein des Hauses. Nach traditioneller Methode erzeugt und ganz ohne Dosage abgefüllt, setzt er auf kompromisslose Reinheit: mit feiner Perlage, ausgeprägtem Weincharakter und salziger Spannung. So zeigen sich selbst in den Perlen der hohe Anspruch und die Präzision, für die die Domaine du Pélican bekannt ist.