Domaine du Pélican

Histoire du Domaine du Pélican

Tout commence par une dégustation à l'aveugle. Guillaume d'Angerville, à la tête depuis des décennies de l'un des domaines les plus respectés de la Côte de Beaune, y découvre un magnifique chardonnay en appellation Arbois et tombe sous le charme. Désireux d'explorer une autre région, il met rapidement dans la confidence François Duvivier, régisseur du domaine à Volnay, et entame la recherche des meilleurs terroirs jurassiens avec l'aide du géologue Yves Hérody. Il faudra cinq années de prospection patiente pour trouver des parcelles capables d'atteindre le niveau d'exigence de Volnay, tant la géologie et le climat du Jura se révèlent plus complexes encore que ceux de la Bourgogne.

L'occasion se présente en 2012, lorsque deux propriétés remarquables et complémentaires sont mises en vente presque simultanément. Guillaume d'Angerville les acquiert toutes deux et le Domaine du Pélican voit le jour, son nom rendant hommage à l'emblème historique de la ville d'Arbois. Le domaine se construit ensuite par étapes, avec le regroupement d'une troisième propriété, et non des moindres : les vignes de Jacques Puffeney, surnommé le pape d'Arbois, figure majeure de l'histoire du vignoble jurassien, lui sont confiées en 2015 et constituent un véritable héritage. Une cuverie neuve, parfaitement intégrée au paysage et quasiment neutre en carbone, est construite en 2020 et distinguée par un prix d'architecture. 

Terroirs et Vignes du Domaine du Pélican

Le vignoble s'étend sur environ quinze hectares en appellation Arbois, répartis entre les communes d'Arbois et de Montigny-lès-Arsures. Toutes les parcelles se situent dans un rayon d'environ deux kilomètres autour de la cuverie, ce qui permet une surveillance quotidienne et une vendange rentrée en quelques minutes. Le choix des terroirs a été fait avec une rigueur toute bourguignonne, sur les conseils du géologue Yves Hérody : marnes du Trias, marnes irisées, éboulis calcaires et calcaires durs composent une mosaïque qui explique la diversité des cuvées.

Quatre lieux-dits structurent la gamme. Le Grand Curoulet, l'un des plus beaux coteaux d'Arbois, donne à la fois un chardonnay et un savagnin d'une profondeur exceptionnelle. En Barbi révèle un chardonnay tendu et racé. Le Béranger, sur les terroirs chauds de Montigny-lès-Arsures, capitale historique du trousseau, produit le rouge le plus ambitieux du domaine. Le Clos Saint Laurent est consacré au pinot noir. L'encépagement respecte les proportions historiques de la région : le savagnin domine avec environ quarante pour cent des surfaces, suivi du chardonnay à trente pour cent, du pinot noir à quinze pour cent, du trousseau à dix pour cent et du poulsard à cinq pour cent. Le vignoble est conduit en biodynamie certifiée, sans herbicides ni pesticides de synthèse, exactement comme à Volnay, avec un travail des sols méticuleux et des vendanges entièrement manuelles.

Vinifications du Domaine du Pélican

La philosophie de la maison tient en une phrase : respect de la nature, rigueur dans le travail de la vigne, et laisser les vins se faire. Les raisins arrivent entiers et sains à la cuverie, où les extractions restent douces et naturelles. Les rouges sont intégralement éraflés puis fermentés en cuve avec les seules levures indigènes, sans pigeages brutaux, pour préserver la finesse des tanins et l'éclat du fruit. Les blancs fermentent également en levures naturelles.

L'élevage se déroule ensuite en fûts et foudres de chêne usagés pendant dix à dix-huit mois selon les cépages et les cuvées, sans marque boisée. Les vins ouillés sont régulièrement complétés pour empêcher la formation du voile et préserver leur pureté aromatique. À l'inverse, les cuvées oxydatives sont volontairement laissées sans ouillage : un voile de levures se développe à la surface du fût, protégeant le vin et lui apportant ses arômes de noix, d'épices et de fruits secs. Le savagnin sous voile y séjourne de deux à cinq ans, tandis que le vin jaune respecte la règle absolue de l'appellation avec six ans et trois mois d'élevage sans ouillage ni soutirage.

Les cuvées du Domaine du Pélican

L'Arbois Trois Cépages est la cuvée signature et la plus recherchée du domaine. Assemblage des trois cépages rouges jurassiens, avec le pinot noir majoritaire complété de trousseau et de poulsard, intégralement égrappé et fermenté en cuve, il séduit par sa fraîcheur croquante, ses arômes de fruits rouges acidulés, de canneberge et d'herbes fraîches, ses notes épicées et sa finale légèrement poivrée. Élégant et parfaitement digeste, servi légèrement rafraîchi, il révèle la patte bourguignonne appliquée aux cépages du Jura.

L'Arbois Poulsard décline en pureté ce cépage délicat à la robe pâle et translucide, tout en fruits rouges et en finesse, doté d'une buvabilité exemplaire. L'Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir montre ce que le Jura peut offrir avec ce cépage lorsqu'il est planté sur les bons sols et vinifié avec la rigueur de Volnay : une chair soyeuse, des tanins fins et une trame minérale qui appelle quelques années de garde. L'Arbois Béranger Trousseau constitue le sommet des rouges. Issu du lieu-dit éponyme sur les coteaux chauds de Montigny-lès-Arsures, berceau du cépage, il déploie des arômes de fruits noirs, d'épices et de poivre, une bouche structurée et charnue et une belle longueur, avec un potentiel de garde de dix ans et plus.

Du côté des blancs ouillés, l'Arbois Chardonnay est la porte d'entrée idéale : droit, ciselé, sur les agrumes et les fruits blancs, avec une minéralité saline très pure. L'Arbois En Barbi Chardonnay, cuvée parcellaire, ajoute densité et tension, tandis que l'Arbois Grand Curoulet Chardonnay, issu de l'un des plus beaux coteaux de l'appellation, atteint une profondeur et une complexité qui rappellent les grands blancs de la Côte de Beaune, avec une garde de dix à quinze ans. L'Arbois Savagnin Ouillé révèle une facette souvent méconnue du cépage roi du Jura : sans voile, il se montre vibrant, salin et tendu, sur les agrumes confits et les épices douces. L'Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé pousse cette expression au plus haut niveau, avec une texture ample et une allonge minérale saisissante. L'Arbois Savagnin Macération Pelliculaire, plus original, bénéficie d'un contact prolongé avec les peaux qui lui confère davantage de texture, une aromatique élargie et une amertume noble en finale.

Les blancs oxydatifs incarnent l'héritage jurassien. L'Arbois Savagnin Sous Voile, élevé plusieurs années sans ouillage sous son voile de levures, développe la palette classique de noix fraîche, de curry, de pomme au four et de fruits secs, portée par une acidité vive et une trame saline : c'est un vin de gastronomie qui s'accorde au vieux comté, aux morilles ou aux volailles à la crème. L'Arbois Vin Jaune, dernière-née de la gamme et premier millésime commercialisé en 2016, représente l'aboutissement du travail du domaine. Élevé six ans et trois mois en fût, embouteillé dans le clavelin de soixante-deux centilitres, il conjugue puissance et raffinement, avec un nez complexe de noix, d'épices, de curry et de fruits secs, une bouche d'une intensité rare et une finale interminable. Sa capacité de garde se compte en décennies.

La gamme se referme sur le Brut S Zéro, seul effervescent de la maison. Élaboré selon la méthode traditionnelle et embouteillé sans le moindre dosage, il joue une carte de pureté absolue, avec une bulle fine, une vinosité affirmée et une tension saline qui prolonge, jusque dans les bulles, l'exigence et la précision qui font la réputation du Domaine du Pélican.