Domaine du Pélican

Historia de Domaine du Pélican

Todo comienza con una cata a ciegas. Guillaume d'Angerville, al frente desde hace décadas de una de las bodegas más respetadas de la Côte de Beaune, descubre en ella un magnífico chardonnay de la denominación Arbois y queda cautivado. Deseoso de explorar otra región, hace partícipe enseguida a François Duvivier, administrador de la bodega en Volnay, y emprende la búsqueda de los mejores terruños del Jura con la ayuda del geólogo Yves Hérody. Harán falta cinco años de paciente prospección para encontrar parcelas capaces de satisfacer las exigencias de Volnay, pues la geología y el clima del Jura resultan aún más complejos que los de Borgoña.

La oportunidad se presenta en 2012, cuando dos propiedades extraordinarias y complementarias salen a la venta casi al mismo tiempo. Guillaume d'Angerville adquiere ambas y nace Domaine du Pélican, cuyo nombre rinde homenaje al emblema histórico de la ciudad de Arbois. La bodega crece después por etapas, con la incorporación de una tercera propiedad, nada menos que los viñedos de Jacques Puffeney, apodado el papa de Arbois, figura capital de la historia vitivinícola del Jura, que le son confiados en 2015 y constituyen un auténtico legado. En 2020 se construye una nueva bodega de vinificación, perfectamente integrada en el paisaje y prácticamente neutra en carbono, que recibe un premio de arquitectura. 

Terruños y viñedos de Domaine du Pélican

El viñedo se extiende por unas quince hectáreas dentro de la denominación Arbois, repartidas entre los municipios de Arbois y Montigny-lès-Arsures. Todas las parcelas se encuentran en un radio de unos dos kilómetros alrededor de la bodega de vinificación, lo que permite supervisarlas a diario y llevar la vendimia a la bodega en cuestión de minutos. La selección de los terruños se hizo con un rigor muy borgoñón, siguiendo los consejos del geólogo Yves Hérody: margas del Triásico, margas irisadas, derrubios calcáreos y calizas duras forman un mosaico que explica la diversidad de las cuvées.

Cuatro parajes estructuran la gama. Le Grand Curoulet, una de las laderas más hermosas de Arbois, da tanto un chardonnay como un savagnin de profundidad excepcional. En Barbi revela un chardonnay tenso y con carácter. Le Béranger, en los terruños cálidos de Montigny-lès-Arsures, capital histórica del trousseau, produce el tinto más ambicioso de la bodega. Le Clos Saint Laurent está dedicado al pinot noir. La distribución de variedades respeta las proporciones históricas de la región: domina el savagnin, con cerca del cuarenta por ciento de la superficie, seguido del chardonnay con un treinta por ciento, el pinot noir con un quince por ciento, el trousseau con un diez por ciento y el poulsard con un cinco por ciento. El viñedo se cultiva con certificación biodinámica, sin herbicidas ni pesticidas sintéticos, exactamente igual que en Volnay, con un trabajo meticuloso del suelo y una vendimia totalmente manual.

Vinificación en Domaine du Pélican

La filosofía de la casa se resume en una frase: respetar la naturaleza, trabajar el viñedo con rigor y dejar que los vinos se hagan por sí solos. Las uvas llegan enteras y sanas a la bodega, donde las extracciones son suaves y naturales. Los tintos se despalillan por completo y fermentan en depósito únicamente con levaduras autóctonas, sin bazuqueos agresivos, para preservar la finura de los taninos y la viveza de la fruta. Los blancos también fermentan con levaduras naturales.

Después, la crianza transcurre en barricas y grandes toneles de roble usados durante diez a dieciocho meses, según las variedades y las cuvées, sin que la madera deje huella aromática. Los vinos criados sin velo se rellenan periódicamente para impedir su formación y preservar su pureza aromática. Por el contrario, las cuvées oxidativas se dejan deliberadamente sin rellenar: en la superficie del vino se desarrolla un velo de levaduras que lo protege y le aporta aromas de nuez, especias y frutos secos. El savagnin bajo velo permanece así entre dos y cinco años, mientras que el vin jaune cumple la regla estricta de la denominación: seis años y tres meses de crianza sin rellenado ni trasiego.

Las cuvées de Domaine du Pélican

Arbois Trois Cépages es la cuvée insignia y la más codiciada de la bodega. Ensamblaje de las tres variedades tintas del Jura, con predominio de pinot noir complementado con trousseau y poulsard, se elabora con uvas totalmente despalilladas y fermentadas en depósito. Seduce por su frescura vivaz, sus aromas de frutos rojos ácidos, arándano rojo y hierbas frescas, sus notas especiadas y su final ligeramente a pimienta. Elegante y fácil de beber, servido ligeramente fresco revela el estilo borgoñón aplicado a las variedades del Jura.

Arbois Poulsard muestra la expresión pura de esta delicada variedad, de color pálido y translúcido, llena de frutos rojos y finura, y con una facilidad de trago ejemplar. Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir muestra lo que el Jura puede ofrecer con esta variedad cuando se planta en los suelos adecuados y se vinifica con el rigor de Volnay: una textura sedosa, taninos finos y una trama mineral que invita a guardarlo unos años. Arbois Béranger Trousseau representa la cumbre de los tintos. Procedente del paraje homónimo en las cálidas laderas de Montigny-lès-Arsures, cuna de esta variedad, despliega aromas de frutos negros, especias y pimienta, una boca estructurada y carnosa y una gran longitud, con un potencial de guarda de diez años o más.

Entre los blancos criados sin velo, Arbois Chardonnay es la puerta de entrada ideal: recto, preciso, con notas de cítricos y frutas blancas y una mineralidad salina muy pura. Arbois En Barbi Chardonnay, una cuvée de parcela, añade densidad y tensión, mientras que Arbois Grand Curoulet Chardonnay, procedente de una de las mejores laderas de la denominación, alcanza una profundidad y complejidad que recuerdan a los grandes blancos de la Côte de Beaune, con una capacidad de guarda de diez a quince años. Arbois Savagnin Ouillé revela una faceta a menudo desconocida de la variedad reina del Jura: sin velo, se muestra vibrante, salino y tenso, con notas de cítricos confitados y especias dulces. Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé lleva esta expresión a su máximo nivel, con una textura amplia y una persistencia mineral sorprendente. Arbois Savagnin Macération Pelliculaire, más original, pasa un tiempo prolongado en contacto con los hollejos, lo que le aporta más textura, una gama aromática más amplia y un noble amargor final.

Los blancos oxidativos encarnan el legado del Jura. Arbois Savagnin Sous Voile, criado durante varios años sin rellenar bajo su velo de levaduras, desarrolla la paleta clásica de nuez fresca, curry, manzana asada y frutos secos, sostenida por una acidez viva y una trama salina: es un vino gastronómico que armoniza con un comté curado, colmenillas o aves con salsa de nata. Arbois Vin Jaune, la incorporación más reciente a la gama, cuya primera añada comercializada fue la de 2016, representa la culminación del trabajo de la bodega. Criado durante seis años y tres meses en barrica y embotellado en el clavelin de sesenta y dos centilitros, combina potencia y refinamiento, con una nariz compleja de nuez, especias, curry y frutos secos, una boca de intensidad excepcional y un final interminable. Su capacidad de guarda se mide en décadas.

La gama se cierra con Brut S Zéro, el único espumoso de la casa. Elaborado según el método tradicional y embotellado sin dosaje alguno, apuesta por la pureza absoluta, con una burbuja fina, un marcado carácter vinoso y una tensión salina que prolonga, incluso en las burbujas, la exigencia y precisión que han dado fama a Domaine du Pélican.