Domaine du Pélican

História do Domaine du Pélican

Tudo começa com uma degustação às cegas. Guillaume d'Angerville, à frente há décadas de uma das propriedades mais respeitadas da Côte de Beaune, descobre ali um magnífico chardonnay da denominação Arbois e se encanta por ele. Desejoso de explorar outra região, logo compartilha seus planos com François Duvivier, administrador da propriedade em Volnay, e inicia a busca pelos melhores terroirs do Jura com a ajuda do geólogo Yves Hérody. Serão necessários cinco anos de prospecção paciente para encontrar parcelas capazes de atender ao nível de exigência de Volnay, tamanha a complexidade da geologia e do clima do Jura, ainda maior que a da Borgonha.

A oportunidade surge em 2012, quando duas propriedades notáveis e complementares são colocadas à venda quase simultaneamente. Guillaume d'Angerville adquire ambas, e nasce o Domaine du Pélican, cujo nome homenageia o emblema histórico da cidade de Arbois. A propriedade se desenvolve então em etapas, com a incorporação de uma terceira, igualmente importante: os vinhedos de Jacques Puffeney, apelidado de papa de Arbois e figura central da história vitícola do Jura, são confiados ao Domaine du Pélican em 2015 e constituem um verdadeiro legado. Uma nova adega, perfeitamente integrada à paisagem e praticamente neutra em carbono, é construída em 2020 e recebe um prêmio de arquitetura. 

Terroirs e vinhedos do Domaine du Pélican

O vinhedo ocupa cerca de quinze hectares na denominação Arbois, distribuídos entre os municípios de Arbois e Montigny-lès-Arsures. Todas as parcelas ficam em um raio de aproximadamente dois quilômetros da adega, o que permite acompanhá-las diariamente e levar as uvas colhidas até lá em poucos minutos. A escolha dos terroirs foi feita com todo o rigor borgonhês, seguindo os conselhos do geólogo Yves Hérody: margas do Triássico, margas variegadas, depósitos de fragmentos calcários e calcários duros compõem um mosaico que explica a diversidade das cuvées.

Quatro vinhedos delimitados estruturam a linha. Le Grand Curoulet, uma das mais belas encostas de Arbois, dá origem tanto a um chardonnay quanto a um savagnin de profundidade excepcional. En Barbi revela um chardonnay tenso e refinado. Le Béranger, nos terroirs quentes de Montigny-lès-Arsures, capital histórica da trousseau, produz o tinto mais ambicioso da propriedade. Le Clos Saint Laurent é dedicado à pinot noir. A distribuição das variedades respeita as proporções históricas da região: a savagnin predomina, com cerca de quarenta por cento da área, seguida pela chardonnay, com trinta por cento, pela pinot noir, com quinze por cento, pela trousseau, com dez por cento, e pela poulsard, com cinco por cento. O vinhedo segue a biodinâmica certificada, sem herbicidas nem pesticidas sintéticos, exatamente como em Volnay, com manejo meticuloso do solo e colheita inteiramente manual.

Vinificações do Domaine du Pélican

A filosofia da casa cabe em uma frase: respeitar a natureza, trabalhar o vinhedo com rigor e deixar os vinhos se fazerem. As uvas chegam inteiras e sãs à adega, onde as extrações permanecem suaves e naturais. As tintas são totalmente desengaçadas e depois fermentadas em tanque apenas com leveduras indígenas, sem remontagens agressivas, para preservar a finesse dos taninos e a vivacidade da fruta. Os brancos também fermentam com leveduras naturais.

Em seguida, o amadurecimento ocorre em barricas e tonéis de carvalho usados por dez a dezoito meses, conforme as variedades e as cuvées, sem que a madeira marque os vinhos. As barricas dos vinhos não oxidativos são completadas regularmente para impedir a formação do véu e preservar sua pureza aromática. Já as cuvées oxidativas são deixadas deliberadamente sem esse complemento: um véu de leveduras se desenvolve na superfície do vinho, protegendo-o e conferindo-lhe aromas de nozes, especiarias e frutas secas. A savagnin sob véu permanece assim por dois a cinco anos, enquanto o vin jaune segue a regra absoluta da denominação, com seis anos e três meses de amadurecimento sem completar as barricas nem trasfegar o vinho.

As cuvées do Domaine du Pélican

Arbois Trois Cépages é a cuvée emblemática e mais cobiçada da propriedade. Um corte das três variedades tintas do Jura, com predominância de pinot noir, complementada por trousseau e poulsard, é elaborado com uvas totalmente desengaçadas e fermentação em tanque. Encanta pelo frescor vibrante, pelos aromas de frutas vermelhas ácidas, cranberry e ervas frescas, pelas notas de especiarias e pelo final levemente apimentado. Elegante e perfeitamente fácil de beber, quando servido ligeiramente refrescado revela o toque borgonhês aplicado às variedades do Jura.

Arbois Poulsard expressa em sua forma pura essa variedade delicada, de cor pálida e translúcida, marcada por frutas vermelhas e finesse, com uma facilidade de beber exemplar. Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir mostra o que o Jura pode oferecer com essa variedade quando plantada nos solos certos e vinificada com o rigor de Volnay: textura sedosa, taninos finos e uma estrutura mineral que pede alguns anos de guarda. Arbois Béranger Trousseau é o ponto alto dos tintos. Proveniente do vinhedo homônimo nas encostas quentes de Montigny-lès-Arsures, berço da variedade, apresenta aromas de frutas negras, especiarias e pimenta, boca estruturada e carnuda e bela persistência, com potencial de guarda de dez anos ou mais.

Entre os brancos não oxidativos, Arbois Chardonnay é a porta de entrada ideal: direto e preciso, com notas de frutas cítricas e brancas e mineralidade salina muito pura. Arbois En Barbi Chardonnay, uma cuvée de parcela, acrescenta densidade e tensão, enquanto Arbois Grand Curoulet Chardonnay, proveniente de uma das mais belas encostas da denominação, alcança profundidade e complexidade que lembram os grandes brancos da Côte de Beaune, com potencial de guarda de dez a quinze anos. Arbois Savagnin Ouillé revela uma faceta muitas vezes pouco conhecida da variedade rainha do Jura: sem véu, mostra-se vibrante, salina e tensa, com notas de frutas cítricas cristalizadas e especiarias doces. Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé leva essa expressão ao mais alto nível, com textura ampla e impressionante persistência mineral. O mais original Arbois Savagnin Macération Pelliculaire passa por um contato prolongado com as cascas, que lhe confere mais textura, uma gama aromática mais ampla e um amargor nobre no final.

Os brancos oxidativos representam a herança do Jura. Arbois Savagnin Sous Voile, amadurecido por vários anos sem que as barricas sejam completadas, sob seu véu de leveduras, desenvolve a paleta clássica de nozes frescas, curry, maçã assada e frutas secas, sustentada por uma acidez viva e uma estrutura salina. É um vinho gastronômico que harmoniza com comté envelhecido, cogumelos morchella ou aves ao molho de creme. Arbois Vin Jaune, o lançamento mais recente da linha, cuja primeira safra comercializada foi a de 2016, representa o ápice do trabalho da propriedade. Amadurecido por seis anos e três meses em barrica e engarrafado no clavelin de sessenta e dois centilitros, combina potência e refinamento, com aroma complexo de nozes, especiarias, curry e frutas secas, boca de rara intensidade e final interminável. Seu potencial de guarda é medido em décadas.

A linha se encerra com Brut S Zéro, o único espumante da casa. Elaborado pelo método tradicional e engarrafado sem qualquer dosagem, aposta na pureza absoluta, com borbulhas finas, caráter vínico marcante e uma tensão salina que leva às borbulhas o rigor e a precisão que fazem a reputação do Domaine du Pélican.