Nicolas Jacob

Storia del Domaine Nicolas Jacob

Originario del Jura, Nicolas Jacob ha prima esplorato il mondo dell'orticoltura biologica prima di cedere alla passione per il vino. Dopo un BTS in viticoltura ed enologia a Montmorot, si forma presso i più grandi nomi della regione: Laurent Macle, maestro dei vini ossidativi tradizionali al Domaine Macle a Château-Chalon, e Jean-François Ganevat, figura emblematica del vino naturale giurassiano. Queste esperienze significative forgiano il suo know-how e affinano la sua visione. Nel 2015, Nicolas si lancia nell'avventura acquisendo un modesto ettaro di vigne a L'Étoile, piantato a Chardonnay, Savagnin e Pinot Noir. Questa prima annata, vinificata nel 2017, rivela immediatamente il suo talento nel produrre vini di rara chiarezza e intensità.

Nel 2019, il Domaine si amplia con l'acquisizione di una cantina a Cesancey e di nuove parcelle, portando la superficie a sei ettari. Queste vigne, situate in terroir prestigiosi come L'Étoile, Voiteur, Augea e Rotalier, permettono a Nicolas di diversificare le sue cuvée rimanendo fedele alla sua filosofia: una viticoltura biologica e biodinamica, vinificazioni naturali e un rispetto assoluto del terroir. Oggi, il Domaine Nicolas Jacob è celebrato come una delle stelle nascenti del Jura, e i suoi vini, prodotti in quantità limitate, sono ricercati dagli appassionati di tutto il mondo.

Terroir e Vigne del Domaine Nicolas Jacob

Il Domaine Nicolas Jacob trae la sua singolarità dai terroir eccezionali del sud del Jura. Le vigne, principalmente piantate a Chardonnay e Savagnin, con tocchi di Poulsard, Trousseau, Pinot Noir e persino Riesling, prosperano su suoli argillo-calcarei e marnosi, tipici della regione. A L'Étoile, le parcelle Là-Haut, Là-Bas e Aux Perrières beneficiano di un terroir argillo-calcareo che conferisce ai vini una mineralità vibrante e una complessità unica. A Voiteur, le marne del Trias e del Lias apportano una ricchezza aromatica e una struttura elegante, mentre le parcelle di Augea e Rotalier arricchiscono la palette del domaine con espressioni fruttate e speziate.

Nicolas Jacob coltiva le sue vigne secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, in armonia con il calendario lunare. I suoli vengono arati e falciati, senza ricorrere a prodotti di sintesi, per preservare la biodiversità e l'espressione pura del terroir. Questo approccio meticoloso, combinato con una rigorosa selezione delle parcelle — talvolta dimenticate da altri produttori a causa della loro bassa resa — permette a Nicolas di produrre uve di qualità eccezionale, concentrate e ricche di carattere.

Vinificazioni del Domaine Nicolas Jacob

La filosofia di vinificazione di Nicolas Jacob si basa su un intervento minimo per lasciare che l'uva e il terroir si esprimano pienamente. Le vendemmie sono effettuate a mano, garantendo una rigorosa selezione dei grappoli. Le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di zolfo né di altri additivi enologici. I vini bianchi, come gli Chardonnay e Savagnin, sono affinati in demi-muids o in botti di rovere per almeno due anni sui lieviti, con un rabbocco regolare (ouillé) per evitare l'ossidazione. Questo metodo conferisce ai vini una texture vellutata e una complessità aromatica, preservando al tempo stesso la loro freschezza.

I rossi, come il Poulsard, il Trousseau e il Pinot Noir, subiscono una macerazione delicata, spesso in grappoli interi, per estrarre tannini fini e aromi fruttati senza eccessi. Affinati per 8-9 mesi in demi-muids o in botti usate, questi vini si distinguono per la loro leggerezza, eleganza e digeribilità. Ogni cuvée è vinificata parcella per parcella, permettendo a Nicolas di catturare le sfumature sottili di ciascun terroir. Questo approccio artigianale, unito a un'igiene impeccabile in cantina, garantisce vini di purezza e precisione notevoli.

Le Cuvée del Domaine Nicolas Jacob

Il Domaine Nicolas Jacob propone una gamma di cuvée tanto varie quanto affascinanti, ognuna delle quali riflette un terroir e un vitigno specifici. Ecco una panoramica dei vini:

Là-Haut L'Étoile (Chardonnay)

Questo Chardonnay, proveniente da vigne coltivate su un terroir argillo-calcareo a L'Étoile, è affinato 24 mesi in demi-muids sui lieviti. Minerale e complesso, rivela aromi di frutti bianchi, fiori e una vibrante tensione in bocca. Da decantare per una degustazione immediata o da conservare qualche anno in cantina.

L'Étoile Là-Bas (Chardonnay)

Anch'esso ottenuto da Chardonnay su argillo-calcare, questo vino fermenta con lieviti indigeni e riposa 24 mesi sui lieviti in demi-muids. La sua freschezza e mineralità lo rendono un compagno ideale per i frutti di mare o i piatti raffinati.

Les Chazaux (Chardonnay)

Uno Chardonnay maturo ed espressivo, dalle note esotiche, vinificato senza solfiti. Proveniente da vigne biodinamiche, fermenta spontaneamente e offre una texture ampia, perfetta per un aperitivo o un piatto gastronomico.

Les Chazaux (Savagnin Ouillé)

Questo Savagnin ouillé, affinato 22 mesi in barriques, rivela un'intensità minerale e aromi di frutti a nocciolo. La sua vivacità e profondità ne fanno un vino d'eccezione, da degustare dopo un passaggio in decanter.

Cuvée R (Riesling)

Una rarità del Jura, questo Riesling secco e aromatico offre note di pesca, albicocca e fiori, sostenute da una vivace acidità. Prodotto in sole sei bottiglie nel 2024, questo vino non filtrato e non solforato è un vero gioiello per gli appassionati.

Les Argales (Chardonnay e Savagnin)

Questo vino di macerazione, ottenuto da un assemblaggio di Chardonnay e Savagnin su suoli calcarei, seduce per il suo colore ambrato e i suoi aromi di agrumi e fiori. Rotondo e potente, incarna l'essenza dei vini naturali.

G.M. (Gamay)

Questo Gamay naturale, vinificato senza additivi, rivela aromi di frutti rossi freschi e spezie sottili. La sua texture fluida e la sua freschezza ne fanno un vino goloso, ideale per accompagnare piatti leggeri.

Au Mouiller (Trousseau)

Proveniente da vigne piantate nel 1989 su calcare e marne, questo Trousseau offre un profilo aromatico di ciliegie mature e frutti neri, con un palato speziato e minerale. Affinato 9 mesi in demi-muids, promette un potenziale di invecchiamento da 5 a 10 anni.

Les Chazaux (Poulsard)

Questo delicato Poulsard, vinificato con lieviti indigeni, seduce con le sue note di frutti rossi, fiori e spezie. Leggero e profumato, è perfetto per una degustazione a 14-16°C dopo la decantazione.

Aux Perrières (Pinot Noir)

Piantato nel 2001 su marne del Trias a Voiteur, questo Pinot Noir rivela aromi di ciliegia, lampone e sfumature floreali. La sua texture setosa e i tannini fini ne fanno un vino versatile, ideale da solo o con piatti vari.

Au Layat (Chardonnay)

Questo Chardonnay naturale, vinificato senza solfiti, offre aromi di frutti bianchi e una tensione minerale. Proveniente da vigne biodinamiche, seduce per la sua purezza e vivacità.

Le Clos (Chardonnay)

Proveniente da una parcella piantata nel 1947, questo Chardonnay affinato 22 mesi in botti colmate rivela note di pesca, albicocca e nocciola. La sua texture vellutata e la sua ricchezza ne fanno un vino d'eccezione, prodotto in sole sei bottiglie nel 2024.

GR (Gringet)

Una cuvée rara ottenuta dal vitigno Gringet, vinificata con precisione per rivelare aromi freschi e minerali. Un vino unico che testimonia la diversità del Domaine.

PG (Pinot Noir e Gamay)

Questo assemblaggio di Pinot Noir e Gamay, vinificato in grappoli interi, offre aromi fruttati e speziati. Affinato 9 mesi in botti usate, seduce per la sua leggerezza e freschezza.

Il Domaine Nicolas Jacob è un'ode alla purezza e all'autenticità del Jura. Con cuvée prodotte in quantità limitate, ogni bottiglia è un tesoro che riflette il talento di un vignaiolo d'eccezione e la ricchezza dei terroir giurassiani. Perfette per gli appassionati di vini naturali o per coloro che desiderano scoprire il Jura, queste cuvée sono disponibili all'acquisto al miglior prezzo sul nostro sito. Non perdete l'occasione di degustare questi gioielli del Revermont, destinati a figurare tra i grandi nomi del Jura. Ordinate subito e lasciatevi sedurre dall'universo di Nicolas Jacob!