Nicolas Jacob

Historia del Dominio Nicolas Jacob

Originario del Jura, Nicolas Jacob exploró primero el mundo de la horticultura biológica antes de sucumbir a la pasión por el vino. Tras un BTS en viticultura y enología en Montmorot, se forma junto a los más grandes nombres de la región: Laurent Macle, maestro de los vinos oxidativos tradicionales en el Dominio Macle de Château-Chalon, y Jean-François Ganevat, figura emblemática del vino natural jurasense. Estas experiencias significativas forjan su saber hacer y afinan su visión. En 2015, Nicolas se lanza a la aventura adquiriendo una modesta hectárea de viñas en L'Étoile, plantada de Chardonnay, Savagnin y Pinot Noir. Este primer millésime, vinificado en 2017, revela inmediatamente su talento para producir vinos de una claridad y una intensidad raras.

En 2019, el dominio se amplía con la adquisición de un chai en Cesancey y nuevas parcelas, elevando la superficie a seis hectáreas. Estas viñas, situadas en terruños prestigiosos como L'Étoile, Voiteur, Augea y Rotalier, permiten a Nicolas diversificar sus cuvées manteniéndose fiel a su filosofía: una viticultura biológica y biodinámica, vinificaciones naturales y un respeto absoluto del terruño. Hoy en día, el Dominio Nicolas Jacob es celebrado como una de las estrellas emergentes del Jura, y sus vinos, producidos en cantidades limitadas, son apreciados por los amantes del vino de todo el mundo.

Terruños y viñas del Dominio Nicolas Jacob

El Dominio Nicolas Jacob extrae su singularidad de los excepcionales terruños del sur del Jura. Las viñas, plantadas principalmente en Chardonnay y Savagnin, con toques de Poulsard, Trousseau, Pinot Noir e incluso Riesling, se desarrollan sobre suelos arcillo-calcáreos y margosos, típicos de la región. En L'Étoile, las parcelas Là-Haut, Là-Bas y Aux Perrières se benefician de un terruño arcillo-calcáreo que confiere a los vinos una mineralidad vibrante y una complejidad única. En Voiteur, las margas del Triásico y del Liásico aportan una riqueza aromática y una estructura elegante, mientras que las parcelas de Augea y Rotalier enriquecen la paleta del dominio con expresiones afrutadas y especiadas.

Nicolas Jacob trabaja sus viñas según los principios de la agricultura biológica y biodinámica, en armonía con el calendario lunar. Los suelos se labran y siegan, sin recurrir a productos de síntesis, para preservar la biodiversidad y la expresión pura del terruño. Este enfoque meticuloso, combinado con una selección rigurosa de parcelas, a veces olvidadas por otros productores debido a su bajo rendimiento, permite a Nicolas producir uvas de una calidad excepcional, concentradas y ricas en carácter.

Vinificaciones del Dominio Nicolas Jacob

La filosofía de vinificación de Nicolas Jacob se basa en una intervención mínima para dejar que la uva y el terruño se expresen plenamente. Las vendimias se realizan a mano, garantizando una selección rigurosa de los racimos. Las fermentaciones se llevan a cabo exclusivamente con levaduras indígenas, sin adición de sulfuroso ni de otros aditivos enológicos. Los vinos blancos, como los Chardonnay y Savagnin, se crían en demi-muids o en barricas de roble durante al menos dos años sobre lías, con un relleno regular (ouillé) para evitar la oxidación. Este método confiere a los vinos una textura aterciopelada y una complejidad aromática, preservando al mismo tiempo su frescura.

Los tintos, como el Poulsard, el Trousseau y el Pinot Noir, sufren una maceración delicada, a menudo en racimos enteros, para extraer taninos finos y aromas afrutados sin exceso. Criados durante 8 a 9 meses en demi-muids o en barricas usadas, estos vinos se distinguen por su ligereza, su elegancia y su digestibilidad. Cada cuvée se vinifica parcela a parcela, permitiendo a Nicolas capturar los matices sutiles de cada terruño. Este enfoque artesanal, aliado a una higiene irreprochable en bodega, garantiza vinos de una pureza y una precisión notables.

Las cuvées del Dominio Nicolas Jacob

El Dominio Nicolas Jacob propone una gama de cuvées tan variadas como cautivadoras, cada una reflejando un terruño y una variedad específicos. He aquí un panorama de los vinos:

Là-Haut L'Étoile (Chardonnay)

Este Chardonnay, procedente de viñas cultivadas sobre un terruño arcillo-calcáreo en L'Étoile, se cría 24 meses en demi-muids sobre lías. Mineral y complejo, desvela aromas de frutas blancas, flores y una tensión vibrante en boca. Se recomienda decantar para una degustación inmediata o guardar algunos años en bodega.

L'Étoile Là-Bas (Chardonnay)

También procedente de Chardonnay sobre arcillo-calcáreo, este vino fermenta con levaduras indígenas y reposa 24 meses sobre lías en demi-muids. Su frescura y su mineralidad lo convierten en un compañero ideal para los mariscos o los platos refinados.

Les Chazaux (Chardonnay)

Un Chardonnay maduro y expresivo, con notas exóticas, vinificado sin sulfitos. Procedente de viñas biodinámicas, fermenta espontáneamente y ofrece una textura amplia, perfecta para un aperitivo o un plato gastronómico.

Les Chazaux (Savagnin Ouillé)

Este Savagnin ouillé, criado 22 meses en barricas, revela una intensidad mineral y aromas de frutas con hueso. Su vivacidad y su profundidad lo convierten en un vino de excepción, para degustar tras un paso por la decantadora.

Cuvée R (Riesling)

Una rareza del Jura, este Riesling seco y aromático ofrece notas de melocotón, albaricoque y flores, sostenidas por una acidez viva. Producido en tan solo seis botellas en 2024, este vino no filtrado y no sulfitado es una verdadera joya para los amantes del vino.

Les Argales (Chardonnay y Savagnin)

Este vino de maceración, procedente de un ensamblaje de Chardonnay y Savagnin sobre suelos calcáreos, seduce por su color ambarino y sus aromas de cítricos y flores. Redondo y potente, encarna la esencia de los vinos naturales.

G.M. (Gamay)

Este Gamay natural, vinificado sin aditivos, desvela aromas de frutas rojas frescas y especias sutiles. Su textura fluida y su frescura lo convierten en un vino goloso, ideal para acompañar platos ligeros.

Au Mouiller (Trousseau)

Procedente de viñas plantadas en 1989 sobre caliza y margas, este Trousseau ofrece una aromática de cerezas maduras y frutas negras, con una boca especiada y mineral. Criado 9 meses en demi-muids, promete un potencial de guarda de 5 a 10 años.

Les Chazaux (Poulsard)

Este delicado Poulsard, vinificado con levaduras indígenas, seduce por sus notas de frutas rojas, flores y especias. Ligero y perfumado, es perfecto para una degustación a 14-16 °C tras un paso por la decantadora.

Aux Perrières (Pinot Noir)

Plantado en 2001 sobre margas del Triásico en Voiteur, este Pinot Noir revela aromas de cereza, frambuesa y matices florales. Su textura sedosa y sus taninos finos lo convierten en un vino versátil, ideal solo o con platos variados.

Au Layat (Chardonnay)

Este Chardonnay natural, vinificado sin sulfitos, ofrece aromas de frutas blancas y una tensión mineral. Procedente de viñas biodinámicas, seduce por su pureza y su vivacidad.

Le Clos (Chardonnay)

Procedente de una parcela plantada en 1947, este Chardonnay criado 22 meses en barricas ouillées desvela notas de melocotón, albaricoque y avellana. Su textura aterciopelada y su riqueza lo convierten en un vino de excepción, producido en tan solo seis botellas en 2024.

GR (Gringet)

Una cuvée rara procedente de la variedad Gringet, vinificada con precisión para revelar aromas frescos y minerales. Un vino único que testimonia la diversidad del dominio.

PG (Pinot Noir y Gamay)

Este ensamblaje de Pinot Noir y Gamay, vinificado en racimos enteros, ofrece aromas afrutados y especiados. Criado 9 meses en barricas usadas, seduce por su ligereza y su frescura.

El Dominio Nicolas Jacob es una oda a la pureza y a la autenticidad del Jura. Con cuvées producidas en cantidades limitadas, cada botella es un tesoro que refleja el talento de un viticultor excepcional y la riqueza de los terruños jurasenses. Perfectas para los amantes de los vinos naturales o para quienes deseen descubrir el Jura, estas cuvées están disponibles para su compra al mejor precio en nuestro sitio. No pierdan la ocasión de degustar estas joyas del Revermont, que prometen inscribirse entre los grandes nombres del Jura. ¡Pidan ahora y déjense seducir por el universo de Nicolas Jacob!