Nicolas Jacob

Historia de Domaine Nicolas Jacob

Originario del Jura, Nicolas Jacob exploró primero el mundo de la horticultura ecológica antes de sucumbir a la pasión por el vino. Tras cursar estudios técnicos superiores de viticultura y enología en Montmorot, se formó junto a grandes referentes de la región: Laurent Macle, maestro de los vinos oxidativos tradicionales en Domaine Macle, en Château-Chalon, y Jean-François Ganevat, figura emblemática del vino natural del Jura. Estas experiencias decisivas forjaron su saber hacer y afinaron su visión. En 2015, Nicolas emprendió su proyecto al adquirir una modesta hectárea de viñas en L’Étoile, plantada con Chardonnay, Savagnin y Pinot Noir. Esta primera anada, vinificada en 2017, reveló de inmediato su talento para elaborar vinos de una claridad e intensidad poco comunes.

En 2019, la bodega crece con la adquisición de una nave de vinificación en Cesancey y de nuevas parcelas, hasta alcanzar las seis hectáreas. Estas viñas, situadas en terruños prestigiosos como L’Étoile, Voiteur, Augea y Rotalier, permiten a Nicolas diversificar sus cuvées sin renunciar a su filosofía: viticultura ecológica y biodinámica, vinificaciones naturales y un respeto absoluto por el terruño. Hoy, Domaine Nicolas Jacob es reconocido como una de las bodegas emergentes del Jura, y sus vinos, producidos en cantidades limitadas, son muy apreciados por aficionados de todo el mundo.

Terruños y viñas de Domaine Nicolas Jacob

Domaine Nicolas Jacob debe su singularidad a los excepcionales terruños del sur del Jura. Las viñas, plantadas principalmente con Chardonnay y Savagnin, además de pequeñas cantidades de Poulsard, Trousseau, Pinot Noir e incluso Riesling, prosperan en suelos arcilloso-calcáreos y margosos, típicos de la región. En L’Étoile, las parcelas Là-Haut, Là-Bas y Aux Perrières disfrutan de un terruño arcilloso-calcáreo que confiere a los vinos una vibrante mineralidad y una complejidad única. En Voiteur, las margas del Triásico y del Lías aportan riqueza aromática y una estructura elegante, mientras que las parcelas de Augea y Rotalier amplían la gama de la bodega con expresiones afrutadas y especiadas.

Nicolas Jacob cultiva sus viñas según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, en armonía con el calendario lunar. Los suelos se labran y se siegan, sin recurrir a productos de síntesis, para preservar la biodiversidad y la expresión pura del terruño. Este enfoque meticuloso, unido a una rigurosa selección de parcelas que otros productores a veces descartan por su bajo rendimiento, permite a Nicolas obtener uvas de calidad excepcional, concentradas y llenas de carácter.

Vinificaciones de Domaine Nicolas Jacob

La filosofía de vinificación de Nicolas Jacob se basa en una intervención mínima para dejar que la uva y el terruño se expresen plenamente. La vendimia se realiza a mano, lo que garantiza una rigurosa selección de los racimos. Las fermentaciones se llevan a cabo exclusivamente con levaduras autóctonas, sin añadir azufre ni otros insumos enológicos. Los vinos blancos, como los Chardonnay y Savagnin, se crían durante al menos dos años sobre lías en barricas de 600 litros o de roble, que se rellenan regularmente para evitar la oxidación. Este método confiere a los vinos una textura aterciopelada y complejidad aromática, a la vez que preserva su frescura.

Los tintos, como el Poulsard, el Trousseau y el Pinot Noir, se someten a una maceración delicada, a menudo con racimos enteros, para extraer taninos finos y aromas afrutados sin excesos. Criados durante 8 o 9 meses en barricas de 600 litros o barricas usadas, estos vinos destacan por su ligereza, elegancia y facilidad de beber. Cada cuvée se vinifica por separado según su parcela, lo que permite a Nicolas captar los sutiles matices de cada terruño. Este enfoque artesanal, unido a una higiene impecable en bodega, garantiza vinos de una pureza y precisión notables.

Las cuvées de Domaine Nicolas Jacob

Domaine Nicolas Jacob ofrece una gama de cuvées tan variadas como cautivadoras, cada una reflejo de un terruño y una variedad de uva específicos. Estos son algunos de sus vinos:

Là-Haut L’Étoile (Chardonnay)

Este Chardonnay, procedente de viñas cultivadas en un terruño arcilloso-calcáreo en L’Étoile, se cría durante 24 meses sobre lías en barricas de 600 litros. Mineral y complejo, revela aromas de fruta blanca y flores, y una vibrante tensión en boca. Puede decantarlo para disfrutarlo de inmediato o guardarlo unos años en bodega.

L’Étoile Là-Bas (Chardonnay)

Elaborado también con Chardonnay cultivado sobre suelos arcilloso-calcáreos, este vino fermenta con levaduras autóctonas y reposa 24 meses sobre lías en barricas de 600 litros. Su frescura y mineralidad lo convierten en el acompañante ideal de mariscos o platos refinados.

Les Chazaux (Chardonnay)

Un Chardonnay maduro y expresivo, con notas exóticas, vinificado sin sulfitos. Procede de viñas biodinámicas, fermenta espontáneamente y ofrece una textura amplia, perfecta para un aperitivo o un plato gastronómico.

Les Chazaux (Savagnin sin crianza bajo velo)

Este Savagnin criado bajo velo evitado mediante rellenos regulares de las barricas, envejecido durante 22 meses, revela una intensa mineralidad y aromas de fruta de hueso. Su vivacidad y profundidad lo convierten en un vino excepcional, para degustar tras decantarlo.

Cuvée R (Riesling)

Una rareza del Jura: este Riesling seco y aromático ofrece notas de melocotón, albaricoque y flores, respaldadas por una acidez viva. Producido en tan solo seis botellas en 2024, este vino sin filtrar y sin sulfitos añadidos es una auténtica joya para los aficionados.

Les Argales (Chardonnay y Savagnin)

Este vino de maceración, elaborado con un coupage de Chardonnay y Savagnin cultivados en suelos calizos, seduce por su color ámbar y sus aromas cítricos y florales. Redondo y potente, encarna la esencia de los vinos naturales.

G.M. (Gamay)

Este Gamay natural, vinificado sin aditivos, revela aromas de fruta roja fresca y sutiles especias. Su textura fluida y su frescura lo convierten en un vino muy agradable, ideal para acompañar platos ligeros.

Au Mouiller (Trousseau)

Procedente de viñas plantadas en 1989 sobre suelos calizos y margosos, este Trousseau ofrece aromas de cerezas maduras y frutos negros, con una boca especiada y mineral. Criado durante 9 meses en barricas de 600 litros, promete un potencial de guarda de 5 a 10 años.

Les Chazaux (Poulsard)

Este delicado Poulsard, vinificado con levaduras autóctonas, seduce por sus notas de fruta roja, flores y especias. Ligero y aromático, es perfecto para degustarlo a 14-16 °C después de decantarlo.

Aux Perrières (Pinot Noir)

Plantado en 2001 sobre margas del Triásico en Voiteur, este Pinot Noir revela aromas de cereza y frambuesa, además de matices florales. Su textura sedosa y sus taninos finos lo convierten en un vino versátil, ideal para disfrutar solo o con diversos platos.

Au Layat (Chardonnay)

Este Chardonnay natural, vinificado sin sulfitos, ofrece aromas de fruta blanca y una tensión mineral. Procedente de viñas biodinámicas, seduce por su pureza y vivacidad.

Le Clos (Chardonnay)

Procedente de una parcela plantada en 1947, este Chardonnay, criado durante 22 meses en barricas rellenadas regularmente, revela notas de melocotón, albaricoque y avellana. Su textura aterciopelada y su riqueza lo convierten en un vino excepcional, producido en tan solo seis botellas en 2024.

GR (Gringet)

Una cuvée poco común elaborada con la variedad Gringet y vinificada con precisión para revelar aromas frescos y minerales. Un vino único que da testimonio de la diversidad de la bodega.

PG (Pinot Noir y Gamay)

Este coupage de Pinot Noir y Gamay, vinificado con racimos enteros, ofrece aromas afrutados y especiados. Criado durante 9 meses en barricas usadas, seduce por su ligereza y frescura.

Domaine Nicolas Jacob es una oda a la pureza y la autenticidad del Jura. Con cuvées producidas en cantidades limitadas, cada botella es un tesoro que refleja el talento de un viticultor excepcional y la riqueza de los terruños del Jura. Perfectas para los amantes de los vinos naturales o para quienes deseen descubrir el Jura, estas cuvées están disponibles al mejor precio en nuestra web. No deje pasar la oportunidad de degustar estas joyas del Revermont, que prometen hacerse un hueco entre los grandes nombres del Jura. ¡Haga su pedido ahora y déjese seducir por el universo de Nicolas Jacob!