Nicolas Jacob

Die Geschichte des Domaine Nicolas Jacob

Nicolas Jacob stammt aus dem Jura und widmete sich zunächst dem biologischen Gemüseanbau, bevor ihn die Leidenschaft für Wein ergriff. Nach einer Fachausbildung in Weinbau und Önologie in Montmorot lernte er bei den großen Namen der Region: Laurent Macle, Meister der traditionellen oxidativ ausgebauten Weine im Domaine Macle in Château-Chalon, und Jean-François Ganevat, einer prägenden Persönlichkeit des Jura-Naturweins. Diese Erfahrungen formten sein Können und schärften seine Vision. 2015 wagte Nicolas den Schritt in die Selbstständigkeit und erwarb einen Hektar Rebfläche in L’Étoile, bepflanzt mit Chardonnay, Savagnin und Pinot Noir. Sein erster Jahrgang, 2017 vinifiziert, zeigte sofort sein Talent für Weine von seltener Klarheit und Intensität.

2019 wuchs das Weingut durch den Erwerb eines Weinkellers in Cesancey und weiterer Parzellen auf sechs Hektar. Die Reben in renommierten Lagen wie L’Étoile, Voiteur, Augea und Rotalier ermöglichen Nicolas, seine Cuvées vielfältiger zu gestalten und zugleich seiner Philosophie treu zu bleiben: biologischer und biodynamischer Weinbau, natürliche Vinifikation und uneingeschränkter Respekt vor dem Terroir. Heute gilt das Domaine Nicolas Jacob als einer der aufstrebenden Sterne des Jura. Seine in begrenzten Mengen erzeugten Weine sind bei Liebhabern weltweit begehrt.

Terroirs und Weinberge des Domaine Nicolas Jacob

Das Domaine Nicolas Jacob verdankt seine Eigenart den außergewöhnlichen Terroirs im Süden des Jura. Die überwiegend mit Chardonnay und Savagnin sowie kleineren Anteilen von Poulsard, Trousseau, Pinot Noir und sogar Riesling bepflanzten Weinberge gedeihen auf den für die Region typischen Ton-Kalk- und Mergelböden. In L’Étoile profitieren die Parzellen Là-Haut, Là-Bas und Aux Perrières von einem ton- und kalkhaltigen Terroir, das den Weinen eine lebendige Mineralität und einzigartige Komplexität verleiht. In Voiteur sorgen Mergel aus der Trias und dem Lias für aromatische Fülle und eine elegante Struktur, während die Parzellen in Augea und Rotalier das Spektrum des Weinguts um fruchtige und würzige Facetten bereichern.

Nicolas Jacob bewirtschaftet seine Reben nach den Grundsätzen des biologischen und biodynamischen Anbaus, im Einklang mit dem Mondkalender. Die Böden werden gepflügt und gemäht, ohne synthetische Mittel einzusetzen. So bleiben die Artenvielfalt und der unverfälschte Ausdruck des Terroirs erhalten. Dieser sorgfältige Ansatz, verbunden mit einer strengen Auswahl der Parzellen – darunter solche, die andere Erzeuger wegen ihrer geringen Erträge vernachlässigen –, ermöglicht Nicolas die Erzeugung außergewöhnlich hochwertiger Trauben mit Konzentration und Charakter.

Die Vinifikation im Domaine Nicolas Jacob

Die Vinifikationsphilosophie von Nicolas Jacob beruht auf minimalen Eingriffen, damit Trauben und Terroir voll zur Geltung kommen. Die Lese erfolgt von Hand und gewährleistet eine strenge Auswahl der Trauben. Die Gärung findet ausschließlich mit natürlichen Hefen statt, ohne Zugabe von Schwefel oder anderen önologischen Zusatzstoffen. Weißweine wie Chardonnay und Savagnin reifen mindestens zwei Jahre auf der Hefe in Demi-Muids oder Eichenfässern. Die Fässer werden regelmäßig aufgefüllt, um Oxidation zu vermeiden. Diese Methode verleiht den Weinen eine samtige Textur und aromatische Komplexität und bewahrt zugleich ihre Frische.

Die Rotweine, darunter Poulsard, Trousseau und Pinot Noir, durchlaufen eine schonende Maischestandzeit, häufig mit ganzen Trauben. So werden feine Tannine und fruchtige Aromen ohne Übermaß extrahiert. Nach 8 bis 9 Monaten Ausbau in Demi-Muids oder gebrauchten Fässern zeichnen sich diese Weine durch Leichtigkeit, Eleganz und Bekömmlichkeit aus. Jede Cuvée wird parzellenweise vinifiziert, sodass Nicolas die feinen Nuancen jedes Terroirs einfangen kann. Dieser handwerkliche Ansatz, verbunden mit makelloser Hygiene im Keller, sorgt für Weine von bemerkenswerter Reinheit und Präzision.

Die Cuvées des Domaine Nicolas Jacob

Das Domaine Nicolas Jacob bietet eine ebenso vielfältige wie faszinierende Auswahl an Cuvées, die jeweils ein bestimmtes Terroir und eine bestimmte Rebsorte widerspiegeln. Hier ein Überblick über die Weine:

Là-Haut L’Étoile (Chardonnay)

Dieser Chardonnay stammt von Reben auf ton- und kalkhaltigem Terroir in L’Étoile und reift 24 Monate auf der Hefe in Demi-Muids. Mineralisch und komplex, entfaltet er Aromen von weißen Früchten und Blüten sowie eine lebendige Spannung am Gaumen. Für den sofortigen Genuss dekantieren oder noch einige Jahre im Keller lagern.

L’Étoile Là-Bas (Chardonnay)

Auch dieser Chardonnay stammt von ton- und kalkhaltigen Böden. Er vergärt mit natürlichen Hefen und ruht 24 Monate auf der Hefe in Demi-Muids. Seine Frische und Mineralität machen ihn zum idealen Begleiter für Meeresfrüchte oder raffinierte Gerichte.

Les Chazaux (Chardonnay)

Ein reifer, ausdrucksstarker Chardonnay mit exotischen Noten, ohne Schwefelzusatz vinifiziert. Er stammt von biodynamisch bewirtschafteten Reben, vergärt spontan und bietet eine vollmundige Textur – perfekt als Aperitif oder zu einem Gourmetgericht.

Les Chazaux (Savagnin Ouillé)

Dieser 22 Monate in Barriques ausgebaute, regelmäßig aufgefüllte Savagnin offenbart eine intensive Mineralität und Aromen von Steinobst. Seine Lebendigkeit und Tiefe machen ihn zu einem außergewöhnlichen Wein, den Sie nach dem Dekantieren genießen sollten.

Cuvée R (Riesling)

Eine Rarität aus dem Jura: Dieser trockene, aromatische Riesling bietet Noten von Pfirsich, Aprikose und Blüten, getragen von einer lebhaften Säure. Von diesem unfiltrierten und ungeschwefelten Wein wurden 2024 nur sechs Flaschen produziert – ein wahres Juwel für Liebhaber.

Les Argales (Chardonnay und Savagnin)

Dieser maischevergorene Wein aus Chardonnay und Savagnin von Kalkböden besticht durch seine bernsteinfarbene Robe und Aromen von Zitrusfrüchten und Blüten. Rund und kraftvoll verkörpert er die Essenz der Naturweine.

G.M. (Gamay)

Dieser naturbelassene Gamay wird ohne Zusätze vinifiziert und entfaltet Aromen frischer roter Früchte und feiner Gewürze. Seine geschmeidige Textur und Frische machen ihn zu einem genussvollen Wein, der leichte Gerichte ideal begleitet.

Au Mouiller (Trousseau)

Dieser Trousseau stammt von 1989 auf Kalk- und Mergelböden gepflanzten Reben. Er bietet Aromen von reifen Kirschen und dunklen Früchten sowie einen würzigen, mineralischen Gaumen. Nach neun Monaten Ausbau in Demi-Muids verspricht er ein Lagerpotenzial von 5 bis 10 Jahren.

Les Chazaux (Poulsard)

Dieser feine Poulsard wird mit natürlichen Hefen vinifiziert und begeistert mit Noten von roten Früchten, Blüten und Gewürzen. Leicht und duftend, lässt er sich nach dem Dekantieren ideal bei 14–16 °C genießen.

Aux Perrières (Pinot Noir)

Dieser Pinot Noir stammt von 2001 auf Trias-Mergel in Voiteur gepflanzten Reben und offenbart Aromen von Kirsche und Himbeere sowie florale Nuancen. Seine seidige Textur und feinen Tannine machen ihn zu einem vielseitigen Wein, den Sie pur oder zu verschiedensten Gerichten genießen können.

Au Layat (Chardonnay)

Dieser naturbelassene Chardonnay wird ohne Schwefelzusatz vinifiziert und bietet Aromen von weißen Früchten und eine mineralische Spannung. Er stammt von biodynamisch bewirtschafteten Reben und besticht durch seine Reinheit und Lebendigkeit.

Le Clos (Chardonnay)

Dieser Chardonnay stammt aus einer 1947 bepflanzten Parzelle und reift 22 Monate in regelmäßig aufgefüllten Fässern. Er entfaltet Noten von Pfirsich, Aprikose und Haselnuss. Seine samtige Textur und Fülle machen ihn zu einem außergewöhnlichen Wein, von dem 2024 nur sechs Flaschen produziert wurden.

GR (Gringet)

Eine seltene Cuvée aus der Rebsorte Gringet, präzise vinifiziert, um frische und mineralische Aromen zur Geltung zu bringen. Ein einzigartiger Wein, der von der Vielfalt des Weinguts zeugt.

PG (Pinot Noir und Gamay)

Diese Cuvée aus Pinot Noir und Gamay wird mit ganzen Trauben vinifiziert und bietet fruchtige und würzige Aromen. Nach neun Monaten Ausbau in gebrauchten Fässern besticht sie durch Leichtigkeit und Frische.

Das Domaine Nicolas Jacob ist eine Hommage an die Reinheit und Authentizität des Jura. Jede der nur in begrenzten Mengen produzierten Flaschen ist ein Schatz, der das Talent eines außergewöhnlichen Winzers und den Reichtum der Terroirs des Jura widerspiegelt. Diese Cuvées sind ideal für Liebhaber von Naturweinen und für alle, die den Jura entdecken möchten. Auf unserer Website können Sie sie zum besten Preis kaufen. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diese Juwelen des Revermont zu verkosten, die ihren Platz unter den großen Namen des Jura finden dürften. Bestellen Sie jetzt und lassen Sie sich von der Welt des Nicolas Jacob begeistern!