Nicolas Jacob

Geschichte des Domaine Nicolas Jacob

Nicolas Jacob stammt aus dem Jura und erkundete zunächst die Welt des biologischen Gemüseanbaus, bevor er der Leidenschaft für den Wein erlag. Nach einem BTS in Weinbau und Önologie in Montmorot bildete er sich bei den größten Namen der Region weiter: Laurent Macle, Meister der traditionellen oxidativen Weine beim Domaine Macle in Château-Chalon, und Jean-François Ganevat, emblematische Figur des jurassischen Naturweins. Diese prägenden Erfahrungen formten sein Können und verfeinerten seine Vision. Im Jahr 2015 wagte Nicolas den Schritt und erwarb einen bescheidenen Hektar Weinberge in L'Étoile, bepflanzt mit Chardonnay, Savagnin und Pinot Noir. Dieser erste Jahrgang, vinifiziert im Jahr 2017, offenbarte sofort sein Talent für die Produktion von Weinen von seltener Klarheit und Intensität.

Im Jahr 2019 erweiterte das Weingut seinen Betrieb durch den Erwerb eines Weinkellers in Cesancey und neuer Parzellen, wodurch die Fläche auf sechs Hektar anwuchs. Diese Weinberge, die in renommierten Terroirs wie L'Étoile, Voiteur, Augea und Rotalier liegen, ermöglichen es Nicolas, seine Cuvées zu diversifizieren und dabei seiner Philosophie treu zu bleiben: biologischer und biodynamischer Weinbau, natürliche Vinifikation und absoluter Respekt vor dem Terroir. Heute wird das Domaine Nicolas Jacob als einer der aufgehenden Sterne des Jura gefeiert, und seine in limitierten Mengen produzierten Weine werden von Liebhabern aus aller Welt geschätzt.

Terroirs und Weinberge des Domaine Nicolas Jacob

Das Domaine Nicolas Jacob bezieht seine Einzigartigkeit aus den außergewöhnlichen Terroirs im Süden des Jura. Die Weinberge, hauptsächlich mit Chardonnay und Savagnin bepflanzt, mit Anteilen von Poulsard, Trousseau, Pinot Noir und sogar Riesling, gedeihen auf tonkalkhaltigen und mergeligen Böden, die typisch für die Region sind. In L'Étoile profitieren die Parzellen Là-Haut, Là-Bas und Aux Perrières von einem tonkalkhaltigen Terroir, das den Weinen eine vibrierende Mineralität und eine einzigartige Komplexität verleiht. In Voiteur bringen die Trias- und Liasmergelböden aromatischen Reichtum und eine elegante Struktur, während die Parzellen von Augea und Rotalier die Palette des Weinguts mit fruchtigen und würzigen Ausdrücken bereichern.

Nicolas Jacob bewirtschaftet seine Weinberge nach den Grundsätzen des biologischen und biodynamischen Landbaus, in Harmonie mit dem Mondkalender. Die Böden werden gepflügt und gemäht, ohne Einsatz von Syntheseprodukten, um die Biodiversität und den reinen Ausdruck des Terroirs zu erhalten. Dieser sorgfältige Ansatz, kombiniert mit einer strengen Auswahl von Parzellen, die von anderen Produzenten aufgrund ihrer geringen Erträge manchmal vernachlässigt werden, ermöglicht es Nicolas, Trauben von außergewöhnlicher Qualität zu erzeugen, konzentriert und charakterreich.

Vinifikationen des Domaine Nicolas Jacob

Die Vinifikationsphilosophie von Nicolas Jacob beruht auf einem minimalen Eingriff, um dem Wein und dem Terroir zu ermöglichen, sich vollständig auszudrücken. Die Weinlese erfolgt von Hand und gewährleistet eine strenge Auswahl der Trauben. Die Fermentationen finden ausschließlich mit indigenen Hefen statt, ohne Schwefeldioxidzusatz oder andere önologische Hilfsmittel. Die Weißweine, wie Chardonnay und Savagnin, werden mindestens zwei Jahre auf der Hefe in Demi-Muids oder Eichenfässern ausgebaut, mit regelmäßigem Auffüllen (ouillé), um Oxidation zu vermeiden. Diese Methode verleiht den Weinen eine samtige Textur und aromatische Komplexität, während ihre Frische bewahrt bleibt.

Die Rotweine, wie der Poulsard, der Trousseau und der Pinot Noir, werden einer schonenden Maischestandzeit unterzogen, oft als ganze Trauben, um feine Tannine und fruchtige Aromen ohne Übermaß zu extrahieren. In Demi-Muids oder gebrauchten Fässern 8 bis 9 Monate ausgebaut, zeichnen sich diese Weine durch ihre Leichtigkeit, Eleganz und Bekömmlichkeit aus. Jede Cuvée wird parzellenweise vinifiziert, was Nicolas ermöglicht, die subtilen Nuancen jedes Terroirs einzufangen. Dieser handwerkliche Ansatz, verbunden mit einer tadellosen Hygiene im Keller, garantiert Weine von bemerkenswerter Reinheit und Präzision.

Die Cuvées des Domaine Nicolas Jacob

Das Domaine Nicolas Jacob bietet eine ebenso vielfältige wie faszinierende Auswahl an Cuvées, von denen jede ein spezifisches Terroir und eine spezifische Rebsorte widerspiegelt. Hier ein Überblick über die Weine:

Là-Haut L'Étoile (Chardonnay)

Dieser Chardonnay aus Reben, die auf einem tonkalkhaltigen Terroir in L'Étoile kultiviert werden, wird 24 Monate auf der Hefe in Demi-Muids ausgebaut. Mineralisch und komplex, enthüllt er Aromen von weißen Früchten, Blüten und eine vibrierende Spannung am Gaumen. Zum Dekantieren für eine sofortige Verkostung oder zum Lagern für einige Jahre im Keller.

L'Étoile Là-Bas (Chardonnay)

Ebenfalls aus Chardonnay auf Tonkalkboden gewonnen, fermentiert dieser Wein mit indigenen Hefen und ruht 24 Monate auf der Hefe in Demi-Muids. Seine Frische und Mineralität machen ihn zum idealen Begleiter für Meeresfrüchte oder raffinierte Gerichte.

Les Chazaux (Chardonnay)

Ein reifer und ausdrucksstarker Chardonnay mit exotischen Noten, ohne Sulfite vinifiziert. Aus biodynamischen Reben gewonnen, fermentiert er spontan und bietet eine volle Textur, die ideal für einen Aperitif oder ein gastronomisches Gericht ist.

Les Chazaux (Savagnin Ouillé)

Dieser ouillé-ausgebaute Savagnin, 22 Monate in Barriques gereift, offenbart eine mineralische Intensität und Aromen von Steinfrüchten. Seine Lebendigkeit und Tiefe machen ihn zu einem außergewöhnlichen Wein, der nach dem Dekantieren genossen werden sollte.

Cuvée R (Riesling)

Eine Rarität aus dem Jura: Dieser trockene und aromatische Riesling bietet Noten von Pfirsich, Aprikose und Blüten, getragen von einer lebhaften Säure. Im Jahr 2024 in nur sechs Flaschen produziert, ist dieser ungefilterte und ungeschwefelter Wein ein wahres Schmuckstück für Liebhaber.

Les Argales (Chardonnay und Savagnin)

Dieser Mazerationswein aus einer Assemblage von Chardonnay und Savagnin auf Kalkböden besticht durch seine bernsteinfarbene Robe und Aromen von Zitrusfrüchten und Blüten. Rund und kraftvoll, verkörpert er die Essenz natürlicher Weine.

G.M. (Gamay)

Dieser natürliche Gamay, ohne Zusatzstoffe vinifiziert, enthüllt Aromen von frischen roten Früchten und subtilen Gewürzen. Seine fließende Textur und Frische machen ihn zu einem genussvollen Wein, ideal zu leichten Gerichten.

Au Mouiller (Trousseau)

Aus Reben, die 1989 auf Kalk- und Mergelböden gepflanzt wurden, bietet dieser Trousseau Aromen von reifen Kirschen und dunklen Früchten mit einem würzigen und mineralischen Gaumen. 9 Monate in Demi-Muids ausgebaut, verspricht er ein Lagerpotenzial von 5 bis 10 Jahren.

Les Chazaux (Poulsard)

Dieser delikate Poulsard, mit indigenen Hefen vinifiziert, besticht durch seine Noten von roten Früchten, Blüten und Gewürzen. Leicht und duftig, ist er nach dem Dekantieren bei 14–16 °C ideal für eine Verkostung.

Aux Perrières (Pinot Noir)

Im Jahr 2001 auf Triasmergelböden in Voiteur gepflanzt, offenbart dieser Pinot Noir Aromen von Kirsche, Himbeere und floralen Nuancen. Seine seidige Textur und feinen Tannine machen ihn zu einem vielseitigen Wein, ideal pur oder zu verschiedenen Gerichten.

Au Layat (Chardonnay)

Dieser natürliche Chardonnay, ohne Sulfite vinifiziert, bietet Aromen von weißen Früchten und eine mineralische Spannung. Aus biodynamischen Reben gewonnen, besticht er durch seine Reinheit und Lebendigkeit.

Le Clos (Chardonnay)

Aus einer 1947 bepflanzten Parzelle stammend, enthüllt dieser Chardonnay, 22 Monate in ouillé-Fässern ausgebaut, Noten von Pfirsich, Aprikose und Haselnuss. Seine samtige Textur und sein Reichtum machen ihn zu einem außergewöhnlichen Wein, der 2024 in nur sechs Flaschen produziert wurde.

GR (Gringet)

Eine seltene Cuvée aus der Gringet-Rebsorte, präzise vinifiziert, um frische und mineralische Aromen zu enthüllen. Ein einzigartiger Wein, der die Vielfalt des Weinguts bezeugt.

PG (Pinot Noir und Gamay)

Diese Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, als ganze Trauben vinifiziert, bietet fruchtige und würzige Aromen. 9 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, besticht er durch seine Leichtigkeit und Frische.

Das Domaine Nicolas Jacob ist eine Ode an die Reinheit und Authentizität des Jura. Mit in limitierten Mengen produzierten Cuvées ist jede Flasche ein Schatz, der das Talent eines außergewöhnlichen Winzers und den Reichtum der jurassischen Terroirs widerspiegelt. Perfekt für Liebhaber natürlicher Weine oder für diejenigen, die den Jura entdecken möchten, sind diese Cuvées auf unserer Website zum besten Preis erhältlich. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diese Juwelen des Revermont zu verkosten, die versprechen, unter den großen Namen des Jura zu stehen. Bestellen Sie jetzt und lassen Sie sich von der Welt von Nicolas Jacob verführen!