Gute Adressen - September 2024

RESTAURANTS 

FOGO, Paris 17. Arrondissement - 8 Rue Meissonier

Entdecken Sie dieses herrliche Restaurant im 17. Arrondissement von Paris, das Liebhaber von Fleisch und Fisch, über der Flamme gegart, begeistern wird! 

Schickes/Bobo-Ambiente mit einem brasilianischen Touch und offener Küche. 

Fleisch und Fisch über der Flamme sind das Motto: Die Karte ist kurz, aber sehr verlockend. Mehrere Teilgerichte zum Starten und sehr schöne Land- oder Meeresgerichte zum Weitermachen. Die Desserts sind ebenfalls sehr verführerisch… 

Wir entscheiden uns schließlich für eine geteilte gegrillte Wurst sowie kleine Häppchen mit Comté-Käse. Ein guter Anfang. 

Darauf folgen zwei Picanha vom Rind mit kleinen gegrillten Gemüsen. 

Dazu eine recht ansprechende Cuvée von Yves Cuilleron, die sich bereits gut trinkt: Petite Serine 2022 (alte Rebsorten). Sie ist schon recht offen und schön fruchtig. 

Die Weinkarte ist recht schön, aber nicht gerade günstig…

Unmöglich, dem zu widerstehen, wenn man die Dessertteller der Nachbartische sieht. 

Wir wollten also den Saint Honoré kosten, der schlicht und ergreifend köstlich und leicht war! 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d'Erlon

Entdecken Sie dieses tolle Restaurant im Herzen von Reims! Es ist nicht das erste Mal, dass wir dort hingehen… Also perfekt, am Freitagabend unseres Seminars dorthin zurückzukehren, nach dem Besuch bei Louis Roederer! 

Mit dem Flair einer irischen Guinness-Bar, roten Polsterbänken und mitreißenden DJ-Sets ist dieses Restaurant bei Weinliebhabern für seine hervorragende Weinkarte sehr bekannt! 

Stéphane, der Geschäftsführer, wird Sie wie einen Fürsten empfangen und Ihnen alle Weine vorstellen können, die nicht auf der „allgemeinen" Weinkarte stehen. 

Zahlreiche Referenzen aus dem Champagne, aber nicht nur! 

Zögern Sie nicht, ihn zu bitten, blind einzuschenken: Die Karaffen oder Degustation-Socken wechseln einander ab und ermöglichen es uns (oder auch nicht), Rebsorten, Regionen, ja sogar Weingüter und Jahrgänge zu bestimmen. Wir haben alles blind verkostet, wobei Stéphane den genauen oder ungenauen Wünschen unserer Gründer gefolgt ist, um auszuwählen, was verkostet werden sollte. 

Wir begannen mit 2 schönen Champagner: Aurélien Lurquin und Emmanuel Brochet. 2 große Namen der Champagne de vignerons, recht schwer zu bekommen! 

Lurquin ist sehr gut, wenn auch etwas streng, Brochet ist köstlich! 

Dann fahren wir fort mit Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes, um unsere kleinen Teilgerichte als Aperitif / Vorspeisen weiterzuführen. Einige erkennen den Chardonnay aus dem Jura, aber nicht alle… Wie immer sehr gut, gut gemacht und geradlinig, der Stil des Papstes des Jura ist unnachahmlich, wir lieben das. 

Anschließend kamen unsere Hauptgerichte (kein Vegetarier im Team, also Fleisch für alle – besondere Erwähnung an das Côte de bœuf und den Big Boy Burger), und dazu wurden mehrere Rotweine nacheinander gereicht. 

Beginnen wir mit dem Clos Nouveau, Weingüter du Bel Air, Bourgueil 2018: Der Cabernet Franc taucht häufig in unseren Vermutungen auf, aber wir sind nicht zu 100 % sicher. Der Wein trinkt sich trotz seines jungen Alters bereits sehr gut. Ein sehr schöner Wein von der Loire, mit komplexer fruchtiger und gerösteter Nase, präzise und tiefgründig am Gaumen für diesen rassereinlichen Cabernet Franc! 

Dann folgen wir mit einem weiteren Rotwein; die Nase ist herrlich, Veilchen und Garrigue dominieren. Er ist reif und würzig, körperreich und kraftvoll, gut integriertes Holz, reife Früchte und Pfeffernoten, dennoch etwas Frische… Man orientiert sich natürlich zum Süden: eine Syrah? ein Italiener? Es ist ziemlich schwierig. Niemand errät es, es handelt sich um einen Wein von Korsika: Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Dieses Weingut ist das höchstgelegene Weingut Korsikas, die Höhenlage verleiht ihm somit eine gewisse Frische. Es handelt sich um eine Assemblage einheimischer Rebsorten (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu und Vermentino), die biodynamisch bewirtschaftet werden. Es ist ausgezeichnet und perfekt zum Fleisch!

Noch mehr hochkarätige Weine für die Fortsetzung unseres Essens, stets blind verkostet. 

Darauf folgt die Mémé 2021 von Gramenon (Rhône), die ihren Namen zu Recht trägt, da sie aus hundertjährigen Reben gewonnen wird. Kraftvolle Aromen dunkler Früchte, eine schöne Reduktion… Das ist sehr gut, 100 % Grenache, biodynamisch bewirtschaftet, Mazeration mit ganzen Trauben, in rohem Zementbehälter, Gärung mit indigenen Hefen, 12 Monate Ausbau im Barrique… Nach etwas Belüftung sehr angenehm! 

Dann zurück zu den Weißweinen!

Thierry Germain folgt: Weingut des Roches Neuves Clos Roman 2020. Ein sehr schöner Saumur: weiße Früchte, exotische Note, Zitrusfrüchte und florale Aromen von Akazie und Weißdorn; ein schöner Chenin, wie wir ihn lieben!

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! Es ist sehr präzise und gemeißelt, man spürt Feuerstein und schöne Noten weißer Früchte. Schöne Spannung und schöne Salzigkeit, wir mögen das sehr. Ein weiterer sehr schöner Chenin, der Freude macht, von Stéphane spendiert! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: Einige freuen sich, dieses kleine Juwel aus den Corbières (Languedoc) wiederzuverkosten! Ein sehr verführerischer Weißwein aus dem Süden, 60 % Grenache Gris und 40 % Grenache Blanc, Blumennoten, fruchtige Nase, ein Hauch Jod… Er ist präzise und ausgewogen, wir mögen ihn sehr! Sehr schön am Ende des Essens. 

Diese schöne Verkostung endet mit zahlreichen leeren Flaschen auf dem Tisch: der Beweis, dass die Auswahl erstklassig ist! Gehen Sie getrost hin – mit gutem Appetit!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, Paris 19

Gutes chinesisches Restaurant mit wirklich durchdachten Gerichten, aber vor allem: Korkgeld nur 6 € pro Flasche! 

Wirklich typische, schöne Gerichte und die Möglichkeit, eigene Flaschen mitzubringen: perfekt, wenn Sie nicht zu viel ausgeben möchten und Ihre Weine zur Reife gelangen oder Sie Platz im Keller schaffen müssen, ohne die Nachbarn zu belästigen oder abzuwaschen… Wir haben mehrere Weine zu schön verfeinerten Gerichten verkostet! Ein schöner Abend in Belleville! 

Savagnin Ouillé 24 Monate 2020 Kevin Bouillet: Ein sehr schöner, lebendiger und präziser Savagnin! Der lange Ausbau bringt einen vielschichtigen Wein von schöner Komplexität mit rauchigen Noten hervor.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: Ein sehr trinkfreudiger Gamay aus dem Jura! Dieser Wein, von einem wenig bekannten Winzer gekeltert, aber bei Jura-Liebhabern bereits sehr begehrt, zeigt ein schönes säuerliches Gerüst begleitet von roten Früchten.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: Zum Abschluss dieses Mahls begeben wir uns in ein Land, das uns mit der Qualität seiner Weine immer wieder überrascht: Österreich! Andreas Tscheppe, aus der Region Steiermark, produziert Weine von bemerkenswerter Qualität. Dieser Chardonnay von herrlicher Komplexität, begleitet von bemerkenswerter Säure und unendlicher Länge, hat uns mehr als begeistert! Wir stehen hier vor einem sehr großen Wein, ebenso wie sein Sauvignon Blanc, der uns ebenfalls beeindruckt hatte.

BESUCHE VON WEINGÜTER 

Villa Minna - Provence 

Bei einem kleinen Wochenende unter Kollegen in der Provence sind wir hingegangen, um die Weine des Weinguts Minna zu verkosten.

Es ist ein Familien-Weingut, dessen erster roter Jahrgang 1999 und erster weißer Jahrgang 2005 war. 

Die neue Generation setzt das Abenteuer Villa Minna fort: Die Familie ist nach wie vor von der Liebe zum Wein beseelt, und das spürt man deutlich! Die Etiketten der Weine werden aus Zeichnungen der Kinder gestaltet: Zahlreiche Farbflächen werden je nach den Eigenschaften der Jahrgänge übernommen. Ein Familienweingüter bis in die Etiketten! 

Der Empfang war herzlich und wir konnten eine breite Palette verkosten! 

Sie produzieren mehrere Cuvées, in Rot und Weiß, unter Verwendung einer schönen Rebsortenpalette: Syrah, Cabernet Sauvignon und Mourvèdre für die Rotweine, Vermentinu, Roussane und Marsanne für die Weißweine. Die Appellationen ihrer Weine variieren: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône und Vin de Table. 

Die Vinifikation der MINNA-Weine basiert ausschließlich auf den indigenen Hefen, die natürlich auf den Beerenoberflächen vorkommen. Es werden weder önologische Hefen noch andere Zusatzstoffe verwendet, was den authentischen Ausdruck des Terroirs gewährleistet.

Der Ausbau erfolgt Rebsorte für Rebsorte in einem unterirdischen Weinkeller. Bei den MINNA Weißweinen werden 30 % des Weins in Barriques und 70 % in kleinen Edelstahlbehältern ausgebaut. Bei den MINNA Rotweinen erfolgt der Ausbau ausschließlich in Barriques, auf der Feinhefe, mit regelmäßigem Rütteln. Neue Barriques werden nicht verwendet, um den aromatischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Nach 12 Monaten Ausbau für die Weißweine und 24 Monaten für die Rotweine wird die Assemblage mit dem Ziel vorgenommen, bekömmliche, harmonische und ausgewogene Weine zu erzielen.

Jeder Jahrgang besitzt seine eigene Charakteristik. Ähnlich wie ein großer Koch, der seine Kreationen je nach Saison anpasst, wird der Ansatz jedes Jahr an die Besonderheiten der Ernte angepasst. Es werden keine Bemühungen unternommen, die Weine zu standardisieren, was es jedem Jahrgang ermöglicht, die Eigenschaften seines Jahrgangs voll zum Ausdruck zu bringen.

Die jungen Weißweine trinken sich heute bereits sehr gut, und die Rotweine brauchen noch einige Jahre! Besonders begeistert haben uns der Rotwein 2006 und der Weißwein 2021! 

Zögern Sie nicht, sie anzurufen, um eine Verkostung zu reservieren, wenn Sie in der Nähe von Aix-en-Provence sind, und um vor Ort einige Flaschen zu kaufen, die Ihre Gäste überraschen werden! 

Weingut Bargemone - Provence

An jenem berühmten Wochenende sind wir auch zum Weingut Bargemone gegangen! 

Das Weingut Bargemone erstreckt sich über 120 Hektar! Riesig. Alle Reben werden biologisch bewirtschaftet. Das Weingut produziert mehrere Weine in verschiedenen Kategorien: 

Classique: Rosé, Rot und Weiß

Libre: Rosé, Rot und Weiß (Einzellagenselektion) 

Les secrets: Rosé, Rot und Weiß (im Eichenfass gereift) 

Monocépages: Viognier und Sauvignon 

Bascule: zwei Naturweine, Weiß und Rot 

Minuit: Perlwein nach der provenzalischen Methode hergestellt

Beeindruckt von den brandneuen Einrichtungen (nach umfangreichen Renovierungsarbeiten) besuchten wir den Weinkeller und die Kelter nach einem Tag der Weinlese und verkosteten anschließend einen großen Teil der Produktpalette. 

Wir alle haben die Roséweine und Weißweine sehr genossen, und besonders begeistert hat uns die Palette Les Secrets als Rosé. Ein schöner Gastronomierosé, gut ausgewogen und sehr ausdrucksstark, perfekt zu Fisch am Tisch. Entdecken Sie übrigens unsere Roséweine auf der Website! 

Zögern Sie nicht, sie zu kontaktieren, sie empfangen oft Gruppen und der Empfang ist sehr freundlich in einer sehr schönen Umgebung mit Blick auf den Berg Sainte Victoire in toller Ausstattung! 

Weingüter Josmeyer - Elsass

Ein kleiner Ausflug ins Elsass! 

Eines unserer Teammitglieder verbrachte dort ein Wochenende und besuchte das Weingut Josmeyer, ein Muss im Elsass! Ein herzlicher Empfang und eine schöne Verkostung, wie das Foto bezeugt. 

Dieses Weingut wurde 1854 in der Nähe von Colmar gegründet. Es umfasst heute 90 Parzellen in der Ebene und an den Hängen der Grands Crus Hengst und Brand (insgesamt 24 Hektar). Der Anbau ist seit 2004 biologisch und biodynamisch zertifiziert! Dieses schöne Familienweingut wurde zunächst vom Vater auf den Sohn, dann vom Vater auf die Töchter übertragen! 

Auf zur Verkostung! 

Rieslings, Grauburgunder, Grands Crus Hengst und Brand… Da ist für jeden etwas dabei! 

Schöne Weine mit schöner Spannung, geradlinig, sauber und komplex. 

Wir lieben es! 

Zögern Sie nicht, sie anzurufen, wenn Sie im Elsass sind – Sie werden bestens empfangen!