Gute Adressen – September 2024

RESTAURANTS 

FOGO, Paris 17. Arrondissement – 8 Rue Meissonier

Entdecken Sie dieses wunderbare Restaurant im 17. Arrondissement von Paris, das Liebhaber von Fleisch und Fisch vom offenen Feuer begeistern wird! 

Schickes/Bobo-Ambiente mit einem brasilianischen Touch und offener Küche. 

Fleisch und Fisch vom offenen Feuer sind das Motto: Die Karte ist kurz, aber sehr verlockend. Mehrere Speisen zum Teilen zu Beginn und sehr schöne Gerichte vom Land oder vom Meer als Hauptgang. Die Desserts sind ebenfalls sehr verführerisch… 

Wir wählen schließlich eine gegrillte Wurst zum Teilen sowie kleine Comté-Häppchen. Ein guter Anfang. 

Es folgen dann zwei Rinderpicanha mit kleinen gegrillten Gemüsebeilagen. 

Dazu eine recht ansprechende Cuvée von Yves Cuilleron, die sich schon gut trinkt: Petite Serine 2022 (alte Rebsorten). Sie ist schon recht offen und schön fruchtig. 

Die Weinkarte ist recht schön, aber nicht gerade günstig…

Beim Anblick der Dessertteller unserer Nachbarn war es unmöglich zu widerstehen. 

Wir wollten unbedingt den Saint Honoré kosten, der schlichtweg köstlich und leicht war! 

The Glue Pot Reims – 49 Place Drout d'Erlon

Entdecken Sie dieses großartige Restaurant im Herzen von Reims! Es ist nicht das erste Mal, dass wir dort hingehen… Also perfekt, um am Freitagabend unseres Seminars zurückzukehren, nach dem Besuch bei Louis Roederer! 

Mit dem Ambiente einer irischen Guinness-Bar, roten Sitzbänken und mitreißenden DJ-Sets ist dieses Restaurant bei Weinliebhabern wegen seiner hervorragenden Weinkarte sehr bekannt! 

Stéphane, der Geschäftsführer, wird Sie wie einen Fürsten empfangen und Ihnen alle Weine nennen können, die nicht auf der Weinkarte für das „breite Publikum" stehen. 

Zahlreiche Referenzen aus dem Champagne, aber nicht nur! 

Zögern Sie nicht, ihn zu bitten, blind zu servieren: Die Karaffen oder Degustationssocken wechseln sich ab und ermöglichen es uns (oder auch nicht), Rebsorten, Regionen und sogar Güter und Jahrgänge zu bestimmen. Wir haben alles blind verkostet, wobei Stéphane den genauen oder ungenauen Wünschen unserer Gründer gefolgt ist, um auszuwählen, was verkostet werden sollte. 

Wir begannen mit 2 schönen Champagner-Weinen: Aurélien Lurquin und Emmanuel Brochet. 2 große Namen unter den Champagne de vignerons, die recht schwer zu bekommen sind! 

Lurquin ist sehr gut, wenn auch etwas streng, Brochet ist köstlich! 

Dann folgen wir mit Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes, um unsere kleinen Gerichte zum Teilen als Aperitif/Vorspeisen fortzusetzen. Manche erkennen den Chardonnay aus dem Jura, aber nicht alle… Immer genauso gut, gut gemacht und geradlinig – der Stil des Papstes des Jura ist unverkennbar, wir lieben das. 

Dann kamen unsere Hauptgerichte (kein Vegetarier im Team, also Fleisch für alle – besondere Erwähnung für das Côte de Bœuf und den Big Boy Burger) und dazu folgten mehrere Rotweine aufeinander. 

Beginnen wir mit dem Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018: Das Cabernet Franc taucht in vielen unserer Hypothesen auf, aber wir sind nicht zu 100 % sicher. Der Wein trinkt sich trotz seines jungen Alters schon sehr gut. Ein sehr schöner Wein von der Loire, mit einer komplexen Nase aus Früchten und Röstaromen, präzise und tiefgründig am Gaumen für dieses rassereine Cabernet Franc! 

Dann wechseln wir zu einem weiteren Rotwein; die Nase ist herrlich, Veilchen und Garrigue dominieren. Er ist reif und würzig, mit Körper und Kraft, gut integriertem Holz, reifen Früchten und Pfeffernoten, dennoch mit einer gewissen Frische... Man orientiert sich natürlich zum Süden: eine Syrah? Ein Italiener? Das ist ziemlich schwierig. Niemand findet die Antwort – es handelt sich um einen Wein aus Korsika: Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Dieses Weingut ist das höchstgelegene Weingut Korsikas, die Höhenlage verleiht ihm eine gewisse Frische. Es ist eine Assemblage aus einheimischen Rebsorten (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu und Vermentino), die biodynamisch bewirtschaftet werden. Es ist ausgezeichnet und perfekt zum Fleisch! 

Wieder prominente Gäste für die Fortsetzung unseres Menüs, immer blind verkostet. 

Es folgt die Mémé 2021 von Gramenon (Rhône), die ihrem Namen alle Ehre macht, denn sie wird aus hundertjährigen Reben hergestellt. Kräftige Aromen von schwarzen Früchten, eine schöne Reduktion… Das ist sehr gut – 100 % Grenache, biodynamisch bewirtschaftet, Ganztraubenmaischung, im rohen Zementbehälter, Vergärung mit Wildhefen, 12 Monate Fassausbau… Sehr angenehm nach etwas Belüftung! 

Dann zurück zu den Weißweinen!

Thierry Germain übernimmt das Wort: Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. Ein sehr schöner Saumur: weiße Früchte, eine exotische Note, Zitrusfrüchte und Blütenaromen von Akazie und Weißdorn – ein schöner Chenin, wie wir ihn lieben! 

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! Es ist sehr präzise und filigran, man spürt den Feuerstein und schöne Noten von weißen Früchten. Schöne Spannung und schöne Salinität, wir mögen das sehr. Ein weiterer sehr schöner Chenin, der Freude bereitet, von Stéphane angeboten! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: Einige freuen sich, dieses kleine Juwel aus den Corbières (Languedoc) wieder zu kosten! Ein sehr verführerischer Weißwein aus dem Süden, 60 % Grenache Gris und 40 % Grenache Blanc, Blütennoten, fruchtige Nase, ein Hauch von Jod… Stimmig und ausgewogen, wir mögen ihn sehr! Sehr angenehm am Ende des Menüs. 

Diese schöne Verkostung endet mit zahlreichen leeren Flaschen auf dem Tisch: der Beweis, dass die Auswahl top ist! Gehen Sie dort blind und auf nüchternen Magen hin!  

Aux Mandarins de Belleville – 12 Rue Jules Romains, Paris 19

Gutes chinesisches Restaurant mit wirklich sorgfältig zubereiteten Gerichten, aber vor allem: Korkgeld von 6 € pro Flasche! 

Wirklich typische Gerichte und die Möglichkeit, eigene Flaschen mitzubringen: perfekt, wenn Sie nicht zu viel ausgeben möchten und Ihre Weine reif werden oder wenn Sie Platz im Keller schaffen müssen, ohne die Nachbarn zu stören oder abzuwaschen... Wir haben mehrere Weine mit feinen raffinierten Gerichten genossen! Ein schöner Abend in Belleville! 

Savagnin Ouillé 24 Mois 2020 Kevin Bouillet: Ein sehr schöner, lebhafter und filigraner Savagnin! Der lange Ausbau lässt einen vollen Wein von schöner Komplexität mit rauchigen Noten entstehen.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: Ein sehr trinkfreudiger Gamay aus dem Jura! Von einem wenig bekannten Winzer hergestellt, aber bereits sehr gefragt bei Jura-Liebhabern, präsentiert dieser Wein eine schöne säurehaltige Struktur, begleitet von roten Früchten.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: Zum Abschluss dieses Menüs reisen wir in ein Land, das uns durch die Qualität seiner Weine immer wieder überrascht – Österreich! Andreas Tscheppe aus der Steiermark produziert Weine von bemerkenswerter Qualität. Dieser Chardonnay von herrlicher Komplexität, begleitet von einer bemerkenswerten Säure und einer unendlichen Länge, hat uns mehr als begeistert! Wir stehen hier vor einem sehr großen Wein, ebenso wie sein Sauvignon Blanc, der uns ebenfalls beeindruckt hatte.

WEINGUTBESUCHE 

Villa Minna – Provence 

Bei einem kleinen Wochenende unter Kollegen in der Provence sind wir hingegangen, um die Weine des Domaine Minna zu verkosten. 

Es handelt sich um ein Familienweingut, dessen erster Rotweinjahgang 1999 und dessen erster Weißweinjahgang 2005 war. 

Die neue Generation führt das Abenteuer Villa Minna weiter: Die Familie ist nach wie vor von der Liebe zum Wein durchdrungen, und das merkt man deutlich! Die Etiketten der Weine entstehen aus Zeichnungen der Kinder: Zahlreiche Farbflächen werden je nach den Eigenschaften der Jahrgänge übernommen. Ein Familienweingut bis in die Etiketten! 

Der Empfang war entzückend und wir konnten ein breites Sortiment verkosten! 

Sie produzieren mehrere Cuvées in Rot und Weiß und verwenden dabei eine schöne Palette an Rebsorten: Syrah, Cabernet Sauvignon und Mourvèdre für die Rotweine, Vermentinu, Roussanne und Marsanne für die Weißweine. Die Appellationen ihrer Weine variieren: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône und Vin de Table. 

Die Vinifizierung der MINNA-Weine basiert ausschließlich auf den Wildhefen, die natürlich auf den Beerenhäuten vorhanden sind. Es werden keine önologischen Hefen oder sonstigen Hilfsstoffe verwendet, was den authentischen Ausdruck des Terroirs gewährleistet.

Der Ausbau erfolgt rebsortenweise in einem unterirdischen Weinkeller. Bei den MINNA Weißweinen werden 30 % des Weins in Barriques und 70 % in kleinen Edelstahlbehältern ausgebaut. Bei den MINNA Rotweinen erfolgt der Ausbau ausschließlich in Barriques, auf feiner Hefe, mit regelmäßigem Rühren. Neue Barriques werden nicht verwendet, um den aromatischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Nach 12 Monaten Ausbau für die Weißweine und 24 Monaten für die Rotweine erfolgt der Verschnitt mit dem Ziel, bekömmliche, harmonische und ausgewogene Weine zu erhalten.

Jeder Jahrgang besitzt seine eigene Typizität. Ähnlich wie ein großer Koch seine Kreationen nach den Jahreszeiten anpasst, wird der Ansatz jedes Jahr an die Besonderheiten der Ernte angepasst. Es wird keinerlei Aufwand betrieben, die Weine zu standardisieren, was es jedem Jahrgang ermöglicht, die Charakteristika seines Jahres vollständig auszudrücken.

Die jungen Weißweine trinken sich heute schon sehr gut, und bei den Rotweinen muss man noch einige Jahre warten! Besonders angetan waren wir vom Rotwein 2006 und dem Weißwein 2021! 

Zögern Sie nicht, sie anzurufen, um eine Verkostung zu reservieren, wenn Sie in der Nähe von Aix-en-Provence sind, und um vor Ort einige Flaschen zu kaufen, die Ihre Gäste überraschen werden! 

Domaine Bargemone – Provence

An diesem berühmten Wochenende sind wir auch zum Weingut Bargemone gegangen! 

Das Weingut Bargemone erstreckt sich über 120 Hektar! Riesig. Alle Reben werden ökologisch bewirtschaftet. Das Weingut produziert mehrere Weine in verschiedenen Kategorien: 

Classique: Rosé, Rot und Weiß

Libre: Rosé, Rot und Weiß (Parzellenauswahl) 

Les Secrets: Rosé, Rot und Weiß (in Eichenfässern ausgebaut) 

Monorebsorten: Viognier und Sauvignon 

Bascule: zwei Naturweine, Weiß und Rot 

Minuit: Perlwein nach der provenzalischen Methode hergestellt

Beeindruckt von den brandneuen Anlagen (nach umfangreichen Umbauarbeiten) besuchten wir den Weinkeller und die Kelter nach einem Tag der Weinlese und verkosteten anschließend einen Großteil des Sortiments. 

Wir haben alle die Roséweine und Weißweine sehr genossen, und unser Herzensgewinner war das Sortiment Les Secrets als Rosé. Ein schöner Gastronomie-Rosé, gut ausgewogen und sehr ausdrucksstark, perfekt, um ihn zu Tisch mit Fisch zu genießen. Entdecken Sie übrigens unsere Roséweine auf der Website! 

Zögern Sie nicht, sie zu kontaktieren – sie empfangen häufig Gruppen, und der Empfang ist sehr herzlich in einem wunderschönen Rahmen mit Blick auf die Montagne Sainte-Victoire in schönen Räumlichkeiten! 

Domaine Josmeyer – Elsass

Ein kleiner Ausflug ins Elsass! 

Eines unserer Teammitglieder verbrachte dort ein Wochenende und besuchte das Weingut Josmeyer, einen unverzichtbaren Anlaufpunkt im Elsass! Großartige Aufnahme und schöne Verkostung, wie das Foto belegt. 

Dieses Weingut wurde 1854 in der Nähe von Colmar gegründet. Es umfasst heute 90 Parzellen in der Ebene und auf den Hängen der Grands Crus Hengst und Brand (insgesamt 24 Hektar). Der Anbau ist seit 2004 biologisch und biodynamisch zertifiziert! Dieses schöne Familienweingut wurde zunächst vom Vater auf den Sohn, dann vom Vater auf die Töchter übertragen! 

Auf zur Verkostung! 

Rieslinge, Grauburgunder, Grands Crus Hengst und Brand… Da gibt es einiges zu genießen! 

Schöne Weine mit einer feinen Spannung, geradlinig, sauber und komplex. 

Wir lieben es! 

Zögern Sie nicht, sie anzurufen, wenn Sie im Elsass sind – Sie werden bestens empfangen!