Buoni Indirizzi - Luglio Agosto 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel - Belgio, 21 Chaussée de Bruxelles 

Scoprite questo grande ristorante belga e lo chef Evan, particolarmente attento alle tecniche di cottura. Una bellissima carta di prodotti perfettamente cucinati e una carta dei vini piuttosto fornita con prezzi ragionevoli! 

Vi abbiamo degustato i seguenti piatti, il tutto accompagnato da un Chablis Grand Cru di Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Salmone label rouge, olio d'oliva, pepe e sale di Guérande

Faraona di Borgogna, fondo di cottura, purè di reblochon

Il Chablis accompagnava perfettamente i piatti! 

Una grande complessità salta al naso, tra aromi minerali di selce e sensazioni di tostato. In bocca è l'equilibrio perfetto, con una bella tensione e una lunghezza impressionante, il tutto con concentrazione aromatica. L'acidità spezza il lato grasso della faraona e del purè, mantenendo al contempo la sua lunghezza, di-VINO! 

Pincemin - Restaurant Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Magnifica accoglienza nel secondo ristorante di Xavier Pincemin a Versailles. 

Ex candidato di Top Chef, ha poi aperto il suo ristorante Le Pincemin (stella Michelin), poi il ristorante Lafayette per servire una cucina del mondo. 

Pochi coperti in questo ristorante dall'atmosfera molto piacevole: la decorazione non segue una linea precisa: manifesti di film, grande tavolo in pietra del Madagascar, libri di cucina, armadi di maturazione… Lo chef viene persino a chiacchierare alla fine del pasto per 10 minuti con noi, davvero accogliente e simpatico! 

Ecco i piatti che abbiamo scelto:  

Carpaccio di salmone, jalapeño, ponzu, lime

Bao, brioche al vapore, manzo brasato, salsa cinese piccante 

Tomahawk Wagyu, tenero e saporito al punto giusto! 

Mara-misu glacé: tiramisù fresco mara dei boschi, gelato al pistacchio di Sicilia 

Per il piatto di carne, abbiamo optato per un Châteauneuf du pape 2021 firmato Raymond Usséglio: si beve già molto bene e accompagnava perfettamente il nostro Tomahawk, mantenendo al contempo la sua lunghezza e la sua potenza. Un bel locale da provare. 

L'Oustalet - Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Posto magnifico con un'ottima cucina, perfetto conforto dopo la fatica quando si torna dall'escursione nelle dentelles de Montmirail proprio lì accanto. 

Siamo andati al bistrot che aveva posto per accoglierci, ma c'è anche il ristorante, a pochi metri dal bistrot, che propone piatti ancora più raffinati grazie allo chef Thomas Boirel. 

Il bistrot, più accessibile e altrettanto affascinante, offre un'atmosfera rilassante e piacevole all'interno di una terrazza ombreggiata immersa nella frescura e con una decorazione meridionale e rasserenante. Questo bistrot ha trovato il suo posto nell'antico forno di Gigondas. Fratello minore dell'esercizio gastronomico, il bistrot propone una cucina regionale semplice, saporita e generosa in uno spirito informale. Perfetto quando siamo in vena di escursioni… 

Abbiamo quindi scelto la formula pranzo molto accessibile con prodotti freschi, ben eseguiti e saporiti! 

Come antipasto, ceviche di spigola, salsa leche del tigre 

E come piatto principale, tonno rosso e zucchine scottate al basilico oppure costata di manzo affumicata al timo. 

Per accompagnare il tutto, niente di meglio di un Gigondas bianco (l'appellazione era stata creata 2 settimane prima di questo pranzo) per accompagnare l'antipasto e il tonno, nonché un Beaumes de Venise rosso per la costata di manzo. 

Se tornate a cena, quando fa meno caldo, o se non avete fatto sport prima, la carta dei vini è molto invitante! Numerosi riferimenti della Valle del Rodano Sud sono da scoprire, a prezzi interessanti! 

Trovate in particolare il Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau e Beaucastel, in annate non necessariamente troppo giovani. 

Maison Vermer, Saint Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Magnifico ristorante gastronomico in Bretagna! 

Raffinato, lavorato, originale, pieno di sapori… Il menu l'Esprit du Dîner ha saputo sedurci! 

Pomodoro, stracciatella, estrazione di pomodoro al kefir, alues

Finocchio in texture, cozze della Maison Morisseau, aioli leggero

Triglia in abito di zucchina, pralinato al pistacchio, jus de roche

Agnello condito, millefoglie di verdure, fondo di carne ridotto 

Fragola candita, meringa, sorbetto al latte e fragola 

Una bomba! 

2 vini sono stati degustati nel corso del pasto, provenienti dalla Famille Cazals von Kunssberg: ancora del locale per questi Vins de France elaborati in Bretagna! 

Les Annexes - Cabernet Franc e Grolleau noir: naso floreale e minerale grazie al Cabernet, goloso e fruttato grazie al Grolleau! Peonia, lampone, confettura di fragola, pepe nero e punta di grafite! Molto piacevole. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: un bel chardonnay bretone! Note di frutta del frutteto, di limone, un tocco di golosità grazie a note di pasticceria, una bella salinità in bocca e un interessante equilibrio tra l'untuosità e la tensione. Molto bello! 

La carta dei vini è anche trèèès interessante! Vin de France, ma non solo! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi pullula di piccoli ristoranti, scegliete bene: molti valgono la visita. 

Una bella cucina del Sud Ovest, confortante e abbondante, più piacevole la sera quando l'aria è meno calda… 

Siamo così andati al ristorante Le Bruit en Cuisine, che offre una magnifica vista sulla Cattedrale. 

Senza sorprese: magret di anatra e un bel vino del Linguadoca (Malepère, Château Guilhem), poi piatto di formaggi e un bianco di Gaillac (Domaine de Brousse)!

Ne prendiamo pienamente per gli occhi e per lo stomaco. 

I giorni successivi ci hanno permesso anche di visitare altri ristoranti ad Albi: l'istituzione Lou Sicret e il suo Jambonneau da 900 grammi, nonché un ristorante di ispirazione brasiliana che propone piatti gastronomici molto raffinati (Amapola). 

Non esitate quindi a fare un food tour ad Albi! 

Chez Patacol, Restaurant La Guérinière Noirmoutier 

Situato sull'isola di Noirmoutier, il ristorante chez Patacole è una pepita gastronomica, perfetta per godere della costa e di una deliziosa cucina elaborata a partire da prodotti locali. Esperienza culinaria piacevole, atmosfera rilassata e calorosa con deliziosi frutti di mare e una bella carta dei vini: andate senza esitare se siete di passaggio! 

C'è quindi una bellissima carta di prodotti del mare, esaltati da salse ed emulsioni nonché da alcune originali associazioni (éclair al cioccolato e gorgonzola) 

La nostra scelta è ricaduta su Ostriche fredde con tapioca, brunoise ed espuma di cetriolo

Per il vino, abbiamo voluto testare qualcosa di locale, un cabernet sauvignon della Vandea, L'Orée du Sabia, banco di prova 2018. Se la cava bene: 

Cabernet Sauvignon della Vandea, proviamo il locale e se la cava bene. Un dominio giovane, condotto in biodinamica, con uno spirito artigianale… Bastien Mousset e il suo team si prendono grande cura delle vigne per produrre vini di qualità! Da assaggiare. 

Auberge de la Chèvrerie, Alsazia, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Piccolo giro in Alsazia quest'estate! 

Che piacere fermarsi all'Auberge de la Chèvrerie dopo le visite ai domaines e le passeggiate nei bei villaggi alsaziani… 

In programma in questo ristorante gastronomico vicino a Obernai: menu del mercato a 35€ per piatti saporiti e molto ben elaborati (pranzo nei giorni feriali) 

Ci sono anche altri menu in 3, 5 o 7 atti, rispettivamente a 60, 80 e 110€! 

Prezzi interessanti per tanto piacere! 

Un antipasto di uovo barzotto nella sua salsa al formaggio, stinco d'agnello melanzana ed emulsione di sedano, un bel piatto di formaggi locali, poi brioche al limone con la sua crema leggera e il suo sorbetto alla pesca vigna. Molto ben riuscito! 

Il tutto, accompagnato da un sylvaner 2019 di Albert Boxler: un naso molto piacevole cosparso di agrumi, una bella mineralità e una punta mentolata. Bella freschezza: da caraffare 2 ore prima per aprire il vino!