François Dhumes

Los vinos del domaine François Dhumes: compra al mejor precio

François Dhumes es una de las figuras más discretas y entrañables de la escena de los vinos naturales en Auvernia. Instalado con su esposa Francine en el pequeño pueblo de Orcet, en el Puy-de-Dôme, este viticultor nativo de Clermont-Ferrand elabora desde 2006 vinos de una frescura y una bebibilidad notables, marcados por la huella volcánica única de los terruños auverneses. En aproximadamente cuatro a cinco hectáreas dispersas en mosaico alrededor de Orcet, en Corent, Chidrac y Perrignat-sur-Allier, cultiva en agricultura ecológica Gamay de Auvernia, Gamay de Beaujolais, Chardonnay y Pinot noir, sobre suelos basálticos y volcánicos de excepción. Trabajando con el mínimo de intervenciones posible, sin insumos, sin levaduras exógenas, François Dhumes produce cada año aproximadamente ocho cuvées según los añadas, todas en cantidades muy limitadas, agotadas muy rápidamente, y que se han vuelto imprescindibles para los amantes de los grandes vinos naturales.

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François Dhumes Vénus 2022
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Vin de France | Vino de Francia

François Dhumes Vénus 2022

27,00 € IVA incluido por botella
22,50 € IVA excluido

Historia del domaine François Dhumes

Nacido en Clermont-Ferrand, François Dhumes crece en Auvernia antes de partir a estudiar enología, primero en Beaune en Borgoña, y luego trabajar varios años en domaines convencionales del valle del Ródano y del Mâconnais. Estas experiencias le enseñan los fundamentos de la vinificación y de la organización estacional, pero también lo que no quiere hacer: cuanto más aprende las técnicas convencionales, menos le interesan. Decide entonces regresar a Auvernia, su región natal, para desarrollar allí su propio proyecto según sus profundas convicciones.

De vuelta en Auvernia, conoce a los viticultores que lo forjarán definitivamente: Vincent y Marie Tricot, Patrick Bouju y Stéphane Majeune, figuras imprescindibles del vino natural auvernés. Trabajando para ellos de forma intermitente, comprende cómo cultivar la vid en ecológico y vinificar sin aditivos. En 2006, se lanza con una hectárea de viñas ya conducidas en agricultura ecológica desde 2002, en Corent, mientras sigue trabajando para sus vecinos. Progresivamente, adquiere nuevas parcelas, desarrolla su domaine hasta cuatro o cinco hectáreas, construye su propio chai en Orcet, y vuela con sus propias alas. Apoyado por Francine, encarna hoy una fuerza tranquila que hace brillar Auvernia en las mejores bodegas de vinos naturales de París y de todo el mundo.

Terroirs y Viñas del domaine François Dhumes

Las viñas de François Dhumes están dispersas en mosaico en un radio de unos veinte kilómetros alrededor de Orcet, en tres pueblos con suelos distintos: Corent, Chidrac y Perrignat-sur-Allier. Los terroirs de Corent y Perrignat-sur-Allier reposan sobre los famosos basaltos volcánicos de la región, esas rocas negras procedentes de la antigua actividad volcánica que confieren a los vinos su firma ahumada, su mineralidad distintiva y su frescura profunda, lo que los habituales llaman el "perfume de volcanes". Las parcelas de Chidrac, en arcilla roja, producen Gamays en un estilo más ligero y cristalino, próximo al Beaujolais. Esta diversidad geológica se refleja directamente en la paleta de cuvées del domaine.

El Gamay de Auvernia se poda en cordón royat para limitar los rendimientos a unos 25 hl/ha, el Chardonnay en guyot a unos 20 hl/ha. Las viñas están totalmente enherbadas. Los tratamientos se limitan a tres pasadas de principios de junio a finales de julio, con azufre, cobre y tisanas de ortiga. Las vendimias tienen lugar en octubre. El encépagement se compone de Gamay de Auvernia, Gamay del Beaujolais, Chardonnay moscatel, Pinot noir y algunos cépages complementarios para los ensamblajes.

Vinificaciones del domaine François Dhumes

La filosofía de François Dhumes en bodega es la del no intervencionismo radical: las uvas fermentan por sí solas con levaduras indígenas, los remontados se hacen a cubo, todo el trabajo es manual y artesanal. No se utiliza ningún aditivo durante la vinificación. Para los blancos, el prensado es directo, seguido de una crianza de un año en viejas barricas para la cuvée Nuit Blanche, o de una ligera maceración para la cuvée Foin Foin, dando un vino llamado "naranja". Para los rosados y los pétillants naturels, el prensado es directo y la fermentación se realiza en depósito, con embotellado en primavera antes del fin de la fermentación para las cuvées espumosas.

Para los tintos, coexisten dos enfoques según las cuvées. La maceración carbónica semi-entera (racimos enteros, semi-carbo), con poca extracción, crianza de seis meses en barrica, produce Gamays jugosos, ligeros y golosos (Jeu de Vin, Jus de Vilain). La maceración borgoñona larga, sobre vendimia despalillada durante ocho semanas, seguida de una crianza de un año en barrica, produce cuvées más estructuradas (Minette, Sarment Pepper). Los vinos se embotellan sin filtración ni clarificación, con un nivel de azufre añadido reducido al mínimo estricto según las cuvées.

Las cuvées del domaine François Dhumes

Nuit Blanche: Cuvée blanco procedente de Chardonnay sobre terroir basáltico de Corent, vinificado por prensado directo y criado un año en viejas barricas de roble sin azufre. Vino blanco profundo y mineral, con aromas de frutas blancas, avellana y piedra volcánica, con una boca amplia y una tensión salina persistente. Uno de los Chardonnays más singulares de Auvernia, marcado por la huella del basalto.

Foin Foin: Cuvée blanco original procedente de Chardonnay moscatel en ligera maceración pelicular, dando un vino llamado "naranja" de tonos dorados. Aromas tropicales y exóticos, frescura volcánica en boca, textura ligeramente estructurada por la maceración. Un vino vivo, goloso y sorprendente, que encarna el espíritu creativo y libre de François Dhumes.

Tête de Bulle Blanc: Pétillant naturel blanco procedente de Chardonnay, vinificado por prensado directo y embotellado antes del fin de la fermentación. Burbujas vivas y finas, nariz frutal y floral, boca fresca y ligeramente mineral. Un ancestral blanco espumoso sin azufre, de sed inmediata, para compartir en el aperitivo o con entrantes ligeros.

Tête de Bulle Rosé: Pétillant naturel rosado, probablemente procedente de Gamay o de un ensamblaje de variedades locales, vinificado por prensado directo y embotellado en el transcurso de la fermentación. Capa rosa viva, burbujas ligeras y festivas, aromas de fresa silvestre y cítricos, boca fresca y refrescante. Un espumoso sin azufre añadido, en el espíritu de los vinos de sed auverneses.

Jeu de Vin: Cuvée tinto procedente de Gamay de Auvernia, vinificado en racimos enteros mediante maceración semicarbónica durante aproximadamente tres semanas, luego criado seis meses en barricas. Vino tinto jugoso, vivo y luminoso, con aromas de frutas rojas frescas, violeta y especias ligeras, con una boca recta y mineral que evoca el basalto de Perrignat-sur-Allier. Un Gamay de Auvernia en toda su franqueza y su energía, con suficiente profundidad para sorprender.

Jus de Vilain (o Jeu de Vilain): Cuvée tinto procedente de Gamay del Beaujolais plantado sobre arcilla roja en Chidrac, vinificado en el mismo estilo semicarbónico que el Jeu de Vin: racimos enteros, maceración ligera, crianza seis meses en barrica. Vino cristalino y de una delicadeza extrema, aéreo y ligero, con una fineza aromática próxima a los mejores crus del Beaujolais, una textura fluida y un final fresco y ligeramente salvaje. La cuvée preferida de Francine Dhumes.

Minette: Cuvée tinto ambicioso procedente de Gamay de Auvernia, vinificado en un estilo más borgoñón: vendimia despalillada, maceración larga de aproximadamente ocho semanas, seguida de una crianza de un año en barricas de roble. Es aquí donde el Gamay de Auvernia sobre basalto expresa su plena profundidad: aromas intensos de frutas negras, violeta, sotobosque y especias, boca concentrada y estructurada, final largo y mineral. Un vino de guarda, la cima de la gama tinta del domaine, que François Dhumes llama irónicamente su "Cuvée Fûts de Chêne".

Sarment Pepper: Cuvée procedente de Pinot noir, vinificado en maceración larga sobre vendimia despalillada y criado en barrica. Vino tinto fino y elegante, con aromas de cereza, pimienta y mineralidad volcánica, con taninos sedosos y una bella longitud. Producción en microcantidades, rarísimo, para los amantes de los grandes Pinots noirs nature.

0+0: Cuvée de ensamblaje atípico, procedente de Cinsault y Grenache según las añadas, clasificado Vin de France. Capa oscura y brillante, aromas de frutas negras muy maduras, boca densa y carnosa. Una incursión fuera de las variedades habituales del domaine, que testimonia la curiosidad y la apertura de miras de François Dhumes en su enfoque creativo.

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