Jerome Lenoir - Les Roches

A videira de Cabernet Franc tem 70 anos de idade e está plantada em solo pobre que oferece à videira apenas 20 a 30 cm de terra, de modo que as raízes devem mergulhar no subsolo calcário para buscar seus nutrientes. Este subsolo calcário do Turoniano é o famoso tuffeau, e contribuiu amplamente para a reputação dos vinhos de Chinon, cujos vinhos tintos são os mais renomados. O domaine des Roches também possui, desde o final dos anos 1950, uma pequena parcela de Chinon branco de 23 ares (chenin). Após análise, verificou-se que as vinhas eram anteriores a 1900, portanto provavelmente pré-filoxéricas e de pé franco. Cercada por bosques e terras sem vinhas, acredita-se que esta parcela possa ter escapado do inseto destruidor. A singularidade do domaine des Roches reside em seus métodos de vinificação, com desde o início vindimas manuais e uvas desengaçadas antes mesmo de seu retorno à adega. O risco sendo a oxidação dos primeiros sucos, a rapidez das transferências na adega se mostra então primordial. O Cabernet Franc, casta rei dos vinhos de Chinon, é então transferido para tonéis de madeira muito antigos, onde as uvas são submetidas a uma pisa com pilão. A fermentação se efetua naturalmente com as leveduras indígenas, e o envelhecimento dura de 3 a 6 anos em barris, segundo as safras. A única cuvée tinta do domaine des Roches não sofre filtração, e apenas uma sulfitagem muito leve. O ímpeto do vinho se encontra assim naturalmente apaziguado, e é então um Chinon civilizado e fresco que o domaine des Roches propõe, com um soberbo equilíbrio e uma transparência de sabores obtida graças ao seu longo envelhecimento. Em sua abordagem na adega, Jérôme Lenoir produz vinhos que não podem deixar de evocar a expressão dos vinhos de Emmanuel Reynaud no Château Rayas (o mítico Châteauneuf-du-Pape). Se naturalmente o Cabernet Franc não pode ser comparado ao Grenache noir, a forma de abordar a vinificação e a marca nos vinhos permanecem semelhantes. O domaine des Roches produz cerca de 9.000 a 10.000 garrafas por ano e, considerando a duração dos envelhecimentos, as safras são lançadas de forma defasada. Jérôme Lenoir libera de tempos em tempos safras antigas, e é altamente recomendado aproveitar a oportunidade de degustar um Chinon antigo, como a fabulosa safra de 1989, cujos sabores patinados e aromas de morango, laranja sanguínea, sub-bosque e couro não deixarão de seduzir os grandes apreciadores de vinhos envelhecidos.

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