Gilles Berlioz

História do Domaine Gilles Berlioz

Filho de operário e paisagista de formação, Gilles Berlioz não estava destinado à profissão de viticultor. Foi em 1990 que decidiu dar esse passo, com apenas oito mil metros quadrados de vinhedos na região de Chignin e o apoio de sua companheira Christine. Inteiramente autodidata, discreto e apaixonado pela natureza viva, aprendeu o ofício por meio da observação, da leitura e das trocas com outros viticultores. O vinhedo cresceu lentamente, parcela após parcela, até chegar aos atuais quatro hectares e meio — uma área deliberadamente modesta, que permite cuidados quase tão minuciosos quanto os de uma horta.

O casal inicia a conversão para a agricultura orgânica no fim dos anos 1990, obtém a certificação alguns anos depois e então adota os princípios da biodinâmica. O gesto mais simbólico, porém, é a mudança do nome da propriedade para Domaine Partagé. A escolha é filosófica: para Gilles Berlioz, todas as pessoas que trabalharam e ainda trabalham ali contribuíram para fazer da propriedade o que ela é, e cada uma é responsável por tudo. Essa generosidade também se reflete em sua relação com o meio natural: às vezes, ele vende algumas uvas a viticultores amigos, como Jean-Yves Péron, ou a produtores artesanais da Auvergne, para experimentos conjuntos com maceração. Sempre em busca de melhorias, participa regularmente de pesquisas e formações sobre a videira e seu cultivo. Seus rótulos, entre os mais originais e divertidos da Savoie, mudam a cada ano e são desenhados por amigos artistas, entre eles o ilustrador Michel Tolmer.

Terroirs e vinhedos do Domaine Gilles Berlioz

Chignin ocupa uma das mais belas encostas do vale da Savoie, junto ao maciço de Bauges, e se beneficia de exposições privilegiadas ao sul e a sudeste. As videiras crescem sobre depósitos de pedras calcárias misturados a sedimentos aluviais e argilas, assentados sobre uma base de calcário duro que garante uma drenagem perfeita e uma assinatura mineral imediatamente reconhecível. As encostas são íngremes, às vezes vertiginosas, e a amplitude térmica entre o dia e a noite, típica do clima alpino, preserva uma acidez vibrante e aromas de grande precisão.

Cada parcela é vinificada separadamente, segundo o princípio fundador da propriedade: um terroir, uma cuvée. Assim, os chignin-bergeron vêm de duas áreas distintas: uma com solos mais rasos e pedregosos, outra voltada para o sul, sobre um solo mais profundo, o que resulta em duas interpretações muito diferentes da mesma variedade de uva. A bergeron, nome dado à roussanne na Savoie, ocupa o lugar de honra e produz aqui vinhos mais dinâmicos e mais ácidos do que em sua região de origem, no norte do vale do Rhône. Ela é acompanhada pela jacquère, variedade histórica de Chignin, pela altesse, usada nos roussettes de Savoie, e ainda pela mondeuse e um pouco de gamay nos tintos. Os solos são arados com cavalos, os rendimentos são muito baixos e a colheita é feita em várias passagens para recolher apenas os cachos perfeitamente maduros. A produção total raramente ultrapassa cem hectolitros por safra.

Vinificações do Domaine Gilles Berlioz

Gilles Berlioz admite preferir o trabalho no vinhedo ao da adega, e sua abordagem enológica decorre diretamente disso: quanto mais saudáveis forem as uvas e melhor for a prensagem, menos será preciso intervir depois. Os brancos são prensados em cachos inteiros, em prensagens longas e suaves, de quatro a cinco horas, que extraem o mosto sem agressividade. Sem adição de leveduras, sem insumos, sem chaptalização: as fermentações começam espontaneamente e ocorrem em baixa temperatura.

Adepto da cristalização sensível, método de análise que revela a vitalidade dos vinhos, o viticultor escolheu fermentar e amadurecer seus vinhos principalmente em tanques e recipientes horizontais em forma de ovo, feitos de fibra de vidro, material neutro que preserva integralmente a vivacidade da fruta. Os períodos de amadurecimento são deliberadamente curtos, e o engarrafamento costuma ocorrer em março, após a colheita. As doses de enxofre são muito baixas, em torno de trinta miligramas por litro no total, e diminuem ano após ano, assim como o uso de clarificação e filtração. Os brancos passam por uma leve filtração; os tintos nunca são filtrados.

As cuvées do Domaine Gilles Berlioz

O Vin de Savoie Chignin Le Jaja é a porta de entrada para conhecer a propriedade e a expressão mais direta da jacquère. Produzido a partir de cerca de sete mil metros quadrados de videiras com quarenta anos, plantadas em solos aluviais e argilosos sobre calcário, numa encosta voltada para sudeste, encanta pela cor pálida, pelos aromas de cítricos e flores brancas e pelo paladar vivo, cristalino e refrescante. É um branco de montanha sem rodeios, perfeito para acompanhar uma tomme de Savoie ou peixes de lago. A cuvée Cricri, lançada na safra de 2020 e cujo rótulo, desenhado por Michel Tolmer, retrata Christine, apresenta a jacquère em um estilo ainda mais alegre e acessível, a partir de vinhedos adquiridos recentemente e em processo de conversão.

O Roussette de Savoie El Hem é dedicado à altesse, variedade nobre e exigente da região. Seu nome homenageia uma advogada que ajudou o viticultor a sair de uma situação difícil e se tornou uma amiga próxima. Nascida de um terroir magnífico, essa cuvée oferece mais corpo e densidade que Le Jaja: frutas cozidas que remetem a pera, marmelo, abacaxi e manga, um paladar concentrado e redondo, estruturado por uma trama mineral, uma tensão ácida e um final salino e iodado que parece não terminar. É um grande branco gastronômico, feito para acompanhar uma blanquette ou um frango com arroz, e capaz de envelhecer bem por até cerca de dez anos.

Os dois chignin-bergeron representam o ponto alto da propriedade. Les Fripons nasce das parcelas com solos mais pobres e pedregosos: tem cor amarelo-limão intenso e aromas que combinam flores amarelas, geleia de marmelo, pêssego e damasco, realçados por um toque ácido de bala de laranja, maracujá e kiwi, com uma nota mentolada e uma nuance defumada. Na boca, é tátil e profundo, dominado por uma mineralidade que realça o buquê floral e frutado da roussanne. Denso e complexo, acompanha magnificamente um salvelino ou quenelles e pode ser guardado por cerca de dez anos. Les Filles, homenagem às muitas mulheres que deram vida ao Domaine Partagé, vem de uma parcela voltada diretamente para o sul, com solo mais profundo, colhida em várias passagens para selecionar apenas os cachos mais maduros. Mais encorpado, redondo e aveludado que seu irmão, revela um frutado intenso e sedutor que remete à tangerina e às especiarias quentes, com um paladar rico e complexo que, ainda assim, permanece fresco e fácil de beber. Sua cor amarelo-limão límpida, seu buquê de frutas de caroço, flores brancas e ervas frescas e sua grande pureza fazem dele um vinho de guarda que pode chegar a cerca de doze anos e se beneficia muito de uma passagem pelo decanter.

Entre os tintos, o Vin de Savoie La Deuse destaca a mondeuse, variedade emblemática e rústica da Savoie, vinificada sem filtração. A cor é escura; no nariz, há notas de pimenta-do-reino, violeta e frutas negras; na boca, é firme e fresco, com taninos finos e um belo final salino. Um autêntico tinto de montanha, feito para acompanhar embutidos e carnes assadas, que melhora ao longo de cinco a dez anos. A cuvée Bibi, também lançada na safra de 2020 e cujo rótulo assinado por Michel Tolmer retrata o próprio Gilles, combina gamay e mondeuse em um estilo francamente saboroso: frutas vermelhas crocantes, maciez e prazer imediato ao beber. Um vinho para desfrutar, que lembra que, no Domaine Partagé, a seriedade do trabalho nunca exclui a alegria.