Gilles Berlioz

Historia de Domaine Gilles Berlioz

Hijo de un obrero y paisajista de formación, Gilles Berlioz no estaba en absoluto destinado a ser viticultor. Dio el paso en 1990, con apenas ocho mil metros cuadrados de viñas en la zona de Chignin y el apoyo de su pareja, Christine. Completamente autodidacta, discreto y apasionado por el mundo vivo, aprendió el oficio observando, leyendo e intercambiando conocimientos con otros viticultores. El viñedo creció lentamente, parcela a parcela, hasta alcanzar las cuatro hectáreas y media actuales: una superficie deliberadamente modesta que permite cuidar las viñas casi como un huerto.

La pareja inicia la conversión a la agricultura ecológica a finales de los años noventa, obtiene la certificación unos años después y adopta luego los principios de la biodinámica. Sin embargo, el gesto más simbólico sigue siendo el cambio de nombre de la propiedad, que pasó a llamarse Domaine Partagé. La elección es filosófica: para Gilles Berlioz, todas las personas que han trabajado aquí y las que siguen haciéndolo han contribuido a hacer de la bodega lo que es; cada una es responsable de todo. Esa generosidad también se refleja en su relación con el entorno natural, pues en ocasiones vende algunas uvas a viticultores amigos, como Jean-Yves Péron, o a artesanos de Auvernia para realizar experimentos conjuntos con maceraciones. Siempre en busca de mejoras, participa regularmente en investigaciones y cursos de formación sobre la vid y su cultivo. Sus etiquetas, entre las más originales y divertidas de Saboya, cambian cada año y las dibujan amigos artistas, entre ellos el ilustrador Michel Tolmer.

Terruños y viñedos de Domaine Gilles Berlioz

Chignin ocupa una de las laderas más hermosas del valle de Saboya, al pie del macizo de Bauges y con privilegiadas orientaciones al sur y al sureste. Las viñas crecen sobre derrubios calizos mezclados con aluviones y arcillas, asentados sobre una base de caliza dura que garantiza un drenaje perfecto y un carácter mineral inmediatamente reconocible. Las pendientes son pronunciadas, a veces vertiginosas, y la amplitud térmica entre el día y la noche, típica del clima alpino, conserva una acidez vibrante y aromas de gran precisión.

Cada parcela se vinifica por separado según el principio fundador de la bodega: un terruño, una cuvée. Los chignin-bergeron proceden así de dos zonas distintas: una de suelos más superficiales y pedregosos y otra orientada al sur sobre un suelo vegetal más profundo. El resultado son dos interpretaciones muy diferentes de la misma variedad. El bergeron, nombre saboyano de la roussanne, ocupa el lugar de honor y da aquí vinos más dinámicos y más acidulados que en su cuna, el norte del valle del Ródano. Lo acompañan la jacquère, variedad histórica de Chignin; la altesse, destinada a las roussettes de Savoie; y la mondeuse y un poco de gamay para los tintos. Los suelos se aran con caballo, los rendimientos son muy bajos y la vendimia se realiza en varias pasadas para recoger solo los racimos perfectamente maduros. La producción total apenas supera los cien hectolitros por anada.

Vinificaciones de Domaine Gilles Berlioz

Gilles Berlioz confiesa que prefiere trabajar en el viñedo antes que en la bodega, y su enfoque enológico se deriva directamente de ello: cuanto más sana esté la uva y mejor se prense, menos habrá que intervenir después. Los blancos se prensan en racimos enteros mediante prensados largos y suaves, de cuatro a cinco horas, que extraen el mosto sin brusquedad. Sin levaduras añadidas, sin aditivos y sin chaptalización: las fermentaciones comienzan espontáneamente y se desarrollan a baja temperatura.

Partidario de la cristalización sensible, un método de análisis que revela la vitalidad de los vinos, el viticultor ha optado por fermentar y criar principalmente en depósitos y en recipientes ovoides horizontales de fibra de vidrio, un material neutro que preserva íntegramente la viveza de la fruta. Las crianzas son deliberadamente cortas y el embotellado suele realizarse en marzo, después de la vendimia. Las dosis de azufre son muy bajas, en torno a treinta miligramos por litro en total, y disminuyen año tras año, al igual que el recurso a la clarificación y la filtración. Los blancos se filtran ligeramente; los tintos, nunca.

Las cuvées de Domaine Gilles Berlioz

El Vin de Savoie Chignin Le Jaja es la puerta de entrada a la bodega y la expresión más directa de la jacquère. Procede de unos siete mil metros cuadrados de viñas de cuarenta años plantadas en suelos aluviales y arcillosos sobre caliza, en una ladera orientada al sureste. Seduce por su color pálido, sus aromas de cítricos y flores blancas y su paso por boca vivo, cristalino y refrescante. Es un blanco de montaña sin artificios, perfecto con una tomme de Savoie o pescados de lago. La cuvée Cricri, aparecida con la anada 2020 y cuya etiqueta, dibujada por Michel Tolmer, representa a Christine, ofrece una interpretación aún más alegre y accesible de la jacquère, a partir de viñas adquiridas recientemente y en proceso de conversión.

La Roussette de Savoie El Hem está dedicada a la altesse, una variedad noble y exigente de la región. Su nombre rinde homenaje a una abogada que sacó al viticultor de un apuro y se convirtió en una amiga cercana. Nacida de un terruño magnífico, esta cuvée ofrece más cuerpo y densidad que Le Jaja: fruta compotada que oscila entre la pera, el membrillo, la piña y el mango; una boca concentrada y redonda, vertebrada por una trama mineral; una tensión acidulada y un final salino y yodado que parece no acabar. Es un gran blanco gastronómico, ideal para una blanquette o un pollo con arroz, y capaz de envejecer sin problemas hasta unos diez años.

Los dos chignin-bergeron son las joyas de la bodega. Les Fripons nace de las parcelas con los suelos más pobres y pedregosos: luce un intenso color amarillo limón y ofrece aromas de flores amarillas, jalea de membrillo, melocotón y albaricoque, realzados por un toque acidulado de caramelo de naranja, fruta de la pasión y kiwi, con una nota mentolada y un matiz ahumado. En boca es táctil y profundo, dominado por una mineralidad que realza el bouquet floral y frutal de la roussanne. Denso y complejo, acompaña magníficamente a la trucha alpina o a las quenelles y puede guardarse unos diez años. Les Filles, homenaje a las numerosas mujeres que han dado vida a Domaine Partagé, procede de una parcela orientada al sur sobre un suelo vegetal más profundo, vendimiada en varias pasadas para recoger solo los racimos más maduros. Más carnoso, redondo y aterciopelado que su hermano, despliega una fruta intensa y seductora que recuerda a la mandarina y las especias cálidas, con una boca rica y compleja que, sin embargo, conserva la frescura y resulta muy fácil de beber. Su color amarillo limón límpido, su bouquet de frutas de hueso, flores blancas y hierbas frescas y su gran pureza hacen de él un vino de guarda que puede alcanzar unos doce años y que gana mucho al decantarlo.

Entre los tintos, el Vin de Savoie La Deuse pone en valor la mondeuse, variedad emblemática y rústica de Saboya, vinificada sin filtración. Presenta un color oscuro, aromas especiados de pimienta negra, violeta y frutas negras, y una boca firme y fresca, con taninos finos y un hermoso final salino: un auténtico tinto de montaña, ideal para embutidos y carnes asadas, que mejora durante cinco a diez años. La cuvée Bibi, llegada también con la anada 2020 y cuya etiqueta, firmada por Michel Tolmer, representa al propio Gilles, combina gamay y mondeuse en un estilo decididamente goloso: fruta roja crujiente, suavidad y facilidad para beberlo desde el primer momento. Un vino para disfrutar que recuerda que, en Domaine Partagé, la seriedad del trabajo nunca excluye la alegría.