Clos du Mont Olivet

Geschichte von Clos du Mont-Olivet

Verschiedene Quellen berichten, dass bereits 1547 eine notarielle Urkunde ein Weinberggrundstück ad montem oliveti, am Ölberg, betraf. Doch erst Anfang des 20. Jahrhunderts verband sich die Geschichte der Familie Sabon mit der dieses Flurnamens. Séraphin Sabon aus dem Nachbardorf Sérignan-du-Comtat heiratete Marie, die Tochter des Grundbesitzers Romain Jausset aus Châteauneuf-du-Pape. Aus dieser Verbindung ging das Gut hervor, dessen offizielle Gründung auf 1932 datiert wird.

Wie die meisten Erzeuger der Appellation verkaufte die Familie damals ihre Ernte zunächst lose an den Weinhandel. Séraphin und später sein Sohn Joseph Sabon träumten davon, Clos du Mont-Olivet zu einem erstklassigen Weingut zu machen. Nach dem Zweiten Weltkrieg begann die Familie schließlich, ihre eigenen Weine abzufüllen und zu vermarkten. Joseph Sabons Name steht übrigens noch heute auf den Etiketten. Danach übernahmen seine Söhne Pierre, Jean-Claude und Bernard, bevor die heutige Generation um Thierry Sabon – einen promovierten Physiker, der zur Vinifikation wechselte – die Leitung des Guts übernahm. Bekannt für seinen bewusst klassischen Stil und das Streben nach Frische statt demonstrativer Kraft, wurde das Gut vom grünen Weinführer der La Revue du vin de France mit drei Sternen ausgezeichnet, neben Château Rayas, Clos des Papes, Domaine Charvin und Le Vieux Donjon.

Terroirs und Weinberge von Clos du Mont-Olivet

Das Gut besitzt 27 Hektar in Châteauneuf-du-Pape, in hervorragender Lage im Nordosten der Appellation. Zwei Hektar davon sind der Weißweinproduktion vorbehalten. Der Name des Guts geht auf den Flurnamen Montalivet zurück, wo viele seiner Parzellen liegen. Hinzu kommen Weinberge auf La Crau, Bois Dauphin und Pied de Baud. Auf dem steinigen Terroir von La Crau, das von runden Kieseln bedeckt ist, die nachts die tagsüber gespeicherte Wärme abgeben, stehen die ältesten Reben des Guts: fast hundertjährige Grenache-Reben, von denen die ältesten 1901 gepflanzt wurden.

Die Familie bewirtschaftet außerdem Parzellen in Lirac am rechten Rhôneufer sowie in den Gebieten Côtes du Rhône und IGP Gard. Das erweitert ihre Vielfalt an Böden und Weinstilen erheblich. Seit 2024 befindet sich der gesamte Weinbergsbesitz in der Umstellung auf biologischen Anbau. Darüber hinaus betreibt das Gut seit jeher die ergänzende Pflanzung fast ausschließlich einheimischer Rebsorten, darunter einige äußerst seltene, und beteiligt sich am Aufbau einer Sammlung zu deren Erhaltung. Dahinter steht die Überzeugung, dass die Qualität der Weine aus der Vielfalt der Rebsorten erwächst. Die Bewirtschaftung folgt einem anspruchsvollen bäuerlichen Ansatz, bei dem jede Entscheidung ihren Ausgang im Weinberg nimmt.

Vinifikation bei Clos du Mont-Olivet

Der Stil von Mont-Olivet beruht auf einem einfachen Gedanken: nicht maximale Extraktion anzustreben, sondern Eleganz und Frische den Vorzug zu geben. Die Tanks werden durch Schwerkraft befüllt; je nach Jahrgang wird ein Teil der Trauben entrappt, oft etwa 60 %. Die verschiedenen Rebsorten vergären gemeinsam, damit die Harmonie schon beim Einbringen in den Tank entsteht und nicht erst bei der späteren Assemblage. Die Maischestandzeiten sind lang und können vierzig Tage erreichen; die Gärung findet vollständig in Betontanks statt.

Auch der Ausbau beginnt im Beton und wird dann in einer sorgfältig abgestimmten Kombination von Behältern fortgesetzt: überwiegend in großen Holzfässern, ergänzt durch Edelstahltanks, mehrfach belegte Demi-Muids, Tonamphoren und einige gebrauchte Barriques. Erweisen sich während des Ausbaus einzelne Tanks als besonders interessant, kann die ursprüngliche Assemblage verändert werden: Nichts ist festgelegt, alle Entscheidungen fallen bei der Verkostung. Auf neues Holz wird verzichtet, um die Reinheit der Frucht und die Handschrift des Terroirs zu bewahren. Schließlich lagert das Gut einen beträchtlichen Teil seiner Flaschen über viele Jahre im Keller. So entsteht eine bemerkenswerte Sammlung älterer Jahrgänge, die es gelegentlich zum Verkauf anbietet.

Die Cuvées von Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Rouge: die historische, emblematische Cuvée des Guts. Sie vereint die klassischen Rebsorten der Appellation, wobei Grenache von oft rund 60 Jahre alten Reben deutlich dominiert. Komplexe Aromen von Schwarzkirsche, gekochter Himbeere, Garrigue, Tapenade und Gewürzen werden von jener warmen Sandelholznote begleitet, die Kenner als Handschrift von Mont-Olivet erkennen. Vollmundig, schmackhaft und frisch, lässt sie sich problemlos fünfzehn Jahre und länger lagern.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Tradition Blanc: Diese nur in kleiner Menge erzeugte Cuvée stammt von den zwei Hektar, die den weißen Rebsorten der Appellation vorbehalten sind. Sie vereint weiße Blüten, weißfleischige Früchte und Zitrusfrüchte mit einem Hauch Fenchel. Am Gaumen ist sie vollmundig, ohne schwer zu wirken, getragen von einer salzigen Frische, die sie zu einem hervorragenden Essensbegleiter macht. Servieren Sie sie zu Fisch mit Sauce, Geflügel oder gereiftem Käse.

Châteauneuf-du-Pape La Cuvée du Papet: das unbestrittene Spitzengewächs des Guts, erstmals 1989 und ausschließlich in großen Jahrgängen erzeugt. Sein Name ehrt Joseph Sabon: „papet“ bedeutet auf Provenzalisch Großvater. Die Cuvée stammt aus einer Auswahl der besten Parzellen auf Montalivet, La Crau, Bois Dauphin und Pied de Baud. Sehr alte Grenache-Reben dominieren, von denen die ältesten 1901 gepflanzt wurden; Mourvèdre und Syrah ergänzen sie in wechselnden Anteilen. Die Trauben werden teilweise entrappt, vierzig Tage auf der Maische belassen und im Beton vergoren. Der Ausbau erfolgt überwiegend in großen Holzfässern, ergänzt durch Edelstahltanks, Demi-Muids, Tonamphoren und mehrfach belegte Barriques. Das Ergebnis ist ein Wein von beträchtlicher Kraft, bisweilen mit mehr als 16 Volumenprozent Alkohol, aber ohne jede Spur alkoholischer Wärme oder Überreife: Mentholnoten, Brombeere, Schwarzkirsche, gebratenes Fleisch, Lakritz und Gewürze, schmeichelnde Tannine und ein seidiger, schier endloser Abgang. Für den Jahrgang 2016 von La Revue du vin de France mit 19 von 20 Punkten bewertet, gilt er mit einem Potenzial von zwanzig Jahren und mehr als einer der lagerfähigsten Châteauneuf-Weine. Rund tausend Kisten pro Jahrgang.

Lirac Cuvée Classique Rouge: Am rechten Rhôneufer erzeugt das Gut einen genussvollen, hervorragend komponierten Lirac, in dem Grenache und Syrah den Ton angeben. Rote und dunkle Früchte, Garrigue und milde Gewürze prägen einen geschmeidigen, bekömmlichen und unmittelbar zugänglichen Wein, der denselben Sinn für Balance zeigt wie die großen Cuvées aus Châteauneuf. Eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse des Hauses.

Lirac Cuvée Classique Blanc: ein frischer, schlanker Weißwein aus den traditionellen Rebsorten der südlichen Rhône, mit Noten weißer Blüten, Birne und Zitrusfrüchten. Seine Lebendigkeit und sein salziger Abgang machen ihn zum Aperitif- wie zum Essensbegleiter, besonders zu Schalentieren, gegrilltem Fisch und Ziegenkäse.

Lirac Cuvée Vieilles Vignes Rouge: Sie stammt von den ältesten Parzellen des Guts innerhalb der Appellation und bietet mehr Konzentration, Tiefe und Tanninstruktur als die Cuvée Classique, ohne die für das Haus typische Zugänglichkeit einzubüßen. Reife dunkle Früchte, Pfeffer und Noten von Unterholz ergeben einen großzügigen, charaktervollen Wein.

Lirac Cuvée Marie-Jausset Rouge: eine hochwertige Einzellagen-Cuvée, benannt zu Ehren von Marie Jausset, deren Heirat mit Séraphin Sabon den Grundstein für das Gut legte. Dieser dichte, strukturierte und tiefgründige Wein erzählt ebenso von der Familiengeschichte wie vom Terroir und wird mit derselben Geduld ausgebaut wie die Châteauneuf-Weine. Ein Wein für die festliche Tafel, der nur in begrenzter Menge erzeugt wird.

Lirac Cuvée Mont-Cau Rouge: eine Neuheit im Sortiment aus einem klar abgegrenzten Terroir der Appellation. Sie setzt auf Frische, präzise Frucht und ausgeprägte Mineralität und wirkt straffer als die anderen Lirac-Cuvées. Ein überzeugender Beleg für das noch unterschätzte Potenzial des rechten Rhôneufers.

Côtes du Rhône Confluence Rouge: die regionale rote Cuvée des Guts, mit demselben Anspruch erzeugt wie die Weine aus renommierten Appellationen. Geschmeidig, fruchtig und würzig, lässt sie sich schon jung zu Wurstwaren, Gegrilltem oder mediterraner Alltagsküche genießen.

Côtes du Rhône Blanc: ein frischer, floraler regionaler Weißwein mit weißfleischigen Früchten und Zitrusnoten, rund am Gaumen und mit einem erfrischenden Abgang. Ein idealer, preiswerter Einstieg in die Weißweinwelt des Guts.

La Quête, IGP Gard Rouge: eine Cuvée aus den Weinbergen im Gard, konzipiert als Erkundung leichterer, sandigerer Terroirs. Knackige Frucht, eine leichtfüßige Textur und ein salziger Abgang machen sie zu einem Wein für unmittelbaren Genuss, der auch leicht gekühlt serviert werden kann.

Rive Droite, IGP Gard Rouge: Als Hommage an das rechte Rhôneufer stellt diese gesellige, zugängliche Cuvée strahlende rote Frucht und geschmeidige Tannine in den Vordergrund. Ob als Flasche oder Magnum: Sie ist der gesellige Wein des Guts schlechthin.

Farel, IGP Gard Rosé: der einzige Rosé des Hauses, gekeltert aus den südlichen Rebsorten des Guts. Frisch, fruchtig und vollkommen trocken, setzt er auf Finesse und Bekömmlichkeit – ganz im Zeichen der Zurückhaltung, die das gesamte Sortiment prägt.

Le Chemin du Sauvage, Vin de France Blanc: Diese neuere Weißwein-Cuvée des Guts ist nicht an die Vorgaben einer Appellation gebunden. So kann die Familie mit Assemblagen und seltenen Rebsorten aus ihren gemischt bepflanzten Parzellen experimentieren. Das Ergebnis ist ein origineller, vielschichtiger und lebendiger Weißwein, den es unbedingt zu entdecken gilt.

La Sabonite Rouge et Blanc, Vin de France: ein Augenzwinkern der Familie Sabon. Diese beiden unkomplizierten, sehr erschwinglichen Weine für den unbeschwerten Genuss sind für den täglichen Tisch gedacht. Der Rote setzt auf knackige Frucht und Frische, der Weiße auf Lebendigkeit und Zitrusnoten. Einfach, klar und genussvoll.