Saint Aubin

Todos os vinhos da appellation Saint Aubin na Borgonha

Os vinhos de Saint-Aubin são borgonhas da Côte de Beaune produzidos em um vale discreto, encravado entre Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet, a algumas centenas de metros do Montrachet. Esta AOC comunal é antes de tudo um território de brancos: o chardonnay representa cerca de três quartos do encepamento, o pinot noir completando a paleta com tintos de estrutura firme e fruta franca. A assinatura gustativa deve-se à altitude e aos solos muito pedregosos: cor dourada pálida, nariz de flores brancas, cítricos e pasta de amêndoa, boca ao mesmo tempo redonda e tensa, encerrada por uma salinidade calcária que evoca os grandes brancos vizinhos. Com trinta climas classificados como premier cru e preços muito inferiores aos de Chassagne ou Puligny.

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Derain Saint Aubin 1er cru En Remilly 2022

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Ramonet Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

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Barrique du Chat Botté Saint-Aubin En Carran 2020

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Simon Colin Saint Aubin 1er cru Le Charmois 2023

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Onde se situa a appellation Saint-Aubin?

A appellation situa-se na Côte-d'Or, a sudoeste de Beaune, sobre o único território da comuna de Saint-Aubin, que compreende também o hamlet de Gamay. O vinhedo está implantado em recuo do front da Côte de Beaune, nas encostas de um vale seco, longo e sinuoso, que entrecorta profundamente os planaltos do interior e forma um circo exposto a sul em torno de Gamay. As parcelas delimitadas ocupam as vertentes mais bem expostas, entre 300 e 430 metros de altitude, principalmente na margem esquerda.

Este vinhedo cobre cerca de 170 hectares, dos quais perto de 125 hectares classificados em premier cru, uma proporção sem equivalente na Borgonha. As appellations vizinhas são prestigiosas: Chassagne-Montrachet ao sul, Puligny-Montrachet a leste, Santenay e as Maranges mais abaixo, La Rochepot e as Hautes-Côtes de Beaune a montante. Alguns climats, como En Remilly ou Les Murgers des dents de chien, tocam diretamente o coteau dos grands crus Chevalier-Montrachet e Montrachet.

História da appellation Saint-Aubin

A história deste cru começa com seu vale, importante via de comunicação atestada antes do ano mil e controlada na Idade Média por um castelo situado em Gamay, hamlet ao qual a tradição atribui a origem do nome da casta gamay. A produção de vinho fino é provável desde essa época, em particular nas encostas próximas do hamlet. A partir do século XV, os vinhos ditos de Beaune difundem-se por toda a Europa, e no século XVIII o negócio beaunois organiza sua comercialização em grande escala.

A classificação do Comité de viticulture do arrondissement de Beaune, em 1860, hierarquiza cada climat da comuna plantado em casta fina. Até aos anos 1930, estes vinhos eram vendidos sob os nomes emblemáticos de Volnay, Pommard ou Beaune, uso ao qual a criação das appellations d'origine pôs fim: a AOC é reconhecida pelo decreto de 31 de julho de 1937, a lista dos climats classificados em premier cru sendo estabelecida em 1943 e a área parcelar precisada em 1977. O caderno de encargos em vigor foi homologado por decreto em dezembro de 2011, depois modificado em 2013. Desde os anos 1990, a ascensão do chardonnay e a chegada de uma geração de viticultores muito exigentes projetaram o nome muito além das fronteiras.

Quais são os terroirs da appellation Saint-Aubin?

Os terroirs repousam sobre uma superposição de calcários e margas do Jurássico, notavelmente legível de uma vertente à outra. Na margem esquerda, exposta de sudeste a sudoeste, a base do coteau é constituída pelos calcários em placas do Caloviano, a famosa Dalle nacrée, sobrepostos por uma espessa série do Oxfordiano alternando bancos calcários e níveis margosos, os planaltos cimeiros ultrapassando 450 metros. Na margem direita, a vertente, mais baixa, repousa unicamente sobre a Dalle nacrée. Estes substratos são frequentemente mascarados por depósitos de detritos, argilas e limos.

Os solos são pouco evoluídos, carbonatados, finos e muito filtrantes, pedregosos e pobres no alto das encostas, mais profundos e argilosos nos patamares e no piemont, o que limita naturalmente os rendimentos e impulsiona a maturidade. O clima oceânico fresco, com cerca de 750 milímetros de chuva por ano e uma média anual de 10,5 °C, refresca-se do jusante para o montante do vale, compensado pelas exposições e uma drenagem ótima. Entre os trinta climats classificados, En Remilly, Les Murgers des dents de chien, La Chatenière, Le Charmois, Les Frionnes, Sur Gamay, Derrière chez Edouard ou Sur le sentier du Clou constituem os valores seguros.

Quais castas são autorizadas na appellation Saint-Aubin?

As castas autorizadas são o chardonnay e o pinot blanc para os brancos, o pinot noir como casta principal para os tintos, complementado pelo chardonnay, o pinot blanc e o pinot gris a título acessório. Estes últimos são tolerados apenas em complantação, no limite de 15% por parcela, de tal forma que a quase totalidade dos tintos é um pinot noir puro. O chardonnay, que domina amplamente, ocupa preferencialmente as vertentes situadas a jusante do vale e as proximidades de Gamay, quase exclusivamente plantadas com branco.

Sobre esses solos pedregosos, o chardonnay produz vinhos direitos, salinos, com aromas de citrinos, flores brancas, amêndoa fresca e pederneira, que a elevação arredonda sem jamais os tornar pesados. O pinot noir, plantado em todo o vinhedo, encontra aí uma expressão fresca, sobre a cereja e o pequeno fruto negro, com uma acidez que assina o estilo do vale. A densidade mínima de plantio é fixada em 9.000 pés por hectare e a irrigação é proibida.

Quais são os diferentes estilos de vinhos de Saint-Aubin?

Duas cores são produzidas, com uma nítida dominância dos brancos, cerca de 6.200 hectolitros por ano contra 2.000 para os tintos. Os brancos apresentam uma cor dourado pálido e aliam elegância e textura redonda, com notas de mel, pasta de amêndoa e, com a idade, nuances especiadas; os premiers crus acrescentam um toque de mineralidade e uma real aptidão para a guarda. Os tintos, de cor profunda, associam uma trama tânica sólida, uma frutosidade bem presente e uma vivacidade que os torna digestivos, os premiers crus desenvolvendo ao longo dos anos notas achocolatadas e especiadas.

A vinificação segue os usos borgonheses mais clássicos: prensagem suave em cachos inteiros, fermentação e elevação em barrica para os brancos, frequentemente em peças de 228 a 350 litros com uma proporção medida de madeira nova, macerações moderadas para os tintos. O caderno de encargos impõe uma elevação pelo menos até 15 de março seguinte à colheita, a maioria dos viticultores indo de doze a vinte meses. Em termos de harmonias gastronômicas, os brancos acompanham ostras, vieiras, peixes em molho, escargots, ave com creme, gougères e comté; os tintos combinam com uma charcutaria fina, uma ave assada, um vitelo com morilles ou um queijo de casca lavada.

Quais são os melhores millésimes de Saint-Aubin?

Os millésimes de referência dos últimos trinta anos privilegiam os anos frescos ou perfeitamente equilibrados, mais favoráveis aos brancos de coteau. Em branco, 2002, 2008, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020, 2022 e 2023 constituem referências sólidas, 2014 e 2017 pela sua tensão clássica, 2020 e 2022 pela combinação rara de maturidade e frescura. Em tinto, 2005, 2009, 2010, 2015, 2019, 2020 e 2022 oferecem a matéria e a estrutura necessárias a uma verdadeira guarda.

Os anos mais modestos ou mais delicados exigem uma seleção atenta do domaine: 2003, marcado pela onda de calor, 2011 e 2013, mais irregulares, 2016 e 2021, prejudicados pela geada de primavera, mas capazes de produzir vinhos tensos e elegantes em volumes muito pequenos, e 2024, afetado pela geada, pelo granizo e por uma forte pressão do míldio. Concretamente, os brancos de 2018, 2021 e 2023 bebem-se hoje com prazer, enquanto os premiers crus de 2019, 2020 e 2022 ganham claramente em aguardar ainda alguns anos na adega.

Quais são os melhores domaines da appellation Saint-Aubin?

O domaine mais procurado da appellation é sem contestação o Domaine Hubert Lamy, conduzido por Olivier Lamy desde meados dos anos 1990 sobre 18,5 hectares, numa família presente nesses coteaux desde 1640. Sua assinatura reside no plantio em altíssima densidade, até 30.000 pés por hectare numa parcela de Derrière chez Edouard, em rendimentos minúsculos e em elevações em demi-muids que produzem brancos cristalinos e de um comprimento espetacular. O monopólio Clos du Meix, o Clos de la Chatenière, En Remilly e Les Murgers des dents de chien são negociados hoje a preços de premier cru de Puligny, em alocações estritas. Pierre-Yves Colin-Morey, instalado com Caroline Morey após ter deixado o domaine familiar em 2005, explora treze hectares e figura como segundo farol: prensagem em cachos inteiros, débourbage mínimo, elevações longas e rolhas de cera produzem vinhos elegantes, cuja cuvée de En Remilly figura entre os brancos mais cobiçados da Côte de Beaune.

O Domaine Marc Colin et Fils, fundado em Gamay no final dos anos 1970 e retomado por Damien e Caroline Colin, permanece a casa mãe da aldeia com cerca de vinte hectares, mais de vinte e cinco appellations e uma parcela de Montrachet grand cru que atesta seu prestígio. Suas cuvées En Remilly, La Chatenière, En Montceau e Le Charmois oferecem uma leitura precisa e completa do terroir local. O Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils, conduzido pela geração seguinte da família, impôs-se junto aos amadores com brancos ciselados provenientes de En Remilly e des Murgers des dents de chien, num estilo tenso e com pouca madeira. O Domaine Larue, sobre uma quinzena de hectares repartidos entre Saint-Aubin, Chassagne e Puligny, propõe premiers crus confiáveis e generosos, notadamente Sur le sentier du Clou e Les Frionnes.

 O Domaine Bachelet-Monnot, instalado mais ao sul mas proprietário em En Remilly, alçou-se em poucos millésimes entre os valores emergentes do setor pela pureza de seus brancos. Por fim, o Domaine Joseph Colin, criado em 2017 por um dos filhos de Marc Colin sobre uma pequena superfície, permanece confidencial mas confirma, millésime após millésime, a profundidade do viveiro local.

Quanto tempo conservar um vinho de Saint-Aubin?

A duração de conservação depende da cor e do nível de appellation. Um branco de nível village bebe-se idealmente entre 3 e 8 anos, um premier cru entre 5 e 12 anos, os melhores climats como En Remilly, Les Murgers des dents de chien ou Derrière chez Edouard aguentando sem dificuldade 15 anos nos grandes millésimes. Os tintos de nível village apreciam-se entre 3 e 8 anos, os premiers crus entre 6 e 15 anos, o tempo necessário para que seus taninos se fundam e que as notas achocolatadas e especiadas apareçam.

Uma adega estável entre 10 e 14 °C, a cerca de 70% de humidade, ao abrigo da luz e das vibrações, garrafas deitadas, continua a ser a melhor garantia, tendo o cuidado de abrir os brancos sem esperar pelo limite extremo. No serviço, um branco jovem degusta-se entre 11 e 13 °C, uma simples passagem em decanter de quinze minutos sendo suficiente para abrir os millésimes recentes e redutores; as cuvées mais maduras servem-se sem decantação. Os tintos jovens ganham em ser decantados 30 a 45 minutos e degustam-se a cerca de 15 a 16 °C.

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