Jean Grivot

A história do Domaine Jean Grivot começa no Jura, onde a família cultivava a vinha desde o século XVII. A viragem decisiva ocorre no final do século XVIII, quando Joseph Grivot se instala em Vosne-Romanée, no coração da Côte de Nuits, pouco antes da Revolução Francesa.

Foi Gaston Grivot, filho de Joseph, quem estabeleceu o prestígio do domaine. Em 1919, adquire uma parcela importante no mítico Clos de Vougeot, um dos Grands Crus mais célebres da Borgonha. Visionário, mandou erigir um magnífico portal de acesso às suas vinhas, ainda visível hoje. Pioneiro, torna-se um dos primeiros enólogos diplomados pela Universidade de Dijon nos anos 1920.

Nos anos 1930, a família Grivot distingue-se por ser uma das primeiras de Vosne-Romanée a engarrafar e comercializar os seus próprios vinhos, rompendo com a tradição de venda aos negociantes. Esta abordagem permite ao domaine de controlar inteiramente a sua qualidade e construir a sua reputação.

Jean Grivot perpetua o legado familiar com determinação. Em 1984, adquire 31 ares no prestigioso Grand Cru Richebourg, consolidando o patrimônio vitícola. O seu trabalho rigoroso faz do domaine uma referência mundial.

Em 1982, Étienne Grivot junta-se ao seu pai e torna-se a quinta geração à frente da exploração. Assume definitivamente a responsabilidade em 1987, ao lado de sua esposa Marielle. Inspirado pelos grandes millésimes de 1929 e 1937, Étienne constata o empobrecimento dos solos devido à fertilização excessiva das décadas anteriores. Dedica-se então a restaurar a vitalidade dos terroirs para reencontrar a profundidade dos grandes vinhos de outrora.

Desde 2010, Mathilde e Hubert Grivot, sexta geração, trabalham ao lado dos seus pais. Mathilde, formada em viticultura, enologia e comércio internacional, realizou estágios em Bordeaux e no Oregon. Traz uma nova energia respeitando ao mesmo tempo a filosofia familiar. Juntos, esta equipa intergeracional faz evoluir o estilo dos vinhos para maior profundidade e riqueza, preservando ao mesmo tempo o frescor característico do domaine.

O vinhedo do Domaine Jean Grivot estende-se por 15 hectares repartidos em pequenas parcelas cobrindo 22 appellations. Esta mosaico de terroirs de exceção ilustra o adágio borgonhês segundo o qual « o que é pequeno é bonito ». O domaine possui vinhas em Vosne-Romanée, Vougeot, Nuits-Saint-Georges, Flagey-Échezeaux e Chambolle-Musigny.

Em Vosne-Romanée, coração do domaine, os solos apresentam uma dominante marnoso-calcária enriquecida com argilas vermelhas cuja cor provém da sua riqueza em óxido de ferro. Esta composição confere aos vinhos uma elegância mineral excecional e uma estrutura tânica sedosa.

Os três Grands Crus constituem as joias do domaine. O Clos de Vougeot (1,87 hectare) estende-se desde a parte baixa até ao Château de la Tour, atravessando várias camadas geológicas. As vinhas cinquentenárias beneficiam de uma localização privilegiada neste clos mítico criado pelos monges cistercienses. O Richebourg (31 ares), adquirido em 1984, produz vinhos de uma profundidade e de uma complexidade incomparáveis. O Échezeaux (0,84 hectare) está situado no climat des Cruots, plantado em 1954.

Em Premiers Crus, o domaine possui seis climats em Vosne-Romanée (Les Beaux Monts, Aux Brûlées, Les Suchots, Les Rouges, Les Chaumes, Aux Reignots) e três em Nuits-Saint-Georges (Les Pruliers, Aux Boudots, Roncière). Cada um exprime uma faceta diferente do seu terroir de origem.

A idade média das vinhas atinge 45 a 50 anos, com algumas parcelas contando cepas de mais de sessenta anos. Esta maturidade garante concentração e complexidade. A elevada densidade de plantação favorece a competição entre as vinhas e o enraizamento profundo, produzindo rendimentos naturalmente baixos.

O domaine pratica uma viticultura em busca biológica sem certificação oficial. Os tratamentos privilegiam as soluções biológicas, a fertilização orgânica é mínima e não são utilizados herbicidas. Todo o vinhedo é lavrado, sendo três hectares trabalhados com a ajuda do cavalo Pirate para minimizar a compactação. Uma vindima em verde e uma desfolha leve otimizam a maturação. Estes trabalhos meticulosos constituem o fundamento da qualidade excecional dos vinhos.

A filosofia de vinificação assenta num princípio fundamental: revelar a expressão autêntica de cada terroir. O domaine adapta as suas intervenções ao perfil de cada millésime em vez de aplicar uma receita única, privilegiando a harmonia entre energia e suavidade.

As vindimas são inteiramente manuais, no momento ideal de maturidade. O desengace a 95% elimina quase totalmente os engaços para favorecer a fineza tânica. Após uma triagem minuciosa, as bagas sofrem uma maceração a frio de um a dois dias antes da fermentação.

A fermentação começa naturalmente com as leveduras indígenas, respeitando a identidade microbiológica de cada parcela. Alguns pigeages leves precedem a fermentação, mas Étienne Grivot recusa qualquer pigeage a seguir, não querendo « misturar o físico com o espiritual ». A cuvaison dura aproximadamente dezassete dias com remontagens delicadas uma vez por dia.

O estágio realiza-se em barricas de carvalho francês durante quinze a dezoito meses, com madeiras do Allier e da Nièvre. A proporção de barricas novas varia conforme a appellation: cerca de 25% para os villages, 30 a 60% para os Premiers Crus, e 40 a 70% para os Grands Crus.

Após a assemblagem em cuba, o engarrafamento efetua-se sem colagem nem filtração, preservando integralmente a riqueza aromática e o potencial de guarda. O domaine vinifica exclusivamente a sua própria produção, garantindo rastreabilidade e controlo de qualidade absoluto. O engarrafamento tem mesmo em conta os movimentos lunares e as pressões barométricas, testemunhando uma abordagem holística em que cada detalhe conta.