Jean Grivot

La historia del Domaine Jean Grivot comienza en el Jura, donde la familia cultivaba la viña desde el siglo XVII. El giro decisivo se produce a finales del siglo XVIII, cuando Joseph Grivot se instala en Vosne-Romanée, en el corazón de la Côte de Nuits, justo antes de la Revolución francesa.

Es Gaston Grivot, hijo de Joseph, quien establece el prestigio del domaine. En 1919, adquiere una parcela mayor en el mítico Clos de Vougeot, uno de los Grands Crus más célebres de Borgoña. Visionario, manda erigir un magnífico portal de acceso a sus viñas, todavía visible hoy en día. Pionero, se convierte en uno de los primeros enólogos titulados de la Universidad de Dijon en los años 1920.

En los años 1930, la familia Grivot se distingue por ser una de las primeras de Vosne-Romanée en embotellar y comercializar sus propios vinos, rompiendo con la tradición de venta a los negociantes. Esta iniciativa permite al domaine de controlar íntegramente su calidad y construir su reputación.

Jean Grivot perpetúa el legado familiar con determinación. En 1984, adquiere 31 áreas en el prestigioso Grand Cru Richebourg, consolidando el patrimonio vitícola. Su riguroso trabajo convierte al domaine en una referencia mundial.

En 1982, Étienne Grivot se une a su padre y se convierte en la quinta generación al frente de la explotación. Asume definitivamente la responsabilidad en 1987, junto a su esposa Marielle. Inspirado por las grandes añadas de 1929 y 1937, Étienne constata el empobrecimiento de los suelos debido a la fertilización excesiva de las décadas anteriores. Se dedica entonces a restaurar la vitalidad de los terruños para recuperar la profundidad de los grandes vinos de antaño.

Desde 2010, Mathilde y Hubert Grivot, sexta generación, trabajan junto a sus padres. Mathilde, formada en viticultura, enología y comercio internacional, ha realizado prácticas en Burdeos y en Oregón. Aporta una nueva energía respetando al mismo tiempo la filosofía familiar. Juntos, este equipo intergeneracional hace evolucionar el estilo de los vinos hacia una mayor profundidad y riqueza, preservando al mismo tiempo la frescura característica del domaine.

El viñedo del Domaine Jean Grivot se extiende sobre 15 hectáreas repartidas en pequeñas parcelas que cubren 22 apelaciones. Este mosaico de terruños de excepción ilustra el adagio borgoñón según el cual «lo que es pequeño es encantador». El domaine posee viñas en Vosne-Romanée, Vougeot, Nuits-Saint-Georges, Flagey-Échezeaux y Chambolle-Musigny.

En Vosne-Romanée, corazón del domaine, los suelos presentan una dominante marnoso-calcárea enriquecida con arcillas rojas cuyo color proviene de su riqueza en óxido de hierro. Esta composición confiere a los vinos una elegancia mineral excepcional y una estructura tánica sedosa.

Los tres Grands Crus constituyen las joyas del domaine. El Clos de Vougeot (1,87 hectáreas) se extiende desde la parte baja hasta el Château de la Tour, atravesando varias capas geológicas. Las viñas de cincuenta años se benefician de un emplazamiento privilegiado en este mítico clos creado por los monjes cistercienses. El Richebourg (31 áreas), adquirido en 1984, produce vinos de una profundidad y una complejidad incomparables. El Échezeaux (0,84 hectáreas) está situado en el climat des Cruots, plantado en 1954.

En Premiers Crus, el domaine posee seis climats en Vosne-Romanée (Les Beaux Monts, Aux Brûlées, Les Suchots, Les Rouges, Les Chaumes, Aux Reignots) y tres en Nuits-Saint-Georges (Les Pruliers, Aux Boudots, Roncière). Cada uno expresa una faceta diferente de su terruño de origen.

La edad media de las viñas alcanza los 45 a 50 años, contando algunas parcelas cepas de más de sesenta años. Esta madurez garantiza concentración y complejidad. La elevada densidad de plantación favorece la competencia entre viñas y el enraizamiento profundo, produciendo rendimientos naturalmente bajos.

El domaine practica una viticultura en búsqueda biológica sin certificación oficial. Los tratamientos privilegian las soluciones biológicas, la fertilización orgánica es mínima y no se utiliza ningún herbicida. La totalidad del viñedo se labra, trabajándose tres hectáreas con ayuda del caballo Pirate para minimizar la compactación. Una vendimia en verde y un deshojado ligero optimizan la maduración. Estos meticulosos trabajos constituyen el fundamento de la excepcional calidad de los vinos.

La filosofía de vinificación se basa en un principio fundamental: revelar la expresión auténtica de cada terruño. El domaine adapta sus intervenciones al perfil de cada añada en lugar de aplicar una receta única, privilegiando la armonía entre energía y suavidad.

Las vendimias son íntegramente manuales, en el momento óptimo de madurez. El despalillado al 95% elimina casi totalmente los raspones para favorecer la finura tánica. Tras una selección minuciosa, las bayas se someten a una maceración en frío de uno a dos días antes de la fermentación.

La fermentación arranca naturalmente con las levaduras indígenas, respetando la identidad microbiológica de cada parcela. Algunos pigeages ligeros preceden a la fermentación, pero Étienne Grivot rechaza todo pigeage posterior, sin querer «mezclar lo físico con lo espiritual». La maceración dura aproximadamente diecisiete días con remontados delicados una vez al día.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante quince a dieciocho meses, con maderas del Allier y de la Nièvre. La proporción de barricas nuevas varía según la apelación: aproximadamente un 25% para los villages, entre un 30 y un 60% para los Premiers Crus, y entre un 40 y un 70% para los Grands Crus.

Tras el ensamblaje en cuba, el embotellado se efectúa sin clarificación ni filtración, preservando íntegramente la riqueza aromática y el potencial de guarda. El domaine vinifica exclusivamente su propia producción, garantizando trazabilidad y control de calidad absoluto. El embotellado tiene incluso en cuenta los movimientos lunares y las presiones barométricas, testimonio de un enfoque holístico en el que cada detalle cuenta.