Simon Bize

História do Domaine Simon Bize

A história do Domaine Simon Bize começa em 1880 com Simon Bize, pioneiro viticultor em Savigny-les-Beaune. Em plena crise da filoxera, ele se lança na viticultura com alguns arpents de vinha. Este modesto começo marca a origem de uma linhagem familiar que transmitirá seu saber-fazer e seu amor pela terra de geração em geração. Em 1918, seu filho Simon assume as rédeas e amplia o domínio adquirindo novas parcelas. Ele moderniza a viticultura graças à introdução de cavalos e equipamentos agrícolas, aliviando assim o trabalho manual.

Foi nos anos 1950 que o domínio conheceu uma primeira transformação maior. Simon Bize (o neto) toma uma decisão audaciosa: comercializar os vinhos diretamente em vez de recorrer ao negócio de venda por atacado. Esta abordagem permite estabelecer uma relação privilegiada com uma clientela de particulares, cavistas e restauradores. A qualidade dos vinhos melhora e começa a atrair a atenção dos conhecedores.

Em 1972, Patrick Bize, representando a quarta geração, assume as rédeas do domínio. Ele amplia o portfólio adquirindo novas parcelas e construindo uma adega moderna. Durante seus anos de gestão, Patrick eleva os vinhos do domínio ao auge de sua arte, tornando Savigny-les-Beaune uma referência incontornável. Após sua morte trágica em 2013, sua esposa Chisa Bize dá continuidade à sua obra, imprimindo sua própria sensibilidade enquanto respeita o espírito da casa familiar.

Terroirs e Vinhas do Domaine Simon Bize

O Domaine Simon Bize está situado em Savigny-les-Beaune, uma appellation frequentemente subestimada da Côte de Beaune, mas que encerra uma riqueza excepcional. O domínio se estende por cerca de 22 hectares, com uma diversidade de terroirs distribuídos em várias parcelas, algumas das quais estão entre as mais reputadas da appellation.

Os solos argilo-calcários, típicos da Borgonha, oferecem um terreno fértil para o pinot noir e o chardonnay. Cada parcela, seja os Premiers Crus "Les Vergelesses" ou "Les Marconnets", beneficia de um microclima único, permitindo que as castas se expressem plenamente e produzam vinhos de grande fineza e complexidade. As vinhas velhas do domínio, algumas plantadas desde 1939, conferem uma profundidade e uma estrutura incomparáveis aos vinhos, em particular aqueles destinados ao envelhecimento.

Em matéria de viticultura, Chisa Bize adotou a biodinâmica desde 2008, nomeadamente na parcela "Les Serpentières", de modo a respeitar o meio ambiente e a produzir vinhos mais autênticos. Esta escolha demonstra o compromisso do domínio com uma agricultura sustentável e respeitosa da biodiversidade.

Vinificações do Domaine Simon Bize

A filosofia do Domaine Simon Bize baseia-se numa vinificação que respeita a integridade da uva e a expressão dos terroirs. Cada etapa do processo é realizada com atenção meticulosa, desde a colheita manual até o envelhecimento em barricas.

Os vinhos brancos

As uvas brancas, provenientes principalmente da casta chardonnay, são prensadas delicadamente logo após a chegada à adega. O mosto é clarificado naturalmente antes de ser transferido para barricas para uma fermentação espontânea. Os vinhos brancos do domínio são envelhecidos entre 9 e 15 meses em barricas de carvalho, das quais uma proporção de 15 a 30% é nova, o que permite adicionar uma complexidade sutil sem mascarar o fruto. O processo de envelhecimento permite que os vinhos desenvolvam sua frescura e seu caráter frutado, ao mesmo tempo que revelam sua profundidade e capacidade de guarda.

Os vinhos tintos

Para os vinhos tintos, à base de pinot noir, o domínio privilegia uma vinificação que respeita a fineza da casta. As uvas podem ser vinificadas em cachos inteiros ou parcialmente desengaçadas, conforme a appellation e a safra. A fermentação alcoólica dura entre 5 e 7 dias, permitindo que o suco se impregne de aromas e taninos. Após uma maceração delicada, os vinhos são envelhecidos em barricas durante aproximadamente um ano, com um mínimo de barricas novas para preservar a pureza do fruto. O método de vinificação do domínio privilegia assim a elegância e o equilíbrio dos vinhos em detrimento da potência ou da extração excessiva.

As cuvées do Domaine Simon Bize

O Domaine Simon Bize oferece uma gama impressionante de cuvées, tanto em branco quanto em tinto, que ilustram a diversidade e a riqueza dos terroirs de Savigny-les-Beaune. Aqui está uma visão geral das cuvées mais emblemáticas do domínio:

Borgonha Les Champlains (branco)

Borgonha Les Perrières (branco)

Borgonha Les Perrières (tinto)

Savigny-les-Beaune (branco)

Savigny-les-Beaune (tinto)

Savigny-les-Beaune Aux Grands Liards

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Serpentières

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Fournaux

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Talmettes

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Marconnets

Savigny-les-Beaune 1er cru Aux Guettes

Savigny-les-Beaune 1er cru Aux Vergelesses (branco)

Savigny-les-Beaune 1er cru Aux Vergelesses (tinto)

Aloxe-Corton Le Suchot

Corton Charlemagne Grand Cru

Latricières Chambertin Grand Cru

O Domaine Simon Bize produziu várias safras notáveis, a não perder para os amantes dos grandes vinhos da Borgonha. Aqui está uma seleção dos melhores anos: 2005, 2009, 2010, 2012, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020…

A Borgonha é rica em domínios prestigiosos e renomados. Se aprecia os vinhos do Domaine Simon Bize, aqui estão outros domínios a descobrir na região: Arnaud Ente, Comtes Lafon, De Montille, Domaine Leflaive, Dujac, Etienne Sauzet, Joseph Drouhin, Leroy…

O Domaine Simon Bize é uma verdadeira referência para os amantes de vinhos borgonheses. Com uma história rica, terroirs de exceção e um profundo compromisso com a qualidade, este domínio familiar continua a produzir vinhos autênticos, finos e elegantes. Seja por meio de suas cuvées de Savigny-les-Beaune ou de seus grands crus, o Domaine Simon Bize perpetua uma tradição de excelência que seduz os paladares mais exigentes. Para aqueles que desejam descobrir ou redescobrir os tesouros da Côte de Beaune, os vinhos deste domínio são uma passagem obrigatória.