Hauts Baigneux

Historia del domaine des Hauts Baigneux

La historia del Domaine des Hauts Baigneux comienza en 2012, cuando Nicolas Grosbois y Philippe Mesnier descubren el potencial dormido de este viñedo de arcilla con silex en las alturas de Azay-le-Rideau. Nicolas, viticultor establecido en Chinon donde su familia posee el Domaine Grosbois, percibe de inmediato la calidad excepcional de este terruño olvidado durante años. Philippe Mesnier, su amigo de larga data e importador de vinos en Bélgica, comparte su visión y su entusiasmo. Juntos, compran el domaine a la familia Deprez, sus viñas abandonadas y su bodega por renovar, y se lanzan a la aventura con un objetivo claro: situar en el escaparate internacional un viñedo históricamente reconocido a nivel local pero aún demasiado desconocido en el exterior.

Desde su llegada, emprenden la conversión ecológica del conjunto del viñedo, inscribiéndose en la continuidad de la filosofía del Domaine Grosbois. En colaboración con este último, practican también la huerta en biodinámica en los dos domaines, creando un círculo virtuoso entre los animales, las plantas y la preservación de los suelos. Desde 2012, los vinos de los Hauts Baigneux han atraído progresivamente la atención de los aficionados, los cavistas y la prensa internacional, especialmente gracias a sus Chenins blancs de silex de Saché y a sus Grolleaux en versión rosado de gama alta. La Guía Hachette des Vins cita el domaine entre "los dominios en auge de la denominación", consagrando cuvées como el Blanc Chenin o el Cabernet Franc.

Terruños y Viñas del domaine des Hauts Baigneux

El viñedo de los Hauts Baigneux se extiende sobre 12 hectáreas, repartidas entre dos sectores de terruños distintos. Las primeras 9 hectáreas están situadas en el paraje denominado Hauts Baigneux propiamente dicho, en los municipios de Cheillé y Vallères, sobre un suelo de arcilla y caliza con una presencia de silex más marcada en la parte sur del paraje. Estas parcelas acogen varios subconjuntos: La Surprise, Les Pentes y el Clos de la Cour, plantados en Chenin blanc (mayoritario), Sauvignon blanc, Gamay, Grolleau, Cabernet franc y Côt, sobre viñas de aproximadamente 25 años. Las 2 hectáreas restantes se encuentran en Saché, bajo el antiguo taller de Alexander Calder, sobre un terruño de arcilla con alto contenido en silex, plantado íntegramente en Chenin blanc sobre viñas viejas de 60 años. Estas dos parcelas de Saché, las Mézardière y el Clos des Brancs, producen las dos cuvées insignia del domaine.

El Grolleau, cepa tinta originaria de Azay-le-Rideau, se trabaja aquí en una versión alta costura, lejos de los rosados industriales anónimos: se expresa con notas especiadas de frutos rojos de gran elegancia. El Chenin blanc, sobre los silex pesados de Saché, alcanza una concentración y una tensión notables gracias a la edad de las viñas y a unos rendimientos naturalmente muy limitados. El conjunto del viñedo se cultiva en agricultura ecológica certificada, con vendimia manual.

Vinificaciones del domaine des Hauts Baigneux

Nicolas Grosbois y Philippe Mesnier vinifican con el mínimo de intervenciones posible, con levaduras naturales indígenas, sin chaptalización. Para los blancos, el prensado es directo en racimos enteros, seguido de un desfangado estático. La crianza de las cuvées de base se realiza en cubas de acero inoxidable sobre lías finas durante varios meses. Para las grandes cuvées de Saché, en particular el Clos des Brancs, la crianza se realiza parcialmente en madera (foudres o barricas) durante 12 meses, lo que confiere al vino mayor concentración y complejidad. Para el Rosé de Silex, una crianza de un año en foudres le otorga una dimensión gastronómica poco frecuente en un rosado. Para los vinos espumosos naturales, los vinos se embotellan antes del final de la fermentación, sin añadidos, para capturar la burbuja natural.

Para los tintos, la vinificación busca ser ligera y precisa: despalillado parcial o total según las cuvées, maceraciones cortas a moderadas, crianza en cubas para las cuvées de fácil beber y crianza más larga en madera para las cuvées de parcela como Sanguine. La filosofía constante es preservar la fruta, la frescura y la mineralidad propias de los terruños de arcilla con silex de Azay-le-Rideau, sin nunca sobrecargar los vinos con una extracción excesiva.

Las cuvées del domaine des Hauts Baigneux

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Chenin (Saché) : Cuvée blanca insignia del domaine, procedente del Chenin blanc plantado sobre los silex pesados de Saché, bajo el antiguo taller de Alexander Calder, viñas viejas de 60 años. Vendimia manual, prensado directo, crianza sobre lías en cubas. Nariz tostada y ahumada sobre un fondo de frutas amarillas bien maduras. Boca plena y frutal, aromas de cítricos complejos, salinidad en el postgusto notable, reflejo del carácter distinguido del Chenin sobre silex. Burbuja fina digestiva para la versión espumosa natural. Un Chenin blanc de referencia para la denominación, galardonado por la Guía Hachette des Vins.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Le Clos des Brancs : Cuvée de prestigio procedente de la otra parcela de Saché, el Clos des Brancs, en viñas viejas de Chenin blanc de 60 años sobre silex. Crianza 12 meses en madera. La muy bella concentración natural en las bayas, debida a la edad de las viñas y a la gran madurez de la cosecha, permite una extracción ligera en busca de taninos finos y excelentes. Color oro, nariz compleja de frutas amarillas, tostado y flores blancas, boca amplia y concentrada, final largo y mineral. Un vino de guarda, para servir en la mesa durante 6 a 7 años. La cuvée más ambiciosa y más buscada del domaine.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Les Chênes : Cuvée blanca de entrada de gama procedente de las parcelas de arcilla con silex del paraje denominado Hauts Baigneux en Chenin blanc. Vinificada en cuba de acero inoxidable, crianza sobre lías. En la expresión más pura del estilo del Loira: fresco, goloso y aromático. Nariz de frutas de carne blanca, flores y cítricos, boca tónica y golosa en toda su sencillez. El vino blanco de fácil beber del domaine, para consumir en el año.

Touraine-Azay-le-Rideau Blanc Sauvignon : Cuvée procedente de Sauvignon blanc sobre los terruños arenosos y arcillosos del paraje denominado Hauts Baigneux. Notas de rosa y grosella características de la cepa, carne densa y acidulada, perfil alerta y dinámico. Un Sauvignon especialmente indicado para la mesa, con platos de pescados, mariscos o quesos de cabra del Val de Loire.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé La Surprise : Cuvée rosada icónica del domaine, procedente de un ensamblaje de Grolleau y Gamay sobre arcillas con silex. Rosado alegremente especiado y vivaracho, con notas de frutos rojos expresivos. Boca ligera y fresca, fácil y digestiva. La cuvée rosada de fácil beber y placer inmediato del domaine, para compartir en toda ocasión.

Touraine-Azay-le-Rideau Rosé de Silex : Cuvée confidencial de rosado gastronómico, procedente de Grolleau criado durante un año en foudres. Color rosa pálido, nariz especiada con notas de frutos rojos que se expresan con finura, boca de rosado gastronómico, más amplia y concentrada que la Surprise. Philippe Mesnier y Nicolas Grosbois crearon esta cuvée para demostrar que el terruño de Azay-le-Rideau es perfecto para rosados complejos que pueden beneficiarse de una crianza. Un rosado de mesa de una clase y una originalidad notables, producido en cantidades muy reducidas.

Touraine Rouge Les Pentes : Cuvée tinta de ensamblaje procedente de las tres cepas clásicas del Loira: Cabernet franc (estructura), Gamay (frutosidad) y Grolleau (energía y frescura), sobre las arcillas con silex de los Hauts Baigneux. Color rubí intenso, nariz especiada con aromas de frutos rojos y mangos. Boca fresca entre frescura y personalidad finamente especiada. Un vino tinto ligero y frutal, que conserva una frescura y una bebibilidad sorprendentes, en el estilo más auténtico del Loira.

Touraine Rouge Grolleau : Cuvée tinta procedente de Grolleau puro, cepa históricamente utilizada en rosado pero trabajada aquí en tinto seco por los dos viticultores. Color ligero, aromas de frambuesa y mineralidad, boca viva y fresca con una bella energía. Hauts Baigneux realiza aquí una demostración convincente de que el Grolleau merece su lugar tanto en tinto como en rosado.

Touraine Rouge Sanguine (Cabernet Franc) : Cuvée tinta procedente de Cabernet franc puro, proveniente de la parte baja de la ladera del paraje denominado Hauts Baigneux, sobre suelos con alto contenido en silex. Un guiño a la historia de Nicolas Grosbois en Chinon. Vendimia en plena madurez, crianza en barricas de roble 12 meses. El carácter primario del Cabernet franc brota de inmediato, dotado de una carne de bello esplendor, sin artificios, para los amantes de la firmeza del Loira. Color cereza oscuro, nariz de frutos negros pequeños y pimiento morrón maduro, boca fresca y estructurada, final especiado y mineral.

Pétillant Naturel Blanc (Touraine) : Vino espumoso natural blanco procedente de Chenin blanc, embotellado antes del final de la fermentación. Burbuja fina que aporta una aromaticidad frutal y mineral, equilibrio en boca sostenido por una bella frescura. La salinidad en el postgusto y los complejos aromas de cítricos en nariz reflejan el carácter distinguido del Chenin de Azay-le-Rideau. Un espumoso natural de gran finura, lejos de las burbujas industriales.

Pétillant Naturel Rosé (Touraine) : Vino espumoso natural rosado procedente de Grolleau y Gamay, embotellado antes del final de la fermentación. Burbujas ligeras y festivas, nariz de frutos rojos pequeños y especias, boca fresca y refrescante, final ligeramente mineral. El compañero ideal de los aperitivos estivales y las comidas en terraza.