Antonio Quari

História do Domaine Antonio Quari

A história do Domaine Antonio Quari está intimamente ligada à de um homem apaixonado, formado na escola dos mais exigentes. Originário da Itália e radicado na Borgonha, Antonio Quari aprende os segredos da vinificação no lendário domaine Prieuré Roch, em Premeaux-Prissey, sob a orientação de Henry-Frédéric Roch e Yannick Champ. Essa transmissão rigorosa, fundada no respeito pela uva, pelos solos e pelos ritmos da natureza, forja sua sensibilidade e sua exigência.

Em 2017, munido dessa formação de exceção, Antonio Quari decide dar o passo: produzir seu próprio vinho, com seu nome, paralelamente às suas funções de chef de cave no Prieuré Roch. Sua divisa latina, Non Progredi est Regredi, está inscrita em seus rótulos como uma promessa dirigida ao bebedor atento. Trata-se de uma abordagem artesanal e íntima, na qual cada garrafa carrega a assinatura pessoal de um vigneron movido pela busca da verdade e da fineza.

Terroirs e Vinhas do Domaine Antonio Quari

O terroir escolhido por Antonio Quari para expressar sua visão do pinot noir situa-se em Ladoix, a appellation mais setentrional da Côte de Beaune. O lieu-dit Les Briquottes revela solos castanhos calcários, salpicados de fragmentos de calcário silicioso, propícios a produzir vinhos ao mesmo tempo precisos, estruturados e delicados. Esta parcela, plantada em 1976, abriga pinots noirs de cerca de cinquenta anos, cujos rendimentos naturalmente baixos concentram os aromas.

As uvas provêm de uma vinha do Domaine Perrin, cultivada em agricultura biológica há mais de dez anos por um dos raros viticultores estritamente naturais de Ladoix. Antonio Quari opta por um abastecimento ético e sustentável, atento à biodiversidade, à vida microbiana dos solos e ao respeito pelos ciclos da vinha. Esse diálogo entre um terroir de exceção, cepas maduras e uma viticultura biológica constitui a própria fundação das cuvées do domaine.

Vinificações do Domaine Antonio Quari

Na cave, Antonio Quari aplica fielmente os princípios de vinificação que tornaram célebre o domaine Prieuré Roch. A vindima é recebida em cachos inteiros, sem desengace, a fim de preservar toda a complexidade aromática do pinot noir e de conferir tensão e frescura ao vinho. A fermentação é espontânea, conduzida unicamente com as leveduras indígenas presentes nas bagas e no chai, sem qualquer adição de leveduras selecionadas.

Durante a maceração, o trabalho dos bagaços é realizado por pigeages com os pés e remontagens por gravidade, gestos ancestrais que permitem uma extração suave. A criação se estende por dez meses em barricas de vários vinhos, nunca novas, para que a madeira não mascare a expressão do fruto e do terroir. O engarrafamento é feito sem colagem nem filtração, com doses de sulfitos voluntariamente muito baixas. Essa filosofia pouco intervencionista deixa ao vinho toda a sua pureza, profundidade e capacidade de contar sua origem.

As cuvées do Domaine Antonio Quari

Ladoix Les Briquottes: trata-se da única cuvée assinada por Antonio Quari, e provavelmente uma das mais confidenciais de toda a Côte de Beaune. Elaborada a partir de pinots noirs cinquentenários provenientes do lieu-dit Les Briquottes em Ladoix, cultivados em agricultura biológica há mais de uma década, esta cuvée se distingue por sua autenticidade absoluta. Vinificada em vindima inteira, em fermentação espontânea, criada dez meses em barricas de vários vinhos, engarrafada sem colagem nem filtração e com baixo teor de sulfitos, ela revela um nariz cinzelado de morangos esmagados, sutilmente apimentado, realçado por notas florais e um toque mineral típico dos solos calcários da região. A boca é ampla, profunda, sedosa, sustentada por taninos finos e uma grande energia. Sua produção extremamente limitada faz dela um vinho raro, procurado pelos amadores experientes da Borgonha.

Ladoix Les Briquottes Non Progredi Est Regredi: em certas safras (nomeadamente 2020), a cuvée traz explicitamente no rótulo a divisa do vigneron, Non Progredi Est Regredi. Proveniente da mesma parcela e vinificada segundo o mesmo protocolo minimalista que a cuvée principal, ela expressa com ainda mais intensidade a assinatura do domaine: densidade controlada, harmonia sedosa, equilíbrio entre fruto brilhante e estrutura tânica refinada. Essa menção no rótulo funciona como um manifesto, lembrando a busca permanente de excelência de Antonio Quari e sua recusa ao imobilismo na condução do vinho.