Antonio Quari

Les vins du Domaine Antonio Quari : achat au meilleur prix

Le Domaine Antonio Quari incarne l'une des plus belles aventures discrètes de la Bourgogne contemporaine. Chef de cave de la prestigieuse maison Prieuré Roch, Antonio "Tonio" Quari signe sous son propre nom une cuvée confidentielle, élaborée avec passion et un respect profond du vivant. Sa devise, Non Progredi est Regredi (ne pas avancer, c'est reculer), résume sa philosophie : recherche permanente de l'excellence, vinifications minimalistes, et expression fidèle du terroir bourguignon. Découvrez à l'achat en ligne les vins du Domaine Antonio Quari, témoins d'une viticulture biologique et d'un savoir-faire hérité des plus grands.

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Antonio Quari Non Progredi Est Regredi Ladoix Les Briquottes 2024
Bio
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122024
Rouge
75cl
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Bourgogne | Ladoix

Antonio Quari Ladoix Les Briquottes 2024

264,00 € TTC par bouteille
220,00 € HT

Histoire du Domaine Antonio Quari

L'histoire du Domaine Antonio Quari est intimement liée à celle d'un homme passionné, formé à l'école des plus exigeants. Originaire d'Italie et installé en Bourgogne, Antonio Quari apprend les arcanes de la vinification au sein du légendaire domaine Prieuré Roch, à Premeaux-Prissey, sous la houlette d'Henry-Frédéric Roch et de Yannick Champ. Cette transmission rigoureuse, fondée sur le respect du raisin, des sols et des temps de la nature, forge sa sensibilité et son exigence.

En 2017, fort de cette formation d'exception, Antonio Quari décide de franchir le pas : produire son propre vin, à son nom, en parallèle de ses fonctions de chef de cave chez Prieuré Roch. Sa devise latine, Non Progredi est Regredi, est inscrite sur ses étiquettes comme une promesse adressée au buveur attentif. Il s'agit d'une démarche artisanale, intime, dans laquelle chaque bouteille porte la signature personnelle d'un vigneron mû par la quête de vérité et de finesse.

Terroirs et Vignes du Domaine Antonio Quari

Le terroir choisi par Antonio Quari pour exprimer sa vision du pinot noir se situe à Ladoix, appellation la plus septentrionale de la Côte de Beaune. Le lieu-dit Les Briquottes y dévoile des sols bruns calcaires, parsemés de débris de calcaires à silex, propices à donner des vins à la fois précis, structurés et délicats. Cette parcelle, plantée en 1976, abrite des pinots noirs d'une cinquantaine d'années, dont les rendements naturellement faibles concentrent les arômes.

Les raisins proviennent d'une vigne du Domaine Perrin, cultivée en agriculture biologique depuis plus de dix ans par l'un des rares vignerons strictement naturels de Ladoix. Antonio Quari fait le choix d'un approvisionnement éthique et durable, attentif à la biodiversité, à la vie microbienne des sols et au respect des cycles de la vigne. Ce dialogue entre un terroir d'exception, des ceps mûrs et une viticulture biologique constitue la fondation même des cuvées du domaine.

Vinifications du Domaine Antonio Quari

À la cave, Antonio Quari applique fidèlement les principes de vinification qui ont fait la renommée du domaine Prieuré Roch. La vendange est rentrée en grappes entières, sans éraflage, afin de préserver toute la complexité aromatique du pinot noir et d'apporter tension et fraîcheur au vin. La fermentation est spontanée, conduite uniquement avec les levures indigènes présentes sur les baies et dans le chai, sans aucun ajout de levures sélectionnées.

Pendant la macération, le travail des marcs est réalisé par pigeages aux pieds et remontages par gravité, gestes ancestraux qui permettent une extraction tout en douceur. L'élevage s'étend ensuite sur dix mois en barriques de plusieurs vins, jamais neuves, afin que le bois ne masque pas l'expression du fruit et du terroir. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration, avec des doses de soufre volontairement très faibles. Cette philosophie peu interventionniste laisse au vin toute sa pureté, sa profondeur et sa capacité à raconter son origine.

Les cuvées du Domaine Antonio Quari

Ladoix Les Briquottes : il s'agit de l'unique cuvée signée Antonio Quari, et probablement l'une des plus confidentielles de toute la Côte de Beaune. Élaborée à partir de pinots noirs cinquantenaires issus du lieu-dit Les Briquottes à Ladoix, cultivés en bio depuis plus d'une décennie, cette cuvée se distingue par son authenticité absolue. Vinifiée en vendange entière, en fermentation spontanée, élevée dix mois en fûts de plusieurs vins, embouteillée sans collage ni filtration et faiblement sulfitée, elle dévoile un nez ciselé de fraises écrasées, subtilement épicé, relevé de notes florales et d'une touche minérale typique des sols calcaires du secteur. La bouche est ample, profonde, soyeuse, portée par des tanins fins et une grande énergie. Sa production extrêmement limitée en fait un vin rare, recherché par les amateurs avertis de Bourgogne.

Ladoix Les Briquottes Non Progredi Est Regredi : sur certains millésimes (notamment 2020), la cuvée porte explicitement sur son étiquette la devise du vigneron, Non Progredi Est Regredi. Issue de la même parcelle et vinifiée selon le même protocole minimaliste que la cuvée principale, elle exprime avec encore plus d'intensité la signature du domaine : densité maîtrisée, harmonie soyeuse, équilibre entre fruit éclatant et structure tannique racée. Cette mention sur l'étiquette agit comme un manifeste, rappelant la quête permanente d'excellence d'Antonio Quari et son refus de l'immobilisme dans la conduite du vin.

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