Petit Mouton

História do Petit Mouton de Mouton Rothschild

A aventura começa muito antes da criação do segundo vinho. Em 1720, Joseph de Brane adquire o domaine e o rebatiza de Brane-Mouton, desenvolvendo um vinhedo cuja reputação alcança rapidamente a dos melhores crus do Médoc. Em 1853, o Barão Nathaniel de Rothschild compra a propriedade em leilão e lhe dá seu nome definitivo de Château Mouton Rothschild. Classificado como Deuxième Cru na classificação de 1855, o domaine adota então a famosa divisa «Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis». Em 1922, o Barão Philippe de Rothschild assume o comando aos 20 anos e promove uma revolução: a partir de 1924, impõe o engarrafamento integral no château, depois manda construir em 1926 o Grand Chai, edifício de 100 metros projetado pelo arquiteto Charles Siclis. A partir da safra de 1945, cada rótulo é ilustrado por um artista contemporâneo, de Braque a Picasso, de Dalí a Bacon. Em 1973, após décadas de combate, Mouton Rothschild obtém enfim o status de Premier Cru Classé, única revisão jamais feita na classificação de 1855, e a divisa passa a ser «Premier je suis, second je fus, Mouton ne change».

É a Baronesa Philippine de Rothschild, filha do Barão Philippe, quem dá origem ao segundo vinho. Após ter lançado em 1991 o branco seco Aile d'Argent, ela cria em 1993 uma cuvée destinada a reunir os lotes mais jovens e mais suaves do domaine. Essa primeira safra é comercializada com o nome «Le Second Vin de Mouton Rothschild», antes de adotar a partir de 1994 sua denominação definitiva e mais íntima: Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, em referência à residência de estilo vitoriano construída em 1885 que a Baronesa habitava no coração da propriedade. Para conectar visualmente esse segundo vinho ao Premier Cru, ela escolheu um rótulo inspirado em uma variação sobre o tema da vinha realizada em 1927 pelo pintor e cartazista Jean Carlu, autor do rótulo do Château Mouton Rothschild 1924. Desde o falecimento da Baronesa Philippine em 2014, seus três filhos, Camille Sereys de Rothschild, Philippe Sereys de Rothschild e Julien de Beaumarchais de Rothschild, perpetuam essa exigência à frente do domaine.

Terroirs e Vinhedos do Petit Mouton de Mouton Rothschild

O vinhedo se estende por cerca de 90 hectares no lugar denominado Le Pouyalet, na saída de Pauillac, a noroeste de Bordeaux, entre o estuário do Gironde e a floresta das Landes. A maior parte das parcelas ocupa uma elevação batizada de Plateau de Mouton, que culmina a 27 metros de altitude. O nome do cru não remete ao animal, mas ao francês antigo «mothon», que designa uma pequena colina. Os solos são constituídos de gravilhas garonnesas muito profundas, misturadas a areias e argilas, assentadas sobre um subsolo argiloso-pedregoso e marnoso-calcário. Este terroir oferece uma drenagem natural notável, que obriga a videira a enraizar-se profundamente e confere às uvas uma concentração e uma fineza de taninos raras, enquanto a proximidade do estuário atenua os excessos climáticos.

O encepamento tinto, distribuído por cerca de 84 hectares, associa o cabernet sauvignon (em torno de 80%), o merlot (cerca de 16%), o cabernet franc (3%) e o petit verdot (1%), com proporções que evoluem ligeiramente ao longo dos replantios. Seis hectares são dedicados às castas brancas destinadas ao Aile d'Argent. A densidade de plantação, muito elevada, atinge 10.000 pés por hectare, e a idade média das videiras ultrapassa quarenta anos. Cada parcela é acompanhada individualmente por um viticultor responsável, numa condução razoada que privilegia os trabalhos do solo, a poda em verde, a desfolha e o controle rigoroso dos rendimentos. O Petit Mouton é tradicionalmente proveniente das videiras mais jovens do domaine e dos lotes cujo perfil, mais suave e mais imediato, não corresponde à seleção do Grand Vin.

Vinificações do Petit Mouton de Mouton Rothschild

A vindima é inteiramente manual, com as uvas colhidas em caixas para preservar a integridade das bagas, depois selecionadas em mesas vibratórias antes de entrarem na adega. Desde 2013, o domaine dispõe de um lagar gravitacional de alta tecnologia, concebido pelo cenógrafo Richard Peduzzi e pelo arquiteto Bernard Mazières. Construído em dois níveis ligados por elegantes pilares metálicos, evita o uso de bombas e harmoniza madeira e aço. Conta com 44 cubas de carvalho, cada uma equipada com aduelas transparentes que permitem observar a fermentação, e 20 cubas de inox com controle de temperatura.

Essa diversidade de recipientes, de tamanhos diferentes, corresponde ao parcelário do domaine e permite uma vinificação parcelar precisa, condição indispensável para a seleção rigorosa que distingue o Grand Vin do segundo vinho. As macerações são conduzidas com suavidade a fim de extrair a cor e a matéria sem endurecer os taninos. O envelhecimento do Petit Mouton ocorre em barricas de carvalho francês, com uma proporção moderada de madeira nova, frequentemente em torno de 40% conforme as safras, contra 100% para o Premier Cru, a fim de preservar o brilho da fruta e a facilidade de beber. As etapas clássicas da grande tradição médocana são respeitadas: ullage regular, trasfegos sucessivos e colagem com clara de ovo para clarificar e estabilizar naturalmente o vinho antes do engarrafamento no château.

As cuvées do Petit Mouton de Mouton Rothschild

Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Pauillac: o segundo vinho do domaine reúne majoritariamente cabernet sauvignon (geralmente entre 60% e 80%) e merlot (de 20% a 35% aproximadamente), com às vezes um toque de cabernet franc e petit verdot conforme as safras. Sua cor é um vermelho rubi intenso com reflexos púrpuros. O nariz revela aromas de cassis, amora, cereja negra e ameixa, realçados por notas de cedro, grafite, cacau, tabaco louro e especiarias suaves provenientes do envelhecimento. O palato é amplo, fresco e elegantemente estruturado, com taninos maduros e aveludados, uma acidez precisa e um final nobre de frutas negras e mineralidade calcária característica das grandes gravilhas de Pauillac. Mais acessível do que o Grand Vin, pode ser apreciado a partir de cinco a oito anos após a safra e pode ser guardado de quinze a vinte anos nos melhores anos. Acompanha maravilhosamente cordeiro assado, carnes vermelhas grelhadas, caça de pena, magret de pato e queijos de massa prensada.