Petit Mouton

Historia del Petit Mouton de Mouton Rothschild

La aventura comienza mucho antes de la creación del segundo vino. En 1720, Joseph de Brane adquiere la bodega y la rebautiza Brane-Mouton, desarrollando un viñedo cuya reputación alcanza rápidamente la de los mejores crus del Médoc. En 1853, el Barón Nathaniel de Rothschild compra la propiedad en subasta y le da su nombre definitivo de Château Mouton Rothschild. Clasificada como Deuxième Cru en la clasificación de 1855, la bodega adopta entonces la célebre divisa «Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis». En 1922, el Barón Philippe de Rothschild toma las riendas a la edad de 20 años e inicia una revolución: desde 1924, impone el embotellado íntegro en el château, y luego hace edificar en 1926 el Grand Chai, un edificio de 100 metros diseñado por el arquitecto Charles Siclis. A partir de la añada de 1945, cada etiqueta está ilustrada por un artista contemporáneo, de Braque a Picasso, de Dalí a Bacon. En 1973, tras un combate de varias décadas, Mouton Rothschild obtiene finalmente el rango de Premier Cru Classé, única revisión jamás realizada en la clasificación de 1855, y la divisa se convierte en «Premier je suis, second je fus, Mouton ne change».

Fue la Baronesa Philippine de Rothschild, hija del Barón Philippe, quien dio origen al segundo vino. Tras haber lanzado en 1991 el blanco seco Aile d'Argent, crea en 1993 una cuvée destinada a recoger los lotes más jóvenes y más suaves de la bodega. Esta primera añada se comercializó bajo el nombre «Le Second Vin de Mouton Rothschild», antes de adoptar desde 1994 su denominación definitiva y más íntima: Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, en referencia a la residencia de estilo victoriano construida en 1885 que ocupaba la Baronesa en el corazón mismo de la propiedad. Para vincular visualmente este segundo vino al Premier Cru, eligió una etiqueta inspirada en una variación sobre el tema de la vid realizada en 1927 por el pintor-cartelista Jean Carlu, autor de la etiqueta del Château Mouton Rothschild 1924. Desde el fallecimiento de la Baronesa Philippine en 2014, sus tres hijos, Camille Sereys de Rothschild, Philippe Sereys de Rothschild y Julien de Beaumarchais de Rothschild, perpetúan esta exigencia al frente de la bodega.

Terruños y Viñas del Petit Mouton de Mouton Rothschild

El viñedo se extiende sobre aproximadamente 90 hectáreas en el paraje conocido como Le Pouyalet, a la salida de Pauillac, al noroeste de Burdeos, entre el estuario del Gironda y el bosque de las Landas. La mayor parte de las parcelas ocupa una loma bautizada el Plateau de Mouton, que culmina a 27 metros de altitud. El nombre del cru no hace referencia al animal, sino al antiguo francés «mothon», que designa una pequeña colina. Los suelos están constituidos por gravas garonnesas muy profundas, mezcladas con arenas y arcillas, reposando sobre un subsuelo arcillo-gravoso y marnoso-calcáreo. Este terruño ofrece un drenaje natural notable, que obliga a la vid a enraizarse profundamente y confiere a las uvas una concentración y una fineza de taninos poco habituales, mientras que la proximidad del estuario tempera los excesos climáticos.

La encepación tinta, repartida sobre aproximadamente 84 hectáreas, asocia el cabernet sauvignon (alrededor del 80%), el merlot (aproximadamente el 16%), el cabernet franc (3%) y el petit verdot (1%), con proporciones que evolucionan ligeramente con las replantaciones. Seis hectáreas están dedicadas a las variedades blancas destinadas a Aile d'Argent. La densidad de plantación, muy elevada, alcanza 10 000 cepas por hectárea, y la edad media de las vides supera los cuarenta años. Cada parcela es seguida individualmente por un viticultor de referencia, en un cultivo razonado que privilegia los trabajos del suelo, el desbrotado, el deshojado y el estricto control de los rendimientos. El Petit Mouton proviene tradicionalmente de las vides más jóvenes de la bodega y de los lotes cuyo perfil, más suave e inmediato, no corresponde a la selección del grandes vinos.

Vinificaciones del Petit Mouton de Mouton Rothschild

Las vendimias son totalmente manuales, recolectando las uvas en cajas para preservar la integridad de los granos, y luego seleccionadas en mesas vibratorias antes de entrar a la bodega. Desde 2013, la bodega dispone de una sala de elaboración por gravedad de alta tecnología, diseñada por el escenógrafo Richard Peduzzi y el arquitecto Bernard Mazières. Construida en dos niveles unidos por elegantes pilares metálicos, evita el uso de bombas y combina armoniosamente la madera y el acero. Cuenta con 44 depósitos de roble, cada uno equipado con duelas transparentes que permiten observar la fermentación, y 20 depósitos de acero inoxidable con control de temperatura.

Esta diversidad de contenedores, de diferentes tamaños, corresponde al parcelario de la bodega y permite una vinificación parcelaria precisa, condición indispensable para la rigurosa selección que distingue luego el grandes vinos del segundo vino. Las maceraciones se llevan a cabo con suavidad para extraer el color y la materia sin endurecer los taninos. La crianza del Petit Mouton se realiza en barricas de roble francés, con una proporción moderada de madera nueva, a menudo cercana al 40% según las añadas, frente al 100% del Premier Cru, con el fin de preservar el brillo de la fruta y la facilidad de beber. Se respetan las etapas clásicas de la gran tradición médocaine: relleno regular, trasiegos sucesivos y clarificación con clara de huevo para clarificar y estabilizar naturalmente el vino antes del embotellado en el château.

Las cuvées del Petit Mouton de Mouton Rothschild

Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Pauillac: el segundo vino de la bodega ensambla mayoritariamente cabernet sauvignon (generalmente entre el 60% y el 80%) y merlot (del 20% al 35% aproximadamente), con a veces un toque de cabernet franc y de petit verdot según las añadas. Su color es un rojo rubí intenso con reflejos púrpuras. La nariz despliega aromas de grosella negra, mora, cereza negra y ciruela, realzados por notas de cedro, grafito, cacao, tabaco rubio y especias suaves aportadas por la crianza. La boca es amplia, fresca y elegantemente estructurada, con taninos maduros y aterciopelados, una acidez nítida y un final distinguido sobre la fruta negra y la mineralidad calcárea propia de las grandes gravas de Pauillac. Más accesible que el grandes vinos, se puede degustar a partir de cinco a ocho años después de la añada y puede conservarse entre quince y veinte años en los mejores años. Acompaña a la perfección el cordero asado, las carnes rojas a la parrilla, la caza de pluma, el magret de pato y los quesos de pasta prensada.