François Cotat: unos Sancerre de excepción

Publicado el : 27 julio 2015
Modificado el : 27 julio 2015
por Anne-claire weyne
Consejos
 
El bodega François Cotat es un bodega de la denominación Sancerre cuya reputación ya no necesita presentación.
Ubicado en Chavignol, en el valle del Loira, está formada por 4 hectáreas míticas de Sauvignon. Los viñedos, con una edad media de entre 25 y 30 años, están plantados en un suelo calcáreo y arcillo-calcáreo. La bodega, compuesta por parcelas en Sancerre Grande Côte y Sancerre Monts Damnés, así como algunos viñedos en Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia el enfoque parcelario y vinifica cada una de ellas por separado.
Al igual que su padre, que hizo la reputación de la bodega (de 1987 a 1998), François cosecha sus uvas muy maduras para producir sus grandes vinos blancos secos de guarda. En ocasiones, en los años cálidos, llega incluso a producir cuvées semisecos denominados "Paul" en homenaje a su padre.
La bodega busca ser lo menos intervencionista posible, tanto en la viticultura como en la vinificación: además de las cosechas «pacientes» realizadas a mano, en la bodega se prescinde de levaduras añadidas, madera nueva y filtración. Se realizan dos trasiegos y el embotellado tiene lugar de forma temprana, antes del verano. ¿El resultado? Vinos de una fineza extrema, delicados y bien estructurados, con un gran potencial de guarda. En ocasiones serán necesarios 20 años de espera para descubrir el potencial completo de estos Sancerre de excepción… ¡Para degustar! 
 

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