O domaine de Trévallon!

Situado na Provence, na comuna de Saint-Étienne-du-Grès, o domaine de Trévallon foi criado há exatamente 60 anos e é, não obstante, um dos vinhos mais reconhecidos da sua denominação.

Foi de fato em 1955 que Etienne Dürrbach, escultor de profissão, decidiu comprar o terreno de Trévallon. Na época, ele adquiriu 60 ha de garriga: rocha calcária branca até onde a vista alcança e nem um broto de vinha. Seu filho Eloi, apaixonado por viticultura, viu então no domínio familiar um potencial a explorar e iniciou trabalhos gigantescos para transformar o que era, na época, apenas pedras em um domínio digno desse nome. Foi em 1973 que ele plantou finalmente suas primeiras videiras em 20 ha: 15 de tintos compostos em partes iguais de Cabernet Sauvignon e Syrah, assim como 2 ha de brancos divididos entre Marsanne (45%), Roussanne (45%) e Chardonnay (10%).

Em 1976, a primeira safra do domaine de Trévallon viu a luz do dia.

Além da composição dos castas e do terroir, uma das especificidades do domínio reside provavelmente na sua forma de cultivar a vinha: tudo é inteiramente biológico. Eloi Dürrbach recusa-se ao uso de pesticidas ou inseticidas, sustentando que a melhor maneira de fazer um bom vinho é deixar a natureza se expressar: com paciência. No domínio, realizam-se também lavras, que favorecem o enraizamento da vinha, e podas curtas que permitem limitar os rendimentos prolongando a vida do pé de vinha. Quanto à vindima, ela é feita quando a uva está em plena maturidade.

Na adega, a filosofia é a mesma: não se utilizam leveduras exógenas e nenhuma correção de acidez é efetuada. Por fim, as criações são longas! Mais de 2 anos para os tintos e um ano para os brancos, a fim de deixar a micro-oxigenação proporcionada pelo barril ocorrer lentamente e os taninos se arredondarem.

O domaine de Trévallon faz, portanto, agora parte das referências em termos de vinho de Provence. Em 1978, Aubert de Vilaine, do domaine de la Romanée Conti, na Borgonha, havia ficado impressionado com a qualidade desses vinhos. Graças a ele, o nome do domínio chegou até Robert Parker, que em 1984 o revelou com a safra 1982.

Em 1993, a criação da denominação Baux de Provence não autorizou mais de 20% de cabernet sauvignon na assemblagem dos vinhos, e o domaine du teve de se recolher à categoria de vin de pays.

Isso não teve impacto sobre as vendas do domínio, pois os clientes compravam antes de tudo o Trévallon.

Os vinhos precisam de pelo menos 10 anos em garrafa para se refinarem e mostrarem toda a sua complexidade aromática (azeitonas pretas, frutas cristalizadas, grafite, aromas florais, caça…); certas safras antigas são, aliás, ainda comercializadas pelo domínio, como o Trévallon 2004, em paralelo, claro, com safras mais recentes, como o Trévallon 2011.

As safras míticas do domínio são o Trévallon 1990, ainda "em ótima forma", ou ainda os Trévallon 1998, que têm um potencial de guarda ainda presente. Mesmo safras mais modestas, como 1993, são interessantes pela sua complexidade aromática, com notas animais nobres e taninos bem fundidos.