Delalot

Storia dello Champagne Delalot

La storia dello Champagne Delalot si inscrive nella continuità di otto generazioni di vignaioli legati alla Vallée de la Marne. Éliane Delalot, figura discreta e determinata del vigneto della Champagne, ha sempre lavorato le sue parcelle a mano, senza mezzi meccanici né input chimici di sintesi, perpetuando una filosofia di rispetto integrale del vivente. Questo approccio, in anticipo sui tempi, ha logicamente condotto la maison ad avviare già nel 2009 la sua conversione all'agricoltura biologica, certificata a partire dalla vendemmia 2013.

La svolta decisiva del domaine avviene quando Jérôme Lefèvre, figlio di Éliane ed ex insegnante di storia dell'arte a Parigi, abbandona la carriera universitaria per dedicarsi pienamente alla vigna e allo champagne. Intriso dalla filosofia giapponese della "non-azione" ispirata da Fukuoka (senza aratura, senza concimi, senza trattamenti chimici, senza diserbo chimico), Jérôme firma la sua prima vendemmia nel 2013 e fa emergere una collezione di cuvée parcellari uniche, parallelamente ai Champagne firmati Éliane Delalot, che continua a produrre nello stesso spirito.

Terroir e Vigne dello Champagne Delalot

Il vigneto Delalot si estende su circa 1,5 ettari distribuiti sulle colline esposte a sud e sud-est dei comuni di Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil ed Essômes-sur-Marne, nella parte occidentale della Vallée de la Marne. I suoli, a dominante sabbiosa-argillosa con alcuni affioramenti calcarei, conferiscono a questa zona una firma unica in Champagne, particolarmente favorevole al vitigno Meunier, che vi si esprime con un'ampiezza e una profondità notevoli. Il terroir beneficia anche di parcelle complantate a Pinot Noir e Chardonnay, che svolgono un ruolo essenziale negli assemblaggi.

La conduzione del vigneto è radicale nella sua esigenza: nessun trattore, nessuna macchina pesante, nessun prodotto chimico di sintesi. Il lavoro viene svolto interamente a mano e con l'aiuto di cavalli per preservare la vita microbica dei suoli e limitare le emissioni. Ogni ceppo è seguito individualmente, con un'attenzione quasi orticola. Le rese, naturalmente molto basse, garantiscono uve concentrate, sane e portatrici di tutta la firma aromatica del terroir, condizione essenziale per l'elaborazione di Champagne parcellari di alta precisione.

Vinificazioni dello Champagne Delalot

In cantina, la filosofia di vinificazione prolunga naturalmente il lavoro in vigna. Le vendemmie, manuali, vengono vinificate parcella per parcella, senza assemblaggio tra annate: ogni cuvée proviene esclusivamente da un unico raccolto, il che conferisce a ogni bottiglia una dimensione unica e inedita. Le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono grazie ai lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox o in botti di rovere (in particolare in pezzi da 300 litri provenienti dalla Vallée de la Marne), a seconda della cuvée ricercata.

Il vignaiolo segue attentamente le fasi lunari per le operazioni chiave (tiraggio, sboccatura), testimoniando una sensibilità vicina alla biodinamica. I dosaggi sono volutamente contenuti, talvolta nulli (extra-brut, brut nature) o moderati, e utilizzano zucchero di canna biologico o mosto di uva (MCR) bio. Le bottiglie invecchiano a lungo sui lieviti prima di una sboccatura effettuata manualmente e numerata singolarmente. Ai Champagne si aggiungono anche alcuni Coteaux Champenois bianchi e rossi atipici, frutto di una libera esplorazione del terroir.

Le cuvée dello Champagne Delalot

La cuvée Les Dionysiaques è l'unica cuvée Brut della gamma, concepita come un "esercizio di stile" in omaggio alla tradizione dei Champagne di terroir. Elaborata a geometria variabile in collaborazione con altri vignaioli bio del cru, assembla i tre vitigni champenois con una maggioranza di Meunier (60%), completata da Chardonnay e Pinot Noir. Vinificata in vasche di acciaio inox e poi 20 giorni in botti di rovere, dosata a 11 g/l, propone un naso espressivo di pasticceria, brioche, vaniglia e agrumi, su una bocca fresca, salina e golosa. Il tiraggio avviene in primavera e la sboccatura alla luna calante di ottobre. Il suo nome è ispirato dalla celebre poesia omonima e la sua veste grafica è dedicata alla notte, perfetta per le celebrazioni e l'abbinamento con il foie gras.

La cuvée Pléiades trae il suo nome dalla costellazione greca, in riferimento alle sette parcelle iniziali del domaine. Questo blanc de noirs assembla Pinot Noir e Meunier provenienti da due parcelle vicine a Saulchery, dove ogni vitigno trova la sua espressione più pura: il Pinot Noir apporta la struttura, il Meunier la freschezza. Vinificata con lieviti indigeni e fermentazione malolattica in legno, poi affinata in acciaio inox per preservare la vivacità del blanc de noirs, questa cuvée è dosata moderatamente con mosto di Chardonnay non fermentato. Un'espressione vibrante, fruttata e minerale.

La cuvée Impressions è un blanc de noirs che assembla il 75% di Pinot Noir e il 25% di Meunier, provenienti da due parcelle contigue a Saulchery. Mette particolarmente in risalto la parcella "Les Boulard", piantata a Meunier nel 1971, il cui sistema radicale profondo restituisce ghiaie di grande espressività. Il vino si distingue per il colore naturale conferito dalla potenza dei Meunier e per una superba verticalità in bocca, su note fruttate dense e un finale lungo e preciso.

La cuvée Les Illuminations incarna la vena più sperimentale e radicale du domaine. Vinificata a partire da succhi ottenuti dalla potatura (talvolta conservati per il loro colore naturale e la loro protezione), beneficia di un affinamento prolungato di circa 11 mesi in botti nuove di rovere della Vallée de la Marne (tostatura medium plus toast), conferendo al vino sottili note affumicate. Fermentazione con lieviti indigeni, malolattica completa, presa di spuma con zucchero di canna bio, sboccatura senza dosaggio (brut nature): un Champagne da gastronomia, profondo, complesso e decisamente singolare, all'incrocio tra vino e champagne.

A questi Champagne si aggiungono i Coteaux Champenois bianchi e rossi del Domaine, vinificazioni atipiche in vini fermi a partire dalle stesse parcelle. Prodotti in quantità minime, esplorano un'altra sfaccettatura dei terroir della Vallée de la Marne, con dei rossi di Meunier o Pinot Noir di una finezza aerea e dei bianchi puri e minerali, testimoniando la libertà creativa e la curiosità permanente del vignaiolo Jérôme Lefèvre.