Delalot

Geschichte von Champagne Delalot

Die Geschichte von Champagne Delalot steht in der Kontinuität von acht Generationen von Winzern, die dem Vallée de la Marne verbunden sind. Éliane Delalot, eine zurückhaltende und entschlossene Persönlichkeit im Champagner Weinbau, hat ihre Parzellen stets von Hand bewirtschaftet, ohne mechanische Geräte oder synthetische Hilfsstoffe, und damit eine Philosophie des vollständigen Respekts gegenüber allem Lebendigen weitergeführt. Dieser der Zeit vorauseilende Ansatz veranlasste das Haus konsequenterweise, bereits 2009 die Umstellung auf ökologischen Landbau einzuleiten, die ab der Ernte 2013 zertifiziert wurde.

Der entscheidende Wendepunkt des Weinguts erfolgte, als Jérôme Lefèvre, Sohn von Éliane und ehemaliger Kunstgeschichtsdozent in Paris, seine akademische Karriere aufgab, um sich vollständig dem Weinberg und dem Champagne zu widmen. Durchdrungen von der japanischen Philosophie der „Nicht-Handlung" nach Fukuoka (ohne Bodenbearbeitung, ohne Dünger, ohne chemische Behandlungen, ohne chemisches Unkrautbekämpfungsmittel), kelterte Jérôme seinen ersten Jahrgang 2013 und entwickelte eine Kollektion einzigartiger Einzellagen-Cuvées, parallel zu den von Éliane Delalot signierten Champagne-Weinen, die er im gleichen Geist weiter produziert.

Terroirs und Weinberge von Champagne Delalot

Der Weinberg Delalot erstreckt sich über etwa 1,5 Hektar, verteilt auf die süd- und südostexponierten Hänge der Gemeinden Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil und Essômes-sur-Marne, im westlichen Teil des Vallée de la Marne. Die überwiegend sandig-tonigen Böden mit einigen Kalksteinausbissen verleihen dieser Zone eine einzigartige Signatur innerhalb der Champagne, die besonders günstig für die Rebsorte Meunier ist, die sich hier mit bemerkenswerter Fülle und Tiefe entfaltet. Das Terroir profitiert zudem von Parzellen, die mit Pinot Noir und Chardonnay bepflanzt sind und eine wesentliche Rolle in den Verschnitten spielen.

Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist in ihrer Konsequenz radikal: kein Traktor, keine schweren Maschinen, keine synthetischen Chemikalien. Die Arbeit erfolgt vollständig von Hand und mit Hilfe von Pferden, um das mikrobielle Leben im Boden zu erhalten und die Emissionen zu begrenzen. Jeder Rebstock wird individuell betreut, mit einer fast gärtnerischen Sorgfalt. Die naturgemäß sehr niedrigen Erträge garantieren konzentrierte, gesunde Trauben, die die gesamte aromatische Signatur des Terroirs tragen – eine wesentliche Voraussetzung für die Herstellung präziser, parzellenspezifischer Champagne-Weine.

Vinifikationen von Champagne Delalot

Im Keller setzt die Vinifikationsphilosophie die Arbeit im Weinberg auf natürliche Weise fort. Die handgeernteten Trauben werden parzellenparselliert vinifiziert, ohne Verschnitt zwischen Jahrgängen: Jede Cuvée stammt ausschließlich aus einer einzigen Ernte, was jeder Flasche eine einzigartige und unverwechselbare Dimension verleiht. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt durch indigene Hefen, in Edelstahltanks oder Eichenfässern (insbesondere in 300-Liter-Stücken aus dem Vallée de la Marne), je nach angestrebter Cuvée.

Der Winzer beobachtet die Mondphasen aufmerksam für die wichtigsten Arbeitsgänge (Füllung, Degorgierdatum) und zeigt damit eine Sensibilität, die der Biodynamie nahekommt. Die Dosagen werden bewusst gering gehalten, bisweilen null (Extra-Brut, Brut Nature) oder moderat, und es werden Rohrohrzucker oder biologischer Traubenmost (MCR) aus ökologischem Anbau verwendet. Die Flaschen reifen lange auf der Hefe, bevor ein manuell durchgeführtes und individuell nummeriertes Degorgierdatum stattfindet. Zu den Champagne-Weinen gesellen sich einige atypische weiße und rote Coteaux Champenois, das Ergebnis einer freien Erkundung des Terroirs.

Die Cuvées von Champagne Delalot

Die Cuvée Les Dionysiaques ist die einzige Brut-Cuvée der Kollektion, konzipiert als „Stilübung" als Hommage an die Tradition der Terroir-Champagnes. In variabel zusammengesetzter Weise in Zusammenarbeit mit anderen Biodynamik-Winzern der Lage hergestellt, vereint sie die drei Champagner Rebsorten mit einem Großteil Meunier (60 %), ergänzt durch Chardonnay und Pinot Noir. In Edelstahltanks und anschließend 20 Tage in Eichenfässern vinifiziert, mit 11 g/l dosiert, bietet sie eine ausdrucksstarke Nase nach Gebäck, Brioche, Vanille und Zitrusfrüchten, mit einem frischen, salzigen und genussvollen Gaumen. Die Füllung erfolgt im Frühjahr und das Degorgierdatum bei abnehmenden Mond im Oktober. Ihr Name ist vom berühmten gleichnamigen Gedicht inspiriert und ihre Aufmachung ist der Nacht gewidmet, perfekt für Feierlichkeiten und die Kombination mit Foie Gras.

Die Cuvée Pléiades verdankt ihren Namen dem griechischen Sternbild, in Anlehnung an die sieben ursprünglichen Parzellen des Weinguts. Dieser Blanc de Noirs vereint Pinot Noir und Meunier aus zwei benachbarten Parzellen in Saulchery, wo jede Rebsorte ihren reinsten Ausdruck findet: Der Pinot Noir verleiht Struktur, der Meunier Frische. Vinifiziert mit indigenen Hefen und malolaktischer Gärung im Holz, anschließend in Edelstahl ausgebaut, um die Lebendigkeit des Blanc de Noirs zu bewahren, wird diese Cuvée moderat mit unfermentiertem Chardonnay-Most dosiert. Ein lebhafter, fruchtiger und mineralischer Ausdruck.

Die Cuvée Impressions ist ein Blanc de Noirs, der 75 % Pinot Noir und 25 % Meunier aus zwei aneinandergrenzenden Parzellen in Saulchery vereint. Sie würdigt besonders die Parzelle „Les Boulard", die 1971 mit Meunier bepflanzt wurde und deren tiefes Wurzelsystem Kiese von großer Ausdrucksstärke liefert. Der Wein zeichnet sich durch die natürliche Farbe aus, die die Kraft der Meunier-Reben verleiht, sowie durch eine hervorragende Vertikalität am Gaumen, mit dichten Fruchtnoten und einem langen, präzisen Abgang.

Die Cuvée Les Illuminations verkörpert die experimentellste und radikalste Seite des Weinguts. Vinifiziert aus Säften, die beim Rebschnitt gewonnen werden (manchmal für ihre natürliche Farbe und ihren Schutz aufbewahrt), profitiert sie von einem verlängerten Ausbau von etwa 11 Monaten in neuen Eichenfässern aus dem Vallée de la Marne (mittlere Röstung plus Toast), was dem Wein subtile Rauchnoten verleiht. Gärung mit indigenen Hefen, vollständige malolaktische Gärung, Aufnahme von Kohlensäure mit biologischem Rohrohrzucker, Degorgierdatum ohne Dosage (Brut Nature): ein Gastronomie-Champagne, tiefgründig, komplex und entschieden einzigartig, an der Schnittstelle zwischen Wein und Champagne.

Zu diesen Champagne-Weinen gesellen sich die weißen und roten Coteaux Champenois des Weinguts, atypische Vinifikationen als Stillweine aus denselben Parzellen. In geringsten Mengen produziert, erkunden sie eine andere Facette der Terroirs des Vallée de la Marne, mit luftig-feinen Rotweinen aus Meunier oder Pinot Noir sowie reinen und mineralischen Weißweinen – Zeugnis der kreativen Freiheit und der beständigen Neugier des Winzers Jérôme Lefèvre.