Delalot

Geschichte des Champagne Delalot

Die Geschichte des Champagne Delalot steht in der Kontinuität von acht Generationen von Winzern, die dem Vallée de la Marne verbunden sind. Éliane Delalot, eine zurückhaltende und entschlossene Persönlichkeit im champenois Weinbau, hat ihre Parzellen stets von Hand bearbeitet, ohne mechanische Geräte oder synthetische Betriebsmittel, und damit eine Philosophie des vollständigen Respekts gegenüber allem Lebendigen fortgeführt. Dieser Ansatz, seiner Zeit weit voraus, hat das Weingut folgerichtig dazu geführt, bereits 2009 die Umstellung auf biologischen Landbau einzuleiten, die ab der Ernte 2013 zertifiziert wurde.

Der entscheidende Wendepunkt des Weinguts tritt ein, als Jérôme Lefèvre, Sohn von Éliane und ehemaliger Kunstgeschichtslehrer in Paris, seine akademische Karriere aufgibt, um sich ganz dem Weinberg und dem Champagne zu widmen. Durchdrungen von der japanischen Philosophie der "Nicht-Handlung", inspiriert von Fukuoka (ohne Bodenbearbeitung, ohne Dünger, ohne chemische Behandlung, ohne chemisches Unkrautbekämpfen), bringt Jérôme 2013 seinen ersten Jahrgang hervor und entwickelt eine Sammlung einzigartiger lagenreiner Cuvées, parallel zu den Champagnes unter dem Namen Éliane Delalot, die er im selben Geist weiterhin produziert.

Terroirs und Weinberge des Champagne Delalot

Das Weinberg-Gut Delalot erstreckt sich über etwa 1,5 Hektar auf den süd- und südostseitig ausgerichteten Hängen der Gemeinden Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil und Essômes-sur-Marne im westlichen Vallée de la Marne. Die vorwiegend sand-lehmigen Böden mit einigen Kalksteinausbissen verleihen dieser Zone eine einzigartige Handschrift in der Champagne, die besonders der Rebsorte Meunier zugutekommt, die hier eine bemerkenswerte Breite und Tiefe entfaltet. Das Terroir verfügt zudem über mit Pinot Noir und Chardonnay bepflanzte Parzellen, die eine wesentliche Rolle in den Assemblages spielen.

Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist in ihrer Konsequenz radikal: kein Traktor, keine schweren Maschinen, keine synthetischen Chemikalien. Die Arbeit erfolgt vollständig von Hand und mit Hilfe von Pferden, um das mikrobielle Leben der Böden zu erhalten und die Emissionen zu begrenzen. Jeder Stock wird individuell gepflegt, mit einer fast gärtnerischen Sorgfalt. Die naturgemäß sehr niedrigen Erträge garantieren konzentrierte, gesunde Trauben, die die gesamte aromatische Handschrift des Terroirs tragen – eine wesentliche Voraussetzung für die Erzeugung präziser, lagenreiner Champagnes.

Vinifikationen des Champagne Delalot

Im Keller setzt sich die Vinifikationsphilosophie nahtlos aus der Arbeit im Weinberg fort. Die manuell geernteten Trauben werden parzellenweise vinifiziert, ohne Assemblage zwischen Jahrgängen: Jede Cuvée stammt ausschließlich aus einer einzigen Ernte, was jeder Flasche eine einzigartige und unvergleichliche Dimension verleiht. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt mithilfe von Wildhefen, in Edelstahltanks oder Eichenfässern (insbesondere in 300-Liter-Stücken aus dem Vallée de la Marne), je nach angestrebter Cuvée.

Der Winzer beobachtet aufmerksam die Mondphasen für die wichtigsten Arbeitsgänge (Füllung, Degorgierdatum) und zeigt damit eine der Biodynamie nahestehende Sensibilität. Die Dosagen werden bewusst zurückhaltend gehalten, bisweilen null (Extra-Brut, Brut Nature) oder moderat, und verwenden biologischen Rohrzucker oder biologischen Traubenmost (MCR). Die Flaschen reifen lange sur lattes, bevor das Degorgierdatum manuell durchgeführt und jede Flasche einzeln nummeriert wird. Zu den Champagnes kommen einige atypische weiße und rote Coteaux Champenois hinzu, Frucht einer freien Erkundung des Terroirs.

Die Cuvées des Champagne Delalot

Die Cuvée Les Dionysiaques ist die einzige Brut-Cuvée der Kollektion, konzipiert als "Stilübung" zu Ehren der Tradition der Terroir-Champagnes. In wechselnder Zusammensetzung in Zusammenarbeit mit anderen Bioweinbauern des Crus erarbeitet, vereint sie die drei champenois Rebsorten mit einer Mehrheit an Meunier (60 %), ergänzt durch Chardonnay und Pinot Noir. In Edelstahltanks und anschließend 20 Tage in Eichenfässern vinifiziert, mit 11 g/l dosiert, bietet sie eine ausdrucksstarke Nase nach Patisserie, Brioche, Vanille und Zitrusfrüchten, mit einem frischen, salzigen und genussvollen Gaumen. Die Füllung erfolgt im Frühjahr und das Degorgierdatum fällt auf den abnehmenden Mond im Oktober. Ihr Name ist vom gleichnamigen berühmten Gedicht inspiriert, und ihre Aufmachung ist der Nacht gewidmet – ideal für Feierlichkeiten und die Begleitung von Foie gras.

Die Cuvée Pléiades verdankt ihren Namen dem griechischen Sternbild, in Anlehnung an die sieben ursprünglichen Parzellen des Weinguts. Dieser Blanc de Noirs vereint Pinot Noir und Meunier aus zwei benachbarten Parzellen in Saulchery, wo jede Rebsorte ihren reinsten Ausdruck findet: Der Pinot Noir verleiht die Struktur, der Meunier die Frische. Vinifiziert mit Wildhefen und malolaktischer Gärung im Holz, dann im Edelstahltank ausgebaut, um die Lebendigkeit des Blanc de Noirs zu bewahren, wird diese Cuvée maßvoll mit nicht vergorenem Chardonnay-Most dosiert. Ein lebendiger, fruchtiger und mineralischer Ausdruck.

Die Cuvée Impressions ist ein Blanc de Noirs, der 75 % Pinot Noir und 25 % Meunier aus zwei angrenzenden Parzellen in Saulchery vereint. Sie würdigt besonders die Parzelle "Les Boulard", 1971 mit Meunier bepflanzt, deren tiefes Wurzelsystem kiesige Böden von großer Ausdruckskraft hervorbringt. Der Wein zeichnet sich durch die natürliche Farbe aus, die die Kraft der Meunier-Reben verleiht, sowie durch eine prächtige Vertikalität am Gaumen, mit dichten Fruchtnoten und einem langen, präzisen Abgang.

Die Cuvée Les Illuminations verkörpert die experimentellste und radikalste Seite des Weinguts. Aus Säften der Rebschnitt-Trauben vinifiziert (bisweilen wegen ihrer natürlichen Farbe und ihres Schutzes aufbewahrt), profitiert sie von einem verlängerten Ausbau von etwa 11 Monaten in neuen Eichenfässern aus dem Vallée de la Marne (medium-plus-toast-Röstung), was dem Wein subtile Rauchnoten verleiht. Vergärung mit Wildhefen, vollständige malolaktische Gärung, zweite Gärung mit biologischem Rohrzucker, Degorgierdatum ohne Dosage (Brut Nature): ein Champagne de Gastronomie, tiefgründig, komplex und entschieden eigenständig, an der Schnittstelle von Stillwein und Champagne.

Zu diesen Champagnes kommen die Coteaux Champenois weißen und roten Weine des Weinguts hinzu, atypische Vinifikationen als Stillweine aus denselben Parzellen. In winzigen Mengen produziert, erkunden sie eine andere Facette der Terroirs des Vallée de la Marne, mit luftig-feinen Roten aus Meunier oder Pinot Noir und reinen, mineralischen Weißweinen – ein Zeugnis der kreativen Freiheit und der beständigen Neugier des Winzers Jérôme Lefèvre.