Delalot

Geschichte des Champagne Delalot

Die Geschichte des Champagne Delalot ist Teil der Kontinuität von acht Generationen von Winzern, die dem Marne-Tal verbunden sind. Éliane Delalot, eine stille und entschlossene Persönlichkeit im champenoisischen Weinbau, hat ihre Parzellen stets von Hand bearbeitet, ohne mechanische Geräte oder synthetische chemische Betriebsmittel, und setzt damit eine Philosophie des vollständigen Respekts vor allem Lebendigen fort. Dieser Ansatz, seiner Zeit voraus, hat das Weingut konsequent dazu geführt, bereits 2009 die Umstellung auf ökologischen Landbau einzuleiten, die ab der Ernte 2013 zertifiziert wurde.

Der entscheidende Wendepunkt des domaine kommt, als Jérôme Lefèvre, Sohn von Éliane und ehemaliger Kunstgeschichtsdozent in Paris, seine universitäre Karriere aufgibt, um sich ganz dem Weinbau und dem champagne zu widmen. Durchdrungen von der japanischen Philosophie der „Nicht-Handlung" inspiriert von Fukuoka (ohne Bodenbearbeitung, ohne Dünger, ohne chemische Behandlung, ohne chemisches Unkrautvernichtungsmittel), keltert Jérôme 2013 seinen ersten Jahrgang und schafft eine Sammlung einzigartiger Einzellagen-Cuvées, parallel zu den champagnes, die unter dem Namen Éliane Delalot signiert sind und die er im gleichen Geist weiter produziert.

Terroirs und Reben des Champagne Delalot

Das Weinberg-Gut Delalot erstreckt sich über etwa 1,5 Hektar, verteilt auf die nach Süden und Südosten exponierten Hänge der Gemeinden Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil und Essômes-sur-Marne, im westlichen Teil des Marne-Tals. Die Böden, mit einem vorwiegend sandig-tonigen Charakter und einigen Kalksteinaufschlüssen, verleihen dieser Zone eine einzigartige Signatur im Champagne, die besonders für die Rebsorte Meunier günstig ist, die sich hier mit bemerkenswerter Breite und Tiefe entfaltet. Das Terroir verfügt außerdem über Parzellen, die mit Pinot Noir und Chardonnay bepflanzt sind und eine wesentliche Rolle in den Assemblages spielen.

Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist in ihrer Anforderung radikal: kein Traktor, keine schweren Maschinen, keine synthetischen Chemikalien. Die Arbeit erfolgt vollständig von Hand und mit Hilfe von Pferden, um das mikrobielle Leben der Böden zu erhalten und Emissionen zu begrenzen. Jeder Rebstock wird individuell betreut, mit einer nahezu gärtnerischen Sorgfalt. Die naturgemäß sehr niedrigen Erträge garantieren konzentrierte, gesunde Trauben, die die gesamte aromatische Signatur des Terroirs tragen – eine wesentliche Voraussetzung für die Herstellung präziser Einzellagen-Champagner.

Vinifikationen des Champagne Delalot

Im Keller setzt sich die Vinifikationsphilosophie auf natürliche Weise in der Weinbergsarbeit fort. Die manuell geernteten Trauben werden parzellenweise vinifiziert, ohne Mischung zwischen Jahrgängen: Jede Cuvée stammt ausschließlich aus einer einzigen Ernte, was jeder Flasche eine einzigartige und unvergleichliche Dimension verleiht. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt durch indigene Hefen, in Edelstahltanks oder Eichenfässern (insbesondere in 300-Liter-Stücken aus dem Marne-Tal), je nach angestrebter Cuvée.

Der Winzer beobachtet aufmerksam die Mondphasen für die wichtigsten Arbeitsgänge (Füllung, degorgierdatum) und zeigt damit eine der Bioydnamik nahestehende Sensibilität. Die Dosagen werden bewusst niedrig gehalten, manchmal null (Extra-Brut, Brut Nature) oder moderat, und es werden biologischer Rohrzucker oder biologische Traubenmaische (MCR bio) verwendet. Die Flaschen reifen lange auf der Hefe, bevor ein manuell durchgeführtes und einzeln nummeriertes degorgierdatum erfolgt. Zu den Champagnern kommen einige atypische weiße und rote Coteaux Champenois hinzu, Frucht einer freien Erkundung des Terroirs.

Die Cuvées des Champagne Delalot

Die Cuvée Les Dionysiaques ist die einzige Brut-Cuvée der Reihe, konzipiert als „Stilübung" als Hommage an die Tradition der Terroir-Champagner. In variabler Zusammensetzung in Zusammenarbeit mit anderen Biodynamik-Winzern des Crus hergestellt, vereint sie die drei champenoisischen Rebsorten mit einer Mehrheit an Meunier (60 %), ergänzt durch Chardonnay und Pinot Noir. In Edelstahltanks vinifiziert, dann 20 Tage in Eichenfässern ausgebaut, mit 11 g/l dosiert, bietet sie eine ausdrucksstarke Nase aus Gebäck, Brioche, Vanille und Zitrusfrüchten, mit einem frischen, salzigen und genussvollen Gaumen. Die Füllung erfolgt im Frühjahr und das degorgierdatum beim abnehmenden Oktobermond. Ihr Name ist vom berühmten gleichnamigen Gedicht inspiriert, und ihr Etikett ist der Nacht gewidmet – perfekt für Feierlichkeiten und die Begleitung von Foie gras.

Die Cuvée Pléiades verdankt ihren Namen dem griechischen Sternbild, in Anlehnung an die sieben ursprünglichen Parzellen des domaine. Dieser Blanc de Noirs vereint Pinot Noir und Meunier aus zwei benachbarten Parzellen in Saulchery, wo jede Rebsorte ihren reinsten Ausdruck findet: Der Pinot Noir liefert die Struktur, der Meunier die Frische. Mit Indigenen Hefen vinifiziert und mit malolaktischer Gärung im Holz, dann im Edelstahltank ausgebaut, um die Lebendigkeit des Blanc de Noirs zu bewahren, wird diese Cuvée moderat mit unvergorener Chardonnay-Maische dosiert. Ein lebendiger, fruchtiger und mineralischer Ausdruck.

Die Cuvée Impressions ist ein Blanc de Noirs, der 75 % Pinot Noir und 25 % Meunier aus zwei angrenzenden Parzellen in Saulchery vereint. Sie würdigt besonders die Parzelle "Les Boulard", die 1971 mit Meunier bepflanzt wurde und deren tiefes Wurzelsystem Kiese von großer Ausdruckskraft liefert. Der Wein zeichnet sich durch die natürliche Farbe aus, die die Kraft der Meunier-Reben verleiht, sowie durch eine hervorragende Vertikalität am Gaumen, mit dichten fruchtigen Noten und einem langen, präzisen Abgang.

Die Cuvée Les Illuminations verkörpert die experimentellste und radikalste Ader des domaine. Aus Saftanteilen des Schnitts vinifiziert (mitunter für ihre natürliche Farbe und ihren Schutz aufbewahrt), profitiert sie von einem verlängerten Ausbau von etwa 11 Monaten in neuen Eichenfässern aus dem Marne-Tal (Medium-Plus-Toast-Röstung), was dem Wein subtile rauchige Noten verleiht. Fermentation mit indigenen Hefen, vollständige malolaktische Gärung, Flaschengärung mit biologischem Rohrzucker, degorgierdatum ohne Dosage (Brut Nature): ein champagne der Gastronomie, tiefgründig, komplex und entschieden eigenständig, an der Schnittstelle von Wein und champagne.

Zu diesen Champagnern gesellen sich die Coteaux Champenois blancs et rouges des domaine – atypische Vinifikationen in stillen Weinen aus denselben Parzellen. In winzigen Mengen produziert, erkunden sie eine andere Facette der Terroirs des Marne-Tals: mit luftig feinen Rotweinen aus Meunier oder Pinot Noir und reinen, mineralischen Weißweinen, die die kreative Freiheit und die beständige Neugier des Winzers Jérôme Lefèvre bezeugen.