Delalot

Die Geschichte von Champagne Delalot

Die Geschichte von Champagne Delalot steht in der Tradition von acht Generationen Winzern, die dem Vallée de la Marne verbunden sind. Éliane Delalot, eine zurückhaltende und entschlossene Persönlichkeit des Weinbaus in der Champagne, hat ihre Parzellen stets von Hand bewirtschaftet, ohne Maschinen oder synthetische chemische Hilfsmittel. Damit führte sie eine Philosophie fort, die alles Lebendige uneingeschränkt achtet. Dieser Ansatz war seiner Zeit voraus und führte folgerichtig dazu, dass das Haus 2009 mit der Umstellung auf biologischen Anbau begann; seit der Ernte 2013 ist es zertifiziert.

Ein entscheidender Wendepunkt für das Gut kommt, als Jérôme Lefèvre, Élianes Sohn und früherer Dozent für Kunstgeschichte in Paris, seine akademische Laufbahn aufgibt, um sich ganz den Reben und dem Champagne zu widmen. Inspiriert von Fukuokas japanischer Philosophie des "Nicht-Handelns" – ohne Pflügen, Düngen, chemische Behandlung oder chemische Unkrautbekämpfung –, verantwortet Jérôme 2013 seine erste Ernte. Neben den Champagnern unter dem Namen Éliane Delalot, die er im selben Geist weiter erzeugt, entwickelt er eine Kollektion einzigartiger Cuvées aus einzelnen Parzellen.

Terroirs und Reben von Champagne Delalot

Die Rebflächen von Delalot umfassen rund 1,5 Hektar an süd- und südostexponierten Hängen der Gemeinden Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil und Essômes-sur-Marne im Westen des Vallée de la Marne. Die überwiegend sandig-lehmigen Böden mit einzelnen Kalksteinaufschlüssen verleihen diesem Gebiet ein einzigartiges Profil innerhalb der Champagne. Besonders günstig sind sie für die Rebsorte Meunier, die hier bemerkenswerte Fülle und Tiefe entwickelt. Zum Terroir gehören außerdem Parzellen mit Pinot Noir und Chardonnay, die in den Assemblagen eine wesentliche Rolle spielen.

Die Bewirtschaftung der Rebflächen folgt kompromisslos hohen Ansprüchen: keine Traktoren, keine schweren Maschinen, keine synthetischen Chemikalien. Sämtliche Arbeiten erfolgen von Hand und mithilfe von Pferden, um das mikrobielle Leben im Boden zu bewahren und Emissionen zu begrenzen. Jeder Rebstock wird einzeln betreut, mit einer Sorgfalt, wie man sie aus dem Gemüseanbau kennt. Die von Natur aus sehr niedrigen Erträge gewährleisten konzentrierte, gesunde Trauben, die das gesamte aromatische Profil des Terroirs in sich tragen – eine wesentliche Voraussetzung für die Herstellung präziser Champagner aus einzelnen Parzellen.

Vinifikation bei Champagne Delalot

Im Keller setzt die Philosophie der Vinifikation die Arbeit im Weinberg konsequent fort. Die Trauben werden von Hand gelesen und Parzelle für Parzelle vinifiziert, ohne Jahrgänge zu verschneiden: Jede Cuvée stammt ausschließlich aus einer einzigen Ernte, was jeder Flasche einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Die alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau erfolgen mit natürlichen Hefen, je nach angestrebter Cuvée in Edelstahltanks oder Eichenfässern, darunter insbesondere 300-Liter-Fässer aus dem Vallée de la Marne.

Bei wichtigen Arbeitsschritten wie der Flaschenfüllung und dem Degorgieren achtet der Winzer genau auf die Mondphasen – ein Zeichen seiner Nähe zur Biodynamie. Die Dosage hält er bewusst niedrig oder verzichtet ganz darauf (Extra Brut, Brut Nature); dafür verwendet er Bio-Rohrzucker oder biologischen rektifizierten Traubenmost (MCR). Die Flaschen reifen lange auf der Hefe, bevor sie von Hand degorgiert und einzeln nummeriert werden. Neben den Champagnern entstehen auch einige ungewöhnliche weiße und rote Coteaux Champenois, Ergebnis einer freien Erkundung des Terroirs.

Die Cuvées von Champagne Delalot

Die Cuvée Les Dionysiaques ist die einzige Brut-Cuvée des Sortiments. Als "Stilübung" konzipiert, ist sie eine Hommage an die Tradition terroirgeprägter Champagner. Ihre Zusammensetzung variiert; sie entsteht in Zusammenarbeit mit anderen biologisch arbeitenden Winzern des Cru und vereint die drei Rebsorten der Champagne, wobei Meunier mit 60 % den größten Anteil ausmacht, ergänzt durch Chardonnay und Pinot Noir. Nach der Vinifikation im Edelstahltank reift sie 20 Tage in Eichenfässern und erhält eine Dosage von 11 g/l. Ihr ausdrucksstarkes Bouquet zeigt Noten von Gebäck, Brioche, Vanille und Zitrusfrüchten; am Gaumen ist sie frisch, salzig und genussvoll. Die Flaschenfüllung erfolgt im Frühjahr, das Degorgierdatum liegt in der abnehmenden Mondphase im Oktober. Ihr Name ist von dem berühmten gleichnamigen Gedicht inspiriert, ihre Ausstattung der Nacht gewidmet – ideal für festliche Anlässe und als Begleitung zu Foie gras.

Die Cuvée Pléiades ist nach dem griechischen Sternbild benannt – eine Anspielung auf die ursprünglich sieben Parzellen des Guts. Dieser Blanc de Noirs vereint Pinot Noir und Meunier aus zwei benachbarten Parzellen in Saulchery, wo jede Rebsorte ihren reinsten Ausdruck findet: Pinot Noir gibt Struktur, Meunier Frische. Nach der Vinifikation mit natürlichen Hefen und biologischem Säureabbau im Holz reift die Cuvée im Edelstahl, um die Lebendigkeit des Blanc de Noirs zu bewahren. Sie erhält eine maßvolle Dosage mit unvergorenem Chardonnay-Most. Ein lebendiger, fruchtiger und mineralischer Ausdruck.

Die Cuvée Impressions ist ein Blanc de Noirs aus 75 % Pinot Noir und 25 % Meunier von zwei benachbarten Parzellen in Saulchery. Besonders im Mittelpunkt steht die 1971 mit Meunier bepflanzte Parzelle "Les Boulard", deren tief reichende Wurzeln Trauben von großer Ausdruckskraft hervorbringen. Der Wein zeichnet sich durch die natürliche Farbe aus, die ihm die Kraft der Meunier-Trauben verleiht, sowie durch eine beeindruckende Geradlinigkeit am Gaumen, mit dichten Fruchtnoten und einem langen, präzisen Abgang.

Die Cuvée Les Illuminations verkörpert die experimentellste und radikalste Seite des Guts. Sie wird aus Pressmost vinifiziert, der mitunter wegen seiner natürlichen Farbe und seiner schützenden Eigenschaften verwendet wird. Anschließend reift sie rund 11 Monate in neuen Eichenfässern aus dem Vallée de la Marne mit mittlerer bis kräftiger Toastung, die dem Wein feine Rauchnoten verleihen. Gärung mit natürlichen Hefen, vollständiger biologischer Säureabbau, zweite Gärung mit Bio-Rohrzucker und ein Degorgierdatum ohne anschließende Dosage (Brut Nature): ein tiefgründiger, komplexer und entschieden eigenständiger Champagne für die Gastronomie, an der Schnittstelle zwischen Wein und Champagne.

Zu diesen Champagnern kommen die weißen und roten Coteaux Champenois des Guts hinzu: ungewöhnliche Stillweine aus denselben Parzellen. Sie werden in winzigen Mengen erzeugt und zeigen eine andere Facette der Terroirs des Vallée de la Marne – mit luftig-feinen Rotweinen aus Meunier oder Pinot Noir und reinen, mineralischen Weißweinen. Sie zeugen von der schöpferischen Freiheit und der unermüdlichen Neugier des Winzers Jérôme Lefèvre.