Delalot

História do Champagne Delalot

A história do Champagne Delalot inscreve-se na continuidade de oito gerações de vitivinicultores ligados ao Vale do Marne. Éliane Delalot, figura discreta e determinada do vinhedo champenois, sempre trabalhou suas parcelas à mão, sem maquinário mecânico nem insumos químicos de síntese, perpetuando uma filosofia de respeito integral pelo ser vivo. Essa abordagem, à frente de seu tempo, levou naturalmente a propriedade a iniciar, já em 2009, sua conversão à agricultura orgânica, certificada a partir da vindima de 2013.

A grande virada do domínio ocorre quando Jérôme Lefèvre, filho de Éliane e ex-professor de história da arte em Paris, abandona sua carreira universitária para se dedicar plenamente à vinha e ao Champagne. Imbuído pela filosofia japonesa da "não-ação" inspirada em Fukuoka (sem aração, sem adubos, sem tratamentos químicos, sem herbicidas químicos), Jérôme assina sua primeira vindima em 2013 e faz emergir uma coleção de cuvées parcelares únicas, paralelamente aos Champagnes assinados Éliane Delalot, que continua a produzir no mesmo espírito.

Terroirs e Vinhas do Champagne Delalot

O vinhedo Delalot estende-se por cerca de 1,5 hectare distribuídos pelas encostas com exposição sul e sudeste das comunas de Charly-sur-Marne, Saulchery, Bonneil e Essômes-sur-Marne, no oeste do Vale do Marne. Os solos, de dominante argilo-arenosa com alguns afloramentos calcários, conferem a essa zona uma assinatura única em Champagne, particularmente favorável à casta Meunier, que aí se exprime com uma amplitude e uma profundidade notáveis. O terroir beneficia igualmente de parcelas co-plantadas com Pinot Noir e Chardonnay, desempenhando um papel essencial nos assemblages.

A condução do vinhedo é radical em sua exigência: nenhum trator, nenhuma máquina pesada, nenhum produto químico de síntese. O trabalho é realizado integralmente à mão e com a ajuda de cavalos para preservar a vida microbiana dos solos e limitar as emissões. Cada cepa é acompanhada individualmente, com uma atenção quase hortícola. Os rendimentos, naturalmente muito baixos, garantem uvas concentradas, saudáveis e portadoras de toda a assinatura aromática do terroir, condição essencial para a elaboração de Champagnes parcelares de alta precisão.

Vinificações do Champagne Delalot

Na adega, a filosofia de vinificação prolonga naturalmente o trabalho do vinhedo. As vindimas, manuais, são vinificadas parcela por parcela, sem assemblage entre safras: cada cuvée provém exclusivamente de uma única colheita, o que confere a cada garrafa uma dimensão única e inédita. As fermentações alcoólica e malolática decorrem graças às leveduras indígenas, em cubas de inox ou em barricas de carvalho (nomeadamente em peças de 300 litros provenientes do Vale do Marne), conforme a cuvée desejada.

O vitivinicultor acompanha atentamente as fases lunares para as operações-chave (tiragem, dégorgement), demonstrando uma sensibilidade próxima à biodinâmica. As dosagens são voluntariamente controladas, por vezes nulas (extra-brut, brut nature) ou moderadas, e utilizam açúcar de cana orgânico ou mosto de uva (MCR) bio. As garrafas envelhecem longamente sobre ripas antes de um dégorgement realizado manualmente e numerado individualmente. Aos Champagnes acrescentam-se também alguns coteaux champenois brancos e tintos atípicos, fruto de uma exploração livre do terroir.

As cuvées do Champagne Delalot

A cuvée Les Dionysiaques é a única cuvée Brut da gama, concebida como um "exercício de estilo" em homenagem à tradição dos Champagne de terroir. Elaborada com geometria variável em colaboração com outros vitivinicultores orgânicos do cru, reúne as três castas champenois com maioria de Meunier (60%), completada por Chardonnay e Pinot Noir. Vinificada em cubas de inox e depois 20 dias em barricas de carvalho, dosada a 11 g/l, apresenta um nariz expressivo de pastelaria, brioche, baunilha e cítricos, sobre uma boca fresca, salina e saborosa. A tiragem realiza-se na primavera e o dégorgement na lua minguante de outubro. Seu nome é inspirado no célebre poema homônimo e seu visual é dedicado à noite, perfeito para celebrações e para a harmonização com foie gras.

A cuvée Pléiades deve seu nome à constelação grega, em referência às sete parcelas iniciais do domínio. Este blanc de noirs reúne Pinot Noir e Meunier provenientes de duas parcelas vizinhas em Saulchery, onde cada cepa encontra sua expressão mais pura: o Pinot Noir traz a estrutura, o Meunier a frescura. Vinificado com leveduras indígenas e fermentação malolática em madeira, depois envelhecido em inox para preservar a vivacidade do blanc de noirs, esta cuvée é dosada moderadamente com mosto de Chardonnay não fermentado. Uma expressão vibrante, frutada e mineral.

A cuvée Impressions é um blanc de noirs que reúne 75% de Pinot Noir e 25% de Meunier, provenientes de duas parcelas contíguas em Saulchery. Ela coloca em destaque especial a parcela "Les Boulard", plantada com Meunier em 1971, cujo sistema radicular profundo oferece gravetos de grande expressividade. O vinho distingue-se pela cor natural conferida pela potência dos Meunier e por uma soberba verticalidade em boca, sobre notas frutadas densas e um final longo e preciso.

A cuvée Les Illuminations encarna a vertente mais experimental e radical do domínio. Vinificada a partir de sucos provenientes da poda (por vezes conservados pela sua cor natural e proteção), beneficia de um envelhecimento prolongado de cerca de 11 meses em barricas novas de carvalho do Vale do Marne (tosta média plus), conferindo ao vinho sutis notas defumadas. Fermentação com leveduras indígenas, maloláctica completa, segunda fermentação com açúcar de cana orgânico, dégorgement sem dosagem (brut nature): um Champagne gastronômico, profundo, complexo e resolutamente singular, na interseção do vinho e do Champagne.

A estes Champagne acrescentam-se os Coteaux Champenois brancos e tintos do domínio, vinificações atípicas em vinhos tranquilos a partir das mesmas parcelas. Produzidos em quantidades ínfimas, exploram uma outra faceta dos terroirs do Vale do Marne, com tintos de Meunier ou Pinot Noir de uma fineza aérea e brancos puros e minerais, testemunhando a liberdade criativa e a curiosidade permanente do vitivinicultor Jérôme Lefèvre.