Henri Boillot

La storia di Domaine Henri Boillot

La famiglia Boillot coltiva la vite fin dagli inizi del secolo scorso, ma l'atto fondativo della tenuta risale al 1885, quando il nonno di Henri, anch'egli di nome Henri, iniziò a coltivare i primi appezzamenti di famiglia. Suo figlio Jean fu il principale artefice dello sviluppo della proprietà, ampliando il vigneto nei migliori climat della Côte de Beaune e costruendo la reputazione dei vini di Borgogna della casa, allora commercializzati con il nome di Domaine Jean Boillot.

Henri Boillot entra nell'azienda nel 1975 e percorre tutte le tappe prima di diventarne il responsabile della vinificazione. Nel 1995 crea una propria maison de négoce, pensata per vinificare uve provenienti da terroir in cui la famiglia non possiede vigneti, affidando ogni cru a un unico fornitore per preservare l'autenticità del luogo. Nel 2000 viene costruita la prima parte delle cantine e della struttura di vinificazione a Meursault. Nel 2005, l'acquisto delle quote del fratello e della sorella gli permette di conservare l'intera azienda, ormai riunita sotto il solo nome di Domaine Henri Boillot, distinto da quello del fratello Jean-Marc. Suo figlio Guillaume lo affianca nel 2008, poi, dal 2012, assume la responsabilità della coltivazione e della vinificazione dei rossi, apportando ulteriore raffinatezza ai climat di Volnay.

Terroir e vigneti di Domaine Henri Boillot

Il vigneto si estende per circa diciannove ettari nella parte meridionale della Côte de Beaune, di cui sette dedicati allo chardonnay. I bianchi si concentrano sui premiers crus di Puligny-Montrachet, con Les Perrières, Les Pucelles e soprattutto il monopole del Clos de la Mouchère, un'enclave situata all'interno di Les Perrières, al confine con Clavaillon. La tenuta possiede anche appezzamenti di prim'ordine a Meursault, tra cui Les Genevrières, Les Gouttes d'Or e il monopole del Clos Richemont, oltre a un Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses bianco. I terreni argillo-calcarei, spesso poveri e sassosi nella parte alta del pendio e più marnosi in quella bassa, spiegano la caratteristica tensione di questi chardonnay.

Per i rossi, la tenuta è particolarmente ben rappresentata nei Volnay premier cru con Les Caillerets, Les Chevrets, Les Fremiets e il Clos de la Rougeotte, a cui si aggiungono Beaune 1er Cru Clos du Roi e Les Épenottes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières e appezzamenti a Pommard. La densità d'impianto è mantenuta intorno ai 10 000 ceppi per ettaro: questo spinge le viti a radicarsi in profondità e concentra gli elementi minerali negli acini. La viticoltura, molto attenta, esclude diserbanti e insetticidi e si basa su otto-dieci lavorazioni del terreno all'anno, con rese limitate a circa 40 ettolitri per ettaro e vendemmie manuali effettuate il più tardi possibile per raggiungere la maturazione ideale, come richiedono i premiers crus di Puligny-Montrachet.

Le vinificazioni di Domaine Henri Boillot

I bianchi vengono pressati lentamente e poi trasferiti in botti, spesso da 350 litri, un formato che Henri Boillot predilige per limitare l'impronta del legno. Le fermentazioni iniziano con lieviti indigeni, la fermentazione malolattica viene svolta completamente e l'affinamento prosegue per una dozzina di mesi sui lieviti, con bâtonnage molto misurati. L'obiettivo resta sempre lo stesso: vini bianchi di Borgogna lineari, precisi, puri ed eleganti, mai ostentati, che migliorano magnificamente per quattro o cinque anni prima di iniziare una lunga seconda vita.

Per i rossi, Guillaume Boillot punta su estrazioni delicate, con macerazioni prefermentative a freddo a seconda delle annate, una quota variabile di grappoli interi e follature molto leggere. L'affinamento si svolge in botte per dodici-sedici mesi, con una percentuale moderata di legno nuovo, per lasciare esprimere la finezza dei terroir. Ne risultano pinot nero setosi e profumati, dalla trama tannica morbida, la cui eleganza è all'altezza dei migliori premiers crus di Borgogna.

Le cuvée di Domaine Henri Boillot

Il Bourgogne bianco apre la gamma con uno chardonnay cesellato, floreale e salino, di notevole nitidezza per la sua categoria. Il Bourgogne rosso punta sul frutto croccante e sulla morbidezza. Il Saint-Romain, proposto anche nel lieu-dit Combe Bazin, conquista con la sua freschezza alpina e le note di mela verde e pietra focaia. Il Chassagne-Montrachet village offre una struttura più ampia e burrosa, mentre il Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées aggiunge tensione minerale e persistenza.

Il Meursault village incarna perfettamente lo stile della maison: vinificato in botti da 350 litri con lieviti indigeni, fermentazione malolattica completa e dodici mesi di affinamento, offre miele, tiglio e sfumature burrose su un palato potente e ricco. Il Meursault 1er Cru Les Genevrières apporta finezza floreale e una scia salina. Il Meursault 1er Cru Les Charmes esalta la rotondità vellutata e la generosità. Il Meursault 1er Cru Les Perrières si distingue per densità e mineralità di pietra focaia, al vertice della denominazione. Il Meursault 1er Cru Les Poruzots punta sull'equilibrio tra frutti gialli maturi e vivacità. Il Meursault 1er Cru Les Gouttes d'Or esprime una bella mineralità derivata dal terreno calcareo, con un finale agrumato. Il Meursault 1er Cru Clos Richemont, monopole della tenuta, conquista con aromi di frutti bianchi, un palato ampio e una lunga persistenza.

Il Puligny-Montrachet village unisce fiori bianchi, agrumi e una trama vibrante. Il Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, monopole racchiuso in Les Perrières, è il fiore all'occhiello della tenuta: denso, salino e di cristallina purezza. Il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles aggiunge una dimensione floreale e una consistenza setosa. Il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières si mostra più austero, minerale e adatto all'invecchiamento. Il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, vicino a Meursault, coniuga ricchezza ed energia. Il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, nella parte alta del pendio, brilla per finezza e freschezza. Il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, più raro, offre una profondità notevole. Il Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses bianco completa la serie con uno chardonnay teso e invitante.

Al vertice dei bianchi, il Corton-Charlemagne Grand Cru colpisce per la sua potenza e l'eccezionale persistenza aromatica. Il Bâtard-Montrachet Grand Cru, ampio e corposo, è un grande vino da invecchiamento. Il Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru si rivela più delicato e floreale. Il Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru, prodotto in quantità minuscole e rarissimo, unisce finezza e brillantezza. Il Chevalier-Montrachet Grand Cru punta sulla verticalità e sulla pura mineralità. Infine, il Montrachet Grand Cru, vertice assoluto di Montrachet e dei suoi grands crus, intreccia fiori bianchi e mandarino in un vino d'eccezione che si rivela dopo almeno dieci anni di cantina.

Tra i rossi, il Volnay village esprime la nobiltà aromatica del cru, con note di violetta e ciliegia. Il Volnay 1er Cru Les Chevrets, molto floreale, unisce setosità e freschezza. Il Volnay 1er Cru Les Fremiets, più saldo, rivela una trama minerale e speziata. Il Volnay 1er Cru Les Caillerets, punto di riferimento della denominazione, coniuga eleganza, profondità e notevole persistenza. Il Volnay 1er Cru Les Santenots apporta più corpo e struttura. Il Volnay 1er Cru Clos de la Rougeotte completa la serie con un frutto brillante. Il Pommard 1er Cru Les Rugiens dispiega potenza, densità e tannini nobili, adatto ai lunghi invecchiamenti. Il Pommard 1er Cru Clos Blanc si mostra più morbido e vellutato. Il Pommard 1er Cru Les Jarollières unisce robustezza e raffinatezza. Il Beaune 1er Cru Clos du Roi presenta una struttura solida e speziata, mentre il Beaune 1er Cru Les Épenottes privilegia il frutto succoso e la morbidezza della trama. Il Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, invitante e scorrevole, si può bere prima.

La gamma culmina con i grands crus della Côte de Nuits, dove il savoir-faire della maison si esprime pienamente. Il Clos de Vougeot Grand Cru offre una struttura ampia e maestosa, ricca di frutti neri e spezie. L'Échezeaux Grand Cru conquista con la sua finezza ariosa e il profumo floreale. Il Bonnes-Mares Grand Cru, a cavallo tra Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, esprime un terroir d'eccezione, potente e vellutato al tempo stesso. Il Chambertin Grand Cru afferma la sua nobiltà tannica e la sua profondità, mentre il Chambertin Clos de Bèze Grand Cru si rivela più aperto, più ricco e sontuosamente profumato. Il Latricières-Chambertin Grand Cru punta sulla mineralità e sulla linearità. Il Charmes-Chambertin Grand Cru, più generoso, esalta la rotondità vellutata e il frutto brillante, completando una collezione di grands crus di Borgogna.