Henri Boillot

Histoire du Domaine Henri Boillot

La famille Boillot travaille la vigne depuis le tout début du siècle dernier, mais l'acte fondateur du domaine remonte à 1885, lorsque le grand-père d'Henri, prénommé lui aussi Henri, exploite les premières parcelles familiales. Son fils Jean devient le grand développeur de la propriété, agrandissant le vignoble sur les meilleurs climats de la Côte de Beaune et bâtissant la réputation des vins de Bourgogne maison, alors commercialisés sous le nom de Domaine Jean Boillot.

Henri Boillot arrive sur l'exploitation en 1975 et gravit tous les échelons avant d'en devenir le vinificateur à part entière. En 1995, il crée sa propre maison de négoce, conçue pour vinifier des raisins issus de terroirs où la famille ne possède pas de vignes, chaque cru étant confié à un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du lieu. L'an 2000 voit la construction de la première tranche des caves et de la cuverie à Meursault. En 2005, le rachat des parts de son frère et de sa sœur lui permet de conserver l'intégralité de l'exploitation, désormais réunie sous le seul nom de Domaine Henri Boillot, distinct de celui de son frère Jean-Marc. Son fils Guillaume le rejoint en 2008, puis prend en charge à partir de 2012 la culture et la vinification des rouges, insufflant un supplément de raffinement aux climats de Volnay.

Terroirs et Vignes du Domaine Henri Boillot

Le vignoble couvre environ dix-neuf hectares dans la partie sud de la Côte de Beaune, dont sept consacrés au chardonnay. Les blancs se concentrent sur les premiers crus de Puligny-Montrachet, avec Les Perrières, Les Pucelles et surtout le monopole du Clos de la Mouchère, une enclave située au sein des Perrières, en bordure de Clavaillon. La maison possède aussi des parcelles de premier plan à Meursault, notamment Les Genevrières, Les Gouttes d'Or et le monopole du Clos Richemont, ainsi qu'un Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses en blanc. Les sols argilo-calcaires, souvent maigres et caillouteux en haut de coteau, plus marneux en bas, expliquent la tension caractéristique de ces chardonnays.

Pour les rouges, le domaine est particulièrement bien doté en Volnay premier cru avec Les Caillerets, Les Chevrets, Les Fremiets et le Clos de la Rougeotte, auxquels s'ajoutent Beaune 1er Cru Clos du Roi et Les Épenottes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières et des parcelles à Pommard. La densité de plantation est maintenue autour de 10 000 pieds par hectare, ce qui pousse la vigne à s'enraciner profondément et concentre les éléments minéraux dans les baies. La viticulture, très raisonnée, exclut désherbants et insecticides et repose sur huit à dix labours annuels, avec des rendements limités à environ 40 hectolitres par hectare et des vendanges manuelles menées le plus tard possible pour atteindre la maturité idéale, comme l'exigent les premiers crus de Puligny-Montrachet.

Vinifications du Domaine Henri Boillot

Les blancs sont pressés lentement puis entonnés en fûts, souvent de 350 litres, format que Henri Boillot privilégie pour limiter l'empreinte du bois. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes, les malolactiques sont réalisées intégralement et l'élevage se poursuit une douzaine de mois sur lies, avec un bâtonnage très mesuré. L'objectif reste toujours le même : des vins blancs de Bourgogne droits, précis, purs et élégants, jamais démonstratifs, qui se bonifient superbement sur quatre à cinq ans avant d'entamer une longue seconde vie.

Côté rouges, Guillaume Boillot travaille sur des extractions douces, avec des macérations préfermentaires à froid selon les millésimes, une part variable de vendange entière et des pigeages très légers. L'élevage se déroule en fûts pendant douze à seize mois, avec une proportion de bois neuf modérée, afin de laisser parler la finesse des terroirs. Il en résulte des pinots noirs soyeux, parfumés, à la trame tannique fondue, dont l'élégance rejoint le registre des meilleurs premiers crus de Bourgogne.

Les cuvées du Domaine Henri Boillot

Le Bourgogne blanc ouvre la gamme avec un chardonnay ciselé, floral et salin, d'une netteté remarquable pour son rang. Le Bourgogne rouge joue le fruit croquant et la souplesse. Le Saint-Romain, décliné aussi en lieu-dit Combe Bazin, séduit par sa fraîcheur alpine et ses notes de pomme verte et de silex. Le Chassagne-Montrachet village offre une matière plus large et beurrée, tandis que le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées ajoute tension minérale et longueur.

Le Meursault village illustre parfaitement la maison : vinifié en fûts de 350 litres avec levures indigènes, malolactique complète et douze mois d'élevage, il livre miel, tilleul et nuances beurrées sur une bouche puissante et grasse. Le Meursault 1er Cru Les Genevrières apporte finesse florale et allonge saline. Le Meursault 1er Cru Les Charmes cultive la rondeur veloutée et la générosité. Le Meursault 1er Cru Les Perrières se distingue par sa densité et sa minéralité de pierre à fusil, sommet de l'appellation. Le Meursault 1er Cru Les Poruzots joue l'équilibre entre fruits jaunes mûrs et vivacité. Le Meursault 1er Cru Les Gouttes d'Or déploie une belle minéralité issue de son sol calcaire, avec une finale citronnée. Le Meursault 1er Cru Clos Richemont, monopole du domaine, séduit par ses arômes de fruits blancs, sa bouche ample et sa persistance.

Le Puligny-Montrachet village conjugue fleurs blanches, agrumes et une trame vibrante. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, monopole enclavé dans Les Perrières, est le fleuron du domaine, à la fois dense, salin et d'une pureté cristalline. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles ajoute une dimension florale et une texture soyeuse. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières se montre plus strict, minéral et taillé pour la garde. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, voisin de Meursault, marie richesse et énergie. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, en haut de coteau, brille par sa finesse et sa fraîcheur. Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, plus rare, offre une profondeur remarquable. Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses blanc complète cette série avec un chardonnay tendu et gourmand.

Au sommet des blancs, le Corton-Charlemagne Grand Cru impressionne par sa puissance et sa persistance aromatique exceptionnelle. Le Bâtard-Montrachet Grand Cru, ample et charnu, constitue un grand vin de garde. Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru se révèle plus délicat et floral. Le Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru, minuscule et très rare, allie finesse et éclat. Le Chevalier-Montrachet Grand Cru joue la verticalité et la minéralité pure. Enfin le Montrachet Grand Cru, sommet absolu de Montrachet et ses grands crus, mêle fleurs blanches et mandarine dans un vin d'exception qui se révèle après au moins dix ans de cave.

En rouge, le Volnay village exprime la noblesse parfumée du cru, sur la violette et la cerise. Le Volnay 1er Cru Les Chevrets, très floral, associe soie et fraîcheur. Le Volnay 1er Cru Les Fremiets, plus ferme, révèle une trame minérale et épicée. Le Volnay 1er Cru Les Caillerets, référence de l'appellation, conjugue élégance, profondeur et longueur remarquable. Le Volnay 1er Cru Les Santenots apporte davantage de chair et de structure. Le Volnay 1er Cru Clos de la Rougeotte complète la série avec un fruit éclatant. Le Pommard 1er Cru Les Rugiens déploie puissance, densité et tanins nobles, taillé pour les longues gardes. Le Pommard 1er Cru Clos Blanc se montre plus souple et velouté. Le Pommard 1er Cru Les Jarollières marie robustesse et raffinement. Le Beaune 1er Cru Clos du Roi affiche une charpente solide et épicée, tandis que le Beaune 1er Cru Les Épenottes privilégie le fruit juteux et la douceur de texture. Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, gourmand et digeste, se boit plus tôt.

La gamme culmine avec les grands crus de la Côte de Nuits, où le savoir-faire de la maison s'exprime pleinement. Le Clos de Vougeot Grand Cru offre une architecture ample et souveraine, riche en fruits noirs et en épices. L'Échezeaux Grand Cru séduit par sa finesse aérienne et son parfum floral. Le Bonnes-Mares Grand Cru, à cheval entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, exprime un terroir d'exception, à la fois puissant et velouté. Le Chambertin Grand Cru impose sa noblesse tannique et sa profondeur, quand le Chambertin Clos de Bèze Grand Cru se révèle plus ouvert, plus riche et somptueusement parfumé. Le Latricières-Chambertin Grand Cru joue la minéralité et la droiture. Le Charmes-Chambertin Grand Cru, plus généreux, cultive la rondeur veloutée et le fruit éclatant, complétant une collection de grands crus de Bourgogne.