Henri Boillot

Historia de Domaine Henri Boillot

La familia Boillot cultiva la vid desde principios del siglo pasado, pero la fundación de la bodega se remonta a 1885, cuando el abuelo de Henri, también llamado Henri, comenzó a trabajar las primeras parcelas familiares. Su hijo Jean fue el gran impulsor de la propiedad: amplió el viñedo a los mejores climats de la Côte de Beaune y forjó la reputación de los vinos de Borgoña de la casa, comercializados entonces bajo el nombre de Domaine Jean Boillot.

Henri Boillot se incorporó a la explotación en 1975 y pasó por todas sus etapas antes de asumir plenamente la vinificación. En 1995 creó su propia casa de négoce, concebida para vinificar uvas de terruños donde la familia no posee viñas; cada cru se confía a un único proveedor para preservar la autenticidad de su origen. En 2000 se construyó la primera fase de las bodegas y la nave de vinificación en Meursault. En 2005, la compra de las participaciones de su hermano y su hermana le permitió conservar la explotación en su totalidad, reunida desde entonces bajo el único nombre de Domaine Henri Boillot, distinto del de su hermano Jean-Marc. Su hijo Guillaume se unió a él en 2008 y, a partir de 2012, asumió el cultivo y la vinificación de los tintos, aportando un refinamiento adicional a los climats de Volnay.

Terruños y viñedos de Domaine Henri Boillot

El viñedo abarca unas diecinueve hectáreas en la parte sur de la Côte de Beaune, siete de ellas dedicadas al chardonnay. Los blancos se concentran en los premiers crus de Puligny-Montrachet, con Les Perrières, Les Pucelles y, sobre todo, el monopole de Clos de la Mouchère, un enclave situado dentro de Les Perrières, junto a Clavaillon. La casa también posee parcelas destacadas en Meursault, entre ellas Les Genevrières, Les Gouttes d'Or y el monopole de Clos Richemont, además de un Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses blanco. Los suelos arcilloso-calcáreos, a menudo pobres y pedregosos en la parte alta de la ladera y más margosos en la baja, explican la tensión característica de estos chardonnays.

En cuanto a los tintos, la bodega cuenta con una notable presencia en los premiers crus de Volnay, con Les Caillerets, Les Chevrets, Les Fremiets y Clos de la Rougeotte, a los que se suman Beaune 1er Cru Clos du Roi y Les Épenottes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières y parcelas en Pommard. La densidad de plantación se mantiene en torno a 10 000 cepas por hectárea, lo que favorece que las vides arraiguen profundamente y concentra los elementos minerales en las uvas. La viticultura, muy cuidadosa, prescinde de herbicidas e insecticidas y se basa en entre ocho y diez labores de arado al año. Los rendimientos se limitan a unos 40 hectolitros por hectárea y la vendimia se realiza a mano lo más tarde posible para alcanzar la madurez ideal, como exigen los premiers crus de Puligny-Montrachet.

Vinificaciones de Domaine Henri Boillot

Los blancos se prensan lentamente y después se pasan a barricas, a menudo de 350 litros, un formato que Henri Boillot prefiere para limitar la influencia de la madera. Las fermentaciones arrancan con levaduras autóctonas, se completa la fermentación maloláctica y la crianza continúa unos doce meses sobre lías, con un bâtonnage muy moderado. El objetivo es siempre el mismo: vinos blancos de Borgoña rectos, precisos, puros y elegantes, nunca ostentosos, que mejoran magníficamente durante cuatro o cinco años antes de iniciar una larga segunda vida.

En cuanto a los tintos, Guillaume Boillot apuesta por extracciones suaves, con maceraciones prefermentativas en frío según las añadas, una proporción variable de racimos enteros y bazuqueos muy ligeros. La crianza se realiza en barricas durante doce a dieciséis meses, con una proporción moderada de madera nueva para dejar que se exprese la finura de los terruños. El resultado son pinots noirs sedosos y aromáticos, de taninos bien integrados, cuya elegancia está a la altura de los mejores premiers crus de Borgoña.

Las cuvées de Domaine Henri Boillot

El Bourgogne blanco abre la gama con un chardonnay preciso, floral y salino, de una nitidez notable para su categoría. El Bourgogne tinto apuesta por la fruta crujiente y la suavidad. El Saint-Romain, también elaborado con uvas del lieu-dit Combe Bazin, seduce por su frescura alpina y sus notas de manzana verde y sílex. El Chassagne-Montrachet village ofrece más cuerpo y notas de mantequilla, mientras que el Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées añade tensión mineral y longitud.

El Meursault village ilustra a la perfección el estilo de la casa: vinificado en barricas de 350 litros con levaduras autóctonas, fermentación maloláctica completa y doce meses de crianza, ofrece miel, tila y matices de mantequilla en boca, con potencia y untuosidad. El Meursault 1er Cru Les Genevrières aporta finura floral y un final salino prolongado. El Meursault 1er Cru Les Charmes cultiva la redondez aterciopelada y la generosidad. El Meursault 1er Cru Les Perrières se distingue por su densidad y su mineralidad de pedernal, en la cima de la denominación. El Meursault 1er Cru Les Poruzots equilibra la fruta amarilla madura y la vivacidad. El Meursault 1er Cru Les Gouttes d'Or despliega una hermosa mineralidad procedente de su suelo calcáreo, con un final cítrico. El Meursault 1er Cru Clos Richemont, monopole de la bodega, seduce por sus aromas de frutas blancas, su amplitud en boca y su persistencia.

El Puligny-Montrachet village combina flores blancas y cítricos con una estructura vibrante. El Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, monopole enclavado en Les Perrières, es la joya de la bodega: denso, salino y de una pureza cristalina. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles añade una dimensión floral y una textura sedosa. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières se muestra más austero, mineral y apto para la guarda. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, vecino de Meursault, une riqueza y energía. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, en la parte alta de la ladera, destaca por su finura y frescura. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, más escaso, ofrece una profundidad notable. El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses blanco completa la serie con un chardonnay tenso y seductor.

En la cima de los blancos, el Corton-Charlemagne Grand Cru impresiona por su potencia y su excepcional persistencia aromática. El Bâtard-Montrachet Grand Cru, amplio y carnoso, es uno de los grandes vinos de guarda. El Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru se muestra más delicado y floral. El Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru, procedente de una parcela diminuta y muy escaso, combina finura y vivacidad. El Chevalier-Montrachet Grand Cru destaca por su verticalidad y su mineralidad pura. Por último, el Montrachet Grand Cru, cumbre absoluta de Montrachet y sus grands crus, combina flores blancas y mandarina en un vino excepcional que se revela tras al menos diez años en bodega.

Entre los tintos, el Volnay village expresa la elegancia aromática del cru, con notas de violeta y cereza. El Volnay 1er Cru Les Chevrets, muy floral, combina sedosidad y frescura. El Volnay 1er Cru Les Fremiets, más firme, revela una estructura mineral y especiada. El Volnay 1er Cru Les Caillerets, referencia de la denominación, reúne elegancia, profundidad y una longitud notable. El Volnay 1er Cru Les Santenots aporta más cuerpo y estructura. El Volnay 1er Cru Clos de la Rougeotte completa la serie con una fruta radiante. El Pommard 1er Cru Les Rugiens despliega potencia, densidad y taninos nobles, y está hecho para largas guardas. El Pommard 1er Cru Clos Blanc se muestra más suave y aterciopelado. El Pommard 1er Cru Les Jarollières une robustez y refinamiento. El Beaune 1er Cru Clos du Roi presenta una estructura sólida y especiada, mientras que el Beaune 1er Cru Les Épenottes privilegia la fruta jugosa y la suavidad de textura. El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, sabroso y fácil de beber, puede disfrutarse antes.

La gama culmina con los grands crus de la Côte de Nuits, donde el saber hacer de la casa se expresa plenamente. El Clos de Vougeot Grand Cru ofrece una estructura amplia y majestuosa, rica en frutos negros y especias. El Échezeaux Grand Cru seduce por su finura etérea y sus aromas florales. El Bonnes-Mares Grand Cru, situado entre Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, expresa un terruño excepcional, potente y aterciopelado a la vez. El Chambertin Grand Cru impone la nobleza de sus taninos y su profundidad, mientras que el Chambertin Clos de Bèze Grand Cru se muestra más abierto, más rico y suntuosamente perfumado. El Latricières-Chambertin Grand Cru destaca por su mineralidad y rectitud. El Charmes-Chambertin Grand Cru, más generoso, cultiva la redondez aterciopelada y la fruta radiante, y completa una colección de grands crus de Borgoña.