Henri Boillot

Historia de la Bodega Henri Boillot

La familia Boillot cultiva la viña desde los primeros años del siglo pasado, pero el acto fundacional de la bodega se remonta a 1885, cuando el abuelo de Henri, que llevaba el mismo nombre, Henri, trabajó las primeras parcelas familiares. Su hijo Jean se convirtió en el gran desarrollador de la propiedad, ampliando el viñedo en los mejores climas de la Côte de Beaune y construyendo la reputación de los vinos de Borgoña de la casa, comercializados entonces bajo el nombre de Bodega Jean Boillot.

Henri Boillot llega a la explotación en 1975 y asciende por todos los escalones hasta convertirse en el vinificador plenamente responsable. En 1995, crea su propia casa de negociantes, concebida para vinificar uvas procedentes de terruños donde la familia no posee viñas, confiando cada cru a un único proveedor para preservar la autenticidad del lugar. El año 2000 ve la construcción de la primera fase de las bodegas y la sala de elaboración en Meursault. En 2005, la compra de las participaciones de su hermano y su hermana le permite conservar la totalidad de la explotación, reunida en adelante bajo el nombre exclusivo de Bodega Henri Boillot, distinto del de su hermano Jean-Marc. Su hijo Guillaume se une a él en 2008, y a partir de 2012 se hace cargo de los cultivos y la vinificación de los tintos, aportando un mayor refinamiento a los climas de Volnay.

Terruños y Viñedos de la Bodega Henri Boillot

El viñedo abarca aproximadamente diecinueve hectáreas en la parte sur de la Côte de Beaune, de las cuales siete están dedicadas al chardonnay. Los blancos se concentran en los premiers crus de Puligny-Montrachet, con Les Perrières, Les Pucelles y sobre todo el monopolio del Clos de la Mouchère, un enclave situado dentro de Les Perrières, en el límite de Clavaillon. La casa también posee parcelas de primer nivel en Meursault, en particular Les Genevrières, Les Gouttes d'Or y el monopolio del Clos Richemont, así como un Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses en blanco. Los suelos arcillo-calcáreos, a menudo pobres y pedregosos en la parte alta del talud, más margosos en la parte baja, explican la tensión característica de estos chardonnays.

Para los tintos, la bodega está especialmente bien dotada en Volnay premier cru con Les Caillerets, Les Chevrets, Les Fremiets y el Clos de la Rougeotte, a los que se suman Beaune 1er Cru Clos du Roi y Les Épenottes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières y parcelas en Pommard. La densidad de plantación se mantiene en torno a 10 000 cepas por hectárea, lo que obliga a la vid a enraizarse en profundidad y concentra los elementos minerales en las bayas. La viticultura, muy razonada, excluye herbicidas e insecticidas y se basa en ocho a diez labores anuales, con rendimientos limitados a unos 40 hectolitros por hectárea y vendimias manuales realizadas lo más tarde posible para alcanzar la madurez ideal, tal como lo exigen los premiers crus de Puligny-Montrachet.

Vinificaciones de la Bodega Henri Boillot

Los blancos se prensan lentamente y se encuban en barricas, a menudo de 350 litros, formato que Henri Boillot privilegia para limitar la huella de la madera. Las fermentaciones arrancan con las levaduras indígenas, las malolácticas se realizan íntegramente y la crianza continúa durante unos doce meses sobre lías, con un battonage muy medido. El objetivo sigue siendo siempre el mismo: vinos blancos de Borgoña rectos, precisos, puros y elegantes, nunca demostrativos, que mejoran superbamente a lo largo de cuatro a cinco años antes de iniciar una larga segunda vida.

En cuanto a los tintos, Guillaume Boillot trabaja con extracciones suaves, con maceraciones prefermentarias en frío según las añadas, una proporción variable de vendimia entera y pigeages muy ligeros. La crianza se realiza en barricas durante doce a dieciséis meses, con una proporción moderada de madera nueva, para dejar que la fineza de los terruños hable por sí misma. El resultado son pinots noirs sedosos, aromáticos, con una trama tánica fundida, cuya elegancia alcanza el nivel de los mejores premiers crus de Borgoña.

Las cuvées de la Bodega Henri Boillot

El Bourgogne blanco abre la gama con un chardonnay cincelado, floral y salino, de una nitidez notable para su rango. El Bourgogne tinto apuesta por la fruta crujiente y la suavidad. El Saint-Romain, que también se elabora en el lieu-dit Combe Bazin, seduce por su frescura alpina y sus notas de manzana verde y sílex. El Chassagne-Montrachet village ofrece una materia más amplia y mantequillosa, mientras que el Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées añade tensión mineral y longitud.

El Meursault village ilustra perfectamente la casa: vinificado en barricas de 350 litros con levaduras indígenas, maloláctica completa y doce meses de crianza, ofrece miel, tilo y matices mantequillosos en un paladar potente y graso. El Meursault 1er Cru Les Genevrières aporta fineza floral y longitud salina. El Meursault 1er Cru Les Charmes cultiva la redondez aterciopelada y la generosidad. El Meursault 1er Cru Les Perrières se distingue por su densidad y su mineralidad de pedernal, cima de la apelación. El Meursault 1er Cru Les Poruzots busca el equilibrio entre frutas amarillas maduras y vivacidad. El Meursault 1er Cru Les Gouttes d'Or despliega una bella mineralidad procedente de su suelo calcáreo, con un final cítrico. El Meursault 1er Cru Clos Richemont, monopolio de la bodega, seduce por sus aromas de frutas blancas, su paladar amplio y su persistencia.

El Puligny-Montrachet village conjuga flores blancas, cítricos y una trama vibrante. El Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, monopolio enclavado en Les Perrières, es la joya de la bodega, a la vez denso, salino y de una pureza cristalina. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles añade una dimensión floral y una textura sedosa. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières se muestra más estricto, mineral y concebido para la guarda. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, vecino de Meursault, une riqueza y energía. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, en lo alto del talud, brilla por su fineza y su frescura. El Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, más escaso, ofrece una profundidad notable. El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses blanco completa esta serie con un chardonnay tenso y goloso.

En la cima de los blancos, el Corton-Charlemagne Grand Cru impresiona por su potencia y su excepcional persistencia aromática. El Bâtard-Montrachet Grand Cru, amplio y carnoso, constituye un gran vino de guarda. El Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru resulta más delicado y floral. El Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru, minúsculo y muy escaso, combina fineza y brillo. El Chevalier-Montrachet Grand Cru apuesta por la verticalidad y la mineralidad pura. Por último, el Montrachet Grand Cru, cima absoluta de Montrachet et ses grands crus, mezcla flores blancas y mandarina en un vino de excepción que se revela tras al menos diez años de bodega.

En tinto, el Volnay village expresa la nobleza aromática del cru, con violeta y cereza. El Volnay 1er Cru Les Chevrets, muy floral, combina seda y frescura. El Volnay 1er Cru Les Fremiets, más firme, revela una trama mineral y especiada. El Volnay 1er Cru Les Caillerets, referencia de la apelación, conjuga elegancia, profundidad y una longitud notable. El Volnay 1er Cru Les Santenots aporta más carne y estructura. El Volnay 1er Cru Clos de la Rougeotte completa la serie con una fruta brillante. El Pommard 1er Cru Les Rugiens despliega potencia, densidad y taninos nobles, concebido para largas guardas. El Pommard 1er Cru Clos Blanc se muestra más suave y aterciopelado. El Pommard 1er Cru Les Jarollières une robustez y refinamiento. El Beaune 1er Cru Clos du Roi exhibe una estructura sólida y especiada, mientras que el Beaune 1er Cru Les Épenottes privilegia la fruta jugosa y la suavidad de textura. El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, goloso y digestivo, se bebe antes.

La gama culmina con los grands crus de la Côte de Nuits, donde el saber hacer de la casa se expresa plenamente. El Clos de Vougeot Grand Cru ofrece una arquitectura amplia y soberana, rica en frutos negros y especias. El Échezeaux Grand Cru seduce por su fineza aérea y su perfume floral. El Bonnes-Mares Grand Cru, a caballo entre Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, expresa un terruño de excepción, a la vez poderoso y aterciopelado. El Chambertin Grand Cru impone su nobleza tánica y su profundidad, mientras que el Chambertin Clos de Bèze Grand Cru se muestra más abierto, más rico y suntuosamente perfumado. El Latricières-Chambertin Grand Cru apuesta por la mineralidad y la rectitud. El Charmes-Chambertin Grand Cru, más generoso, cultiva la redondez aterciopelada y la fruta brillante, completando una colección de grands crus de Borgoña.