Henri Boillot

História do Domaine Henri Boillot

A família Boillot cultiva vinhas desde o início do século passado, mas o marco fundador da propriedade remonta a 1885, quando o avô de Henri, também chamado Henri, começou a trabalhar as primeiras parcelas da família. Seu filho Jean foi o grande responsável pela expansão da propriedade, ampliando o vinhedo pelos melhores climats da Côte de Beaune e consolidando a reputação dos vinhos da Borgonha da casa, então comercializados sob o nome de Domaine Jean Boillot.

Henri Boillot ingressou na propriedade em 1975 e passou por todas as funções até assumir integralmente a vinificação. Em 1995, criou sua própria casa de négoce, concebida para vinificar uvas de terroirs onde a família não possui vinhas. Cada cru é confiado a um único fornecedor, para preservar a autenticidade de sua origem. Em 2000, foi construída a primeira etapa das caves e da área de vinificação em Meursault. Em 2005, a compra das participações de seu irmão e de sua irmã permitiu que ele mantivesse toda a propriedade, então reunida sob o nome único de Domaine Henri Boillot, distinto do empreendimento de seu irmão Jean-Marc. Seu filho Guillaume juntou-se a ele em 2008 e, a partir de 2012, assumiu o cultivo e a vinificação dos tintos, trazendo ainda mais refinamento aos climats de Volnay.

Terroirs e vinhas do Domaine Henri Boillot

O vinhedo cobre cerca de dezenove hectares na parte sul da Côte de Beaune, dos quais sete são dedicados à chardonnay. Os brancos se concentram nos premiers crus de Puligny-Montrachet, com Les Perrières, Les Pucelles e, sobretudo, o monopólio Clos de la Mouchère, uma parcela encravada em Les Perrières, junto a Clavaillon. A casa também possui parcelas de destaque em Meursault, especialmente Les Genevrières, Les Gouttes d'Or e o monopólio Clos Richemont, além de um Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses branco. Os solos argilo-calcários, muitas vezes pobres e pedregosos na parte alta da encosta e mais margosos na parte baixa, explicam a tensão característica desses chardonnays.

Nos tintos, a propriedade possui parcelas especialmente bem distribuídas em Volnay premier cru, com Les Caillerets, Les Chevrets, Les Fremiets e Clos de la Rougeotte. A elas se somam Beaune 1er Cru Clos du Roi e Les Épenottes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières e parcelas em Pommard. A densidade de plantio é mantida em torno de 10.000 videiras por hectare, o que estimula as raízes a se aprofundarem e concentra os elementos minerais nas uvas. A viticultura, conduzida de forma muito criteriosa, exclui herbicidas e inseticidas e se baseia em oito a dez lavras anuais, com rendimentos limitados a cerca de 40 hectolitros por hectare e colheita manual realizada o mais tarde possível para alcançar a maturação ideal, como exigem os premiers crus de Puligny-Montrachet.

Vinificações do Domaine Henri Boillot

As uvas dos brancos são prensadas lentamente e depois o mosto é transferido para barricas, muitas vezes de 350 litros, formato que Henri Boillot prefere para limitar a influência da madeira. As fermentações começam com leveduras indígenas, a fermentação malolática é realizada por completo e o estágio prossegue por cerca de doze meses sobre as borras, com bâtonnage muito comedido. O objetivo é sempre o mesmo: produzir vinhos brancos da Borgonha de perfil preciso, puros e elegantes, nunca excessivos, que evoluem magnificamente por quatro a cinco anos antes de iniciar uma longa segunda vida.

Nos tintos, Guillaume Boillot trabalha com extrações suaves, macerações pré-fermentativas a frio conforme a safra, uma proporção variável de cachos inteiros e pigeages muito leves. O estágio ocorre em barricas durante doze a dezesseis meses, com uma proporção moderada de madeira nova, para deixar a finesse dos terroirs se expressar. O resultado são pinots noirs sedosos e aromáticos, com taninos macios, cuja elegância se equipara à dos melhores premiers crus da Borgonha.

As cuvées do Domaine Henri Boillot

O Borgonha branco abre a linha com um chardonnay preciso, floral e salino, de notável nitidez para sua categoria. O Borgonha tinto aposta na fruta crocante e na maciez. O Saint-Romain, também produzido no lieu-dit Combe Bazin, conquista pelo frescor alpino e pelas notas de maçã verde e sílex. O Chassagne-Montrachet village oferece um corpo mais amplo e amanteigado, enquanto o Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées acrescenta tensão mineral e persistência.

O Meursault village ilustra perfeitamente o estilo da casa: vinificado em barricas de 350 litros com leveduras indígenas, fermentação malolática completa e doze meses de estágio, apresenta mel, flor de tília e nuances amanteigadas em boca potente e untuosa. O Meursault 1er Cru Les Genevrières traz finesse floral e persistência salina. O Meursault 1er Cru Les Charmes cultiva a textura aveludada e arredondada e a generosidade. O Meursault 1er Cru Les Perrières se destaca pela densidade e pela mineralidade de pedra de isqueiro, uma expressão máxima da denominação. O Meursault 1er Cru Les Poruzots aposta no equilíbrio entre frutas amarelas maduras e vivacidade. O Meursault 1er Cru Les Gouttes d'Or exibe uma bela mineralidade proveniente de seu solo calcário, com final cítrico. O Meursault 1er Cru Clos Richemont, monopólio da propriedade, conquista pelos aromas de frutas brancas, pela boca ampla e pela persistência.

O Puligny-Montrachet village combina flores brancas, frutas cítricas e uma estrutura vibrante. O Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, monopólio encravado em Les Perrières, é o destaque da propriedade: denso, salino e de pureza cristalina. O Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles acrescenta uma dimensão floral e uma textura sedosa. O Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières se mostra mais austero, mineral e feito para a guarda. O Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, vizinho de Meursault, une riqueza e energia. O Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, na parte alta da encosta, brilha pela finesse e pelo frescor. O Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, mais raro, oferece uma profundidade notável. O Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses branco completa a série com um chardonnay de acidez vibrante e saboroso.

No topo dos brancos, o Corton-Charlemagne Grand Cru impressiona pela potência e pela persistência aromática excepcional. O Bâtard-Montrachet Grand Cru, amplo e encorpado, é um grande vinho da guarda. O Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru se revela mais delicado e floral. O Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru, de produção minúscula e muito raro, alia finesse e vivacidade. O Chevalier-Montrachet Grand Cru aposta na verticalidade e na mineralidade pura. Por fim, o Montrachet Grand Cru, expressão máxima de Montrachet e seus grands crus, combina flores brancas e tangerina em um vinho excepcional que se revela após pelo menos dez anos de adega.

Entre os tintos, o Volnay village expressa a nobreza aromática do cru, com notas de violeta e cereja. O Volnay 1er Cru Les Chevrets, muito floral, alia textura sedosa e frescor. O Volnay 1er Cru Les Fremiets, mais firme, revela uma estrutura mineral e especiada. O Volnay 1er Cru Les Caillerets, referência da denominação, combina elegância, profundidade e persistência notável. O Volnay 1er Cru Les Santenots traz mais corpo e estrutura. O Volnay 1er Cru Clos de la Rougeotte completa a série com uma fruta vibrante. O Pommard 1er Cru Les Rugiens exibe potência, densidade e taninos nobres, feito para longas guardas. O Pommard 1er Cru Clos Blanc se mostra mais macio e aveludado. O Pommard 1er Cru Les Jarollières une robustez e refinamento. O Beaune 1er Cru Clos du Roi apresenta uma estrutura sólida e especiada, enquanto o Beaune 1er Cru Les Épenottes privilegia a fruta suculenta e a suavidade da textura. O Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, saboroso e fácil de beber, pode ser apreciado mais jovem.

A linha atinge seu ponto alto com os grands crus da Côte de Nuits, nos quais o savoir-faire da casa se expressa plenamente. O Clos de Vougeot Grand Cru oferece uma estrutura ampla e imponente, rica em frutas negras e especiarias. O Échezeaux Grand Cru conquista pela finesse etérea e pelo perfume floral. O Bonnes-Mares Grand Cru, situado entre Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, expressa um terroir excepcional, ao mesmo tempo potente e aveludado. O Chambertin Grand Cru impõe a nobreza de seus taninos e sua profundidade, enquanto o Chambertin Clos de Bèze Grand Cru se revela mais aberto, mais rico e suntuosamente perfumado. O Latricières-Chambertin Grand Cru aposta na mineralidade e na precisão. Mais generoso, o Charmes-Chambertin Grand Cru cultiva a textura aveludada e arredondada e a fruta vibrante, completando uma coleção de grands crus da Borgonha.