Henri Boillot

Geschichte von Domaine Henri Boillot

Die Familie Boillot bewirtschaftet seit Beginn des vergangenen Jahrhunderts Weinberge. Die Gründung des Weinguts geht jedoch auf 1885 zurück, als Henris Großvater, ebenfalls Henri genannt, die ersten Parzellen der Familie bewirtschaftete. Sein Sohn Jean entwickelte das Gut maßgeblich weiter: Er vergrößerte die Rebfläche in den besten Lagen der Côte de Beaune und begründete den Ruf der hauseigenen Weine aus Bourgogne, die damals unter dem Namen Domaine Jean Boillot vermarktet wurden.

Henri Boillot kommt 1975 in den Betrieb und durchläuft alle Stationen, bevor er dessen Weinbereitung vollständig übernimmt. 1995 gründet er sein eigenes Handelshaus, um Trauben aus Terroirs zu vinifizieren, in denen die Familie keine Weinberge besitzt. Jeder Cru wird dabei von nur einem Lieferanten bezogen, um die Authentizität seiner Herkunft zu bewahren. Im Jahr 2000 entsteht der erste Bauabschnitt der Keller und des Gärkellers in Meursault. Durch den Erwerb der Anteile seines Bruders und seiner Schwester kann Henri 2005 den gesamten Betrieb erhalten, der fortan unter dem Namen Domaine Henri Boillot vereint ist – getrennt vom Betrieb seines Bruders Jean-Marc. Sein Sohn Guillaume kommt 2008 hinzu und übernimmt ab 2012 den Anbau und die Vinifikation der Rotweine. So verleiht er den Lagen von Volnay noch mehr Raffinesse.

Terroirs und Weinberge von Domaine Henri Boillot

Die Weinberge umfassen rund neunzehn Hektar im südlichen Teil der Côte de Beaune, davon sieben Hektar Chardonnay. Die Weißweine konzentrieren sich auf die premiers crus von Puligny-Montrachet, darunter Les Perrières, Les Pucelles und vor allem die Monopollage Clos de la Mouchère, eine Enklave innerhalb von Les Perrières am Rand von Clavaillon. Das Haus besitzt außerdem erstklassige Parzellen in Meursault, insbesondere Les Genevrières, Les Gouttes d’Or und die Monopollage Clos Richemont, sowie eine Parzelle für den weißen Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses. Die ton- und kalkhaltigen Böden, die am oberen Hang oft karg und steinig und weiter unten stärker mergelhaltig sind, erklären die charakteristische Spannung dieser Chardonnays.

Bei den Rotweinen ist das Weingut besonders gut mit Volnay Premier Cru vertreten: Les Caillerets, Les Chevrets, Les Fremiets und Clos de la Rougeotte. Hinzu kommen Beaune 1er Cru Clos du Roi und Les Épenottes, Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières sowie Parzellen in Pommard. Die Pflanzdichte liegt bei rund 10.000 Rebstöcken pro Hektar. Das regt die Reben zu tiefer Verwurzelung an und konzentriert mineralische Bestandteile in den Beeren. Der sehr umsichtige Weinbau verzichtet auf Herbizide und Insektizide und umfasst acht bis zehn Bodenbearbeitungen im Jahr. Die Erträge sind auf etwa 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt; die Handlese erfolgt so spät wie möglich, um die ideale Reife zu erreichen, wie sie die premiers crus von Puligny-Montrachet verlangen.

Weinbereitung bei Domaine Henri Boillot

Die Weißweine werden langsam gepresst und anschließend in Fässer gefüllt, häufig mit 350 Litern Fassungsvermögen – eine Größe, die Henri Boillot bevorzugt, um den Holzeinfluss zu begrenzen. Die Gärung beginnt mit natürlichen Hefen, der biologische Säureabbau wird vollständig durchgeführt, und der Ausbau auf der Hefe dauert rund zwölf Monate, bei sehr zurückhaltendem Aufrühren. Das Ziel bleibt stets dasselbe: geradlinige, präzise, reine und elegante Weißweine aus Bourgogne, die sich nie aufdrängen, sich über vier bis fünf Jahre hervorragend entwickeln und danach in eine lange zweite Reifephase eintreten.

Bei den Rotweinen setzt Guillaume Boillot auf sanfte Extraktion, je nach Jahrgang mit kalter Mazeration vor der Gärung, einem variablen Anteil ganzer Trauben und sehr behutsamem Unterstoßen des Tresterhuts. Der Ausbau erfolgt zwölf bis sechzehn Monate im Fass, mit einem moderaten Anteil neuen Holzes, damit die Finesse der Terroirs zur Geltung kommt. Das Ergebnis sind seidige, duftige Pinot Noirs mit geschmeidiger Tanninstruktur, deren Eleganz an die besten premiers crus aus Bourgogne heranreicht.

Die Cuvées von Domaine Henri Boillot

Der Weißweine aus Bourgogne eröffnet das Sortiment mit einem präzisen, floralen und salzigen Chardonnay von bemerkenswerter Klarheit für seine Kategorie. Der Rotweine aus Bourgogne setzt auf knackige Frucht und Geschmeidigkeit. Der Saint-Romain, auch aus der Lage Combe Bazin erhältlich, besticht durch alpine Frische und Noten von grünem Apfel und Feuerstein. Der Chassagne-Montrachet Village bietet einen volleren, buttrigen Gaumen, während der Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées mineralische Spannung und Länge hinzufügt.

Der Meursault Village ist beispielhaft für das Haus: In 350-Liter-Fässern mit natürlichen Hefen vergoren, mit vollständigem biologischem Säureabbau und zwölf Monaten Ausbau, bietet er Honig, Lindenblüte und buttrige Nuancen an einem kraftvollen, körperreichen Gaumen. Der Meursault 1er Cru Les Genevrières bringt florale Finesse und einen langen, salzigen Nachhall. Der Meursault 1er Cru Les Charmes setzt auf samtige Rundheit und Großzügigkeit. Der Meursault 1er Cru Les Perrières, ein Höhepunkt der Appellation, zeichnet sich durch Dichte und eine an Feuerstein erinnernde Mineralität aus. Der Meursault 1er Cru Les Poruzots hält die Balance zwischen reifen gelben Früchten und Lebendigkeit. Der Meursault 1er Cru Les Gouttes d’Or entfaltet eine schöne, seinem Kalkboden entstammende Mineralität mit zitronigem Abgang. Der Meursault 1er Cru Clos Richemont, eine Monopollage des Weinguts, begeistert mit Aromen weißer Früchte, vollem Gaumen und langem Nachhall.

Der Puligny-Montrachet Village vereint weiße Blüten, Zitrusfrüchte und eine lebendige Struktur. Der Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, eine Monopollage innerhalb von Les Perrières, ist das Aushängeschild des Weinguts: dicht, salzig und von kristalliner Reinheit. Der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles fügt eine florale Dimension und seidige Textur hinzu. Der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières zeigt sich strenger, mineralischer und auf lange Lagerung ausgelegt. Der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, ein Nachbar von Meursault, vereint Fülle und Energie. Der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières am oberen Hang glänzt mit Finesse und Frische. Der seltenere Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets bietet bemerkenswerte Tiefe. Der weiße Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses ergänzt die Reihe als spannungsvoller, verführerischer Chardonnay.

An der Spitze der Weißweine beeindruckt der Corton-Charlemagne Grand Cru mit Kraft und außergewöhnlich lang anhaltenden Aromen. Der vollmundige, fleischige Bâtard-Montrachet Grand Cru ist ein großer Wein aus der Kategorie der lagerfähigen Weine. Der Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru zeigt sich zarter und floraler. Der winzige und sehr seltene Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru vereint Finesse und Strahlkraft. Der Chevalier-Montrachet Grand Cru setzt auf Geradlinigkeit und reine Mineralität. Der Montrachet Grand Cru schließlich, der absolute Gipfel unter Montrachet und seinen Grands Crus, vereint weiße Blüten und Mandarine zu einem außergewöhnlichen Wein, der sich nach mindestens zehn Jahren Kellerreife offenbart.

Bei den Rotweinen bringt der Volnay Village den duftigen Adel der Appellation mit Veilchen und Kirsche zum Ausdruck. Der sehr florale Volnay 1er Cru Les Chevrets vereint seidige Textur und Frische. Der festere Volnay 1er Cru Les Fremiets zeigt eine mineralische, würzige Struktur. Der Volnay 1er Cru Les Caillerets, ein Maßstab der Appellation, verbindet Eleganz, Tiefe und bemerkenswerte Länge. Der Volnay 1er Cru Les Santenots bringt mehr Fülle und Struktur mit. Der Volnay 1er Cru Clos de la Rougeotte ergänzt die Reihe mit strahlender Frucht. Der Pommard 1er Cru Les Rugiens entfaltet Kraft, Dichte und edle Tannine und ist für lange Lagerung geschaffen. Der Pommard 1er Cru Clos Blanc zeigt sich geschmeidiger und samtiger. Der Pommard 1er Cru Les Jarollières vereint Robustheit und Raffinesse. Der Beaune 1er Cru Clos du Roi besitzt eine feste, würzige Struktur, während beim Beaune 1er Cru Les Épenottes saftige Frucht und eine weiche Textur im Vordergrund stehen. Der verführerische und leicht zugängliche Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières kann früher getrunken werden.

Das Sortiment gipfelt in den Grands Crus der Côte de Nuits, in denen das Können des Hauses voll zur Geltung kommt. Der Clos de Vougeot Grand Cru bietet eine weite, souveräne Struktur mit viel dunkler Frucht und Gewürzen. Der Échezeaux Grand Cru besticht durch luftige Finesse und floralen Duft. Der Bonnes-Mares Grand Cru, der sich zwischen Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis erstreckt, bringt ein außergewöhnliches Terroir zum Ausdruck: kraftvoll und zugleich samtig. Der Chambertin Grand Cru überzeugt mit edlen Tanninen und Tiefe, während sich der Chambertin Clos de Bèze Grand Cru offener, reicher und prachtvoll duftend zeigt. Der Latricières-Chambertin Grand Cru setzt auf Mineralität und Geradlinigkeit. Der großzügigere Charmes-Chambertin Grand Cru pflegt samtige Rundheit und strahlende Frucht und vervollständigt so eine Kollektion von Grands Crus aus Bourgogne.