Etienne Sauzet

Storia di Domaine Etienne Sauzet

La storia di Domaine Etienne Sauzet comincia all'inizio del XX secolo, quando il fondatore riunisce pazientemente alcuni ettari di vigneti nei migliori climat di Puligny-Montrachet. Uomo di vigna ed esigente, Etienne Sauzet costruisce in pochi decenni un vigneto di una dozzina di ettari, concentrato sulle parcelle più rinomate del villaggio, e introduce molto presto l'imbottigliamento in proprietà come garanzia di qualità.

Nel 1974 Gérard Boudot, marito di Jeanine, nipote del fondatore, prende le redini della proprietà e porta il nome Sauzet a diventare un riferimento mondiale. La divisione ereditaria del 1991 riduce la superficie della tenuta a meno di nove ettari: Gérard Boudot risponde creando un'attività di négociant a conduzione familiare, acquistando uve e mosti da viticoltori partner per preservare l'intera gamma. Dagli anni 2000 Emilie Boudot, pronipote di Etienne Sauzet, e suo marito Benoît Riffault proseguono questa traiettoria ascendente. Sotto la loro guida, la tenuta ottiene la certificazione biologica nel 2006, poi passa alla biodinamica dal 2010, ottenendo la certificazione nel 2013.

Terroir e vigneti di Domaine Etienne Sauzet

Il terroir di Puligny-Montrachet è il cuore pulsante della tenuta. I suoli argillo-calcarei del Giurassico, ricchi di marne e detriti calcarei, si alternano a fasce pietrose che conferiscono ai vini quella mineralità gessosa così caratteristica. Il vigneto si estende su un dislivello di quasi duecento metri, dalle parcelle ai piedi del pendio vicine alla falda freatica fino ai climat d'altitudine come La Garenne o Sous le Puits, sopra la frazione di Blagny, dove la freschezza delle notti preserva un'acidità vibrante.

Ogni parcella viene lavorata come un'entità autonoma. Arature con l'aratro, inerbimento controllato, preparati biodinamici e infusi di piante accompagnano una viticoltura attenta alla vitalità dei suoli. Le rese sono volutamente contenute, la vendemmia è manuale e viene ritardata il più possibile per raggiungere la piena maturità fenolica senza eccessi di zucchero. L'età media elevata delle vigne, con ceppi che superano spesso i cinquant'anni a Les Combettes o Les Referts, conferisce densità, profondità e concentrazione naturale alle cuvée della tenuta.

Le vinificazioni di Domaine Etienne Sauzet

La vinificazione da Etienne Sauzet si fonda su un principio semplice: accompagnare anziché correggere. Le uve vengono pressate lentamente in una pressa pneumatica, il mosto decanta per una notte a bassa temperatura, poi passa in botte per la fermentazione alcolica, affidata esclusivamente ai lieviti indigeni. Nessuna zuccheratura sistematica, nessuna chiarifica aggressiva, solfiti dosati con precisione: è la materia prima a guidare l'intero processo.

L'affinamento è il secondo tratto distintivo della tenuta. I vini riposano sulle fecce fini per dieci-dodici mesi in botti borgognone, con una quota misurata di legno nuovo, generalmente intorno al venti per cento per le denominazioni village e leggermente superiore per i grand cru. Questo approccio arricchisce il vino, gli conferisce morbidezza e consistenza senza mai nascondere il terroir. Un passaggio in vasca prima dell'imbottigliamento permette poi di armonizzare le diverse partite e stabilizzare naturalmente i vini, che acquistano energia, sapidità e precisione aromatica.

Le cuvée di Domaine Etienne Sauzet

Bourgogne Aligoté: aggiunta recente e invitante alla gamma, questo aligoté punta sulla vivacità e sulla piacevolezza di beva. Naso di limone, fiori bianchi e pietra focaia, palato dritto e sapido. Ideale come aperitivo, da servire con frutti di mare o una frittura di pesci di fiume.

Bourgogne Blanc: ottenuto da giovani vigne piantate nel territorio di Puligny-Montrachet, questo Bourgogne bianco offre un accesso privilegiato allo stile della maison. Frutti bianchi croccanti, agrumi freschi e un lieve tocco gessoso compongono un vino elegante, scorrevole e di notevole classe per la sua denominazione.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Jardin du Calvaire: questa cuvée proviene dalle fresche alture delle Hautes Côtes, su suoli calcarei poveri. Conquista con note di frutti a nocciolo e pietra bagnata, e con un'acidità netta che prolunga il finale. Un eccellente rapporto tra piacere e prezzo nella gamma.

Puligny-Montrachet Villages: assemblaggio delle migliori parcelle della tenuta distribuite nel comune (Le Trézin, Les Meix, Les Charmes, Les Corvées, Encégnières), questa cuvée emblematica fermenta e affina in botte, con circa il venti per cento di legno nuovo. Combina densità, purezza floreale e lunghezza minerale. Da attendere due o tre anni perché riveli tutta la sua armonia.

Chassagne-Montrachet: vicina a Puligny, questa denominazione offre un'espressione più solare e rotonda. Il naso delicato intreccia agrumi, albicocca, mango e fiori bianchi, mentre al palato si dispiega una consistenza avvolgente sostenuta da una bella freschezza. Un vino gastronomico pronto prima dei Puligny del domaine.

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits: arroccato sulle alture sopra la frazione di Blagny, questo climat poggia su suoli marnosi e calcarei molto pietrosi. Dà un vino cesellato, teso, quasi lineare, segnato da scorza di lime, pera verde e sapidità gessosa. Una cuvée di pura tensione, fatta per l'invecchiamento.

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny: proveniente dalla zona più alta e fresca della denominazione, questo premier cru si distingue per il profilo verticale e la vivacità. Fiori bianchi, agrumi e note di selce dominano un insieme raffinato, la cui austerità giovanile si ammorbidisce dopo qualche anno in cantina.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne: proveniente dal climat più alto del territorio, questa cuvée coniuga freschezza e morbidezza con rara eleganza. La mineralità è luminosa, sostenuta da un'acidità fine e da una consistenza setosa. Un Puligny cristallino che acquista complessità dopo cinque-otto anni.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain: piantato su un suolo povero e molto pietroso nella parte alta del pendio, Champ Gain dà un vino al tempo stesso saldo e carnoso. Mela verde, finocchio, mandorla fresca e pietra calda si richiamano su una trama lineare. Un premier cru scultoreo, che richiede pazienza.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières: vicino immediato dei grand cru, questo climat dà tradizionalmente vini più rotondi e morbidi, accessibili piuttosto giovani. Il naso evoca burro fresco, nocciola e frutti bianchi maturi; al palato è generoso e avvolgente. Splendido con un pollame alle spugnole.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts: situato ai piedi del pendio, al confine con Meursault, Les Referts offre un profilo carnoso e leggermente più opulento, con note di nettarina, nocciola tostata e miele d'acacia. L'eleganza resta intatta e il finale salino ne firma l'appartenenza a Puligny.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet: rinomato per il suolo pietroso e gli eleganti aromi tostati, questo climat è uno dei più ricchi della gamma. Sfoggia una struttura ampia, note di mandorla tostata e limone candito, e una lunga trama minerale. Un vino di grande capacità di invecchiamento, magnifico con l'astice.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes: cuvée di punta della tenuta, proveniente da un ettaro di vecchie vigne di circa cinquant'anni. Ampia, generosa e perfettamente affusolata, sfoggia una sorprendente mineralità che ricorda il succo di pietra e un potenziale di invecchiamento degno di un grand cru. Produzione molto limitata e assai ricercata.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière: climat d'altitudine dai suoli marnoso-calcarei, La Truffière offre un vino riservato e complesso, con sentori di sottobosco, agrumi e spezie dolci. Al palato è slanciato, sapido, sostenuto da un'acidità vibrante. Una cuvée poco conosciuta che ripaga l'attesa.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières (En la Richarde): una delle vette tra i premiers crus della tenuta, su un pendio ripido e perfettamente esposto. Il vino combina potenza misurata, densità aromatica e un finale di lunghezza sorprendente. Frutti bianchi, fiori d'acacia e selce affumicata si sovrappongono con notevole precisione.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: questo piccolo grand cru, storicamente di proprietà della tenuta, si mostra più slanciato e floreale del vicino Bâtard. Fiori bianchi, agrumi, frutti a nocciolo e una lunga trama minerale compongono un vino di estrema finezza. La rarità è assoluta: in alcune annate si producono solo poche botti.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: un vino bianco immenso, esaltato dalla maison. La sua intensità aromatica intreccia mineralità, agrumi, burro fresco e persistenti note affumicate, mentre il palato colpisce per il volume e la consistenza glicerica. Un grand cru potente e raffinato, da conservare per diversi anni in cantina.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: proveniente dalla parte alta del pendio, su suoli poveri e molto calcarei, questo grand cru incarna la verticalità assoluta. Naso di aristocratica precisione, in equilibrio tra note floreali e affumicate; palato cesellato, teso e dalla persistenza infinita. Una delle più belle espressioni dello chardonnay al mondo.

Montrachet Grand Cru: al vertice della gerarchia borgognona e della gamma, questa bottiglia eccezionale riunisce potenza, profondità e raffinatezza. Coniuga una struttura di straordinaria ricchezza e aromi di frutta gialla candita, nocciola e miele con una freschezza salina che prolunga il finale per diverse decine di secondi. Prodotto in quantità minime, richiede almeno dieci anni di affinamento in cantina.