Etienne Sauzet

Storia del Domaine Etienne Sauzet

L'avventura del Domaine Etienne Sauzet inizia agli albori del XX secolo, quando il suo fondatore riunisce pazientemente alcuni ettari di vigne sui migliori climat di Puligny-Montrachet. Uomo di terreno e di rigore, Etienne Sauzet costruisce in pochi decenni un vigneto di una dozzina di ettari incentrato sulle parcelle più rinomiate del villaggio, e impone molto presto l'imbottigliamento in proprietà come firma di qualità.

Nel 1974, Gérard Boudot, marito di Jeanine, nipote del fondatore, prende le redini della proprietà e porta il nome Sauzet al rango di riferimento mondiale. La divisione successoria del 1991 riduce la superficie del dominio a meno di nove ettari: Gérard Boudot risponde creando una struttura di négociant familiare, acquistando uve e mosti presso vignaioli partner al fine di preservare l'integrità della gamma. Dagli anni 2000, Emilie Boudot, pronipote di Etienne Sauzet, e suo marito Benoît Riffault proseguono questa traiettoria ascendente. Sotto il loro impulso, il dominio è certificato in agricoltura biologica nel 2006, poi passa alla biodinamica a partire dal 2010, con una certificazione ottenuta nel 2013.

Terroir e Vigne del Domaine Etienne Sauzet

Il terroir di Puligny-Montrachet costituisce il cuore pulsante del dominio. I suoli argillo-calcarei del Giurassico, ricchi di marne e detriti calcarei, si alternano a vene pietrose che conferiscono ai vini quella mineralità gessosa così caratteristica. Il vigneto si estende su quasi duecento metri di dislivello, dalle parcelle di bassa collina vicine alla falda freatica fino ai climat d'altitudine come La Garenne o Sous le Puits, situati al di sopra del hamlet di Blagny, dove la frescura delle notti preserva un'acidità vibrante.

Ogni parcella è lavorata come un'entità autonoma. Lavorazioni con l'aratro, inerbimento controllato, preparazioni biodinamiche e tisane di piante accompagnano una viticoltura attenta alla vita dei suoli. Le rese sono volutamente contenute, la vendemmia è manuale e posticipata il più tardi possibile per raggiungere una maturità fenolica completa senza eccesso di zucchero. L'elevata età media delle vigne, con ceppi che superano frequentemente i cinquant'anni in Les Combettes o Les Referts, apporta densità, profondità e concentrazione naturale alle cuvée del dominio.

Vinificazioni del Domaine Etienne Sauzet

La vinificazione presso Etienne Sauzet si fonda su un principio semplice: accompagnare piuttosto che correggere. Le uve vengono pressate lentamente in pressa pneumatica, il mosto viene decantato per una notte a bassa temperatura, poi discende in botte per una fermentazione alcolica condotta dai soli lieviti indigeni. Nessuna chaptalization sistematica, nessuna collatura brusca, solfiti dosati al minimo: la materia prima guida l'intero processo.

L'affinamento costituisce la seconda firma del dominio. I vini riposano sulle fecce fini per dieci-dodici mesi in pièces bourguignonnes, con una proporzione di legno nuovo misurata, generalmente intorno al venti per cento sulle appellazioni village e leggermente superiore sui grand cru. Questo approccio nutre il vino, gli conferisce grassezza e texture senza mai mascherare il terroir. Un passaggio in vasca prima dell'imbottigliamento permette poi di armonizzare i lotti e di stabilizzare naturalmente i vini, che guadagnano in energia, salinità e precisione aromatica.

Le cuvée del Domaine Etienne Sauzet

Bourgogne Aligoté: aggiunta recente e golosa alla gamma, questo aligoté gioca la carta della vivacità e della bevibilità. Naso di limone, fiori bianchi e pietra focaia, palato dritto e salino. Un aperitivo ideale, da servire con frutti di mare o una frittura di pesci di fiume.

Bourgogne Blanc: proveniente da vigne giovani piantate sul finage di Puligny-Montrachet, questo bourgogne blanc offre un accesso privilegiato allo stile della maison. Frutti bianchi croccanti, agrumi freschi e una leggera nota gessosa compongono un vino elegante, digeribile e notevolmente ben nato per la sua appellazione.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Jardin du Calvaire: questa cuvée proviene dalle fresche alture delle Hautes Côtes, su suoli calcarei magri. Seduce con le sue note di frutti a nocciolo, di pietra bagnata e per un'acidità franca che prolunga il finale. Un eccellente rapporto piacere-prezzo nella gamma.

Puligny-Montrachet Villages: assemblaggio delle migliori parcelle del dominio distribuite sul comune (Le Trézin, Les Meix, Les Charmes, Les Corvées, Encégnières), questa cuvée emblematica fermenta e si affina in botte con circa il venti per cento di legno nuovo. Combina densità, purezza floreale e lunghezza minerale. Da attendere due o tre anni perché riveli tutta la sua armonia.

Chassagne-Montrachet: vicina di Puligny, questa appellazione porta un'espressione più solare e più rotonda. Il naso delicato mescola agrumi, albicocca, mango e fiori bianchi, mentre il palato dispiega una texture carezzevole sostenuta da una bella freschezza. Un vino gastronomico pronto prima dei puligny del dominio.

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits: arroccato in quota, al di sopra del hamlet di Blagny, questo climat poggia su suoli marnosi e calcarei molto pietrosi. Dà un vino cesellato, teso, quasi lineare, caratterizzato dalla scorza di lime, dalla pera verde e da una salinità gessosa. Una cuvée di pura tensione, pensata per l'invecchiamento.

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny: proveniente dal settore più elevato e più fresco dell'appellazione, questo premier cru si distingue per il suo profilo verticale e la sua nervosità. Fiori bianchi, agrumi e note di selce dominano un insieme raffinato, la cui austerità giovanile si dissolve dopo alcuni anni di cantina.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne: proveniente dal climat più elevato del finage, questa cuvée coniuga freschezza e morbidezza con una rara eleganza. La mineralità vi è brillante, sostenuta da un'acidità fine e da una texture setosa. Un puligny cristallino che guadagna in complessità dopo cinque-otto anni.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain: piantato su un suolo povero e molto pietroso in cima al pendio, Champ Gain produce un vino al contempo fermo e carnoso. Mela verde, finocchio, mandorla fresca e pietra calda si rispondono su una trama dritta. Un premier cru scultoreo, che richiede pazienza.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières: vicino immediato dei grand cru, questo climat dà tradizionalmente vini più rotondi e più grassi, accessibili abbastanza giovani. Il naso evoca il burro fresco, la nocciola e i frutti bianchi maturi, il palato è generoso e avvolgente. Superbo su un pollame con morchelle.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts: situato nella parte bassa del pendio, al confine con Meursault, Les Referts propone un profilo carnoso e leggermente più opulento, con note di nettarina, nocciola tostata e miele d'acacia. L'eleganza rimane totale, il finale salino a sancire l'appartenenza a Puligny.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet: rinomato per il suo suolo pietroso e i suoi bei aromi tostati, questo climat è uno dei più ricchi della gamma. Dispiega una materia ampia, note di mandorla tostata, limone candito e una lunga trama minerale. Un vino da grande invecchiamento, magnifico su un'aragosta.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes: cuvée di punta del dominio, ottenuta da un ettaro di vecchie vigne di una cinquantina d'anni. Ampia, generosa e perfettamente affusolata, mostra una mineralità da succo di pietre sconcertante e un potenziale di invecchiamento degno di un grand cru. Produzione molto limitata e fortemente ricercata.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière: climat d'altitudine dai suoli marnoso-calcarei, La Truffière offre un vino segreto e complesso, con accenti di sottobosco, agrumi e spezie dolci. Il palato è allungato, sapido, sorretto da un'acidità vibrante. Una cuvée confidenziale che ricompensa l'attesa.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières (En la Richarde): uno dei vertici dei premiers crus del dominio, su un pendio ripido e perfettamente esposto. Il vino combina potenza contenuta, densità aromatica e un finale di una lunghezza sorprendente. Frutti bianchi, fiore d'acacia e selce fumosa vi si sovrappongono con una precisione notevole.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: questo piccolo grand cru, proprietà storica del dominio, si mostra più slanciato e più floreale del suo vicino Bâtard. Fiori bianchi, agrumi, frutti a nocciolo e una lunga trama minerale compongono un vino di finezza estrema. La rarità vi è assoluta, con certi anni che producono solo qualche botte.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: vino bianco immenso, sublimato dalla maison. La sua intensità aromatica mescola mineralità, agrumi, burro fresco e note fumose insistenti, mentre il palato impressiona per il suo volume e la sua texture glicerinata. Un grand cru potente e raffinato, da conservare diversi anni in cantina.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: proveniente dal pendio superiore, su suoli magri e molto calcarei, questo grand cru incarna la verticalità assoluta. Naso di una precisione aristocratica, su un equilibrio di note floreali e fumose, palato cesellato, teso e infinitamente persistente. Una delle più belle espressioni di chardonnay al mondo.

Montrachet Grand Cru: vertice della gerarchia borgognona e della gamma, questa bottiglia d'eccezione riunisce potenza, profondità e raffinatezza. Coniuga una ricchezza costitutiva fuori dal comune, aromi di frutti gialli canditi, nocciola e miele, con una freschezza salina che allunga il finale per diverse decine di secondi. Prodotto in quantità esigue, richiede almeno dieci anni di cantina.