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Questa celebre maison di Aÿ fondata nel 1829 è ancora familiare, e il pronipote di Joseph Bollinger ha ceduto il suo posto nel 2008 a Jérôme Philipon. Bollinger è probabilmente l'incarnazione del Champagne dei puristi, vinificato in piccole botti. Bollinger ha discretamente fatto evolvere il proprio stile verso una maggiore accessibilità, senza tuttavia perdere la sua esigenza originale, realizzando Champagne superbamente vinosi e profondi e di un'estrema finezza, veri vini da tavola.
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La produzione dei vini di Champagne della maison è assicurata da un vigneto di oltre 166 ettari di Grands et Premiers Crus, che copre il 60% della produzione totale (il restante 40% è garantito da acquisti di uva). Questo vigneto è composto in grande maggioranza da Pinot Noir (102 Ha), seguito da Chardonnay (39 Ha) e da 25 Ha di Pinot Meunier. La qualità estrema delle cuvée della Maison è probabilmente dovuta al fatto che una parte dei vini di riserva fermentati in piccole botti di rovere viene conservata in magnums per 5-12 anni, poi incorporata nell'assemblaggio del brut non millesimato.
È una pratica abbastanza rara da meritare di essere sottolineata, e si può definire questo metodo come un vero e proprio marcatore del famoso gusto Bollinger. La maison Bollinger si colloca ai massimi livelli in tutte le sue cuvée, sia nel Brut Spécial Cuvée, vera firma della maison, di raro corpo, con bollicine cremose, ma di stile equilibrato, tra potenza e finezza. La cuvée Brut La Grande Année 2007 presenta un profilo dinamico, caratterizzato da delicate note di agrumi. Il Champagne Brut Rosé è al contempo vinoso ed elegante, croccante e complesso, sostenuto da delicate note floreali e di frutti rossi. Quanto al RD 2002 (recentemente sboccato), offre un profilo intenso e saporito, di rara persistenza, che conferma tutta la classe che un Grand Champagne può esprimere. Gli amanti dei Champagne vinosi, potenti e complessi apprezzeranno la gamma dei vini di Champagne della maison Bollinger, la cui eleganza, segnata dalla profondità e dalla finezza, saprà deliziare gli appassionati di Champagne basati su una dominante di Pinot Noir.
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