Vacheron

História do Domaine Vacheron

A história começa no início do século XX, quando Maurice Vacheron cultivava uma propriedade agrícola diversificada de cerca de quarenta hectares nos arredores de Sancerre, dos quais apenas um hectare era plantado com vinhas. Seu filho Jean tomou a decisão crucial de abandonar gradualmente os cereais para se dedicar à viticultura, especialmente ao Pinot Noir, numa época em que a denominação se voltava amplamente para o Sauvignon. Em 1966, a propriedade ainda contava com apenas três hectares de vinhedos. A geração seguinte, de Jean-Louis e Denis Vacheron, deu continuidade à expansão e à aquisição das melhores localidades ao redor da colina de Sancerre.

A verdadeira revolução cultural ocorre com a chegada dos primos Jean-Dominique e Jean-Laurent Vacheron, formados na Borgonha. Eles convertem todos os vinhedos à biodinâmica na virada dos anos 2000 e obtêm a certificação em meados daquela década, tornando a propriedade a primeira de Sancerre certificada em cultivo biodinâmico. Acima de tudo, dão continuidade e ampliam o trabalho com parcelas iniciado por seus pais: Belle Dame em tinto desde 1995, Les Romains em branco em 1997, depois Le Paradis em 2009, Les Marnes em 2010 e Le Pavé em 2014, seguidos por Chambrates, Guigne-Chèvres e L'Enclos des Remparts.

Terroirs e vinhedos do Domaine Vacheron

A propriedade abrange hoje cerca de setenta hectares, dos quais aproximadamente cinquenta estão na AOC Sancerre, cinco hectares em Menetou-Salon e cerca de vinte hectares de prados e florestas que contribuem para o equilíbrio da propriedade. Os vinhedos estão bastante concentrados em torno da cidade de Sancerre, distribuídos por cerca de vinte localidades, o que permite uma leitura geológica tão minuciosa quanto a dos climats da Borgonha. Ali se encontram as três grandes famílias de solos da região de Sancerre: o sílex, que dá origem a vinhos defumados e tensos; os solos pedregosos e calcários, fontes de finesse e precisão; e as terras brancas margosas, ricas em fósseis de ostras, que conferem potência e longevidade.

O Sauvignon representa cerca de três quartos das variedades plantadas, e o Pinot Noir, o restante. As vinhas são cuidadas com foco na vitalidade do solo. A poda segue o método Guyot-Poussard para preservar o fluxo da seiva; os solos recebem cobertura vegetal e depois são trabalhados com arado ou enxada nas parcelas mais íngremes; o composto substitui todos os fertilizantes; e os preparados biodinâmicos são aplicados com equipamentos de alta precisão para reduzir as doses. A colheita é inteiramente manual, com seleção das uvas.

Vinificação no Domaine Vacheron

A adega, escavada sob a cidade de Sancerre, oferece condições naturais ideais para longos períodos de amadurecimento. Os brancos são prensados delicadamente, têm o mosto clarificado e depois fermentam apenas com leveduras nativas, principalmente em tanques, para preservar a expressão do terroir. As cuvées de parcela passam então por um período prolongado sobre as borras finas, em tanques, grandes tonéis, barricas de 600 litros ou barricas tradicionais, com a madeira propositalmente discreta e nunca dominante: o objetivo é que o sílex ou o calcário se expressem antes da variedade de uva.

Os tintos são vinificados em um estilo assumidamente borgonhês, herança da formação dos dois primos. As extrações são reduzidas ao mínimo, com infusões suaves que privilegiam os aromas e a textura em vez da potência, agora realizadas em grandes tonéis de madeira troncocônicos que refinaram ainda mais a definição dos vinhos. O amadurecimento prossegue em barricas, sem excesso de madeira nova. As intervenções e as doses de enxofre são reduzidas ao estritamente necessário. Embora sedutoras já na juventude, as cuvées de parcelas da propriedade têm estrutura para envelhecer por vinte anos.

As cuvées do Domaine Vacheron

Sancerre branco (cuvée Domaine): corte dos diferentes terroirs da propriedade, reunindo sílex, solos pedregosos e terras brancas. Vinificado em tanque para preservar o frescor da fruta, oferece uma expressão pura e apetitosa do Sauvignon, com notas cítricas, flores brancas e uma mineralidade já bem presente. Uma das melhores relações custo-benefício da denominação, para beber em até cinco anos.

Sancerre Les Romains: a cuvée histórica da propriedade, vinificada separadamente desde 1997, proveniente da primeira localidade de solo predominantemente de sílex a receber vinificação própria. O vinho é vigoroso, sutilmente austero na juventude, marcado por notas pedregosas e defumadas, estrutura pronunciada e rara profundidade. Comparado por alguns aos grandes brancos da Borgonha por seu potencial, precisa de alguns anos de adega e pode ser guardado por cerca de quinze anos.

Sancerre Chambrates: parcela plantada em solo argilo-calcário, mais jovem que Les Romains, que dá origem ao mais exuberante dos brancos de parcela. Cítricos maduros, notas exóticas e florais, textura ampla e persistente, com um final calcário que confere precisão ao conjunto. É frequentemente a cuvée que conquista mais rapidamente, sem abrir mão da precisão.

Sancerre Guigne-Chèvres: proveniente de um solo calcário muito pobre e voltado para o norte, este Sauvignon preciso e salino aposta na contenção, não na exuberância. Extremamente salivante e discreto a princípio, revela sua energia e tensão com o passar dos anos. Um vinho gastronômico para apreciadores de brancos de perfil vertical.

Sancerre Le Paradis: produzido pela primeira vez na safra de 2009, vem de uma localidade quase sem camada de terra, onde as vinhas penetram diretamente no calcário, poroso o suficiente para permitir o avanço das raízes. Os rendimentos são minúsculos, e o vinho combina concentração e vivacidade: raspas de cítricos, aromas florais especiados, amplitude e precisão revigorante sustentadas por uma acidez vibrante.

Sancerre Le Pavé: cuvée criada em 2014, proveniente de uma área mais fresca, com solos argilo-calcários. Dá origem a um Sancerre de grande nitidez, clássico e luminoso, com aromas precisos de limão e flores brancas e um final calcário. Um branco equilibrado, acessível na juventude e também capaz de envelhecer bem.

Sancerre L'Enclos des Remparts: cuvée rara, proveniente de uma parcela jovem plantada com videiras de pé franco, não enxertadas, em solos de sílex. Essa característica incomum dá origem a um vinho de pureza aromática impressionante, no qual as notas defumadas e especiadas do sílex se expressam sem filtros. Uma garrafa muito procurada, produzida em volumes bastante pequenos.

Sancerre rosé: Pinot Noir vinificado com o mesmo cuidado dedicado aos grandes brancos, em um estilo tenso e salino, em vez de exuberante. O sílex e o calcário lhe conferem especiarias e relevo, resultando em um rosé refrescante, mas também instigante, perfeito à mesa com pratos delicados.

Sancerre tinto (cuvée Domaine): corte de Pinot Noir dos diferentes terroirs da propriedade, vinificado por infusão e amadurecido sem influência marcante da madeira. Saboroso e aromático, revela cereja ácida, caroço de fruta, flores e um toque mentolado, em um corpo macio e suculento. Uma das referências do Pinot Noir do Vale do Loire, a um preço ainda razoável.

Sancerre Belle Dame: a grande cuvée tinta da propriedade, vinificada separadamente desde 1995, proveniente de vinhas de cinquenta anos plantadas em solo de sílex puro. Amadurecida em barricas ao estilo da Borgonha, oferece uma textura sedosa e especiada, taninos de notável finesse e uma profundidade de fruta pouco comum em Sancerre. Um vinho que pode ser comparado aos bons vinhos de denominações comunais da Borgonha e que envelhece magnificamente por quinze a vinte anos.

Sancerre Les Marnes: cuvée tinta lançada em 2010, proveniente das terras brancas margosas repletas de fósseis de conchas, onde o Pinot Noir ganha concentração e energia. Mais estruturada e salina que Belle Dame, combina uma marcada trama mineral com fruta negra profunda e passa por longos períodos de amadurecimento que lhe conferem grande potencial de guarda.