Vacheron

Geschichte von Domaine Vacheron

Die Geschichte beginnt Anfang des 20. Jahrhunderts, als Maurice Vacheron vor den Toren von Sancerre einen rund vierzig Hektar großen Mischbetrieb bewirtschaftet, von dem nur ein Hektar mit Reben bepflanzt ist. Sein Sohn Jean trifft die entscheidende Wahl, den Getreideanbau nach und nach aufzugeben und sich dem Weinbau zu widmen, insbesondere dem Pinot Noir – zu einer Zeit, als die Appellation sich in großem Stil dem Sauvignon zuwandte. 1966 umfasst das Weingut noch immer nur drei Hektar Reben. Die nächste Generation, Jean-Louis und Denis Vacheron, setzt die Erweiterung und den Erwerb der besten Einzellagen rund um den Hügel von Sancerre fort.

Die eigentliche kulturelle Revolution beginnt mit den Cousins Jean-Dominique und Jean-Laurent Vacheron, die in Bourgogne ausgebildet wurden. Um die Jahrtausendwende stellen sie sämtliche Weinberge auf biodynamischen Anbau um und erhalten Mitte des Jahrzehnts die Zertifizierung. Damit wird das Weingut zum ersten biodynamisch zertifizierten Betrieb in Sancerre. Vor allem setzen sie die von ihren Vätern begonnene Arbeit mit den einzelnen Parzellen fort und bauen sie aus: Belle Dame als Rotwein ab 1995, Les Romains als Weißwein 1997, danach Le Paradis 2009, Les Marnes 2010 und Le Pavé 2014, gefolgt von Chambrates, Guigne-Chèvres und L'Enclos des Remparts.

Terroirs und Reben von Domaine Vacheron

Das Gut umfasst heute rund siebzig Hektar, davon etwa fünfzig in der AOC Sancerre, fünf Hektar in Menetou-Salon sowie rund zwanzig Hektar Wiesen und Wälder, die zum Gleichgewicht des Weinguts beitragen. Die Weinberge liegen dicht beieinander rund um die Stadt Sancerre und verteilen sich auf etwa zwanzig Einzellagen. So lassen sich die geologischen Unterschiede mit einer Feinheit erfassen, die an die burgundischen Climats erinnert. Hier finden sich die drei großen Bodenfamilien des Sancerrois: Feuerstein, der rauchige, straffe Weine hervorbringt, Kalkschotter- und Kalkböden als Quelle von Finesse und Geradlinigkeit sowie die weißen, mergeligen Böden mit zahlreichen Austernfossilien, die Kraft und Langlebigkeit verleihen.

Sauvignon macht etwa drei Viertel der Rebfläche aus, Pinot Noir den Rest. Die Reben werden mit Blick auf einen vitalen Boden gepflegt. Der Rebschnitt erfolgt nach der Guyot-Poussard-Methode, um die Saftströme zu erhalten. Die Böden werden begrünt und anschließend gepflügt, auf den steilsten Parzellen auch mit der Hacke bearbeitet. Kompost ersetzt sämtliche Dünger; biodynamische Präparate werden mit hochpräzisen Geräten ausgebracht, um die Mengen zu reduzieren. Die Trauben werden ausnahmslos von Hand gelesen und sortiert.

Vinifikation bei Domaine Vacheron

Der unter der Stadt Sancerre angelegte Keller bietet ideale natürliche Bedingungen für einen langen Ausbau. Die weißen Trauben werden schonend gepresst, die Moste vorgeklärt und anschließend ausschließlich mit natürlichen Hefen vergoren, überwiegend im Tank, damit der Charakter des Terroirs klar erkennbar bleibt. Die Lagenweine reifen danach länger auf der Feinhefe, im Tank, im großen Holzfass, im Demi-Muid oder im Fass. Das Holz bleibt bewusst dezent und drängt sich nie in den Vordergrund: Feuerstein oder Kalk sollen vor der Rebsorte zum Ausdruck kommen.

Die Rotweine werden ganz bewusst im burgundischen Stil vinifiziert, ein Erbe der Ausbildung der beiden Cousins. Die Extraktion wird auf ein Minimum beschränkt: Sanfte Infusionen stellen Duft und Textur statt Kraft in den Vordergrund. Inzwischen kommen große, konische Holzbottiche zum Einsatz, die den Weinen noch mehr Präzision verleihen. Der Ausbau wird in Fässern fortgesetzt, ohne übermäßigen Einsatz neuen Holzes. Eingriffe und Schwefelgaben werden auf das unbedingt Notwendige reduziert. Obwohl die Lagenweine des Weinguts schon jung unmittelbar begeistern, besitzen sie das Potenzial, zwanzig Jahre zu reifen.

Die Cuvées von Domaine Vacheron

Sancerre blanc (Cuvée Domaine): eine Assemblage aus den verschiedenen Terroirs des Guts – Feuerstein-, Kalkschotter- und weiße Böden. Im Tank vinifiziert, um die Strahlkraft der Frucht zu bewahren, zeigt er Sauvignon von seiner klaren, appetitanregenden Seite: mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und bereits deutlich spürbarer Mineralität. Eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse der Appellation; innerhalb von fünf Jahren trinken.

Sancerre Les Romains: die historische Cuvée des Weinguts, seit 1997 separat vinifiziert, als erster Wein aus einer vorwiegend von Feuerstein geprägten Einzellage. Der Wein ist kraftvoll, in seiner Jugend feinherb, mit steinigen und rauchigen Noten, markanter Struktur und seltener Tiefe. Wegen seines Potenzials wird er von manchen mit den großen Weißweinen aus Bourgogne verglichen. Er braucht einige Jahre im Keller und lässt sich gut fünfzehn Jahre lagern.

Sancerre Chambrates: Diese Parzelle auf Ton-Kalk-Boden ist jünger als Les Romains und bringt den ausdrucksstärksten der weißen Lagenweine hervor. Reife Zitrusfrüchte, exotische und florale Noten, eine volle, lange Textur und ein kalkgeprägter Abgang, der dem Ganzen Kontur verleiht. Oft ist dies die Cuvée, die am schnellsten begeistert, ohne an Präzision einzubüßen.

Sancerre Guigne-Chèvres: Von einem sehr kargen, nach Norden ausgerichteten Kreideboden stammt dieser präzise, salzige Sauvignon, der eher auf Zurückhaltung als auf Opulenz setzt. Zunächst dezent und ausgesprochen animierend, offenbart er im Lauf der Jahre seine Energie und Spannung. Ein Speisenbegleiter für Liebhaber straffer Weißweine.

Sancerre Le Paradis: Diese Einzellage wurde erstmals mit dem Jahrgang 2009 ausgebaut und besitzt fast keine Erdauflage; die Reben wurzeln direkt in der Kreide, die porös genug ist, um die Wurzeln durchzulassen. Die Erträge sind winzig, und der Wein verbindet Konzentration mit Strahlkraft: Zitruszesten, würzige florale Aromen, Fülle und belebende Geradlinigkeit, getragen von lebhafter Säure.

Sancerre Le Pavé: Diese 2014 geschaffene Cuvée stammt von einer kühleren Lage mit Ton-Kalk-Böden. Sie ergibt einen besonders klaren, klassischen und strahlenden Sancerre mit präzisen Aromen von Zitrone und weißen Blüten sowie einem kreidigen Abgang. Ein ausgewogener Weißwein, der schon jung zugänglich ist und zugleich gut reifen kann.

Sancerre L'Enclos des Remparts: eine nur in kleinen Mengen erzeugte Cuvée aus einer jungen Parzelle mit wurzelechten, ungepfropften Reben auf Feuersteinböden. Diese seltene Besonderheit bringt einen Wein von beeindruckender aromatischer Reinheit hervor, in dem sich Rauch und Feuersteinwürze unverfälscht zeigen. Eine begehrte Flasche, die in sehr kleinen Mengen produziert wird.

Sancerre rosé: Pinot Noir, mit derselben Sorgfalt vinifiziert wie die großen Weißweine – in einem straffen, salzigen statt üppigen Stil. Feuerstein und Kalk verleihen ihm Würze und Profil. Ein erfrischender Rosé mit Tiefgang, der zu feinen Speisen am Tisch hervorragend passt.

Sancerre rouge (Cuvée Domaine): eine Assemblage aus Pinot Noir von verschiedenen Terroirs des Weinguts, durch sanfte Infusion vinifiziert und ohne prägende Holznoten ausgebaut. Saftig und duftig, entfaltet er Aromen von Sauerkirsche, Kirschkern, Blüten und einen Hauch Menthol auf einem geschmeidigen Körper. Einer der Maßstäbe für Pinot Noir von der Loire, zu einem noch immer vernünftigen Preis.

Sancerre Belle Dame: die große rote Cuvée des Weinguts, seit 1995 separat ausgebaut, aus fünfzigjährigen Reben auf reinem Feuersteinboden. Im burgundischen Stil im Fass ausgebaut, bietet sie eine seidige, würzige Textur, bemerkenswert feine Tannine und eine für Sancerre ungewöhnliche Fruchttiefe. Ein Wein, der sich durchaus mit guten Village-Weinen aus Bourgogne vergleichen lässt und über fünfzehn bis zwanzig Jahre hervorragend reift.

Sancerre Les Marnes: eine 2010 erstmals erzeugte rote Cuvée von weißen Mergelböden voller Muschelfossilien, auf denen Pinot Noir an Konzentration und Energie gewinnt. Straffer und salziger als Belle Dame verbindet sie eine ausgeprägte mineralische Struktur mit tiefer dunkler Frucht. Der lange Ausbau verleiht ihr ein großes Lagerpotenzial.