Vacheron

Historia de Domaine Vacheron

La historia comienza a principios del siglo XX, cuando Maurice Vacheron explota una granja de unas cuarenta hectáreas dedicada a diversos cultivos a las puertas de Sancerre, con apenas una hectárea de viñedo. Su hijo Jean toma la decisión crucial de abandonar progresivamente los cereales para dedicarse a la vid y, en particular, al Pinot Noir, en una época en la que la denominación se volcaba mayoritariamente en el Sauvignon. En 1966, la bodega todavía cuenta con solo tres hectáreas de viñedo. La siguiente generación, la de Jean-Louis y Denis Vacheron, continúa ampliando la propiedad y adquiriendo los mejores pagos en torno a la colina de Sancerre.

La auténtica revolución cultural llega con los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron, formados en Borgoña. Convierten todo el viñedo a la biodinámica a principios de la década de 2000 y obtienen la certificación a mediados de esa década, con lo que la bodega se convierte en la primera de Sancerre certificada en cultivo biodinámico. Sobre todo, continúan y amplían el trabajo por parcelas iniciado por sus padres: Belle Dame en tinto desde 1995, Les Romains en blanco en 1997, seguidos de Le Paradis en 2009, Les Marnes en 2010 y Le Pavé en 2014, a los que se suman Chambrates, Guigne-Chèvres y L'Enclos des Remparts.

Terruños y viñedos de Domaine Vacheron

La propiedad abarca hoy unas setenta hectáreas, de las cuales alrededor de cincuenta pertenecen a la AOC Sancerre, cinco están en Menetou-Salon y unas veinte son praderas y bosques que contribuyen al equilibrio de la bodega. Los viñedos se concentran en torno a la localidad de Sancerre y se reparten entre una veintena de pagos, lo que permite una interpretación geológica de una finura comparable a la de los climats borgoñones. En ellos se encuentran las tres grandes familias de suelos de la región de Sancerre: los de sílex, que dan vinos ahumados y tensos; los de caillottes y caliza, fuente de finura y rectitud; y las tierras blancas margosas, ricas en fósiles de ostras, que aportan potencia y longevidad.

El Sauvignon ocupa aproximadamente tres cuartas partes del viñedo y el Pinot Noir, el resto. Las viñas se cuidan con el objetivo de preservar la vitalidad del suelo. La poda se realiza según el método Guyot-Poussard para proteger el flujo de savia; se mantiene una cubierta vegetal en los suelos, que después se trabajan con arado o azada en las parcelas de mayor pendiente; el compost sustituye a todos los fertilizantes, y los preparados biodinámicos se aplican con equipos de alta precisión para reducir las dosis. Toda la vendimia se realiza a mano, con selección de la uva.

Vinificaciones de Domaine Vacheron

La bodega subterránea, excavada bajo la localidad de Sancerre, ofrece condiciones naturales ideales para crianzas prolongadas. Los blancos se prensan suavemente, se desfangán y después fermentan únicamente con levaduras autóctonas, principalmente en depósitos para preservar la expresión del terruño. Las cuvées de parcela pasan luego por una crianza prolongada sobre lías finas, en depósitos, grandes toneles, barricas de medio muid o barricas, con una madera deliberadamente discreta, nunca ostentosa: el objetivo es que el sílex o la caliza se expresen antes que la variedad de uva.

Los tintos se vinifican con un marcado espíritu borgoñón, fruto de la formación de los dos primos. Las extracciones se reducen al mínimo mediante suaves infusiones que privilegian el aroma y la textura frente a la potencia, ahora en grandes tinas troncocónicas de madera que han afinado aún más la definición de los vinos. La crianza continúa en barricas, sin excesos de madera nueva. Las intervenciones y las dosis de azufre se reducen a lo estrictamente necesario. Aunque resultan seductoras desde jóvenes, las cuvées de los pagos de la bodega tienen la estructura necesaria para envejecer veinte años.

Las cuvées de Domaine Vacheron

Sancerre blanco (cuvée Bodega): ensamblaje de los distintos terruños de la propiedad, con suelos de sílex, caillottes y tierras blancas. Vinificado en depósito para preservar la viveza de la fruta, ofrece una expresión depurada y apetecible del Sauvignon, con cítricos, flores blancas y una mineralidad ya bien presente. Una de las mejores relaciones calidad-precio de la denominación, para beber en los próximos cinco años.

Sancerre Les Romains: la cuvée histórica de la bodega, elaborada por separado desde 1997 a partir del primer pago con predominio de sílex vinificado de forma independiente. El vino es vigoroso, sutilmente austero en su juventud, con notas pétreas y ahumadas, una estructura marcada y una profundidad poco común. Algunos lo comparan con los grandes blancos de Borgoña por su potencial; necesita unos años de guarda y puede conservarse quince años sin dificultad.

Sancerre Chambrates: parcela plantada sobre suelos arcilloso-calcáreos, más joven que Les Romains, que da el más expresivo de los blancos de parcela. Cítricos maduros, notas exóticas y florales, una textura amplia y persistente, con un final calcáreo que aporta equilibrio al conjunto. Suele ser la cuvée que conquista más rápidamente, sin perder un ápice de precisión.

Sancerre Guigne-Chèvres: procedente de un suelo cretácico muy pobre y orientado al norte, este Sauvignon preciso y salino apuesta por la contención antes que por la exuberancia. Extraordinariamente estimulante al paladar y discreto al principio, revela su energía y tensión con los años. Un vino gastronómico para los amantes de los blancos verticales.

Sancerre Le Paradis: nacido con la añada 2009, este pago casi carece de tierra; las viñas hunden sus raíces directamente en la creta, lo bastante porosa para permitirles avanzar. Los rendimientos son minúsculos y el vino combina concentración y viveza: piel de cítricos, aromas florales especiados, amplitud y una rectitud vivificante sostenidas por una acidez vibrante.

Sancerre Le Pavé: cuvée creada en 2014 a partir de una parcela más fresca, de suelos arcilloso-calcáreos. Da un Sancerre de gran nitidez, clásico y luminoso, con aromas precisos de limón y flores blancas y un final cretácico. Un blanco equilibrado, accesible en su juventud y capaz de envejecer bien.

Sancerre L'Enclos des Remparts: cuvée de producción limitada procedente de una parcela joven de viñas de pie franco, sin injertar, sobre suelos de sílex. Esta rareza da un vino de sorprendente pureza aromática, en el que las notas ahumadas y especiadas del sílex se expresan sin filtros. Una botella codiciada, producida en cantidades muy pequeñas.

Sancerre rosado: Pinot Noir vinificado con el mismo cuidado que los grandes blancos, en un estilo tenso y salino más que goloso. El sílex y la caliza le aportan notas especiadas y relieve, dando lugar a un rosado refrescante que también invita a detenerse en sus matices, perfecto en la mesa con platos delicados.

Sancerre tinto (cuvée Bodega): ensamblaje de Pinot Noir de los distintos terruños de la bodega, vinificado por infusión y criado sin una marcada impronta de madera. Goloso y aromático, despliega notas de cereza ácida, hueso de fruta, flores y un toque mentolado sobre un cuerpo suave y jugoso. Una de las referencias del Pinot Noir del Loira, a un precio todavía razonable.

Sancerre Belle Dame: la gran cuvée tinta de la bodega, elaborada por separado desde 1995 a partir de viñas de cincuenta años plantadas sobre sílex puro. Criada en barricas al estilo borgoñón, ofrece una textura sedosa y especiada, taninos de una finura notable y una profundidad frutal poco común en Sancerre. Un vino que admite la comparación con los buenos vinos de las denominaciones village de Borgoña y que envejece magníficamente durante quince a veinte años.

Sancerre Les Marnes: cuvée tinta aparecida en 2010, nacida de tierras blancas margosas repletas de fósiles de moluscos, donde el Pinot Noir gana concentración y energía. Más concentrada y salina que Belle Dame, combina una marcada estructura mineral con una profunda expresión de fruta negra; sus largas crianzas le confieren una gran capacidad de guarda.