Vacheron

Historia del Domaine Vacheron

La historia comienza a principios del siglo XX, cuando Maurice Vacheron explota una granja de policultivo de unos cuarenta hectáreas a las puertas de Sancerre, de la cual solo un hectárea está plantado de viña. Su hijo Jean toma la decisión decisiva de abandonar progresivamente los cereales para dedicarse a la viña, y en particular al Pinot Noir, en una época en que la apelación se orientaba masivamente hacia el Sauvignon. En 1966, el dominio contaba aún con solo tres hectáreas de viñas. La generación siguiente, la de Jean-Louis y Denis Vacheron, prosigue la ampliación y la adquisición de los más bellos lieux-dits en torno a la colina de Sancerre.

La verdadera revolución cultural llega con la incorporación de los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron, formados en Borgoña. Convierten todo el viñedo a la biodinámica en torno al año 2000 y obtienen la certificación a mediados de la década, convirtiendo el dominio en el primero de Sancerre certificado en viticultura biodinámica. Prosiguen y amplifican sobre todo el trabajo parcelario iniciado por sus padres: Belle Dame en tinto desde 1995, Les Romains en blanco en 1997, luego Le Paradis en 2009, Les Marnes en 2010 y Le Pavé en 2014, a los que se unen Chambrates, Guigne-Chèvres y L'Enclos des Remparts.

Terruños y Viñas del Domaine Vacheron

La propiedad abarca hoy en día aproximadamente setenta hectáreas, de las cuales unas cincuenta en AOC Sancerre, cinco hectáreas en Menetou-Salon y una veintena de hectáreas de praderas y bosques que contribuyen al equilibrio del dominio. Las viñas están muy agrupadas en torno a la ciudad de Sancerre, repartidas en una veintena de lieux-dits, lo que permite una lectura geológica de una finura comparable a la de los climats borgoñones. Allí se encuentran las tres grandes familias de suelos del Sancerrois: los sílex, que producen vinos ahumados y tensos, las caillottes y calizas, fuentes de finura y rectitud, y las tierras blancas margosas, ricas en fósiles de ostras, que aportan potencia y longevidad.

El Sauvignon ocupa aproximadamente tres cuartas partes del encepamiento, el Pinot Noir el resto, con viñas cuidadas según una lógica de vitalidad del suelo. La poda se lleva a cabo en guyot poussard para preservar los flujos de savia, los suelos se enhierban y luego se trabajan con arado o azada en las parcelas más inclinadas, el compost reemplaza todo abono y las preparaciones biodinámicas se aplican con equipos de alta precisión para reducir las dosis. Las vendimias son íntegramente manuales, con selección.

Vinificaciones del Domaine Vacheron

La bodega, excavada bajo la ciudad de Sancerre, ofrece condiciones naturales ideales para crianzas largas. Los blancos se prensan suavemente, se desfangan y luego se fermentan únicamente con levaduras indígenas, principalmente en cubas para preservar la legibilidad del terruño. Las cuvées parcelarias se benefician después de una crianza prolongada sobre lías finas, en cuba, en foudre, en demi-muid o en barrica, con una madera voluntariamente discreta y nunca demostrativa: el objetivo es que el sílex o el calcáreo se expresen antes que la variedad de uva.

Los tintos se vinifican en un espíritu borgoñón asumido, herencia de la formación de los dos primos. Las extracciones se reducen al mínimo, con infusiones suaves que privilegian el aroma y la textura antes que la potencia, ahora en grandes cubas de madera troncocónicas que han refinado aún más la definición de los vinos. La crianza continúa en barricas, sin exceso de madera nueva. Las intervenciones y las dosis de azufre se reducen a lo estrictamente necesario. Inmediatamente seductoras en su juventud, las cuvées de crus del dominio tienen sin embargo la estatura para envejecer veinte años.

Las cuvées del Domaine Vacheron

Sancerre blanco (cuvée Domaine): ensamblaje de los diferentes terruños de la propiedad, sílex, caillottes y tierras blancas combinados. Vinificado en cuba para preservar el brillo del fruto, ofrece una aproximación depurada y apetecible del Sauvignon, con cítricos, flor blanca y una mineralidad ya bien presente. Una de las mejores relaciones calidad-precio de la apelación, para beber en los próximos cinco años.

Sancerre Les Romains: la cuvée histórica del dominio, aislada desde 1997, primer lieu-dit de predominio de sílex vinificado por separado. El vino es vigoroso, finamente austero en su juventud, marcado por notas pétreas y ahumadas, una estructura prominente y una profundidad poco común. Comparado por algunos con los grandes blancos de Borgoña por su potencial, requiere algunos años de bodega y se guarda fácilmente quince años.

Sancerre Chambrates: parcela plantada sobre arcillo-calcáreo, más joven que Les Romains, que produce el más expresivo de los blancos de parcela. Cítricos maduros, notas exóticas y florales, textura amplia y persistente, con un final calcáreo que reencuadra el conjunto. Es a menudo la cuvée que seduce más rápidamente, sin ceder nada en precisión.

Sancerre Guigne-Chèvres: procedente de un suelo cretáceo muy pobre orientado al norte, este Sauvignon cincelado y salino apuesta por la contención más que por la demostración. Extremadamente salivante, inicialmente discreto, revela su energía y su tensión a lo largo de los años. Un vino gastronómico para amantes de los blancos verticales.

Sancerre Le Paradis: nacido de la añada 2009, este lieu-dit carece casi de tierra, ya que las viñas se hunden directamente en la creta, suficientemente porosa para dejar pasar las raíces. Los rendimientos son mínimos y el vino conjuga concentración y brillo: zestos de cítricos, aromas florales especiados, amplitud y rectitud vivificante sostenidas por una acidez deslumbrante.

Sancerre Le Pavé: cuvée creada en 2014, procedente de un emplazamiento más fresco sobre suelos arcillo-calcáreos. Produce un Sancerre de gran nitidez, clásico y luminoso, con aromas precisos de limón y flores blancas, y un final cretáceo. Un blanco de equilibrio, a la vez accesible en su juventud y capaz de envejecer bien.

Sancerre L'Enclos des Remparts: cuvée confidencial procedente de una joven parcela plantada con viñas francas de pie, no injertadas, sobre suelos de sílex. Esta singularidad poco común produce un vino de una pureza aromática sorprendente, donde el humo y la especia del sílex se expresan sin filtro. Una botella codiciada, producida en volúmenes muy reducidos.

Sancerre rosado: Pinot Noir vinificado con el mismo esmero que los grandes blancos, en un estilo tenso y salino más que goloso. Los destellos de sílex y de calcáreo le aportan especia y relieve, para un rosado refrescante pero que también da qué pensar, perfecto en la mesa con una cocina refinada.

Sancerre tinto (cuvée Domaine): ensamblaje de Pinot Noir de los diferentes terruños del dominio, vinificado en infusión y criado sin impronta de madera. Goloso y aromático, despliega la cereza acidulada, el hueso, las flores y un toque mentolado, sobre un cuerpo suave y jugoso. Una de las referencias del Pinot Noir del Loira, a un precio todavía razonable.

Sancerre Belle Dame: la gran cuvée tinta del dominio, aislada desde 1995, procedente de viñas cincuentenarias plantadas sobre sílex puro. Criada en barricas al estilo borgoñón, ofrece una materia sedosa y especiada, taninos de una finura notable y una profundidad de fruta poco habitual en Sancerre. Un vino que se compara fácilmente con los bellos villages de Borgoña y que envejece magníficamente entre quince y veinte años.

Sancerre Les Marnes: cuvée tinta aparecida en 2010, nacida de las tierras blancas margas repletas de fósiles de conchas, sobre las cuales el Pinot Noir gana en concentración y energía. Más cerrada y más salina que Belle Dame, combina una trama mineral marcada con una fruta negra profunda, con largos crianzas que le otorgan una gran capacidad de guarda.