Ostertag

Geschichte von Domaine Ostertag

Das Weingut entstand 1966 in Epfig, einem ehemaligen römischen Dorf rund vierzig Kilometer südlich von Straßburg. Adolphe Ostertag formte seine Rebfläche, indem er nach und nach Parzellen in den besten Lagen von Epfig und den Nachbargemeinden erwarb. Sein Sohn André war erst einundzwanzig Jahre alt, als er die Schlüssel zum Keller erhielt. Nach seiner Ausbildung in Bourgogne kehrte er mit neuen Ideen ins Elsass zurück: drastisch niedrigere Erträge, ein Augenmerk auf die Nuancen des Terroirs statt auf die typische Ausprägung der Rebsorte, Ausbau der Burgundersorten in Barriques aus Vogeseneiche und der Wille, die große Mehrheit der Weine trocken durchgären zu lassen, damit sie zu echten Speiseweinen werden. Der Sylvaner, lange als einfacher Schankwein abgetan, gewann durch ihn sein Ansehen zurück.

In bewusster Abkehr von den offiziellen Klassifikationen entwickelt André seine eigene Einteilung und gliedert seine Produktion in drei Familien: die „Fruchtweine“, die den Geschmack der Trauben ausdrücken, die „Steinweine“, die von ihrem Terroir erzählen, und die „Zeitweine“, die aus Überreife und Edelfäule entstehen. Bereits 1997 stellt das Weingut auf biodynamischen Anbau um und zählt damit zu den Pionieren der Region. Christine Colin-Ostertag, Andrés Frau und bildende Künstlerin, gestaltet die ausnahmslos unterschiedlichen Etiketten, die dem Weingut seine unverwechselbare visuelle Identität verleihen. Der Name Ostertag bedeutet Ostertag, und das Familienwappen zeigt das Osterlamm, aus dem das Schaf als Wahrzeichen des Hauses hervorging. Arthur Ostertag kommt 2015 nach einer prägenden Station bei Comte Lafon in Meursault zum Weingut und übernimmt 2018 offiziell dessen Leitung. Die Revue du vin de France stuft das Weingut heute an der Spitze ihrer elsässischen Rangliste ein.

Terroirs und Reben von Domaine Ostertag

Die Rebfläche erstreckt sich über etwa vierzehn bis fünfzehn Hektar und ist in fast achtundachtzig Parzellen aufgeteilt, die André Ostertag gern seine Gärten nennt. Sie verteilen sich auf die Gemeinden Epfig, Nothalten, Itterswiller, Ribeauvillé und Albé. Die Böden reichen von Granit und Ton über rosa Vogesensandstein, Gneis und Quarz bis hin zu Mergel, Kalkstein und vulkanischen Sedimenten. Die Reben sind im Durchschnitt etwa fünfundfünfzig Jahre alt. Riesling nimmt fast die Hälfte der Fläche ein, gefolgt von Gewürztraminer, Grauburgunder, Sylvaner, Weißburgunder, Spätburgunder und Muskateller.

Fronholz umfasst vier Hektar auf dem Gipfel und an den Südwesthängen des Hügels von Epfig. Die Lage ruht auf weißem Sand, Quarz, Ton und Mergel und bringt mineralische Weine mit kräftiger Säure und eleganten Aromen hervor, die in ihrer Jugend oft noch zurückhaltend sind. Heissenberg, der „heiße Berg“, ist ein steiler, genau nach Süden ausgerichteter Hang in Nothalten mit rosa Vogesensandstein und Gneis, der ausschließlich mit Riesling bepflanzt ist. Zellberg liegt auf halber Hanghöhe in derselben Gemeinde, ist nach Südosten ausgerichtet und vereint Ton, Kalkstein und rosa Sandstein – die Grundlage für füllige, sinnliche Grauburgunder. Clos Mathis bei Ribeauvillé, am Fuß der Trois Châteaux und neben dem Grand Cru Kirchberg, ist ein terrassierter Granithang. Der Grand Cru Muenchberg schließlich, dessen Name an die Zisterziensermönche erinnert, die dort im 11. und 12. Jahrhundert Reben pflanzten, bildet am Fuß der Vogesen ein nach Süden ausgerichtetes Amphitheater auf vulkanischen Sedimenten, rosa Sandstein und etwas Kalkstein. Die Lage Pflanzer, einst wegen ihrer Fruchtbarkeit und guten Belüftung eine Rebschule, vervollständigt dieses Mosaik.

Vinifikation bei Domaine Ostertag

Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen, und jede Parzelle wird nach ihren eigenen Gegebenheiten vinifiziert, ohne einheitliches Verfahren. Die Trauben werden schonend gepresst, die Gärung setzt dank der natürlichen Hefen spontan ein und läuft bis zur vollständigen Durchgärung weiter – mit Ausnahme der Gewürztraminer und der edelsüßen Cuvées. Dieses im Elsass seltene Streben nach trockenen Weinen macht sie zu bemerkenswerten Speisebegleitern.

Für den Ausbau werden Edelstahltanks, traditionelle große Holzfässer und Barriques verwendet, die ausschließlich aus Eichenholz der Vogesen gefertigt sind. Die Weine aus Burgundersorten gewinnen durch den Holzkontakt an Tiefe, während die Rieslinge meist zwölf Monate auf der Hefe im Tank ausgebaut werden, um ihre kristalline Spannung zu bewahren. Manche Cuvées reifen besonders lange, bis zu zwanzig Monate, und durchlaufen die malolaktische Gärung vollständig. Die Maischegärung dauert drei Wochen auf den Schalen, wobei ein Teil der Trauben als ganze Trauben verarbeitet wird. Darauf folgen neun Monate Ausbau und sechs Monate Flaschenruhe, ohne Schönung oder Filtration.

Die Cuvées von Domaine Ostertag

Die „Fruchtweine“ eröffnen das Sortiment. Der Sylvaner Vieilles Vignes stammt von über fünfundfünfzig Jahre alten Reben auf Ton, Granit und Kiesböden und ist die emblematische Cuvée des Weinguts: geschmeidig, sanft und von einer Reinheit, die beweist, dass eine oft unterschätzte Rebsorte Großes hervorbringen kann. Die Cuvée SylvaneR wird aus rotem Sylvaner weiß gekeltert und zeigt ein eigenständigeres Profil; nach neun Monaten Gärung reift sie ein Jahr im Tank. L'Exutoire SVV3 ist eine besondere Cuvée aus früher gelesenen alten Sylvaner-Reben in Nothalten. Sie vergärt achtzehn Monate lang, reift zwanzig Monate im Edelstahltank und ist von ganz eigenem Charakter. Der Riesling Les Jardins, eine Assemblage mehrerer Parzellen mit Kies-, Sand- und silikathaltigen Böden, verkörpert die geradlinige, salzige Art des Weinguts. Der Pinot Blanc Les Jardins reift neun Monate in 228-Liter-Fässern und zeigt sich rund und saftig mit Aromen weißer Früchte. Der Pinot Gris Les Jardins setzt auf gelbe Früchte und maßvolle Süße, während der Gewurztraminer Les Jardins von Kies- und Tonböden florale und würzige Aromen ohne jede Schwere entfaltet. Die Cuvée Pinot, entstanden durch die gemeinsame Vergärung von Weiß- und Grauburgunder, wird in Jahrgängen mit geringen Erträgen erzeugt. Der vollständig entrappt und ein Jahr im Tank ausgebaute Pinot Noir Les Jardins begeistert mit leuchtender roter Frucht. Les Aventures de l'Agneau Masqué ist eine Reihe maischevergorener Weine von Arthur, eine Hommage an die in den 1990er-Jahren von seinem Vater geschaffene Reihe Les Aventures du Mouton Masqué. Mit jedem Jahrgang ändern sich Name, Etikett und bisweilen auch die Assemblage; Gewürztraminer stellt häufig den größten Anteil, die Weine sind stets trocken und unfiltriert.

Die „Steinweine“ bilden das Herzstück des Weinguts. Der Riesling Heissenberg von rosa Sandstein und Gneis in reiner Südlage vereint Fülle, Mineralität und großzügige, beinahe exotische Aromen. Der Riesling Fronholz zeigt sich in seiner Jugend strenger, ist straff und lang und für eine längere Lagerung geschaffen. Der Riesling Clos Mathis von den Granitterrassen bei Ribeauvillé zeichnet sich durch Finesse und einen vertikalen Zug aus. Der Riesling Le Berceau aus der Lage Pflanzer vergärt achtzehn Monate lang und reift zwanzig Monate, was ihm eine ungewöhnliche Textur verleiht. Der Riesling Grand Cru Muenchberg, das Aushängeschild des Weinguts von 1,7 Hektar vulkanischer Sedimentböden, bietet Präzision, Eleganz und eine außergewöhnliche Länge; er ist fünfzehn bis zwanzig Jahre lagerfähig. Unter den Grauburgundern ist der Zellberg vollmundig und sinnlich mit feinen Aromen, der Fronholz straffer und salziger. Der Pinot Gris Grand Cru Muenchberg, nach der Katasterparzelle A360P benannt, reift ein Jahr auf der Hefe in Fässern mit 10 bis 20 % Neuholzanteil und ergibt einen Wein von bemerkenswerter Dichte und Tiefe. Der Muscat Fronholz aus über vierzig Jahre alten Muscat-Ottonel-Reben bleibt trocken und besticht durch lebendige florale Frische. Der acht Monate auf der Hefe ausgebaute Gewurztraminer Fronholz À l'Orient d'Eden behält etwa vierzig Gramm Restzucker, die von der Mineralität der Lage hervorragend getragen werden. Der Pinot Noir Fronholz von der besten Parzelle in Epfig reift ein Jahr in gebrauchten Fässern und zeigt eine seidige, von Burgunderweinen inspirierte Textur.

Die „Zeitweine“ beschließen das Sortiment und entstehen nur in geeigneten Jahrgängen. Der Gewurztraminer Fronholz Vendanges Tardives bringt die Überreife mit maßvoller Üppigkeit und bewahrter Frische zum Ausdruck. Der Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles von Kies- und Tonparzellen bündelt Aromen kandierter Früchte und Gewürze in einem edelsüßen Wein von großer Reinheit. Der Gewurztraminer Fronholz Sélection de Grains Nobles führt dies noch weiter, mit der mineralischen Spannung der Lage als Gegenpol. Der äußerst seltene Muscat Fronholz Sélection de Grains Nobles, der auf nur dreißig Ar erzeugt wird, zählt mit seinen Noten von weißen Blüten und kandierten Zitrusfrüchten sowie seiner kristallinen Säure zu den eigenständigsten edelsüßen Weinen des Elsass.