Ostertag

Geschichte des Domaine Ostertag

Das Weingut wurde 1966 in Epfig gegründet, einem alten römischen Dorf etwa vierzig Kilometer südlich von Strasbourg. Adolphe Ostertag gestaltete damals seinen Weinberg, indem er geduldig Parzellen auf den schönsten Terroirs von Epfig und den Nachbargemeinden erwarb. Sein Sohn André war erst einundzwanzig Jahre alt, als er die Schlüssel des Kellers erhielt. In der Bourgogne ausgebildet, kehrte er mit neuen Ideen ins Elsass zurück: drastische Reduzierung der Erträge, Suche nach der Nuance des Terroirs statt nach sortentypischem Charakter, Ausbau in Barriques aus Vogesenholz für die Burgundersorten, und der Wille, die große Mehrheit der Weine bis zur Trockenheit auszubauen, um sie zu echten Tafelweinen zu machen. Der Sylvaner, lange auf die Rolle eines Bistroweins reduziert, gewinnt durch ihn wieder seinen Rang zurück.

In bewusstem Bruch mit den offiziellen Klassifikationen erfindet André seine eigene Grammatik und teilt seine Produktion in drei Familien auf: die Fruchtweine, die den Geschmack der Traube ausdrücken, die Steinweine, die ein Terroir erzählen, und die Zeitweine, geboren aus Überreife und Edelfäule. Das Weingut stellte bereits 1997 auf Biodynamie um, was es zu einem der Pioniere der Region macht. Christine Colin-Ostertag, Andrés Ehefrau und bildende Künstlerin, gestaltet die Etiketten, alle verschieden, die dem Weingut seine sofort wiedererkennbare visuelle Identität verleihen. Der Name Ostertag bedeutet Ostertag und das Familienwappen zeigt das Osterlamm, den Ursprung des Schafes, das zum Wahrzeichen des Hauses geworden ist. Arthur Ostertag stößt 2015 zum Weingut, nach einem prägenden Aufenthalt bei Comte Lafon in Meursault, und übernimmt 2018 offiziell die Leitung. Die Revue du vin de France führt das Weingut heute an der Spitze seiner elsässischen Hierarchie.

Terroirs und Weinberge des Domaine Ostertag

Der Weinberg erstreckt sich über etwa vierzehn bis fünfzehn Hektar, aufgeteilt in nahezu achtundachtzig Parzellen, die André Ostertag gerne seine Gärten nennt. Sie verteilen sich auf die Gemeinden Epfig, Nothalten, Itterswiller, Ribeauvillé und Albé, auf fünf große Bodentypen von Granit bis Ton, über rosa Vogesensandstein, Gneis, Quarz, Mergel, Kalkstein und vulkanische Sedimente. Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei etwa fünfundfünfzig Jahren. Der Riesling nimmt fast die Hälfte der Flächen ein, gefolgt von Gewurztraminer, Grauburgunder, Sylvaner, Weißburgunder, Spätburgunder und Muskat.

Der Fronholz, vier Hektar an der Spitze und an den Südwesthängen des Hügels von Epfig, ruht auf weißem Sand, Quarz, Ton und Mergel: Er gibt mineralische Weine mit fester Säure und eleganten, in der Jugend oft diskreten Aromen. Der Heissenberg, der heiße Berg, ist ein steiler, vollem Süden exponierter Hang in Nothalten, der rosa Vogesensandstein und Gneis verbindet und ausschließlich mit Riesling bepflanzt ist. Der Zellberg, am halben Hang derselben Gemeinde und südöstlich ausgerichtet, vereint Ton, Kalkstein und rosa Sandstein für breite und sinnliche Grauburgunder. Der Clos Mathis, nahe Ribeauvillé am Fuß der Trois Châteaux und benachbart zum Grand Cru Kirchberg, ist ein terrassierter Granithang. Schließlich bildet der Grand Cru Muenchberg, dessen Name an die Zisterziensermönche erinnert, die dort im 11. und 12. Jahrhundert Reben pflanzten, ein vollem Süden geöffnetes Amphitheater am Fuß der Vogesen auf vulkanischen Sedimenten, rosa Sandstein und einem Hauch von Kalkstein. Die Einzellage Pflanzer, einst Rebenb­aumschule wegen ihrer Fruchtbarkeit und guten Belüftung, vervollständigt dieses Mosaik.

Vinifikationen des Domaine Ostertag

Die Lese ist vollständig manuell und jede Parzelle wird nach ihrer eigenen Logik vinifiziert, ohne einheitliches Protokoll. Die Pressungen sind sanft, die Gärungen starten spontan dank indigener Hefen und verlaufen bis zur vollständigen Trockenheit, mit Ausnahme der Gewurztraminers und der Likör-Cuvées. Dieses Streben nach Trockenheit, im Elsass selten, verleiht den Weinen eine bemerkenswerte gastronomische Eignung.

Der Ausbau kombiniert Edelstahltanks, traditionelle Fuder und ausschließlich aus Vogesenholz gewonnene Barriques. Die Weine der Burgunderfamilie gewinnen durch den Holzkontakt an Tiefe, während die Rieslinge meist zwölf Monate auf der Hefe im Tank ausgebaut werden, um ihre kristalline Spannung zu bewahren. Bestimmte Cuvées erfahren sehr lange Ausbauphasen von bis zu zwanzig Monaten mit vollständiger malolaktischer Gärung. Die Mazerationen wiederum dauern drei Wochen auf den Schalen mit einem Anteil an Ganztrauben, gefolgt von einem neunmonatigen Ausbau und sechs Monaten Flaschenlagerung, ohne Schönung oder Filtration.

Die Cuvées des Domaine Ostertag

Die Fruchtweine eröffnen die Palette. Der Sylvaner Vieilles Vignes, aus über fünfundfünfzig Jahre alten Rebstöcken auf Ton, Granit und Kies, ist die emblematische Cuvée des Weinguts: flüssig, geschmeidig und von einer Reinheit, die beweist, dass eine bescheidene Rebsorte Großes erreichen kann. Die Cuvée SylvaneR, aus rotem Sylvaner als Weißwein vinifiziert, bietet ein originelleres Profil, ein Jahr im Tank ausgebaut nach einer neunmonatigen Gärung. Der Exutoire SVV3 ist eine besondere Cuvée aus alten Sylvanern von Nothalten, die früher geerntet, achtzehn Monate vergoren und zwanzig Monate in Edelstahl ausgebaut wurden – von totaler Einzigartigkeit. Der Riesling Les Jardins, Assemblage mehrerer Parzellen auf Kies, Sand und Kieselsäure, verkörpert die saline Geradlinigkeit des Weinguts. Der Pinot Blanc Les Jardins, neun Monate in 228-Liter-Fässern ausgebaut, zeigt sich rund und knackig bei weißen Früchten. Der Pinot Gris Les Jardins spielt mit gelben Früchten und beherrschter Süße, während der Gewurztraminer Les Jardins, auf Kies und Ton, eine blumige und würzige Aromatik ohne Schwere entfaltet. Die Cuvée Pinot, aus einer Ko-Fermentation von Pinot Blanc und Pinot Gris entstanden, erscheint in Jahrgängen mit kleinen Erträgen. Der Pinot Noir Les Jardins, zu 100 % entrappt und ein Jahr im Tank ausgebaut, besticht durch sein strahlendes rotes Fruchtbild. Les Aventures de l'Agneau Masqué, eine von Arthur signierte Reihe von Mazerationsweinens als Hommage an Les Aventures du Mouton Masqué, die sein Vater in den 1990er-Jahren kreierte, ändert bei jedem Jahrgang Namen, Etikett und mitunter Assemblage, mit einem oft vorherrschenden Gewurztraminer, stets trocken und niemals filtriert.

Die Steinweine bilden das Herzstück des Weinguts. Der Riesling Heissenberg, auf rosa Sandstein und Gneis mit voller Südexposition, verbindet Fruchtfleisch, Mineralität und großzügige, fast exotische Aromen. Der Riesling Fronholz zeigt sich in seiner Jugend herber, fest und lang, für die Lagerung gemacht. Der Riesling Clos Mathis, auf den Granitterrassen von Ribeauvillé, zeichnet sich durch seine Finesse und seine vertikale Spannung aus. Der Riesling Le Berceau, aus der Einzellage Pflanzer, profitiert von einer achtzehnjährigen Gärung und einem zwanzigmonatigen Ausbau, die ihm eine seltene Textur verleihen. Der Riesling Grand Cru Muenchberg, das Aushängeschild des Weinguts auf 1,7 Hektar vulkanischer Sedimente, bietet Definition, Eleganz und eine außergewöhnliche Länge mit einem Lagerpotenzial von fünfzehn bis zwanzig Jahren. Bei den Grauburgundern ist der Zellberg üppig und sinnlich mit delikaten Aromen, der Fronholz angespannter und saliner, und der Pinot Gris Grand Cru Muenchberg, A360P nach der Katasterparzelle genannt, wird ein Jahr auf der Hefe in Fässern ausgebaut, davon 10 bis 20 % neues Holz, für einen Wein von bemerkenswerter Dichte und Tiefe. Der Muscat Fronholz, aus über vierzig Jahre altem Muscat Ottonel, bleibt trocken und lebendig mit blumiger Frische. Der Gewurztraminer Fronholz À l'Orient d'Eden, acht Monate auf der Hefe ausgebaut, bewahrt etwa vierzig Gramm Restzucker, perfekt getragen von der Mineralität des Ortes. Der Pinot Noir Fronholz, aus der schönsten Parzelle von Epfig, wird ein Jahr in gebrauchten Fässern ausgebaut und zeigt eine seidige Textur mit burgundischer Inspiration.

Die Zeitweine schließen die Palette ab, ausschließlich in Jahrgängen, die dies erlauben. Der Gewurztraminer Fronholz Vendanges Tardives übersetzt die Überreife mit verhaltenem Reichtum und erhaltener Frische. Der Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles, aus Kies- und Tonparzellen, konzentriert Aromen von kandierten Früchten und Gewürzen in einem Likör von großer Reinheit. Der Gewurztraminer Fronholz Sélection de Grains Nobles treibt die Übung noch weiter, mit der mineralischen Spannung der Einzellage als Kontrapunkt. Der Muscat Fronholz Sélection de Grains Nobles, äußerst selten und auf nur dreißig Ar produziert, bleibt einer der originellsten Süßweine des Elsass, zwischen weißen Blüten, kandierten Zitrusfrüchten und kristalliner Säure.