Ostertag

Historia de Domaine Ostertag

La bodega nació en 1966 en Epfig, un antiguo pueblo romano situado a unos cuarenta kilómetros al sur de Estrasburgo. Adolphe Ostertag fue configurando su viñedo mediante la paciente adquisición de parcelas en los mejores terruños de Epfig y de los municipios vecinos. Su hijo André tenía solo veintiún años cuando recibió las llaves de la bodega. Formado en Borgoña, regresó a Alsacia con ideas nuevas: una reducción drástica de los rendimientos, la búsqueda de los matices del terruño antes que de la tipicidad varietal, la crianza en barricas de roble de los Vosgos para las variedades de la familia de los pinots y la voluntad de vinificar la gran mayoría de los vinos hasta dejarlos secos, para convertirlos en verdaderos vinos de mesa. Gracias a él, el sylvaner, relegado durante mucho tiempo a la categoría de vino de barra, recuperó su prestigio.

En una ruptura deliberada con las clasificaciones oficiales, André creó su propio lenguaje y dividió su producción en tres familias: los vinos de fruta, que expresan el sabor de la uva; los vinos de piedra, que hablan de un terruño; y los vinos de tiempo, nacidos de la sobremaduración y la podredumbre noble. La bodega adoptó la biodinámica ya en 1997, lo que la convirtió en una de las pioneras de la región. Christine Colin-Ostertag, esposa de André y artista plástica, diseña las etiquetas, todas diferentes, que confieren a la bodega una identidad visual inmediatamente reconocible. El nombre Ostertag significa «día de Pascua» y el escudo familiar representa al cordero pascual, origen de la oveja que se convirtió en emblema de la casa. Arthur Ostertag se incorporó a la bodega en 2015, tras una destacada etapa en Comte Lafon, en Meursault, y asumió oficialmente su dirección en 2018. Hoy, La Revue du vin de France sitúa a la bodega en lo más alto de su clasificación alsaciana.

Terruños y viñas de Domaine Ostertag

El viñedo se extiende por unas catorce o quince hectáreas divididas en cerca de ochenta y ocho parcelas, que André Ostertag prefiere llamar sus jardines. Se reparten entre los municipios de Epfig, Nothalten, Itterswiller, Ribeauvillé y Albé, sobre cinco grandes tipos de suelo que van del granito a la arcilla e incluyen la arenisca rosa de los Vosgos, el gneis, el cuarzo, la marga, la caliza y los sedimentos volcánicos. La edad media de las cepas ronda los cincuenta y cinco años. El riesling ocupa casi la mitad de la superficie, seguido del gewurztraminer, el pinot gris, el sylvaner, el pinot blanc, el pinot noir y el muscat.

Fronholz, cuatro hectáreas situadas en la cima y las laderas suroccidentales de la colina de Epfig, se asienta sobre arenas blancas, cuarzo, arcilla y marga: da vinos minerales, de acidez firme y aromas elegantes, a menudo discretos en su juventud. Heissenberg, la montaña cálida, es una ladera empinada orientada plenamente al sur en Nothalten, donde se mezclan arenisca rosa de los Vosgos y gneis, plantada exclusivamente de riesling. Zellberg, a media ladera en el mismo municipio y orientado al sureste, combina arcilla, caliza y arenisca rosa y da pinots gris amplios y sensuales. Clos Mathis, cerca de Ribeauvillé, al pie de los Tres Castillos y vecino del Grand Cru Kirchberg, es una ladera granítica dispuesta en terrazas. Por último, Grand Cru Muenchberg, cuyo nombre recuerda a los monjes cistercienses que plantaron allí viñas en los siglos XI y XII, forma un anfiteatro orientado plenamente al sur al pie de los Vosgos, sobre sedimentos volcánicos, arenisca rosa y un toque de caliza. El paraje Pflanzer, antaño vivero de vides por su fertilidad y buena ventilación, completa este mosaico.

Vinificaciones de Domaine Ostertag

La vendimia es enteramente manual y cada parcela se vinifica según sus propias características, sin un protocolo uniforme. Los prensados son suaves, las fermentaciones arrancan espontáneamente gracias a las levaduras autóctonas y continúan hasta que los vinos quedan completamente secos, salvo en el caso de los gewurztraminers y las cuvées dulces. Esta búsqueda de vinos secos, poco habitual en Alsacia, les confiere una notable aptitud gastronómica.

La crianza combina depósitos de acero inoxidable, fudres tradicionales y barricas elaboradas exclusivamente con roble de los Vosgos. Los vinos de la familia de los pinots ganan profundidad en contacto con la madera, mientras que los rieslings suelen criarse sobre lías en depósito durante doce meses para preservar su tensión cristalina. Algunas cuvées pasan por crianzas muy largas, de hasta veinte meses, con fermentación maloláctica completa. Las maceraciones, por su parte, duran tres semanas con los hollejos y una parte de racimos enteros; les siguen nueve meses de crianza y seis meses de reposo en botella, sin clarificación ni filtración.

Las cuvées de Domaine Ostertag

Los vinos de fruta abren la gama. El Sylvaner Vieilles Vignes, procedente de cepas de más de cincuenta y cinco años sobre arcilla, granito y gravas, es la cuvée emblemática de la bodega: fluida, suave y de una pureza que demuestra que una variedad modesta puede alcanzar grandes cotas. La cuvée SylvaneR, elaborada con sylvaner rojo vinificado en blanco, ofrece un perfil más original y se cría un año en depósito tras una fermentación de nueve meses. L'Exutoire SVV3 es una cuvée especial de viejas cepas de sylvaner de Nothalten, vendimiadas antes, fermentadas durante dieciocho meses y criadas veinte meses en acero inoxidable, de una singularidad absoluta. El Riesling Les Jardins, ensamblaje de varias parcelas de gravas, arenas y sílice, encarna la rectitud salina de la bodega. El Pinot Blanc Les Jardins, criado nueve meses en barricas de 228 litros, se muestra redondo y crujiente, con notas de fruta blanca. El Pinot Gris Les Jardins despliega fruta amarilla y un dulzor comedido, mientras que el Gewurztraminer Les Jardins, de gravas y arcillas, ofrece aromas florales y especiados sin resultar pesado. La cuvée Pinot, nacida de la cofermentación de pinot blanc y pinot gris, aparece en las añadas de bajos rendimientos. El Pinot Noir Les Jardins, despalillado al 100 % y criado un año en depósito, seduce por su radiante fruta roja. Les Aventures de l'Agneau Masqué, serie de vinos de maceración creada por Arthur en homenaje a Les Aventures du Mouton Masqué, ideada por su padre en la década de 1990, cambia de nombre, etiqueta y, a veces, de ensamblaje en cada añada. El gewurztraminer suele ser mayoritario; los vinos son siempre secos y nunca se filtran.

Los vinos de piedra constituyen el corazón de la bodega. El Riesling Heissenberg, de arenisca rosa y gneis con plena exposición sur, combina cuerpo, mineralidad y aromas generosos, casi exóticos. El Riesling Fronholz se muestra más austero en su juventud, firme y largo, concebido para la guarda. El Riesling Clos Mathis, de las terrazas graníticas de Ribeauvillé, destaca por su finura y su impulso vertical. El Riesling Le Berceau, del paraje Pflanzer, pasa por una fermentación de dieciocho meses y una crianza de veinte meses que le aportan una textura poco común. El Riesling Grand Cru Muenchberg, joya de la bodega procedente de 1,7 hectáreas de sedimentos volcánicos, ofrece definición, elegancia y una longitud excepcional, con una capacidad de guarda de quince a veinte años. Entre los pinots gris, el Zellberg es untuoso y sensual, de aromas delicados; el Fronholz, más tenso y salino. El Pinot Gris Grand Cru Muenchberg, llamado A360P en referencia a la parcela catastral, se cría un año sobre lías en barricas, con entre un 10 y un 20 % de madera nueva, y da lugar a un vino de densidad y profundidad notables. El Muscat Fronholz, elaborado con muscat ottonel de más de cuarenta años, sigue siendo seco y vibra con frescura floral. El Gewurztraminer Fronholz À l'Orient d'Eden, criado ocho meses sobre lías, conserva unos cuarenta gramos de azúcar residual, perfectamente equilibrados por la mineralidad del lugar. El Pinot Noir Fronholz, procedente de la mejor parcela de Epfig, se cría un año en barricas usadas y presenta una textura sedosa de inspiración borgoñona.

Los vinos de tiempo cierran la gama y solo se elaboran en las añadas que lo permiten. El Gewurztraminer Fronholz Vendanges Tardives expresa la sobremaduración con una riqueza contenida y una frescura preservada. El Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles, procedente de las parcelas de gravas y arcilla, concentra aromas de frutas confitadas y especias en un vino dulce de gran pureza. El Gewurztraminer Fronholz Sélection de Grains Nobles lleva esta expresión aún más lejos, con la tensión mineral del paraje como contrapunto. El Muscat Fronholz Sélection de Grains Nobles, rarísimo y producido en apenas treinta áreas, sigue siendo uno de los vinos dulces más originales de Alsacia, entre flores blancas, cítricos confitados y una acidez cristalina.