Guillaume Overnoy

Historia de Domaine Guillaume Overnoy

Llevar el apellido Overnoy en el Jura no es poca cosa, tal es la huella que ha dejado en la región Pierre Overnoy, legendario viticultor de Pupillin y padre espiritual del vino natural del Jura. Guillaume Overnoy, su sobrino nieto, ha decidido, sin embargo, labrarse un nombre propio, y hay que reconocer que lo está consiguiendo con gran talento. La historia de la bodega comenzó de forma más modesta: en la década de 1980, su padre Jean-Louis se hizo cargo de una granja familiar de cultivos diversos en Orbagna, en el sur de Revermont, y pronto la orientó hacia la producción de vino mediante la adquisición de varias parcelas.

En 2013, con tan solo diecinueve años, Guillaume decidió regresar a la bodega y emprendió de inmediato la conversión de sus cinco hectáreas y media a la agricultura ecológica. Poco a poco optó por elaborar cada vez más cuvées parcelarias para reflejar la notable diversidad de los terruños de la zona. Su acercamiento a Pierre Overnoy no se debe únicamente al apellido: lo visita con regularidad, intercambia ideas con él y se inspira en su rigor, especialmente en materia de vinificación natural. Esta renovación no estuvo exenta de dificultades, ya que el viñedo sufrió varias heladas devastadoras, en 2014, 2017 y 2021. Aun así, la crítica no tardó en distinguir sus vinos por su pureza, su fruta, su energía y su tensión, convirtiendo a este joven viticultor en una de las promesas del Jura que más interés despiertan.

Terruños y viñas de Domaine Guillaume Overnoy

El viñedo se reparte entre dos municipios del sur de Revermont: cuatro hectáreas y media en Orbagna, donde se encuentra la sede de la bodega, y una hectárea en Cesancey, siete kilómetros más al norte. Esta zona meridional del viñedo del Jura sigue siendo bastante desconocida para los aficionados, pese a ofrecer una diversidad de suelos excepcional, con margas azules del Lías, margas grises, arcillas y derrubios calizos. Precisamente este mosaico ha llevado a Guillaume Overnoy a vinificar cada vez más por parcelas, de modo que cada paraje imprime su sello al vino.

Están representadas las cinco variedades de uva del Jura. Predomina el chardonnay, con unas tres hectáreas, seguido del savagnin, con una hectárea; las tres variedades tintas, trousseau, poulsard y pinot noir, se reparten el resto. La bodega cultiva también una valiosa curiosidad ampelográfica: el chardonnay muscaté, una variante muy aromática de esta uva blanca hallada entre las viejas viñas de la propiedad y reproducida mediante selección masal, testimonio vivo del patrimonio genético local. Las viñas más antiguas, entre ellas una parcela de dos hectáreas plantada sobre margas azules, constituyen el núcleo cualitativo de la bodega. El cultivo es íntegramente ecológico, con un esmerado trabajo del suelo y vendimia manual.

Vinificaciones de Domaine Guillaume Overnoy

En bodega, Guillaume Overnoy aplica los principios heredados de su tío abuelo: intervención mínima, fermentaciones iniciadas únicamente por levaduras autóctonas, dosis ínfimas de azufre o incluso nulas en algunas cuvées, y ausencia de clarificación y filtración. Desde su llegada, ha reducido deliberadamente la producción de crémants y vinos criados bajo velo para centrarse en los vinos criados sin velo y vinificados por parcelas, una elección estilística que favorece la pureza de la fruta y la expresión nítida del terruño.

Las crianzas se han prolongado considerablemente con el paso de las anadas. Se realizan en barricas de roble de doscientos veintiocho y quinientos litros, en las antiguas cavas familiares, y pueden alcanzar los veintidós meses para algunos chardonnays y hasta los treinta y ocho meses para el savagnin criado sin velo. Las escasas cuvées criadas bajo velo, llamadas «typées» según la expresión del Jura, reposan de tres a cuatro años bajo su velo de levaduras antes de embotellarse sin sulfitos. Esta paciencia confiere a los vinos una energía, una profundidad y una precisión notables, a la vez que preserva una facilidad para disfrutarlos desde el primer momento que distingue a estos vinos «typés» de los vinos amarillos clásicos, que requieren muchos años de botella.

Las cuvées de Domaine Guillaume Overnoy

El Chardonnay Vieilles Vignes constituye una de las mejores expresiones de la bodega. Procede de una vieja parcela plantada sobre margas azules y se cría dos años sobre lías en barricas usadas. Ofrece un equilibrio vibrante y complejo, profundo y tenso a la vez: una cuvée de prestigio que capta con elegancia el alma del Jura. El Chardonnay Vigne Derrière es una selección parcelaria de larga crianza en barrica, unos veintidós meses, que combina profundidad, mineralidad y finura. Sus sabrosos aromas de cítricos y avellana se mezclan con un carácter pedregoso; en boca combina pureza y potencia con un magnífico equilibrio, y el final resulta fresco y persistente, con un potencial de guarda de al menos diez años. El Chardonnay Clos de Germiny ofrece otra interpretación parcelaria, más austera y salina, mientras que la cuvée Charmille apuesta por un perfil más floral e inmediato.

El Chardonnay Au Vignet ilustra el espíritu experimental del viticultor: es su gran acierto entre los vinos de maceración, un vino naranja equilibrado y sin excesos, cuya textura tánica es discreta y cuya paleta aromática se amplía hacia las especias y las pieles de cítricos. El Chardonnay Typé, criado treinta meses bajo velo sobre un terruño arcilloso y margoso, presenta una notable potencia aromática atemperada por la finura y la sutileza, con notas de almendra, avellana y miel y una gran persistencia: puede guardarse de diez a doce años y combina magníficamente con quesos de pasta prensada y platos con salsas de nata. Por último, el escaso Chardonnay Muscaté, procedente de la selección masal de las viejas viñas, ofrece una expresión aromática exuberante y singular que no se encuentra en ningún otro lugar.

El Savagnin Ouillé es la quintaesencia de un blanco del Jura con carácter. Procede de ocho mil metros cuadrados de parcelas concretas y se cría unos tres años en barricas que se rellenan para evitar la formación del velo. Despliega una elegante gama de aromas de pera, albaricoque y avellana, con una textura casi umami y una marcada salinidad. Una versión afinada durante treinta y ocho meses en las cavas de la bodega revela aromas aún más sutiles de cítricos y piedra, con una boca cincelada, precisa y franca que conserva una materia admirable. El Savagnin Typé, procedente de la misma parcela pero criado de tres a cuatro años bajo velo y embotellado después sin sulfitos, alcanza un equilibrio perfecto entre la fruta y el célebre sabor del vin jaune, en una versión profunda y compleja que seduce de inmediato y envejece magníficamente.

Entre los tintos, el Poulsard expresa la delicadeza de esta variedad de color pálido, rebosante de pequeños frutos rojos y frescor refrescante. El Trousseau se muestra más estructurado y especiado, con frutos negros y una sólida base tánica que invita a guardarlo unos años. El Pinot Noir apuesta por la elegancia y la finura aromática. La cuvée Rougissime, un auténtico ensamblaje representativo del Jura, reúne trousseau, pinot noir y poulsard, criados nueve meses en barrica y después tres meses en depósito, sin filtración y con muy poco azufre. De luminoso color rubí, despliega un bouquet floral de rosa y violeta, frutos rojos frescos, una hermosa salinidad y taninos finos: un vino placentero, fluido, fino y apetecible, que conviene abrir una hora antes de servir y que puede guardarse de cinco a seis años.