Guillaume Overnoy

História do Domaine Guillaume Overnoy

Ter o sobrenome Overnoy no Jura não é pouca coisa, tamanha é a marca deixada na região por Pierre Overnoy, viticultor lendário de Pupillin e pai espiritual do vinho natural do Jura. Guillaume Overnoy, seu sobrinho-neto, escolheu, porém, construir o próprio nome — e é preciso reconhecer que vem conseguindo isso com grande talento. A história da propriedade começa de maneira mais modesta: na década de 1980, seu pai, Jean-Louis, assumiu uma fazenda familiar de produção diversificada em Orbagna, no Sul Revermont, e logo a direcionou para a produção de vinho, adquirindo várias parcelas.

Em 2013, com apenas dezenove anos, Guillaume decidiu voltar à propriedade e iniciou imediatamente a conversão dos cinco hectares e meio para a agricultura orgânica. Aos poucos, passou a elaborar cada vez mais vinhos de parcelas individuais, para refletir a notável diversidade dos terroirs da região. Sua aproximação com Pierre Overnoy não se resume ao sobrenome: ele o visita regularmente, troca ideias com ele e se inspira em seu rigor, sobretudo na vinificação natural. Essa renovação não ocorreu sem dificuldades: o vinhedo sofreu várias geadas devastadoras, em 2014, 2017 e 2021. Ainda assim, os vinhos logo receberam o reconhecimento da crítica por sua pureza, fruta, energia e tensão, tornando esse jovem viticultor uma das estrelas em ascensão mais acompanhadas do Jura.

Terroirs e vinhedos do Domaine Guillaume Overnoy

O vinhedo se distribui por duas comunas do Sul Revermont: quatro hectares e meio em Orbagna, onde fica a sede da propriedade, e um hectare em Cesancey, sete quilômetros mais ao norte. Essa parte meridional da região vinícola do Jura ainda é pouco conhecida pelos apreciadores, embora ofereça uma diversidade excepcional de solos, entre margas azuis do Jurássico Inferior, margas cinzentas, argilas e depósitos de fragmentos calcários. Foi precisamente esse mosaico que levou Guillaume Overnoy a vinificar cada vez mais por seleção de parcelas, deixando que cada local imprima sua marca no vinho.

As cinco variedades de uva do Jura estão representadas. A chardonnay predomina, com cerca de três hectares, seguida pela savagnin, em um hectare, e pelas três variedades tintas — trousseau, poulsard e pinot noir —, que dividem a área restante. A propriedade também cultiva uma preciosa curiosidade ampelográfica: a chardonnay muscaté, variante muito aromática da uva branca encontrada entre as videiras antigas da propriedade e multiplicada por seleção massal, um testemunho vivo do patrimônio genético local. As videiras mais velhas, especialmente uma parcela de dois hectares plantada em margas azuis, formam o núcleo de qualidade da propriedade. O cultivo é inteiramente orgânico, com manejo cuidadoso do solo e colheita manual.

Vinificações do Domaine Guillaume Overnoy

Na adega, Guillaume Overnoy aplica os princípios herdados de seu tio-avô: intervenção mínima, fermentações iniciadas exclusivamente por leveduras indígenas, doses ínfimas de enxofre — ou mesmo nulas em alguns vinhos — e ausência de colagem e filtração. Desde que chegou, reduziu deliberadamente a produção de crémants e de vinhos amadurecidos sob véu de leveduras para se concentrar nos vinhos de barricas completadas, vinificados a partir de parcelas individuais. É uma escolha de estilo que privilegia a pureza da fruta e a expressão nítida do terroir.

Os períodos de amadurecimento foram consideravelmente prolongados ao longo das safras. Eles ocorrem em barricas de carvalho de duzentos e vinte e oito e quinhentos litros, nas antigas adegas da família, e podem chegar a vinte e dois meses para alguns chardonnays e a trinta e oito meses para o savagnin de barricas completadas. Os raros vinhos amadurecidos sob véu de leveduras, chamados de typés segundo a expressão do Jura, repousam de três a quatro anos sob esse véu antes de serem engarrafados sem sulfitos. Essa paciência confere aos vinhos energia, profundidade e precisão notáveis, preservando ao mesmo tempo uma agradável facilidade de beber desde já, que distingue esses vinhos typés dos vin jaunes clássicos, os quais exigem longos anos de garrafa.

Os rótulos do Domaine Guillaume Overnoy

O Chardonnay Vieilles Vignes é uma das mais belas expressões da propriedade. Proveniente de uma antiga parcela plantada em margas azuis e amadurecido por dois anos sobre as borras em barricas usadas, oferece um equilíbrio vibrante e complexo, ao mesmo tempo profundo e tenso: um vinho de prestígio que capta com elegância a alma do Jura. O Chardonnay Vigne Derrière é uma seleção de parcela única que passa por um longo amadurecimento em madeira, de cerca de vinte e dois meses, combinando profundidade, mineralidade e finesse. Aromas saborosos de frutas cítricas e avelã se misturam a um caráter pedregoso; o paladar combina pureza e potência em magnífico equilíbrio, e o final é fresco e persistente, com potencial de guarda de pelo menos dez anos. O Chardonnay Clos de Germiny oferece outra interpretação de parcela única, mais austera e salina, enquanto o Charmille aposta em um perfil mais floral e acessível desde já.

O Chardonnay Au Vignet ilustra o espírito experimental do viticultor: é seu bem-sucedido vinho de maceração, um vinho laranja equilibrado e sem excessos, em que a textura tânica permanece discreta e o perfil aromático se amplia para especiarias e cascas de frutas cítricas. O Chardonnay Typé, amadurecido por trinta meses sob véu de leveduras em um terroir argiloso e margoso, apresenta bela potência aromática temperada por finesse e sutileza, com notas de amêndoa, avelã e mel e grande persistência. Pode ser guardado por dez a doze anos e harmoniza maravilhosamente com queijos de massa prensada e pratos com molho cremoso. O raro Chardonnay Muscaté, proveniente da seleção massal das videiras antigas, oferece, por fim, um perfil aromático exuberante e singular, que não se encontra em nenhum outro lugar.

O Savagnin Ouillé é a expressão por excelência de um branco distinto do Jura. Proveniente de oito mil metros quadrados de parcelas específicas e amadurecido por cerca de três anos em barricas mantidas cheias, apresenta uma elegante gama de aromas de pera, damasco e avelã, uma textura quase umami e salinidade marcante. Uma versão amadurecida por trinta e oito meses nas adegas da propriedade revela aromas ainda mais sutis de frutas cítricas e pedra, com um paladar lapidado, preciso e franco, que conserva uma textura admirável. O Savagnin Typé, proveniente da mesma parcela, mas amadurecido de três a quatro anos sob véu de leveduras e engarrafado sem sulfitos, alcança um equilíbrio perfeito entre a fruta e o famoso sabor característico do vin jaune, em uma versão profunda e complexa que encanta desde já e envelhece magnificamente.

Entre os tintos, o Poulsard expressa a delicadeza dessa variedade de cor clara, com notas de pequenas frutas vermelhas e um frescor que sacia a sede. O Trousseau é mais estruturado e condimentado, com frutas negras e uma bela base tânica que pede alguns anos de guarda. O Pinot Noir aposta na elegância e na finesse aromática. O Rougissime, um autêntico corte do Jura, reúne trousseau, pinot noir e poulsard, amadurecidos por nove meses em barricas e depois por três meses em tanque, sem filtração e com pouquíssimo enxofre. De cor rubi luminosa, apresenta um buquê floral de rosa e violeta, frutas vermelhas frescas, bela salinidade e taninos finos: um vinho prazeroso, fluido, delicado e saboroso, para abrir uma hora antes de servir e que pode ser guardado por cinco a seis anos.